HUEVOS A LA FLAMENCA CON BACALAO ..,.MI VERSIÓN

Esta es una receta que nunca hice y que estos dias vi hacer a  M. Berasategui  con David de Jorge en su programa de la TV5... Me gusto mucho la combinación con bacalao  y me dió la idea  para una comida  en la que  tenia como principal motivo consumir los huevos de mis gallinas que estos dias están poniendo como locas ..unos 8 diarios como minimo .
 Tenia el bacalao , los huevos , el chorizo  ,tomate . guisantes .....sólo me faltaban las habitas pero la verdad es que no nos gustan mucho  por eso nunca las tengo en reserva....
He leido muchas recetas de huevos a la flamenca  y con muchas variantes .....con patatas , esparragos , jamón  bacon ....ufff cada paladar es un mundo .
La idea la tomé prestada y adapté a mi despensa de este dia ......menudo plato completo , rico ..rico

INGREDIENTES .-

• 2 tomates naturales  escaldado y cortados en dados 
• 1 brik de tomate frito 
• 1 cebolla muy picada 
• 1 pimiento verde  o rojo muy picado
• 1 chorizo  fresco desmigado
• 2 dientes de ajo muy picados 
• 8 lonchas de jamón serrano ..opcional 
• 150 gr de guisantes en éstas fechas congelados 
• 6 huevos ecologicos grandes 
• 6 patatas medianas peladas y cortadas en cachelos ..trozos 

1 cda de pimenton de la Vera ahumado 

aceite y sal 

8 trozos de bacalao desalado  medianos o fresco 

PREPARACION 

• En una tartera  ancha pero con un poco de fondo ponemos un chorro generoso de aceite de oliva  y cuando caliente echamos la cebolla muy picada   y el pimiento con un poco de sal hasta que se poche , añadimos el ajo y dejamos que sofrian juntos unos minutos 
• Le añadimos el chorizo desmigado con los guisantes y con las patatas cortadas en trozos ....dejamos que se hagan un rato 
• Añadimos  el tomate  frito ...damos vueltas y al rato el tomate natural cortado en dados ...
• añadimos un poco de sal y  una cucharada de pìmentón de la vera  en mi caso ahumado  ...dejamos que se haga a fuego medio 
• Una vez que vemos que ha ligado la salsa ..hacemos unos huecos ..tantos como huevos queremos añadir  y ponemos los trozos de bacalao con el lomo hacia abajo a los 20 segundos ponemos encima de cada lomo un huevo  crudo ....tapamos la olla y bajamos el fuego  al 1 o apagamos ...con ese calor se cuecen los dos ultimos ingredientes .
• Algunos lo meten al horno para que se cuajen ..pero yo no he querido pues con la temperatura de mantenimiento de la tartera y cocina ...se hacen estupendamente.

Espolvorear con perejil muy picado ..eso a gustos 

• En algunas recetas he visto que le añaden patatas fileteadas o fritas .... pero en mi caso he querido hacerlas al mismo tiempo  para que cogieran todos los sabores  ......MARIMI