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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

martes, 30 de junio de 2015

CONEJO EN ESCABECHE CON TABASCO .....

Es la primera vez que hago conejo en escabeche y además picante ...he leído muchas recetas para escabechar liebres y caza ..pero para probar he buscado una  cuyos ingredientes son repetidos en muchas recetas de paginas y sobre todo de cocina familiar .
El origen del escabeche  puede ser Persa  con variantes pero lo  importante es que es un método de conservar alimentos en vinagre  procesándolo  ...precocinando mediante un caldo de vinagre , aceite, vino , laurel y pimienta en grano ..puede añadirse pimentón .muy habitual en los escabeches españoles   y en conserva .



Yo me he decidido por esta receta pero con un punto picante con Tabasco

INGREDIENTES .-
  • 4 muslos de conejo limpio 
  • 1 cebolla mediana en rodajas
  • 2 zanahorias en rodajas 
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo enteros 
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano 
  • 1 vaso de vinagre  blanco
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 vasos de agua
  • sal, pimienta  y aceite  de oliva para freír 
  • Unas gotas de  salsa  Tabasco 


PREPARACIÓN .- 
  • Preparar los muslos de conejo salpimentandolos
  • Calentar en una olla con fondo el aceite de oliva  y freír el conejo despacio hasta que se dore 
  • Añadir en la misma olla la cebolla , zanahoria , laurel , dientes de ajo , sal y pimienta 
  • Una vez dorado añadimos el vinagre , vino blanco y el agua...dejamos que se haga lentamente como una hora .......
  • Comprobamos que la carne está blanda  y le añadimos unas gotas de la salsa picante .......
  • Dejamos enfriar en la misma olla y reposar mínimo 2 días ....
  •  Está listo para consumir 

Ha sido una sorpresa esta combinación  picante  ...la carne está blandita y con mucho sabor .....MARIMI 





jueves, 25 de junio de 2015

TARTA DE HOJALDRE DE ACELGAS Y QUESO AHUMADO CON AVELLANAS

Hace unos dias tuvimos una merienda todas las alumnos del curso de Huerto Jardin y Jabones naturales  como final de curso . Lo hicimos en casa de Mila  y llevamos todos  algo para participar de la merienda .La amistad ni se compra ni se vende ...se regala y comparte  y se disfruta con quien se lo merece  y se le quita a quien no lo valora ..... por eso somos un grupo divertido que comparte y disfruta juntos .
Yo hice 2 brazos de queso y cerezas   ..... las demás tortillas, empanadas , cocas , espirales de bacon y queso   Carrot cake y tarta de queso de cerezas ....pero lo que me llamó la atención es una empanada de hojaldre  de puerros y almendras que trajo Rosa ... me encantó.
Me quedé con  la idea  y no he querido pasar el tiempo para intentar hacerla ...utilicé mis recursos ..acelgas , puerro , quesos variados en tacos  , jamon cocido , huevo cocido lonchas de queso ahumado San Simon  y en lugar de almendras avellanas
Este es el resultado


INGREDIENTES

  • 2 planchas de masa de hojaldre  ..en este caso del congelado que comprais en las tiendas de congelados
  • 1 manojo de acelgas frescas grande  y 1 puerro mediano cortado en juliana entero 
  • 1 loncha  gruesa de jamon cocido en dados 
  •  1 bolsa de mezcla de quesos  que se vende para ensaladas 
  • 4 huevos batidos ..un poco de leche entera
  • 10 lonchas de queso ahumado San Simón ...
  • avellanas tostadas para decorar la tarta por encima  y 1 huevo batido para pintar por encima la tarta .
PREPARACION .- 
  • Descongelamos las planchas de masa de hojaldre y estiramos a la medida de nuestra bandeja 
  • En una sartén con un poco de aceite salteaqmos hasta pochar  el puerro y las acelgas cortadas en juliana ...solo la parte verde de las acelgas ...
  • Cortamos en dados la loncha de jamón ..reservamos 
  • Una vez pochadas las verduras añadimos los tacos de jamon y la bolsa de quesos variados 
  • removemos bien ...añadimos un poco de leche  y los 4 huevos batidos dejamos que se gorme como una pasta  ligera ...que tiene que templar ....
  • Extendemos encima de la masa de hojaldre que tenemos prepara en la bandeja y ponemos encima las lonchas de queso ahumado San Simón ......y los huevos cocidos en lonchas 
  • Tapamos con la otra plancha de hojaldre y damos forma ....
  • Pintamos con huevo batido ...pinchamos para que no cuba mucho 
  • Espolvoremos con las avellanas ...cubriendo toda la superficie de la tarta ...
  •  Precalentamos el horno a 200 grados   y metemos la bandeja ...bajamos a190 grados ..y dejamos que se haga ..observando que no se queme ...tarda unos 20 minutos ...


SACAMOS ..DEJAMOS ENFRIAR ...Y LISTA PARA TOMAR ........MARIMI

domingo, 21 de junio de 2015

PAN DE CRISTRAL CON MM DE KEFIR ....... UNA GOZADA

Siempre escuché a las personas panarras  que  la masa y hacer pan engancha .....es verdad tengo que certificarlo pues desde que comencé a aprender a trabajar las masas para hacer pan es un continuar y continuar experimentando ...este pan es una delicia en bocatas  el  PAN DE CRISTAL ..para ser el primero que hago he logrado una hidratación muy interesante de un 70 % ..este pan tiene una hidratación de un 100% es decir que es fino , crujiente  y con muchos alveolos ..apenas miga ..pero aun me queda camino bastante para llegar a conseguir la formula al cien por cien ..pues es una masa muy liquida  y tiene que estar muy bien trabajada  para poder hacer las porciones .....para mi ha sido un éxito total ..los bocatas han resultado buenisimos .....


INGREDIENTES .-

MASA MADRE DE KEFIR .-
 Primer día .-
100 gr de harina integral80 ml de leche de kefir  y 5 gr de levadura de panadero disuelta ..mezclamos todo hasta conseguir una papilla  no muy densa ...ponemos en un lugar templado  y tapado con un plástico ... dejamos 24 horas  y vemos  que al día siguiente tiene cantidad de burbujitas y ha duplicado casi su volumen ......para hacer este pan es suficiente .......
Nota,. No es necesario utilizar harina de centeno ..puede hacerse con harina de trigo normal  pero ayuda mucho más la de centeno ......se hace más rápido .
Si queréis seguir el proceso para hacer la M.M. ...os dejo estos 2 enlaces que explican muy bien todo el proceso ...Las Recetas de Arguinane  y  Hecho en la Propiete 
  • INGREDIENTES .-
  • 500 GR de harina de fuerza 
  • 450 gr de agua  temperatura ambiente 
  • 50 gr manteca 
  • 23 gr sal 
  • 12 gr de levadura 

  • La masa tiene que tener una temperatura de 24 a 26 grados 
  • para espolvorear semillas de amapola ......
PREPARACION .- 
  • Incorporar todos los ingredientes en la amasadora,incluida la masa madre de kefir 
  • .pero de agua solamente 350 GR , reservar el resto.
  • - Amasar en velocidad lenta durante 5 minutos. A continuación amasar en velocidad rápida los tiempos que sea necesario para absorber toda el agua. El resto de agua se añade poco a poco una vez que la masa tenga un aspecto liso. El tiempo total de amasado dependerá del tipo de amasadora y si la incorporación del agua reservada se ha hecho correctamente.
  • Preparamos una cubeta  untada de aceite  en la que depositamos  la masa .....antes la hemos trabajado solamente haciendo dobleces como con la masa de hojaldre  y enharinamos un poco .....dejamos que duplique o triplique su volumen  en reposo en nevera hasta el día siguiente ......
  • Al día siguiente volcamos la masa en la mesa de trabajo  y la cortamos las porciones para hacer nuestras baritas   le damos el formato que queramos ....
  • Simplemente estiramos un  poco sin desgasificar mucho ..le damos la forma y ponemos en las bandejas de hacer barras ..como veis en la foto tiene agujeros facilita la cocción por todos lados .....los pintamos con una engrudo de agua y harina y espolvoreamos las semillas de amapola ....
  • Precalentamos el horno  a 250 grados sin vapor ....metemos las barras directamente sobre la rejilla  y esperamos a que suba  ...bajamos el horno a 190 grados  con aire  y  dejamos que se dore y se haga ....suele tardar unos 20 minutos ...pero hay que estar pendiente por si se queman ...la corteza tiene que ser ligera  y la miga con muchos alveolos .....
EL PAN DE CRISTAL APENAS TIENE MIGA POR LA HIDRATACION AL 100 % pero para empezar  creo me ha salido bastante bien .....el resto es seguir probando hasta conseguir lo que a uno le gusta ........



  • Es el pan ideal para cualquier bocata pero  es fantástico para bocatas vegetales  ...sobre todo para llevar a la playa .....MARIMI 

lunes, 15 de junio de 2015

TARTA DE PROFITEROLES CON FRAMBUESAS Y CRISTALES DE CARAMELO

Cada vez que hago profiteroles  me tienta la idea de hacer esa tarta de  forma piramidal  que conocemos por croquembouche... pero en casa tengo que  racionar el tema dulces por eso he querido hacer mi versión de la tarta de profiteroles rellenos ...
Aprovechando la primera recolecta de frambuesas en la huerta y darle un toque diferente a los profiteroles ...


Ingredientes:
Para la Pasta choux:

6 huevos
350 ml de agua
2 cucharadas colmada de azúcar 
una pizca de sal
120 gr de margarina o mantequilla
120 gr de harina
Estas son las cantidades para hacer muchos profiteroles pero yo he utilizado la mitad de las cantidades  para esta tarta pues a parte de la base lleva 

Para el caramelo 

250 grs de azúcar
1 chorrito de zumo de limón
75 ml de agua

Para la nata montada 

1 brik de 250 gr de nata 
2 cucharadas de azúcar
1 unas gotas de potenciador de sabor a frambuesa 
24 frambuesas 

Preparación:

Poner al fuego el agua, la sal y la mantequilla ; cuando hierva la mezcla y  esté disuelta la grasa apartar y agregar la harina, mezclar  con espátula de plástico hasta que se forme una pasta homogénea  que se despegue del recipiente.
Añadir los huevos, uno a uno, mezclándolos bien hasta que sean totalmente absorbidos. Repetir esta operación hasta la totalidad de los mismos....En mi receta he utilizado solamente la mitad de todos los ingredientes  y sale una tarta muy resultona ...
La pasta debe de quedar densa y homogénea.
Introducir la masa en una manga pastelera y formar la pieza  base en forma de espiral de unos 12 cm de diámetro ....después comenzamos a hacer los profiteroles de un tamaño mini  sobre un tapiz de hornear o papel de cocina.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC. Hornear, con aire, unos 20-25 minutos, abriendo a mitad de la cocción un poco la puerta del horno para sacar de su interior el vapor de agua acumulado. Sacar del horno y dejar enfriar antes de rellenar.....
Es el momento mientras están en el horno las piezas de montar la nata  y echarle unas gotas de potenciador de frambuesa ..se compra en las tiendas de venta de cupcakes y fondant ...reservamos en la nevera 
Cuando tenemos casi fríos los profiteroles y la base ...comenzamos a montar la tarta cortando los profiteroles  y pegándolos a la base de pasta choux que hemos hecho ....así todo alrededor de fuera a dentro  en círculos ..


En la manga pastelera metemos la nata y rellenamos los choux y a la vez metemos una frambuesa  en todos ...
 Es el momento de hacer el caramelo y cuando haya cogido el color dorado suave  lo esparcimos encima de la meseta de granito y estiramos  todo lo más ....dejamos que se enfrié  un poco  y levantamos con un cuchillo  despacio para poder formar cristales  un poco grandes ....
Una vez montada toda la tarta ponemos los cristales y mojamos con caramelo ......lista para tomar ....MARIMI


sábado, 6 de junio de 2015

JAMON ASADO ...CON SALSA DE TAPERIA

Hace unos dias estuvimos de tapas con unos amigos y conocimos varios furanchos... esos lugares tipicos de esta zona de las Rias Bajas  en que se disfruta de vino nuevo y de las tapas o acompañamiento que te sirven ...A nosotros nos gusta este tipo de establecimiento sobre todo si tiene cocina casera de calidad y si encima vas con amigos  que comparten momentos divertidos mucho más..
En este caso el protagonista es el jamón asado pero con la salsa que me ha descubierto la cocinera de una furancho- taperia   muy concurrida ..
Ha sido una de las versiones mas sabrosas que he tomado y claro no me pude resistir en hacerla inmediatamente con mi pan de trigo y centeno ....buenisimo .


INGREDIENTES .- 

  • Una pieza de jamón fresco sobre 2 kilos si es posible sin hueso ni piel 
  • sal , pimienta , ajo y cilantro  para adobarlo por lo menos 4 horas antes de asarlo 

INGREDIENTES PARA LA SALSA .-

  • 3 CEBOLLAS MEDIANAS
  • 2 ZANAHORIAS MEDIANAS
  • 1 PIMIENTO ROJO MEDIANO
  • 1 PIMIENTO VERDE MEDIANO
  • 2 TOMATES BIEN MADUROS
  • 2 CUCHARADITAS DE PIMENTON DULCE ....
  • 1(2 VASO DE VINO BLANCO SECO ......
  • 1/2 VASO DE VINAGRE DE VINO BLANCO 
  •  1 CUCHARADITA DE OREGANO Y OTRA DE TOMILLO .....
PREPARACION .- 
  • Lo primero es adobar la pieza de jamón  y esperar el tiempo necesario para que tome los sabores ...
  • Mezclamos todos los ingredientes del adobo con un poco de vino blanco ..hacemos una pasta y la untamos ...
  • Preparamos una fuente de asar  y en el fondo ponemos picadas todas las verduras ...cebolla , zanahoria , pimiento rojo, verde   y los tomates maduros  ..añadimos 1 vaso de agua templada 
  • Ponemos encima la pieza de jamón adobada y metemos en el horno que tenemos precalentado a 190 grados ....el tiempo va en función de como se vaya haciendo .. puede ser minimo 1 hora o 1,30 horas , o 2.....tiene que hacerse bien .
  • En el momento que se está haciendo si se seca el fondo donde están las verduras se añade otro vaso de agua ...siempre tiene que estar con liquido ...
    • Una vez que tengamos el jamón a nuestro gusto lo sacamos y dejamos templar para que se pueda cortar mucho mejor en rodajas ....
    • En un recipiente echamos todas las verduras y el liquido de asar ...trituramos todo hasta hacer la mezcla un poco espesa ...
    • La metemos en una olla..echamos el vinagre  y dejamos que reduzca hasta la mitad ..veremos que espesa , probamos de sal y añadimos la cucharada de tomillo y oregano ....dejamos templar ......
  • Mientras como acompañamiento cocemos unas pocas patatas nuevas  sin piel ...





  • Es el momento de cortar en rodajas la pieza de jamón del grosor a gusto de cada uno.y calentar bastante la salsa ..que echaremos por encima de las rodajas de jamón ...yo lo acompañé  con las patatas cocidas y el pan de trigo que hice  ...... buenisima esta salsa ...MARIMI 

lunes, 1 de junio de 2015

TARTA DE PAPAYA CON CREMA DE LIMON Y JALEA DE ORQUIDEA

Esta tarta es una mezcla de sabores de mucho contraste ... La papaya  madura sobre la crema de limón y bañado con jalea de orquidea es la bomba ..
 La idea surgió después de mi visita a Oporto a la Exoposición Internacional de Orquideas y productos ecologicos ....al encontrar la jalea de orquidea  se me encenció la lucecita de las ideas y pènsé en esta mezcla ...
Tengo que deciros que esta jalea no la he vista en ningún sitio más que aqui ..y claro mi curiosidad fué la que hizo que la comprara ...sabe a vainilla y tiene un color dorado pero no muy intenso ..ideal entre otras cosas para bañar helados ...dulces   y postres con un poco de glamour ....


INGREDIENTES PASTA BRISA ....SIN HUEVO

  • 250 gr de harina normal
  • 200 gr de mantequilla fria en cubitos 
  • 60 gr de agua muy fria 
  •  una pizca de sal 
Os aconsejo después de probar muchas variantes en este tipo de masa hacerla así ...eso si  al estirarla procurar dejarla mas bien fina ...a mi no me gusta gruesa .
Sirve también para  quiches 
 Para hacer esta masa es muy sencillo ...simplemente se mezclan los ingredientes  con las manos  hasta obtener unas migas gruesas ..juntamos en forma de bola y refrigeramos .
Es muy importante tener en cuenta que la superficie tiene que estar fria ...el agua muy fria  y la mantequilla tambien fria ...después refrigerar 20 minutos ..sacar estirar la masa con rodillo enharinando la base para que no se nos pegue .
Una vez tengamos la forma deseada de acorde con el molde..en mi caso de silicona ....la daptamos y cortamos los sobrantes ....
Metemos nuevamente en la nevera  como minimo 40 minutos .
Pasado este tiempo precalentamos el horno a 200 grados  ...metemos la masa y dejamos que se dore .
A mi me gusta fina y crujiente ....


Elemento principal la Jalea de Orquidea 


En el tiempo de reposo en el frigorifico de la masa hacemos la crema de limón 
Queda fantastica ....tiene que enfriar para poder utilizarla 

Es el momento de cortar la Papaya en laminas ...tiene que estar madura 
Montamos la tarta rellenando la base con la crema de limón
Ponemos encima los gajos de papaya  entrelazados ...y por encima añadimos 2 cucharadas de jalea de orquidea ......

Está buenisima ..es una tarta ligera y con sabores muy interesantes ....
MARIMI 


miércoles, 27 de mayo de 2015

PASTA EN SALSA DE CHOCOS A LA MOSTAZA

Este es uno de los muchos inventos  que hago para las salsas  de mis  espaguetti frescos.. hoy  con harina de arroz... esta vez mi propuesta ha sido con un sabor muy peculiar y de temporada con un sabor potente  como es la mostaza .
Me encanta descubrir combinaciones  diferentes  y poner ese punto  a  la pasta fresca ...
 Aprovechando la época del Choco de Redondela  fresco  he querido probar esta combinación de sabores  potentes .
A mi me ha  gustado  con pasta ..pero reconozco que nuestro paladar está muy acostumbrado a los acompàñamientos de arroz en blanco y patata por lo que hace un poco  chocante con pasta .
Me encantan los retos de sabores  y éste es uno de ellos .


INGREDIENTES  PASTA FRESCA ....CON HARINA DE ARROZ

Sabéis que por cada 100 gr de harina se pone  1 huevo...estas son las proporciones básicas para calcular las cantidades de pasta que queremos hacer ,,,,en este caso  utilizo además de harina sin gluten ..sémola  de arroz integral  por lo que las proporciones  son las siguientes .

125 gr de harina de trigo  sin gluten
125 gr de sémola de arroz  triturada  ....

3 claras de huevo mediano
1 yema de huevo 
   pizca de sal 
1 o 3 cucharadas  de agua templada (opcional) o 2 cucharadas de aceite de oliva 


PREPARACIÓN .- Comenzamos mezclando la harina  y tamizandola 
 en el bol que utilicemos  hacemos un hueco en el centro y cascamos los huevos y la yema , añadimos la sal y el chorro de aceite de oliva ..comenzamos a mezclar con el gancho si lo hacemos en la procesadora ..si es a mano simplemente mezclar todos los ingredientes , si vemos que queda muy seca y no liga le podemos añadir un poco de agua templada ..o leche  hasta conseguir una masa  firme y homogenea ... se nota al tacto no puede ser muy blanda  pues se deshace al cocer....
Dehjamos que repose mínimo 30 minutos e incluso 1 hora .....



Es el momento de estirar la masa  y pasarla por la maquina para hacer porciones y darle forma primeramente de planchas como de lasaña...se cortan en trozos que sucesivamente pasamos cada vez mas finas ..mi grosor ideal es el numero 6.. no mas fino .
Ponemos el utensilio de spaguetti y vamos metiendo las planchas  para cortarlas en su forma ......los vamos poniendo encima de una tabla enharinada  como si fuesen nidos ....cuando tenemos toda las pasta cortada ....dejamos que repose 10 minutos
Mientras ponemos a calentar agua con unas arenitas de sal y un chorrito de aceite ...dejamos que hierva ....vamos echando porciones de pasta dejando que cueza ..en el momento que sube a la superficie  sacamos con un escurridor y vamos poniendo en un recipiente untado con un poco de aceite .......lista para condimentar 
Un consejo ....la pasta tiene que comerse tan pronto se cuece  

PARA LA SALSA DE CHOCOS  CON MOSTAZA ......
1 kj de chocos frescos de la ría  y sobre todo de Redondela ..no muy grandes 
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo ,perejil ,pimentón 
 aceite y sal .....
vino blanco  1 vaso 
2 cucharadas de mostaza A LA ANTIGUA MAILLE 

PREPARACIÓN 
  • Pon una cazuela, a fuego lento y cubre el fondo con aceite.
  •  Pica la cebolla y machaca el ajo, échalos en el aceite y deja dorar.
  • Pide en la pescadería que te los limpien y que guarden las bolsas de tinta.
  •  Añade los chocos para que se hagan durante unos 10-15 minutos, también a fuego lento, teniendo cuidado de que no se peguen. Añade el pimentón dulce al gusto y dale una vuelta con cuidado 
Por último, añade a mayores 2 bolsas de tinta y 2 cucharada de mostaza disueltas en un vaso de vino blanco , espolvorea el perejil y deja otros diez minutos a fuego lento, mientras mueves la sartén para ligar la salsa. 
  • El toque del vino blanco,Ribeiro o Albariño ...  es el ideal  pàra que esta salsa engorde y se llene de sabores .....

Ha sido toda una sensación de sabores Atlánticos con un punto de sofisticación francesa .....repetiremos ...MARIMI 

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