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jueves, 28 de febrero de 2019

BOREK ....cocina Turca


Últimamente en estos dos meses  de ausencia   he  optado por leer poesias  e historias  de la cultura Turca ..me ha  sorprendido mucho la sensibilidad y la forma de trasmitir emociones  , esa forma  tan diferente se comunicar , de vivir , de amar ….. esa forma  simple a veces de comer y de hacer de un plato algo tan diferente … el que elegí  es el BOREK ..una forma de pastel  con masa filo  que se hace diariamente en las casas relleno de diferentes maneras ...con carne  , con verduras o simplemente con mezcla de quesos .
El börek probablemente se originó en la cocina turca y otomana (cf. Baklava). "Börek" es una palabra turca para este plato en capas, y se aplica a una serie de variedades. Sólo en el idioma turco tiene la palabra 'börek' una amplia semántica. En los otros idiomas se ha tomado prestada la palabra y se ha convertido en algo más específico. 
En Turquía existen muchas variedades de börek. La más conocida de estas se denomina su böreği ("börek de agua") y es elaborado con queso blanco, lor o çökelek (dos tipos de queso blanco sin sal). El börek generalmente se consume acompañado de ayran o té turco.5​ 

En mi caso  lo hice  relleno de grelos  con queso  gouda y mozzarela  con nueces  y  de una manera muy simple de cocinarlo ….el resultado fantástico .
SE SUELE  ACOMPAÑAR DE YOGOURT O KEFIR …………………………...


INGREDIENTES .-
  • 2 yogoures  griegos 
  • 200 gr de grelos cocidos 
  • 100 gr de nueces
  •  200 gr de gouda rallado
  • 1 bolsa de mozzarella  rallada 
  •  mantequilla derreteida  o aceite de  oliva 
  •  6 hojas de pasta filo 
 PREPARACION .-
  • Primero cocemos los grslo ...los escurrimos  y cortamos en juliana ..reservamos 
  • cortamos las nueces  picadas a medias 
  •  preparamos los quesos y los mezclamos 
  • salpimentamos …..
  •  Preparamos las hojas de masa filo  y las cortamos a lo largo  de forma  que podamos envolverlas y formar un  rollo una vez rellena ….
  • Cada hoja la pintamos  con un poco de mantequilla derretida ..ponemos para cada rollo 2 hojas ...envolvemos y vamos poniendo en un recipiente de cristal para poder meterlo en el horno....como veis en la foto …..
 Una vez que están todos los rollos listos   espolvoreamos con  aceite de oliva   y sésamo tostado ...metemos en el horno a 180 grados unos 15 minutos con ventilador ……….


 Se acompaña con yogourt griego o kéfir ………. DELICIOSO
 UNA FORMA MUY SENCILLA DE COMER  Y CON EXCELENTES RESULTADOS ….MARIMI Ñ. 

miércoles, 19 de diciembre de 2018

OTRO AÑO MÁS QUE SE NOS VA ..........LLEGA 2019




Cuando alguien camina a tu lado siempre deja huella … cuando te hace sentir bien y querida ..mucho más …..


Se acercan las Fiestas y empiezan los preparativos: los regalos, la decoración, el menú de la cena, el lugar donde reunirse... Y aparece la pregunta inevitable: "¿Cuántos somos el 24?". 
Y en la memoria , aparecen las "sillas vacías", las personas que no están... 
La persona que está lejos, la que la vida llevó por otro camino, la que eligió no estar, la que se enemistó, la que partio a ese viaje sin retorno ... Y todo se llena de tristeza 

porque las "sillas vacías" duelen. Y necesito ese abrazo contenedor y prolongado que no va a llegar.. extraño  su sonrisa., sus ojos , su voz ..Y los mios  se llenan de lágrimas... Y duele... 


Entonces intento respirar profundo ….. y según voy preparando todo  veo las "sillas ocupadas". en la mesa y entiendo que  son las personas que me aman., mi familia  y sonrío. 

Así es el camino de  la vida: pérdidas y ganancias... 


Así voy a brindar el 24, con lágrimas  no se si contenidas  por las "sillas vacías", 
y sonriendo  al mismo tiempo desde el alma por las "sillas ...ocupadas"...

Feliz. Sí, feliz a pesar de las ausencias . 

Porque ser feliz no es necesariamente estar alegre. 






La felicidad es otra cosa. Es un estado del alma. Ser feliz es estar en paz. 

En paz sabiendo que elegi aun con muchas dificultades el camino correcto, el que coincide con el sentido de mi vida, 

El de mis errores y triunfos, con mis miedos y mi coraje..
Mi camino, el que yo decidí a pesar de muchos ……

Un camino en el que hice todo lo que pude, y más, por los que no están, a los que  brindé  mi tiempo , mi amor , mi corazón incondicionalmente, …...a los que amé desinteresadamente y ayudé …....


Y en ese camino ,recorren a mi lado los que están conmigo en esta aventura  que han sido mi apoyo en momentos muy difíciles … y que han sabido comprender mis sentimientos y corazon …


 Que siempre me han dado ese abrazo fuerte  y ese hombro donde cuando mis fuerzas flaqueaban ...poder llorar …..

 que han vivido conmigo  esos momentos de dolor fuerte .. que no se cura con nada ….. ni pasando el tiempo ….

 Todo a lo largo de mi camino ha sido dificil  pero siempre consiguiendo las metas … y en estos últimos  35 años acompañada siempre por  Ese hombre , mi marido Luis   que ha sabido ayudarme  y amarme  incondicionalmente …

Por eso tengo  que agradecerle a la Vida  y a ese camino  que me encontrara  y compartiera su vida conmigo ………



Otro Año que se nos va  y llega el 2019 …. tiempos muy difíciles de comprender  y de aceptar , por lo menos para mi , .. tiempos en los que  no veo un buen futuro para los que amamos ...y eso  me hace doler el alma …..
Tiempos en los que mi mente vuela hacia a tras  y sigo viendo lo que eramos y lo que somos hoy , como han volado los años y cuanto ha cambiado todo …...hasta nuestros corazones  han tenido momentos de cambio .
Es en estas épocas cuando volvemos la vista a tras  y deseamos  volver a esos momentos que se nos escaparon  y poder rectificar … pero el tiempo implacable no nos deja …. 
 Otro año que termina  y otro a punto de comenzar  lleno de esperanzas y de deseos ….. recordando como hacíamos el Belen con el Nonno  y cantábamos villancicos  ...y cada dia poníamos más cerca del Portal donde nace el niño Jesús ...los Reyes Magos   hasta el dia 6  de Enero en que le ofrecen los presentes … que días mas entrañables .
 Mis deseos para este año que entra 2019 es que todo se equilibre  y se  evolucione en nuestras sociedades , que consigamos ese respeto a nuestra condición de ser humano , y sobre todo SE RESPETE LA VIDA …..

Os deseo unas Felices Fiestas  en familia y un prospero año Nuevo a tod@s …………………………….MARIMI 


viernes, 30 de noviembre de 2018

GUISO POSTUGUES DE FEIJAO.........

Últimamente voy con bastante frecuencia a Portugal  porque mi hijo Luis  está estudiando en la Universidad  y cada vez que vamos visitamos las librerías  que cada ciudad tiene .. mi marido es fanático de los libros de arte y fotografía    y yo de Cocina  autóctona ….. esta vez en Braga    buscando buscando encontré un libro  traducido  por Isabel Ferreira  del año 2012  titulado The Perfect Cookbook ,,, en el que hay mas de 100 recetas de todo tipo pero preferentemente vegetales .
Tengo seleccionadas bastantes  pero me llamó la atención esta en la que se combinan las judías y las habas blancas  de una forma sencilla pero muy resulto na .
Lo hacen con salchicha blanca y está basada en una receta italiana regional ..pero con variantes
En mi caso he utilizado lo que tenia en la despensa y en el frigo ...lo hice con criollos …
Esta estupenda ...nadie protestó y repitieron , es buen síntoma ...jejejeje
INGREDIENTES
  • 4 salchichas blancas ...si son de verduras  o setas mejor …. yo utilicé criollos es lo que tenia  en la nevera …………
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra 
  • 1 cebolla grande  muy picada 
  •  medio kilo de judías verdes frescas cortadas en tiras finas 
  • 2 vasos de caldo de verduras  casero …..preferentemente .
  • 2 dientes de ajo sin piel y esmagados
  • 1 vaso pequeño de vino blanco seco …..
  • 1 pimiento italiano grande sin semillas y muy picado
  • 2 ramas de  sedado....apio …..muy picadas
  • 4 tomates pera grandes maduros y pelados cortados en cubos...o 1 lata de tomate triturado natural
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate ….yo lo hago en casa ..pero sirve las latitas que hay en Mercadona en las especies ………o 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a este concentrado
  • 1 frasco de cristal de habas  blancas cocidas …las que tengáis  pero tienen que ser cremosas .
  • sal pimienta y cilantro ...podéis poner perejil
 Yo lo acompañé  con patatas fritas en dados ….pero se aconseja  también con puré de patata ……



Cocino mucho con este tipo de tarteras ...me encanta ..y además la comida tiene otro sabor ...la técnica es ponerla sumerjida en agua  al menos media hora antes de utilizarla  , esta concretamente que está cristalizada  solo necesita la base de fuera porque es la que es de barro y necesita hidratar se antes de ponerla al fuego..... se va calentando progresivamente  comienzo con al 4 unos 10 minutos y después cubo al 5 y 6 ...dejo que se caliente unos 10 minutos ..echo el aceite y cuando veo que comienza a humear ...lo bajo al 4 y echo los ingredientes ..en este caso lo primero son las salchichas blancas ...o criollos  enteros ...los dejamos dorar bien por ambos lados  y los retiramos ….reservamos para añadir al final ….mantenemos la temperatura al 4 durante toda la cocción de la receta ,


  • En ese aceite  echamos  los ajos esmagados , la cebolla  los pimientos y el sedano ...apio …… dejo que poche unos 10 minutos ..añadimos las judías cortadas muy finas ….revolvemos y dejamos que ablanden ..añadimos 1 vaso  pequeño de vino blanco seco ...optativo . y dejamos que evapore el alcohol .
  • Cuando tenemos esto blando  añadimos los tomates cortados en dados  y las cucharadas de concentrado de tomate ….también se puede  añadir 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a la pulpa de tomate y al concentrado …. pero a mi me gusta más con tomate natural .
  •  añadimos 2 vasos de caldo de verduras casero ….y dejamos cocer  hasta reducir 1/3 del liquido...………………….
  • Es el momento de añadir el frasco de las habas blancas …. feijao cannellini enlatado ...escurrido...………………………………………………………………….
  • revolver ...salpimentar  ..probar  de sal  y dejar durante unos 10 minutos que se integre todo bien ...apagamos y dejamos que siga su cocción
 ANTES DE SERVIR CORTAMOS EN RODAJAS LA SALCHICHA ...LA PONEMOS POR ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON CILANTRO ……….O PEREJIL ,,,,
LO ACOMPAÑAMOS DE PATATAS FRITAS EN CUBOS ….O CON PURÉ DE PATATA
DELICIOSO …………………………………………………………..MARIMI 

jueves, 15 de noviembre de 2018

RISOTTO DE OTOÑO

Cuando los recuerdos llegan mas intensamente , tambien llegan los olores y sabores de mi infancia en la cucina del mio Nonno Piero .....siempre a su lado aprendiendo y saboreando sus salsas  , sus guisos ... sus pastas  y aprendiendo  a guardar en la memoria y en el corazon  esas recetas unicas que con su generosidad siempre me enseño....hoy  tengo la obligacion de enseñar a mis hijos  para que siempre recuerden y saboreen la calidez del hogar ...........
Esta es una receta adaptada a los gustos de mi cocina ...se puede añadIr o quitar lo que no guste .... pero pierde  toda su gracia e identidad .....
Está echo con setas de temporada  ....hay una bandeja en Carrefour con 3 variedades  que es ideal para hacer estos risottos ...pero tambien es verdad que si sois aficionados a ir a coger setas  ...os saldrá muchisimo mejor .......
Otra seña de identidad de esta receta es que está echo en tartera de barro ...en mi caso esta portuguesa ...a la que cada vez me gusta  más  como salen los platos ......saben diferentes


INGREDIENTES

  • 1 BANDEJA DE SETAS VARIADA ....O las que recojais en el monte 
  • 3 racciones de arroz  o medidas ..en mi caso porque  mis comensales hoy son 3...
  • 1 cebolla grande 
  • 2 ramas de apio 
  • 1 trozo generoso de mantequilla sin sal 
  • 1 vaso de vino blanco semi seco .....optativo 
  • 1 litro o más de caldo vegetal echo en casa 
  • 1 bolsa de queso parmesano Grana Padano pulverizado ..o rallado al momento 
  • 1 diente de ajo muy picado.... 3 ramas de tomillo silvestre  y perejil picado
  • unas ramas de cebollino    para decorar , 
  • sal y pimienta negra a gusto 



PREPARACION .-


  • Primero calentamos la tartera de barro con un chorro generoso de aceite 1 grado ..esta es la que utilizo ..... es portuguesa pero se puede hacer en la tartera de barro que tengais  incluso en cocotte



  • Cuando veamos que el aceite comienza a humear añadimos la cebolla muy picada  y el sedano muy picado (apio).....dejamos que poche ...añadimos los champiñones  fileteados gruesos ..damos unas vueltas ...añadimos el arroz en mi caso bomba ...y dejamos que se impregne de sabores ....añadimos el arroz volteamos y añadimos el vino blanco...dejamos que se evapore el alcohol ...añadimos  trozo generoso de mantequilla ...revolvemos ....
  • Añadimos las segundas variedades de setas ...volteamos ...y comenzamos a añadir poco a poco el caldo vegetal que tenemos echo y caliente .........
  • Salpimentamos ..probamos y bajamos el fuego al 4..5...dejamos que cueza lentamente
  • Vamos añadiendo poco a poco el caldo según nos vaya pidiendo el arroz .......................
  • cuando veamos que casi está el arroz añadimos el queso en mi caso como unos 100 gr de Grana Padano  rallado en el momento ....da otro sabor .
  • añadimos las ultimas setas  salteadas con un poco de aceite ...se las añadimos por encima 
  • espolvoreamos con perejil y con cebollino picado ..............



Esta listo para servir  y degustar ......................................................,MARIMI 

sábado, 10 de noviembre de 2018

MINESTRONE A MI MANERA .....CON VERDURAS DE MI HUERTA

es un plato altamente nutritivo, apto para los vegetarianos, fácil de preparar aunque requiere cierto tiempo de elaboración.
La sopa minestrone es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras, el caldo y la pasta o el arroz. También se le añaden legumbresLa sopa minestrone se caracteriza por tener un alto contenido de verduras y nada de carne ni pescado, por lo que es una receta perfecta para los vegetarianos. Aunque también tengo que deciros que vais a encontrar recetas tradicionales en las que se ha podido incorporar ingredientes basados en la carne, ya sea un caldo, jamón, tocino o algo de grasa que le dé otro cuerpo al plato.minestrón o menestrón, es un plato de cuchara que se elabora con las verduras concretas de la época del año en la que se cocina


La sopa minestrone es una especialidad de la cocina italiana. Una sopa elaborada con verduras que se prepara durante todo el año adaptando los ingredientes a los propios de la temporada para aprovecharlos al máximo.


es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopaelaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judíascebollasapiozanahorias y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y depende del lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano o, por el contrario, puede contener carne o ingredientes basados en carne, como caldo de pollotocino y jamón, entre otros.
Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.



INGREDIENTES .-
  • 30 gramos de acelgas verdes de mi huerta 
  • 75 gramos de tomates maduros 
  • Media calabaza pequeña en trocitos pequeños 
  • 75 gramos de alubias blancas.... optativo ..yo no las utilicé 
  • 30 gramos de pasta integral...la que os guste ..tambien pasta normal en mi caso aros 
  • Caldo de verduras, unos tres vasos..echo antes  casero .... o agua simplemente 
  • 1 cebolla de tamaño medio
  • 1 diente de ajo
  • 1 apio dos ramas en trocitos 
  • 1 zanahoria en trocitos pequeños o rodajas ...como querais 
  • 1 hoja de laurel
  • varias hojas de albahaca fresca bien picada..para el final 
  • Varias ramitas de perejil fresco bien picado..para el final 
  • Una pizca de pimienta molida..molida al momento 
  • Aceite y sal al gusto...........



PREPARACION .- Os pongo la receta base  si utilizais alubias  esto es lo primero que teneis que hacer .........

Pon las alubias en remojo en el caldo de verduras durante toda la noche el día anterior a la preparación de la sopa.

Al día siguiente, preparamos  todas las verduras. Limpia, pela y pica la cebolla en juliana, el ajo troceado bien chiquitito y el resto de verduras los tienes que cortar en cuadrados pequeños.
En una cacerola pon dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo para que se sofrían un poco. Pasados unos breves minutos se incorporan el resto de verduras troceadas, excluyendo el tomate que tendremos que seguir reservándolos, para que se sofrían bien hasta que estén blanditas.
En ese punto, se agregan las alubias en remojo junto con el caldo de verduras donde han pasado la noche..... si nó se utilizan ..es el momento de echar el caldo de verduras que tenemos preparado . Añade el tomate troceado que has estado reservando y una hoja de laurel....yo sofrio el tomate  en una sartén pequeña con aceite de oliva 1 grado ...y lo esmago bien antes de incorporarlo al caldo .
Salpimienta todas las verduras y déjalo a fuego muy bajo durante un tiempo aproximado de una hora como mínimo.
Pasados esos 60 minutos, tienes que añadir la pasta y lo dejas al fuego unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando


Una vez que esté listo, prepara todos los platos porque hay que servirlo bien caliente. Antes de comenzar a servirlo y de que la sopa comience a hervir, añade sobre la misma sopa en la cacerola una cucharada de albahaca fresca y otra de perejil fresco.

En la cocina hay multitud de maneras de preparar el mismo plato, a veces se varían pocos ingredientes y otros parece una receta completamente diferente salvo que tienen la misma base en común.



ES EL PLATO IDEAL PARA ESTE TIEMPO DE FRIO Y LLUVIA ........MARIMI
ES EL MOMENTO DE DISFRUTARLO ................................................................................

Datos personales

Mi foto
VIGO, GALICIA, Spain
Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

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