NARANJA CONFITADA EN SU PROPIO ALMIBAR ...........

Hace unos días vi en el blog Chocolatisimo el video de Esther  ...gran pastelera  además me encanta la claridad y facilidad con que nos enseña esos pequeños trucos como en su post de naranjas confitadas  para que consigamos hacer las  tartas  que hace ella 

 .....desde luego no tenemos la destreza ni la capacidad al ser amateurs  pero le ponemos intención y voluntad.

En este caso se trata de confitar naranja o cítricos para tener preparados  y utilizar en nuestros roscones  de Navidades ..Reyes ..Pascua  para que con nuestros sabores y gustos nos queden aun mucho mejor .

Me encanta  verla trabajar y llamarnos oompaloompas ...jejeje ...el caso es que basando me en su receta de confitar naranja y añadiendo de mi cosecha claro he conseguido unas naranjas estupendas 

Estos días estoy confitando también limón, lima y pomelo .... para tener mínimo un frasco de cada uno de estos cítricos .

Lo mas importante es escoger frutos limpios de rugosidades ...piel gorda y además lavarlos muy bien para quitarles cualquier aditivo que tengan pegado .En mi caso son de mis naranjos totalmente ecológicos ...no tratados con ninguna sustancia , reconozco que es una gran ventaja .

Al principio pensé en secarlas  pero me decidí dejarlas en su propio almíbar y guardarlas en el bote de cristal como veis ....me parece el mejor método ...quedan muy jugosas además se aprovecha todo el jarabe de naranja  para bañar los bizcochos .

INGREDIENTES .- He seguido literal mente su receta 

y mis proporciones son ...

5 naranjas medianas ..aproximad amente 1 kilo 

1 kilo de azúcar blanco ..puedes reducir a 800 gr 

y la misma cantidad de agua 1000 gr  o 800 gr 

Eso va en gustos  si se quiere más azucarado o menos

Yo a mayores he puesto el zumo de 2 naranjas ....este es mi truco

Es conveniente al guardarlas en un tarro de cristal que el almíbar cubra todas las rodajas  se conservan mucho mejor .

PREPARACIÓN .- 

Lo primero es lavar las naranjas  bien ...si son compradas y no son muy dulces hay que darlas un hervor una vez cortadas en rodajas ...tirar el agua y poner nuevamente agua esta vez con el zumo de las dos naranjas a mayores  y con el azúcar .

No es mi caso pues las mías son dulces  y no están con químico ni sulfatos ....están muy sanas por lo que simplemente las lavo bien y las corto en rodajas tal como  veis en la foto 

Pongo el agua con el zumo y el azúcar en una tartera y dejo que se disuelva ....metemos las rodajas y dejamos que hierva mínimo 15 minutos a fuego medio ....

Vamos comprobando que se reduce el liquido y se ablandan las rodajas de naranja ...que cambia de color a un dorado intenso el jarabe y  se espesa ....es el momento de apagar y dejarlo reposar tapado hasta el día siguiente ..........
Al día siguiente es el momento de meterla en  tuppers o tarros.  está lista para utilizar .......

Voy a continuar con limones ...pomelos y limas .........para tener un  tarro de cada variedad ...estos tarros son de kilo ........................  MARIMI 

LIMONES ENCURTIDOS ........EXPERIMENTANDO

Siempre que leia recetas de paises Mediterraneos  como Marruecos , Italia , Turquia ...Ejipto ...etc etc  encontraba constantemente en muchas recetas un ingrediente ...limones encurtidos ..quise experimentar  y hacerme mis propios limones encurtidos y este es el resultado ....

La tecnica general para hacer estos limones consiste en.. poner unos limones, a los que previamente se les ha practicado unas incisiones en los extremos de varios centímetros de profundidad, en abundante sal, como si de un salazón se tratara, en una proporción de 2:1 limones frente a sal. Se dejan en conserva de tres a seis meses para que estén adecuadamente preparados. Algunas recetas alternativas dejan los limones en salazón durante un día y luego se conservan en una mezcla de vinagre, para que no se pongan negros debido a la oxidación, y abundante aceite de oliva. En algunas recetas se menciona también aceite de girasol....

Se usa mucho como condimento de ensaladas, pero su uso principal es añadirlo a platos preparados con carne para que pueda dar un aroma y sabor característicos. Se suele incluir en los tajines vegetales y los platos en los que desean aromatizar el cordero y también en los platos de pollo.........

INGREDIENTES .- 

• 4 limones grandes 
• 1/2 kilo de sal gorda 
• 1/2 litro de aceite de girasol 

PREPARACION .- 

• Lavamos los limones  y los cortamos por la mitad Y LAS MITADES A SU VEZ POR LA MITAD ...quedando 4 gajos ....sin desprenderse.
• Tenemos un cuenco profundo donde vamos a ir poniendo los limones  intercalados con la sal .....tapados totalmente con la sal 
•  Tapamos con un plato y ponemos  unos pesos encima ...pueden ser briks de leche o unas piedras gordas ....
• Dejamos así 24 horas ....al pasar este tiempo destapamos y vemos que han soltado mucho jugo que se ha mezclado con la sal .....
• Es el momento de envasarlos mezclados con aceite de girasol ...yo les he puesto hojas de perejil y 2 dientes de ajo ....cerramos y dejamos minimo 30 dias  antes de utilizar ....

 En mi caso al tener varios limoneros necesito  metodos de conservación para la época en que se han terminado ,un truco impòrtante para tener jugo de limón a mano es 

• Exprimiendo limones y vertiendo el jugo en bandejas de hielo en cubos. Después, meter los cubos congelados en un contenedor de plástico  o bolsa especial de congelados en el congelador...sacar a medida que se necesiten .
• ....además los limones tienen una gran carga de vitamina C.

En otro post os enseñaré que del limón no se tira nada .....incluso al exprimirlo su cascara completa   combinada con 2 ingredientes más se convierte en un limpiador desinfectante , desengrasante  potentisimo para baños  , cocina  y un blanqueador natural importante para la ropa .... ......el resultado es fantastico ...

La receta la he sacado de varias fuentes .......y yo he hecho mi propia receta ....MARIMI 

http://bocadosdivinos.com/

http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/

http://www.mirecetariodecocina.com/

http://www.cocinario.es/

QUESO FRESCO HECHO EN CASA

Siempre me ha interesado saber hacer queso fresco en casa pero la verdad es que nunca le dediqué tiempo ...comencé hace unos días a leer , visitar numerosas webs y leerme las recetas de como hacerlo .No es tan fácil como parece   por lo menos en el primer intento pues tiene que existir una serie de condicionantes ...como temperatura,  sequedad y un gran porcentaje de suerte para que salga a la primera .

Como veis ha quedado un queso no muy compacto  pero ideal para desayunar y untar tostadas a las que después ponemos miel , mermelada o fiambre , lo hice con leche fresca del día de Leyma ..la que viene en botella , con cuajo liquido y con 1 yogourt entero .

Existen variantes en los ingredientes para hacer el queso  unos le echan leche en polvo (para potenciar el sabor) otros yogoures , unos lo hacen con leche de vaca otros con leche de oveja ...todo depende de lo que tengamos mas a mano .

Yo adapté mis recursos , utensilios e ingredientes a lo que tenia  y para ser el primero  ha salido aceptable con un sabor  suave  , no con la forma  lisa del que compramos pero resultón  que es lo que pretendía 

La duración con este tamaño es de una semana justa  , para nosotros ideal  pues no se aparca en el frigorífico. 

Os recomiendo que visitéis ésta web que a mi entender  es la que mejor tiene las explicaciones de como hacer queso fresco en casa de forma totalmente artesanal ... Azul Purpura

INGREDIENTES.-

3 litros de leche fresca del dia de vaca de LEYMA 

1 cucharadita de sal 

1 yogourt entero natural

27 gotas de cuajo liquido .......9 por cada litro que se utilice

PARA PREPARAR LA SALMUERA (yo no la utilicé)

1 litro de agua , y varios  puñados grandes de sal  hasta conseguir saturar el agua 

Comprobamos la densidad metiendo u huevo y esperamos a que flote dejando fuera  el circulo de una moneda de 2 euros ....está listo para meter el queso una media hora ( dependiendo del tamaño así lo dejamos más tiempo en salmuera 

PREPARACION .- 

Lo primero es preparar una tartera en la que los 3 litros de leche tengan cabida suficiente y con espacio, le añadimos el yogourt natural , sal y mezclamos bien  a fuego medio ...esperamos que llegue a la temperatura adecuada , lo indica el frasco de cuajo ..el mio dice 40 grados  .... no dejar que hierva ya que el cuajo no hace su función 

Cuando tengamos esa temperatura sacamos del fuego , añadimos las gotas de cuajo  removemos y tapamos la cacerola fuera del fuego pero en un lugar  caliente de la cocina ....o al lado de la placa  o mismamente en el horno que hemos precalentado a 50 grados una vez apagado ...metemos la tartera tapada  y dejamos que se realice el proceso de cuajado .

Pasada una hora y media   comprobamos como está  de aspecto ....se supone que ya estará cuajada 

Comenzamos el proceso de cortado con un cuchillo largo  primero en lineas verticales y después en horizontales hasta conseguir que quede en cuadraditos y separado del liquido del suero .

Es el momento de escurrir el queso y ponerlo poco a poco en el escurridor para que siga soltando suero ..lo apretamos a la vez que lo vamos aplastando contra el escurridor .

To utilicé la cestilla de la centrifugadora de la lechuga  ...y escurrió todo el suero 

Lo dejé  en esa cestilla y lo metí dentro de un cuenco  en la nevera hasta el dia siguiente .

En mi caso no hubo necesidad de ponerle más peso encima porque lo centrifugué antes de dejarlo reposar .

La forma que tiene es la de la cesta ...Lo dejamos reposar como minimo 5 horas ...pero yo lo dejé hasta el dia siguiente en el frigorifico ........

No lo metí en Salmuera .....además es el primero  ahora sabiendo la tecnica  los siguientes saldrán mucho mejor 

 Hacerlo sobre todo si teneis la posibilidad de leche fresca de vaca .....

es una gozada tomar lo que uno hace .....MARIMI 

MIS CONSERVAS DE TOMATE ..VERDE..ROJO Y KUMATO ...

Antes de nada GRACIAS POR ESTAR AHI  , a mis amig@s de siempre , a los que me siguen ...
y a tod@s los de cualquier parte del mundo que por primera vez entran en mi espacio de cocina , intentare contestar todas las visitas , sin ellas no existiria ....GRACIAS 
                            MIS CONSERVAS 
Este año con la cosecha de tomates variados que he tenido  he he hecho conservas ...claro a mi estilo ...pues hasta las he hecho con tomates verdes y zanahoria ..una idea excelente ha quedado buenisima ..es que procuro no tirar nada , todo fue consecuencia de esos dias de lluvia y frio intenso del mes de agosto que me destrozo casi todas las tomateras ..entonces antes de arrancarlas pues tenian cantidad de tomates verdes ..se me ocurrio mezclarlos con zanahorias ...que buenooooo. El resto de botes han sido de tomates pera con champiñones...tomates  cherry enteros y en salsa ...con oregano , albahaca  ...y  kumato ..vamos de todo un poco ...estos que os pongo son uno de cada ....

COMO SE HACE .- 

• INGREDIENTES 
• 2 kg de tomates maduros rojos ....2 kgs de tomates verdes  y 2 kg de Kumato 
• 1/2 kg de champiñones fileteados con mandolina 
• 1/2 kg de cebollas moradas y blancas en rodajas muy finas ...con mandolina 
• 1/2 kg de zanahorias peladas y fileteadas con mandolina 
• oregano , tomillo , albahaca , sal pimienta y aceite .................

LO HACEMOS ....En este caso os pongo la de tomates verdes creo que es la mas interesante por ser diferente .................

Lavamos bien los tomates .. los cortamos en rodajas de grosor medio ...l en una tartera honda con un chorrito de aceite salteamos a fuego medio el tomate con la cebolla y la zanahoria ..puede ser rallada o fileteada..como querais ...........hice de las dos maneras ..............

Comenzamos a fuego medio ..echamos oregano tomillo y sal .....CHUP CHUP CHUP... tapado ...dando vueltas DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE QUEME ...BAJAMOS EL FUEGO...CHUP CHUP CHUP ...no tiene que deshacerse del todo ....  tambien se puede hacer en TERMOMIX ..es mas sencillo el control del calor .....a una velocidad lenta ...cuando veamos que esta listo ...apartamos y envasamos en los botes de cristal que tenemos listos .......los metemos boca abajo en una tartera con agua  que los cubra mas de la mitad ...hervimos 45 minutos ..sacamos dejamos enfriar boca abajo ....

           ENGALANAMOS ..CON EL SOMBRERITO ...JAJA ....

El resto de conservas ....la de tomate cherry con champiñon ....es igual que esta pero cambiamos la zanahoria por el champiñon .....oregano, tomillo , romero en unos....... ajo y perejil en otros  ...aceite, sal .......

                                                      ..el resto igual ....

En cuanto al KUMATO ....SE HACE CON ..TOMATE KUMATO ..CEBOLLA MORADA ALBAHACA Y TOMILLO,AJO PICADITO    ..ACEITE VIRGEN EXTRA ...SAL DE VINO TINTO .....Esta receta os la pondre  dentro de unos dias .....es fabulosa ...................

Aun estoy haciendo sobre la marcha ..................espero que os guste ..la de tomates verdes y zanahoria esta buenisima ....................................MARIMI