GUISO POSTUGUES DE FEIJAO.........

Últimamente voy con bastante frecuencia a Portugal  porque mi hijo Luis  está estudiando en la Universidad  y cada vez que vamos visitamos las librerías  que cada ciudad tiene .. mi marido es fanático de los libros de arte y fotografía    y yo de Cocina  autóctona ….. esta vez en Braga    buscando buscando encontré un libro  traducido  por Isabel Ferreira  del año 2012  titulado The Perfect Cookbook ,,, en el que hay mas de 100 recetas de todo tipo pero preferentemente vegetales .
Tengo seleccionadas bastantes  pero me llamó la atención esta en la que se combinan las judías y las habas blancas  de una forma sencilla pero muy resulto na .
Lo hacen con salchicha blanca y está basada en una receta italiana regional ..pero con variantes
En mi caso he utilizado lo que tenia en la despensa y en el frigo ...lo hice con criollos …
Esta estupenda ...nadie protestó y repitieron , es buen síntoma ...jejejeje

INGREDIENTES

• 4 salchichas blancas ...si son de verduras  o setas mejor …. yo utilicé criollos es lo que tenia  en la nevera …………
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra 
• 1 cebolla grande  muy picada 
•  medio kilo de judías verdes frescas cortadas en tiras finas 
• 2 vasos de caldo de verduras  casero …..preferentemente .
• 2 dientes de ajo sin piel y esmagados
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco …..
• 1 pimiento italiano grande sin semillas y muy picado
• 2 ramas de  sedado....apio …..muy picadas
• 4 tomates pera grandes maduros y pelados cortados en cubos...o 1 lata de tomate triturado natural
• 2 cucharadas de concentrado de tomate ….yo lo hago en casa ..pero sirve las latitas que hay en Mercadona en las especies ………o 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a este concentrado
• 1 frasco de cristal de habas  blancas cocidas …las que tengáis  pero tienen que ser cremosas .
• sal pimienta y cilantro ...podéis poner perejil

 Yo lo acompañé  con patatas fritas en dados ….pero se aconseja  también con puré de patata ……

Cocino mucho con este tipo de tarteras ...me encanta ..y además la comida tiene otro sabor ...la técnica es ponerla sumerjida en agua  al menos media hora antes de utilizarla  , esta concretamente que está cristalizada  solo necesita la base de fuera porque es la que es de barro y necesita hidratar se antes de ponerla al fuego..... se va calentando progresivamente  comienzo con al 4 unos 10 minutos y después cubo al 5 y 6 ...dejo que se caliente unos 10 minutos ..echo el aceite y cuando veo que comienza a humear ...lo bajo al 4 y echo los ingredientes ..en este caso lo primero son las salchichas blancas ...o criollos  enteros ...los dejamos dorar bien por ambos lados  y los retiramos ….reservamos para añadir al final ….mantenemos la temperatura al 4 durante toda la cocción de la receta ,

• En ese aceite  echamos  los ajos esmagados , la cebolla  los pimientos y el sedano ...apio …… dejo que poche unos 10 minutos ..añadimos las judías cortadas muy finas ….revolvemos y dejamos que ablanden ..añadimos 1 vaso  pequeño de vino blanco seco ...optativo . y dejamos que evapore el alcohol .
• Cuando tenemos esto blando  añadimos los tomates cortados en dados  y las cucharadas de concentrado de tomate ….también se puede  añadir 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a la pulpa de tomate y al concentrado …. pero a mi me gusta más con tomate natural .
•  añadimos 2 vasos de caldo de verduras casero ….y dejamos cocer  hasta reducir 1/3 del liquido...………………….
• Es el momento de añadir el frasco de las habas blancas …. feijao cannellini enlatado ...escurrido...………………………………………………………………….
• revolver ...salpimentar  ..probar  de sal  y dejar durante unos 10 minutos que se integre todo bien ...apagamos y dejamos que siga su cocción

 ANTES DE SERVIR CORTAMOS EN RODAJAS LA SALCHICHA ...LA PONEMOS POR ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON CILANTRO ……….O PEREJIL ,,,,
LO ACOMPAÑAMOS DE PATATAS FRITAS EN CUBOS ….O CON PURÉ DE PATATA
DELICIOSO …………………………………………………………..MARIMI 

TARRINA DE VERDURAS Y JAMON AHUMADO CON MAYONESA DE AVELLANAS

Ultima mente mis recetas están un poco ligadas al tiempo que tengo libre ...que es poco  y además  a tener que hacerlas sin sal y con limitacion de ingredientes  por el tema de la dieta de mi marido .
Esta vez he querido hacer una propuesta de combinacion de verduras  que fuese atractivo y que además de comer él los demás se aplicasen en tomar vegetales ..porque tengo una de las ardillas que  se pirra por el churrasco y cada vez que pongo pescado o verduras sufre ..jejeje
 Esta recetas es muy fácil de hacer  además sabrosa  la original lleva espinacas pero como no tenia las sustituí por judías verdes ..... y le añadí de mi cosecha puré de patata  instantáneo mezclado con guisantes de lata ....
Lo acompañé con una mayonesa de avellanas .......si ..si ...avellanas  se la vi hacer a uno de los cocineros del nuevo programa de Hogarhutil  y me encantó ....salvo que la mayonesa del programa era lactonesa  y yo para aprovechar las yemas  de los 3 huevos de este pastel  las utilicé en la mayonesa .....

INGREDIENTES .-

• 500 gr de judías verdes cocidas y cortadas en trozos
• 2 zanahorias grandes peladas y cocidas 
• pimienta , sal 
• 200 gr de jamón ahumado en 2 lonchas gruesas ...para filetear después
• 1/2 cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños
• 3 claras de huevo ....reservamos para la mayonesa las yemas 
• 1 tacita de caldo de verduras 
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de pan rallado mezclado con ajo  seco ,pimiento seco,perejil seco  y cebolla des hidratada 
• 1 cdita de nuez moscada  en polvo
• 1 sobre de puré de patata instantáneo ...1 vaso de leche entera ...4 cucharadas de guisantes en conservas ..1 cda colmada de margarina sil sal ----para hacer el puré 
• 1 molde de cristal de cakes ...en mi caso rectangular ..puede ser el que tengáis 

PREPARACIÓN .- 

• Primero untamos el molde c0n mantequilla y ponemos un papel de horno adaptan dolo al molde .... precalentamos el horno a 180 grados ....
• Mientras cocemos las judías  en trozos y las zanahorias enteras pero peladas ...
• cortamos las lonchas de jamón en tiras .....reservamos 
• cortamos y picamos la cebolla...reservamos 
• separamos las yemas de las claras ..que montamos a punto de nieve 
• Mientras se cuecen las verduras  hacemos el puré instantáneo como indican las instrucciones del paquete ...le añadimos una cdita de mantequilla cuando espesa y los guisantes escurridos ...removemos y reservamos 
• Cuando están cocidas las judías ..escurrimos y reservamos el agua de cocer ...
• las zanahorias las cortamos en tiras finas ...reservamos 
• En un  bol ponemos  ..las judías cocidas  con la cebolla picada  las 3 cucharadas de pan rallado de mezcla ..las 3 cucharadas de parmesano rallado ..la cdita de nuez moscada en polvo y un chorro del caldo de verduras ....mezclamos muy bien ..añadimos las claras a punto de nieve y volvemos a mezclar con movimientos envolventes ....
• Comenzamos untando el papel del protección del molde con un poco de aceite ..ponemos las zanahorias en tiras  unas cucharadas de la mezcla ..seguimos con tiras del jamón ahumado ..nuevamente zanahorias ...otras cucharadas de la mezcla y por ultimo el puré de patata con los guisantes .............................
• metemos en el horno al baño maría unos 25 minutos a 180 grados ...con cuidado de que no se queme ...........sacamos ..dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente 
• Lo des moldamos ..cortamos y servimos con la mayonesa de avellanas ..........

MAYONESA DE AVELLANAS ...........

• En un bol ponemos 100 gr de avellanas tostadas ..machacadas un poco ....le añadimos el aceite y trituramos muy bien hasta que se forme una pasta ....de seguido añadimos las yemas de huevo 3 y un chorro de vinagre de vino blanco.....añadimos más aceite y seguimos batiendo hasta que se forme la mayonesa....reservamos unas pocas avellanas machadas que se las añadimos en el momento de terminar la mayonesa ..mezclamos , salamos ...y acompañamos al pastel ....

MI TARTA DE PERAS Y CABRALES

Muchas veces se leen recetas y se apuntan en favoritos..pero se quedan en el olvido ..revisando recetas guardadas  para la clasica limpieza  ..por saturación ..jeje..me encontré con esta que tenia guardada 8 veces ,,increible,,
Pues manos a la obra ..aprovechando los quesos que me traje de las vacaciones en Asturias ..la hice con cabrales ......
 La combinacion de sabores es fantastica ..me encanta ..eso si la pera tiene que ser dulce y estar madura pues sinó no sabe bien ........

INGREDIENTES .-

 Masa quebrada  la podeis hacer en casa o comprar 1 paquete 

Yo la hago en casa  y asi queda muy crujiente .....tambien la estiro muy fina 

MASA QUEBRADA....

300 gr de harina normal

200 gr de mantequilla muy fria..cortada en dados

Una pizca de sal ..y para ligar unas 3 cucharadas de agua muy fria 

Mezclais todo en un procesador y cuando se despegue de las paredes la sacais ..formais un bola y meteis en la nevera 20 minutos envuelta en film

PARA EL RELLENO DE LA TARTA 

4 PERAS MADURAS  peladas y cortadas en cuatro trozos a lo largo

100 gr de queso Cabrales cortado en dados 

200 ml de nata de montar  y medio vaso de leche entera ...1 brik pequeño

2 huevos medianos

nuez moscada, sal y pimienta..cebollino picado 

PREPARACION .-

Precalentar el horno a 180º. y escoger el molde para hacer la tarta ...yo utilicé uno de silicona .......

• En un bol, ponemos los huevos junto con la leche y la nata , pizca de sal, y pimienta y nuez moscada al gusto. Batimos hasta tener una crema. ......Reservar.
• Pelamos las peras, les quitamos el corazón, y las cortamos 4 trozos a lo largo
• Troceamos el queso Cabrales en dados  Añadimos ambos a la crema anterior, y mezclamos con la ayuda de una espátula para repartir todo
• Estiramos nuestra masa quebrada fina y la colocamos en nuestro molde..en mi caso es de silicona ........Retiramos la masa que nos sobre.
• Vertemos la mezcla, y horneamos a 180º durante unos 35 minutos.
• Espolvoreamos por encima con cebollino picado ............

Sacamos  del horno ...dejamos enfriar y desmoldamos ............

Es una tarta muy interesante ..además de sorprendente por la combinación de sabores ...............la acompañé con ensaladas variadas ...MARIMI 

TARTA SUAVE DE COLIFLOR Y MAIZ

Cuando piensas en tartas saladas para combinar con verduras  nunca añadirias el maiz ...por lo menos en mi caso ....leyendo recetas vegetarianas  encontré  en un recetario de una Chef americana Suzanne Goin  que trabaja en su restaurante en Los Angeles algunas que me han gustado .... tiene una comida muy variada , vegetariana y llena de colorido ...después lei  recetas de otro Chef  Sean Brock  que regenta su restaurante en Charleston , McCrady’s Restaurant  me encantó la masa de sus pie de mantequilla y queso ...puestos a componer con ésta masa que sale estupenda ..suave y nada pesada
Comencé con mi tarta suave de coliflor , maiz y zanahoria .......
La masa es quebrada pero con diferencia ..queda como la masa de la crostata ...la que llamamos Pasta Frolla no necesita reposo en frigorifico....se cambia la mantequilla por aceite de girasol , oliva ..el que querais ...es quebradiza la estiramos en el momento incluso la adaptamos con las manos al molde..vereis que facil .....

INGREDIENTES .-PARA LA MASA 

Mezclar 1 taza y media de harina normal  con 1 cda de café de sal, 1 cda y media de café de polvo de hornear y 1 cdta de café de azúcar. 
Cernir y mezclar bien. 
Luego agregar un poco menos de 1/2 taza de aceite de girasol
 y 2 ó 3 cdas soperas de agua helada.

Es preferible equilibrar la masa si necesitaq mas agua o harina  con el agua. 
 La humedad nos ayudará a estirar mejor la masa.el polvo de hornear ayuda a que quede más seca la base.

Hacemos una bola y dejamos reposar el tiempo en que preparamos el relleno estirada en el molde y reposando en la nevera , esta masa no requiere descanso como las que llevan mantequilla...pero le viene muy bien ese parón de 15  minutos en la nevera .

INGREDIENTES DEL RELLENO DE LA TARTA 

• 1 lata de maiz cocido y desgranado 
• 1 coliflor mediana  cocida 
• 1 cebolleta completa cortada muy finamente 
• 1 zanahoria grande cocida y cortada en rodajas 
• 3 huevos medianos batidos 
• 1 brik de 200 ml de nata de montar liquida 
• 100 gr de parmesano rallado 
• sal, pimienta , nuez moscada ....
• La original lleva 3 cucharadas soperas de avena ...yo no la puse 

Preparación

• Picamos la cebolleta  completa  y la doramos con 2 cucharadas de aceite en una sartén 
• Le añadimos la zanahoria cocida picada y los trozos de coliflor cocida  
• Dejamos que se rehoguen juntos unos 4 minutos ...apagamos y dejamos templar .
• Sacamos el molde con la masa de la nevera ...esparcimos en la base la mezcla de zanahoria , cebolleta y coliflor ....esparcimos la lata de maiz cocido ...como veis en la foto 
• En este momento se espolvorea con avena ....yo no lo hice 
• Batimos los huevos con la nata , salpimentamos ,añadimos la nuez mozcada y la mitad del queso rallado pàrmesano ......
• Vertemos encima de la tarta  con coliflor, zanahoria y cebolleta ....Una vez cubierto todo 
• espolvoreamos nuevamente con el resto del queso rallado 
• Metemos al horno que tenemos precalentado 15 minutos antes a.... 180 grados 
• Programamos 30 minutos ....

Dejamos enfriar y lista para tomar ...........buenisima ..............

Estos son unos pimientos flor que me han regalado ....picantisimos ...dicen que son de Perú y es un arbol que dura 3 años ............................veremos , son preciosos y totalmente parecen flores ........MARIMI 

CAZUELA DE MEJILLONES CON GUISANTES Y ALCACHOFAS

Ha llegado el mes de Agosto y las vacaciones para la mayoría de  nosotros ... después de un año de recetas , condimentos,  post y publicaciones ha llegado el momento de parar y descansar  del mundo  internauta .Ha sido un año con cantidad de experiencias culinarias  y pèrsonales para mi  y mi familia ..un año en que los protagonistas han sido mis hijos  con sus tiempos  y sueños ...
 Esta vez  he escogido una receta sencilla  muy sabrosa y además que se hace rápidamente  ..ideal para estos días de prisas y que no apetece mucho encender hornos y meterse de lleno en la cocina ..
con tan solo 4 ingredientes principales  hacemos un plato delicioso .....
Es la receta con la que mi blog comienza el descanso por vacaciones ...retomándolo a finales de Septiembre como todos los años ...
Os deseo unas felices vacaciones y descanso  ...hasta la vuelta 

INGREDIENTES 

2 de mejillones  limpios sin cascara

1 kilo de guisantes frescos si estás en temporada ..si no congelados 

6 patatas nuevas de tamaño mediano  peladas

ESTAS SON PATATAS DE MI HUERTA 

1 puerro mediano bien lavado  cortado en juliana entero 

2 latas conserva  de corazones de alcachofas

si es en temporada de alcachofas .... por supuesto frescas 2 kilos 

aceite de oliva virgen extra , sal , pimienta , ..azafrán

1 vaso de cerveza rubia  y 1 vaso de caldo de verduras con el agua de los mejillones al abrirse 

PREPARACIÓN 

1.- Lavamos bien los mejillones  y limpiamos de las barbas 

2.- En una olla profunda ponemos 2 vasos de caldo de verduras   con unas hojas de laurel y metemos los mejillones para que abran ....tapamos y dejamos unos 3 minutos a fuego fuerte --destapamos y vamos sacando de su concha los que han abierto .......reservan dolos con el caldo resultante colado 

3.- En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y 1 puerro picado en juliana  dejamos pochar  añadimos las patatas peladas y cortadas en cachelos

dejamos hacer unos 2 minutos 

4.- Añadimos las alcachofas cortadas en gajos  y los guisantes lavados

5.- Dejamos saltear un rato  ...añadimos la cerveza  y el caldo resultante de abrir los mejillones que hemos reservado  y  el azafrán en polvo 

6.- Pasados unos 7 minutos haciendo ....CHUP CHUP  y comprobando que están casi listas las patatas , guisantes y alcachofas ...incorporamos los mejillones  y dejamos unos 3 minutos que tomen el sabor del guiso  y que la salsa se vuelva melosa ...

Apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos tapados ...............

Está listo para tomar  y mojar el pan recién hecho .......

Os deseo a todos unas felicisimas vacaciones  ....hasta septiembre  QUE OS ENSEÑARE CANTIDAD DE COSAS  NUEVAS QUE ESTOY APRENDIENDO Y HACIENDO .....................................

MARIMI .........................................................................................

HUEVOS A LA FLAMENCA CON BACALAO ..,.MI VERSIÓN

Esta es una receta que nunca hice y que estos dias vi hacer a  M. Berasategui  con David de Jorge en su programa de la TV5... Me gusto mucho la combinación con bacalao  y me dió la idea  para una comida  en la que  tenia como principal motivo consumir los huevos de mis gallinas que estos dias están poniendo como locas ..unos 8 diarios como minimo .
 Tenia el bacalao , los huevos , el chorizo  ,tomate . guisantes .....sólo me faltaban las habitas pero la verdad es que no nos gustan mucho  por eso nunca las tengo en reserva....
He leido muchas recetas de huevos a la flamenca  y con muchas variantes .....con patatas , esparragos , jamón  bacon ....ufff cada paladar es un mundo .
La idea la tomé prestada y adapté a mi despensa de este dia ......menudo plato completo , rico ..rico

INGREDIENTES .-

• 2 tomates naturales  escaldado y cortados en dados 
• 1 brik de tomate frito 
• 1 cebolla muy picada 
• 1 pimiento verde  o rojo muy picado
• 1 chorizo  fresco desmigado
• 2 dientes de ajo muy picados 
• 8 lonchas de jamón serrano ..opcional 
• 150 gr de guisantes en éstas fechas congelados 
• 6 huevos ecologicos grandes 
• 6 patatas medianas peladas y cortadas en cachelos ..trozos 

1 cda de pimenton de la Vera ahumado 

aceite y sal 

8 trozos de bacalao desalado  medianos o fresco 

PREPARACION 

• En una tartera  ancha pero con un poco de fondo ponemos un chorro generoso de aceite de oliva  y cuando caliente echamos la cebolla muy picada   y el pimiento con un poco de sal hasta que se poche , añadimos el ajo y dejamos que sofrian juntos unos minutos 
• Le añadimos el chorizo desmigado con los guisantes y con las patatas cortadas en trozos ....dejamos que se hagan un rato 
• Añadimos  el tomate  frito ...damos vueltas y al rato el tomate natural cortado en dados ...
• añadimos un poco de sal y  una cucharada de pìmentón de la vera  en mi caso ahumado  ...dejamos que se haga a fuego medio 
• Una vez que vemos que ha ligado la salsa ..hacemos unos huecos ..tantos como huevos queremos añadir  y ponemos los trozos de bacalao con el lomo hacia abajo a los 20 segundos ponemos encima de cada lomo un huevo  crudo ....tapamos la olla y bajamos el fuego  al 1 o apagamos ...con ese calor se cuecen los dos ultimos ingredientes .
• Algunos lo meten al horno para que se cuajen ..pero yo no he querido pues con la temperatura de mantenimiento de la tartera y cocina ...se hacen estupendamente.

Espolvorear con perejil muy picado ..eso a gustos 

• En algunas recetas he visto que le añaden patatas fileteadas o fritas .... pero en mi caso he querido hacerlas al mismo tiempo  para que cogieran todos los sabores  ......MARIMI 

ZAPALLITOS RELLENOS DE VERDURAS Y QUESO

Hace tiempo que tenia ganas de volver a cocinar este tipo de calabacin redondo y de tamaño pequeño de la familia de las cucurbitaceas  ,las  que mas conocemos son los calabacines y calabazas.Siempre los planto pero esta variedad nunca porque  en esta zona no se conocen y en las tiendas que se compran las semillas no son habituales ... al encontrarlas en una fruteria de venta directa ecologica que siempre visito para ver los productos  interesantes y diferentes que tienen  las compré. Se lo comenté a Mº José  del blog Cocinando para ellos   que también cultiva  su huerta al verselas en una receta y me mandó un sobre de sus semillas ..Gracias porque se las enseñe a mi proveedor y ahora ya las va a pedir .

Estas son las de la tiemda ecologica y mi receta es sencilla simple  pero con mucho sabor .........

INGREDIENTES .-

• 4  Zapallos de tamaño mediano y redondos 
• 1 bolsa de 4 quesos 
• 1 cebolla mediana 
• 1 puerro mediano entero 
• 1 pimiento verde italiano
• 1 berengena mediana 
• 4 cucharadas de salsa de tomate 
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 4 lonchas de queso gouda 
• hojas de albahaca fresca 
• un chorro generoso de aceite de oliva 
• sal a gusto 

PREPARACION 

Primero lavar bien los zapallitos  y los escaldamos en agua hirviendo 5 minutos , sacamos dejamos escurrir y templar 

Cortamos la parte arriba como si fuese un sombrero y los vaciamos con cuidado con una cuchara

La pulpa la reservamos  , en una sartén profunda ponemos con un chorro de aceite de oliva  las  verduras muy picadas , pimiento , cebolla , puerro y berengena dejamos que se pochen a fuego medio  cuando casi estén le añadimos el vino blanco dejamos que reduzca y a continuación la pulpa de los zapallos ...mezclamos bien y dejamos que se reduzca casi todo el liquido .

Una vez que este bastante solido le añadimos las 4 cucharadas de salsa de tomate  y  mezclamos la bolsa de 4 quesos....

Mientras ponemos en una fuente de horno con la base llena de  5 cucharadas de agua los zapallos  y los rellenamos con esta mezcla que acabamos de hacer ...bien llenos 

Los tapamos con su sombrero y ponemos encima de cada uno las loncha de gouda  las hojas de albahaca  fresca  y un chorro de aceite de oliva .

Metemos al horno a 160º unos 10 minutos y otros 5 al gratinador .

Se hacen muy rapido  y quedan muy cremosos 

Los acompañamos de una buena ensalada variada  con aceitunas negras ......Marimi 

SALTEADO DE GARBANZOS CON PULPO Y GAMBONES

Cuando nos queda del cocido garbanzos casi siempre vamos a las mismas recetas , que si con cebolla qque si recalentados ...pero ésta vez se me antojó hacer esta combinación , tenia un pulpo pequeño y gambones  medianos y quise probar .
Ha sido apoteosico , un sabor delicioso ...todos han asentido sin rechistar ...tengo que volver a repetirlo ...está buenisimo y es una manera de comer legumbres.

INGREDIENTES .-

• 1/2 KG de garbanzos cocidos en el cocido o pote ....puedes utilizar los botes de legumbres que vienen ya cocidas ...no tirar el agua .
• 1 pulpo mediano  cocido ....
• 1/2 kg de  colas de gambones ...pueden ser congelados ,sale igual de rico .
• sal , aceite de oliva perejil picado ,2 dientres de ajos y 2 cucharones del caldo del cocido o si utilizais las legumbres que vienen en frasco de cristal ...no tirar el agua.
• 1 cebolla mediana en juliana 

PREPARACION .- 

• Primero ttener los garbanzos cocidos  con su agua .
• Tener cocido el pulpo ...enfriar y cortar en rodajas como para el pulpo a feria .
•  Si utilizais gambones congelados .....descongelarlos y dejar escurir toda el agua .
• En una sartén profunda  echar un buen chorro de aceite de oliva 1º ....añadir la cebolla en juliana muy fina y los garbanzos ..dejar pochar juntos 
• Pasados 7 minutos añadrile el pulpo cortado en rodajas dejar 5 minutos hacerse juntos .
• En otra sartén hacer al ajillo los gambones .....y añadirlos con su salsa al salteado de garbanzos y pulpo ...dejar que se haga tapado unos 5 minutos ....si se seca añadimos el jugo del bote ...o 2 cucharones de caldo del cocido ...dejamos que se reduzca todo un poco 

Es el momento de servir ...espolvoreamos con perejil y con un poco de aceite de oliva ..........
A comer ...MARIMI

SALMON SALVAJE EN SALSA DE AJO Y PIMENTÓN CON CHOYOTAS

Os habia enseñado hace tiempo por Facebook  las fotos de las choyotas que recolecto en mi huerta , se conocen tambien con el nombre de Chayotes (patatas del aire) , la primera vez que las comí  fué en un guiso con patatas en casa de una amiga , me parecieron divertidas ,sabrosas y me dieron una bolsa llena . Planté la mitad y el resto las consumí guisadas y fritas , hay 2 variedades una verde que es ésta y otra amarilla clarita  que es mas dulce .emparentada con los zapallos, pepinos y calabazas.
En esta receta las he puesto fritas acompañando a la salsa  con salmón salvaje a la plancha .
Tengo unas cuantas plantadas y recolecto 4 o 5 docenas , es una planta trepadora anual y los frutos cuelgan como los pepinos  por medio de redes o telas para que se agarren .

INGREDIENTES

• 1 lomo de salmón salvaje cortado en trozos para poner a la plancha 
• 3 choyotas de tamaño mediano ,peladas y cortadas como para patatas fritas ....

• 2 patatas peladas y cocidas cortadas en rodajas medianas 

INGREDIENTES PARA LA SALSA .

• 6 dientes de ajo esmagados 
• miga de pan frita como 3 tostadas ...
•  1 cucharadita de pimentón
•  unas gotas de tabasco 
• aceite de oliva 04
• un chorro de vino blanco, como 2 cucharadas soperas 
• sal a gusto y perejil picado 

• En una sarten ponemos un chorro bueno de aceite de oliva dejamos calentar a temperatura media -alta y doramos los ajos esmagados ...sacamos y ponemos en el almirez.
• En ese mismo aceite ponemos las migas de pan y dejamos que se doren como costrones ....añadimos al almirez  con un chorro de vino blanco ....esmagamos todo hasta conseguir una pasta .
•  En la misma sartén añadimos un chorro generoso de aceite , dejamos templar y añadimos el pimentón ...disolvemos bien , añadimos unas gotas de Tabasco y a continuación la pasta que tenemos hecha en el almirez....mezclamos bien 
• Añadimos sal ..probamos y perejil picado ...reservamos templada .

Comenzamos a salpimentar el salmon y precalentar la plancha .......

Cocemos las rodajas de patata  y feimos los trozos de Choyota en aceite como si fueran patatas fritas ...dejar que se doren....mantener todo caliente .

Ponemos el salmón en la plancha hasta que tenga el punto deseado ....es el  momento de componer el plato 

Primero patatas , al lado las choyotas fritas y encima el salmón recién hecho en la plancha .........
regamos todo con la salsa tempada o caliente ...a gusto de cada uno ..............MARIMI 

PASTEL DE ARROZ CON CALAMARES A LA DIJONNAISE MAILLE

Que cantidad de combinaciones se pueden hacer con tan solo 2 productos  arroz y calamares ....pues en mi caso la imaginación manda  guisar  los calamares  es lo primero pero después viene  la composición del plato ...en este caso el arroz va con maíz y juliana de calabacín  mezclado con mostaza  a la Dijonnaise  Mielle ....lo he hecho como plato único ....experimentar en la cocina es lo que mas me gusta sobre todo con productos tan excelentes y naturales como estos ....Muchas veces tenemos que cocinar platos únicos , la falta de tiempo hace que recurramos a estas composiciones.....

INGREDIENTES:

• 1 kilo de calamares frescos limpios y cortados en trozos 
• 1 cebolla mediana 
• 2 ajos muy picaditos y 2 hojas de laurel 
• 1 pimiento rojo mediano y un pimiento verde  muy picaditos 
• 2 tomates pera maduros  y 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 litro de caldo de pescado .
• especies .....sal pimienta y orégano 
• Maicena 1 cdita  para engordar la salsa 

Como guarnición 

• 1/2 kilo de arroz bomba 
• agua para cocerlo
• sal, pimienta 
• 1 lata de maíz dulce y 1 calabacin mediano cortado en juliana con mandolina .

Unas cucharadas de mostaza  a la Dijonnaise  MAILLE

PREPARACIÓN:

• Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos gorditos  .
• En una tartera con medio fondo   ponemos el aceite a fuego medio, con el laurel y los ajos.y salteamos los calamares ...sacamos y reservamos 
• Cuando empiecen a dorarse, añadimos  la cebolla y salamos  remover nuevamente ....cuando tomen un poco de color añadimos los pimientos y a los 4 minutos añadimos los tomates a cubitos ....le damos vueltas para que todo se integre bien ...
• Una vez  reducido  ponemos los calamares con su jugo , añadimos las especias y el vino.dejamos un rato que reduzca y añadimos el caldo de pescado ....dejamos que se haga lentamente ....Si es necesario añadimos para espesar la salsa un poco de Maicena diluida en caldo de pescado....

• Mientras en una tartera hacemos el arroz blanco .... cada uno como le guste , yo simplemente lo rehogo primero en aceite y le echo agua con media pastilla de concentrado de verduras .....dejamos que se haga , en el momento que lo tenemos listo sacamos y reposa .....
• Lavamos y cortamos en juliana el calabacín que salteamos con el maíz  en un poco de aceite hasta ablandarlo ....salamos .
• Estos ingredientes los mezclamos con el arroz en el momento de servir el plato y con las cucharadas de mostaza a la Dijonnaise ..

Con unos aros que pueden ser redondos , cuadrados o triangulares ...le damos la forma deseada , esta vez lo hice redondo , ponemos una base de arroz , 3 cucharadas generosas de guiso de calamares , otra capa de arroz y un manojo de calabacín y maiz encima  adornado de una cucharada de mostaza Mielle .

Buen provecho ....