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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

viernes, 30 de enero de 2015

PIÑA Y NARANJA CON JÁRABE DE SAUCO Y MERMELADA DE KIWI

En esta época  la piña  está  buenísima ...es una de las frutas que más  me gustan con la naranja .Se me ocurrió para aprovechar las naranjas que habían caído del árbol y estaban lastimadas ....éste naranjo  da unas naranjas  de mesa dulcisimas   y ha tenido cantidad son grandes y con un aroma fantástico .
La combinación de estas 2 frutas con el járabe de sauco que tengo de IKEA ha sido el punto de sabor diferente y se me ocurrió  añadirle en cada vaso 2 cucharada de la mermelada de kiwi que hice y veis en el post anterior ...sencillo y delicioso postre .



INGREDIENTES .-
4  rodajas de piña natural cortadas en trozos pequeños
3 naranjas de mesa lo más dulces posibles peladas y cortadas en gajos
8 cucharadas de  jarabe de sauco de IKEA
y 5 cucharadas de mermelada casera de kiwi
Si quereis también se puede añadir una cucharadita de canela en polvo .


PREPARACIÓN .-
Primero cortamos las rodajas de la piña natural y las pelamos
nuevamente cortamos las rodajas y después en trozos medianos  que vamos depositando en un recipiente grande
Pelamos las naranjas  y separamos los gajos sin pelar y cortados por la mitad
los incorporamos al bol donde está la piña
añadimos el jarabe de sauco , mezclamos y dejamos que se empapen unos 20 minutos .
En el momento de servir ...pasamos porciones de esta mezcla a unos cuencos  y le añadimos a cada uno 2 cucharadas grandes de mermelada de kiwi ....mezclamos bien .
Espolvoreamos con un poco de canela en polvo ...




LISTO PARA TOMAR .........MARIMI









Primero cortamos

lunes, 26 de enero de 2015

MERMELADA DE KIWI CASERA

Siempre he leído y escuchado que tomar un kiwi  en el desayuno  es muy recomendable para mantenerse en forma  ya que sus propiedades nutritivas son considerables, es el fruto mas rico en calcio , fósforo y hierro que cualquier otro--- además de  la vitamina C.
Este año además hemos recogido nuestra cosecha   por lo que he querido aprovechar los pèqueñitos , muy maduros  y los que no tenían ese aspecto precioso , la verdad es que  con unos 4 medianos  haces 1 bote de mermelada  para tomar en el desayuno  con esos bollitos que hice en el curso de panadería de restauración al que asistí hace unos días  y que me ha encantado ....
La mermelada la he adaptado a nuestros gustos  que no son  con esas cantidades de azúcar tan grandes  y ha salido realmente buena .


INGREDIENTES .- Pongo loa generales ...después cada uno adapta las cantidades en función  de la cantidad de mermelada que quiera hacer

  • 1 kilo de kivis pelados 
  • 1 limón mediano pelado y cortada la pulpa  en trozos  con su zumo 
  • 400 gr de azúcar  blanco 
  • espesante ...puede ser agar-agar o gelarina en laminas ...o gelatina neutra en polvo 

En cada uno de los casos  la cantidad a utilizar depende de las proporciones de kivi que se utilicen .
en el caso de estas cantidades ....5 laminas de gelatina neutra ..para que solidifique  bastante .

Mi mermelada lleva también una cucharada  de café de vainilla en pasta 

PREPARACIÓN .-



  • Pelar los kiwis y quitarle la parte blanca central .....( yo la he utilizado también)
  • Cortarlos en trozos y ponerlos a macerar en un bol con el azúcar durante media hora .
  • Pelar el limón y cortarlo en gajos  añadírselo a los kiwis.
  • mezclarlo bien y esperar esos 30 minutos.
  • Metemos en el vaso del procesador  y programamos a velocidad 6 -7 unos 5 segundos 
  • si lo queréis más  triturados aumentáis la velocidad ...pero a mi me gusta encontrar trozos algunos trocitos ... no que sea una papa .
  • Añadimos la cucharadita pequeña de vainilla en pasta ....
  • Programamos a temperatura 90 grados unos 30 minutos y velocidad 2 ...
  • La maquina avisa acabado el tiempo  , simplemente apagar , desenchufar y quitar el cubilete que hemos puesto en sentido contrario para que salga el vapor., dejamos enfriar unos 3 minutos pues está muy caliente 
  • Mientras 10 minutos antes de terminar ponemos en un recipiente con agua fría las laminas de gelatina a ablandar .
  • Las echamos en el bol de la maquina donde está la mermelada y revolvemos con la espátula  hasta que se disuelvan del todo .....
  • Tenemos preparados  los envases de cristal  esterilizados y  con el mismo vaso de la maquina llenamos los recipientes con la mermelada 
  • Cerramos  con sus tapaderas  y ponemos boca abajo hasta que se enfríen .
  • Si queréis mejor y hacéis bastantes botes ...os recomiendo en una vez cerrados los botes los metáis boca arriba en una tartera profunda  llena de agua ( que los cubra ) a hervir unos 20 minutos  para que se sellen los frascos 
Sacamos del agua y dejamos enfriar ....están listos para consumir  y guardar en nuestra despensa .

Si lo haceis a mano es igual todos los ingredientes salvo que teneis que tener cuidado en el momento de llevar a ebullición pues hay que remover constantemente para que no se pegue  ni se queme
  • En mi caso voy haciendo con las frutas de temporada
  •  de 3 en 3 frascos y consumiendolos ...salvo con las frambuesas y moras  que aun me quedan 2 botes de cada  en reserva.
La mermelada casera es ideal para hacer  y disfrutarla ...sus sabores los adaptamos a nuestros gustos con más o menos azucar ....o combinando otro tipo de frutas .

En mi caso para esos 2 botes que hice utilicé 4  kiwis medianos ... los pesamos y 1/3 de azucar blanco  1 limón mediano  pelado y 3 hojas de gelatina  neutra ....suficiente ..
El proceso es el mismo ...........MARIMI 


miércoles, 21 de enero de 2015

CHULETAS DE CORDERO A LA MOSTAZA ANTIGUA

Ultima mente la falta de tiempo es constante  en mi día a día , cursos a los que asisto ..manualidades..labores retomadas como calceta y partchow. y lo importante preparar el taller de  mi hijo Humberto  de reparación de moviles, tablet, ordenadores , y sistemas informáticos  que pronto os informaré a través de mi blog y Face..La verdad es que si me queda algún momento libre  es de caer rendida y no tener tiempo de sentarme a preparar los post para publicar cantidad de recetas que están en borradores .
Esta  chuletas de cordero la repito muchas veces  por lo ricas que están ..una receta rápida , sencilla y con un resultado fantástico.
Además las acompaño de pan de centeno hecho en casa y la combinación de sabores es ...sublime .

INGREDIENTES 
12 chuletas de cordero
2 dientes de ajo medianos muy picados
2 ramas de perejil
2 cucharadas de mostaza  Dijon Original Maille
1/2 vaso de vino blanco Marqués de Vizhoja
una cucharadita de pimienta negra molida 
1/2 vaso de aceite de 04 de oliva 
una pizca de nuez moscada molida .
una pizca de sal gorda .

ACOMPAÑAMIENTO

Ensalada de lechuga crujiente  con puntas de espárragos  y cebolleta .
Pan de centeno recién salido del horno ........


PREPARACION .-

Pedimos al carnicero que nos prepare  las chuletas limpias de grasa 
En un bol  mezclamos todos los ingredientes , los dientes de ajo muy picado, el perejil, la sal  y machacamos con el  mortero hasta conseguir una pasta .
Mezclamos el vino , el aceite , las 2 cucharadas de mostaza  y batimos hasta que quede todo mezclado .
Añadimos la pasta que acabamos de hacer  , la nuez moscada  y la pimienta  molida ..nuevamente mezclamos  hasta integrar todo .
Metemos las chuletas en esta mezcla y dejamos que se impregnen totalmente  durante 1 hora ...las podemos dejar macerar  toda la noche .....para utilizar al día siguiente .
 Es el momento de calentar  la plancha eléctrica  en mi caso ..también se pueden hacer a la brasa  o con plancha directamente al fuego .
Calentamos bastante la plancha  que untamos con un poco de aceite ....vamos poniendo las chuletas y  dejamos que se hagan vuelta y vuelta para que se sellen ...después bajamos un poco la temperatura de la plancha y que se hagan a fuego medio .....

Mientras ponemos el jugo que ha quedado de la maceración en un cazo mediano y dejamos que se reduzca ...para después salsear las chuletas 


Mientras preparamos la ensalada con los espárragos y la cebolleta ...
Sacamos del horno el pan de centeno recién hecho ......ROXIMAMENTE LA RECETA EN MI BLOG 



Están listas para comer ...tienen que ser recién hechas ..

Las salseamos con el jugo reducido ....están buenisimas 


MARIMI 






lunes, 5 de enero de 2015

ROSCON DE REYES A LA ANTIGUA ....receta familiar

Es cierto que en cada casa la receta del ROSCÓN se adapta  a los gustos de la familia y sobre todo a la receta  de la persona que lo hace...hay tantas fórmulas y combinaciones  como gustos.
Está receta ha pasado de madres a hijas desde más de 4 generaciones  y yo he tenido la suerte de ver hacer  en grandes cantidades  porque la costumbre en los pueblos es hacer por encargo a la artesana y cocer en el horno de piedra ,mientras la más anciana daba instrucciones.
Las cantidades las he adaptado proporcionalmente  a una rosca mediana tipo que es la que consumimos en nuestras casas
Hay cantidad de variantes y de formulas y mezclas ..he provado unas cuantas  y os aseguro que esta es la mejor de la mejor ... blandita . suave y con un sabor a manteca y nata delicioso .
El adorno en el tradicional es azúcar blanco con anís y con guindas rojas  pero yo he cambiado a azúcar moreno de caña con anís y frutas escarchadas .....

INGREDIENTES
  • 1/2kg de harina de fuerza
  • 50gr levadura de panadería...
  • 150 grs de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 75 grs de manteca de vaca cocida  derretida
  • 15 grs de margarina ....o mantequilla..derretida 
  • 3 cucharadas  de leche...... y 3 cucharadas de nata de montar 
  • 1/2 copa de anís 
  • Rayadura de limón ,sal a gusto
  • PARA DECORAR
  • Azúcar moreno  de caña con unas gotas de licor de anís  y frutas escarchadas cortadas en tiras ( calabaza, pera, ciruela , naranja ....) 
PREPARACIÓN .-
  • Pesamos primeramente todos los ingredientes y los tenemos preparados en cuencos 
  • En un bol mezclamos bien  todos los líquidos  .. reservamos para el final la manteca de vaca y la mantequilla derretida ....
  • En otro bol ponemos la harina y el azúcar  con una pizca de sal ...mezclamos bien
  •  Añadimos la levadura  deshecha  y esparcida por toda la mezcla 
  •  Es el momento de añadirle poco a poco la mezcla de líquidos hasta que se integre todo bien en la harina 
  • Amasamos un rato dentro del bol y es el momento de añadir templada la mezcla de manteca de vaca y mantequilla ....mezclamos bien otra vez has conseguir que la masa absorba toda la grasa y que no se nos pegue en las manos ( NO AÑADAMOS MAS HARINA ) 
  • Tenemos que conseguir amasando 4 veces  en espacios de 10 minutos con reposos de 10 minutos  una masa elástica  ...como la de la foto ...la tapamos con una bolsa plástica y dejamos que haga el primer levado ..unos 60 minutos ..
  • Desgasificamos  poco y le damos forma de rosca amplia con un agujero grande en el medio 
  • dejamos que levede dentro del horno apagado y precalentado a 50 grados  hasta que triplique su volumen 

Pasado este tiempo hemos conseguido que triplique  su volumen , es el momento de pintar con clara de huevo batida y decorar con azúcar   moreno de caña y licor de anís ...con frutas escarchadas o cerezas confitadas .......





Precalentamos el horno 10 minutos a 200 grados arriba-abajo y ventilador  y en el momento de meterla bajamos a 180 grados y programamos unos 15 minutos ...hasta que se dore ...


Cuando ha pasado ese tiempo y vemos que está cocida ...apagamos el horno y dejamos con la puerta abierta 10 minutos para que medio enfrié ....sacamos y dejamos que enfrié del todo ...


Este es el Roscón de Reyes típico de esta zona , el que siempre se ha echo en las casas particulares y que se pasa de madres a hijas ....por aquí es raro que en alguna casa no se hagan los Roscones artesanalmente   en las cocinas de hierro  o hornos de leña .....
 Es una fiesta pues se juntan varias generaciones  a ayudar y a la vez a aprender los trucos  que le dan las abuelas .....
Esta buenisimo pues se hace con productos totalmente ecológicos ...la nata de la leche y manteca  de las vacas , los huevos de casa y la harina  que muelen en los molinos de agua ...todo de casa .
Nunca ha sido costumbre rellenarlo ni de cremas ni de nata  como ahora se hace ..pero  lo volveré a repetir hoy para tenerlo mañana que es Reyes .........................

QUE OS TRAIGAN MUCHOS REGALOS Y SOBRE TODO MUCHA FELICIDAD ........
...................................MARIMI 

lunes, 22 de diciembre de 2014

MERRY CHRISTMAS ...FELICES FIESTAS


Han llegado las fechas mas dulces del año  en las que casi tod@s estamos ideando recetas para poner en nuestras mesas  estos dias, dentro de nada a tan sólo 2 dias Nochebuena y Navidad .
Dias en que al calor del hogar y de nuestras familias hace que  compartamos momentos felices  llenos de recuerdos para los que ya han partido y lleno de calidez para nuestros seres queridos que tenemos al lado.
 Este último trimestre del año se me ha pasado volando ...lleno de sorpresas y cambios fabulosos para mi familia , mis hijos  y particularmente para mi marido y para mi . Hemos conseguido remontar muchos, muchos pedruscos  que desde hace 1 año  gente perversa , frustada y con demasiadas malas intenciones nos venian lastimando  en lo más profundo de nuestras vidas y que producian unas lesiones emocionales muy dificiles de curar .. La vida es la que pone irremediablemente las cosas en su sitio duramente aunque a veces sea muy tarde....  para ésta clase de personajes con un abuso desmedido la vida pasa factura  y seguramente Dios también  ,.... .pero siempre llega el momento .
Ha sido un año en el que  mi blog ha cumplido sus 4 años de vida  y  lo mejor de lo mejor es  que por medio de mis recetas comparto sensaciones  y como digo siempre ...ME HACE MUY FELIZ -
Sigo teniendo a esas amigas virtuales lejanas como RANY  , cercanas  como Ana (betulo) Bego Rio , Isabel Aliter Pinky  La Cocina de Pinky ...Begoña Ra , Tremendita ...Helena Zulueta , Chus Nenalinda ..Mº José Ccinando para ellos..Silvana , Federica , Sonia , Pamela  y tantas que tengo en mente pero seria imposible enumerar en éste momento,
Ha sido un cumpleblog  con un balance de  605 .713 visitas de todas partes del mundo y cantidad de mensajes llenos de amistad y cariño  que agradezco infinitamente ....todo ésto y sobre todo la conexión por medio del blog hace que me guste cada vez más  este mundillo de cocinillas  que de vez en cuando nos vemos charlamos y cambiamos esas recetas que mejor nos salen muy ricas  a la vez que compartimos la felicidad de nuestras familias y sentimientos .

 En estos dias me ha sido muy dificil compaginar el tiempo libre con el blog 'por lo que se me quedan varias recetas en el tintero ideales para éstas fechas ...pero si os quiero dejar estas 2 recetas que nunca faltan estos dias en mi casa aunque este año varien los ingredientes .....

TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS 



ROSCON CON MOUSSE DE CASTAÑAS  


 Os quiero desear a Tod@S UNAS FELICES FIESTAS  Y UN MEJOR AÑO NUEVO 2015
Mis deseos para el año que entra  es que desaparezcan las conductas tan extremistas que invaden
 el mundo ...las conductas demasiado egoistas ...las de  abusos ,las  de impunidad ...todas las que hacen daños irreparables  en el ser humano ....y sobre todo las que atentan directamente    a lo mas elemental del ser humano  que es existir .....
 OS DESEO UNA NOCHEBUENA Y NAVIDAD FELIZ  CON TODOS LOS QUE AMAIS  Y RECORDANDO A LOS QUE SIEMPRE OS AMARON CON TODO EL CORAZON ...
                                                              MARIMI 






miércoles, 17 de diciembre de 2014

EMPANADA DE CONGRIO A LA ANTIGUA

Uno de los pescados que por esta costa tiene un sabor muy especial es el Congrio , las recetas más típicas y que habitual mente en temporada encuentras es congrio guisado con guisantes y patatas pequeñas , también con fideos  pero pocas veces en empanada y nada en sopa .
Esta vez quise hacerlo con una receta antigua  que me gustó al momento de leerla en  varias webs Castellanas , y especialmente la receta de esta web http://www.alimentosdeguadalajara.com/ ...antiguamente era uno de los pescados que con el jurel , palometa , anguila , verdel y sardina llegaban frescos a los pueblos del interior  gracias a los camiones con pescado recién cargado en las lonjas gallegas con dirección a Madrid  que sin pararse del todo tiraban al borde de la carretera una caja de madera llena de pescado variado que la pescadera del pueblo recogía y con su bicicleta , moto  y carro se repartía a los pueblos del Ayuntamiento .
La cocina Leonesa y Maragata tiene muchos platos de congrio , esta receta a la antigua la pongo literal de la fuente que he escogido y que pongo los datos abajo de todo . He querido hacerlo con un toque muy gallego que es la empanada  y tengo que decir que la receta es sabrosisima.


PARA LA MASA UN POCO HOJALDRADA 
  • 500gr Harina.
  • 20gr Sal.
  • 100gr Manteca de cerdo.
  • 2  yemas de huevo mezclados con 110 ml de agua muy fría 
Mezclar la harina, la manteca y el sal.
Tiene que quedar con la consistencia de migas. Incorporamos las yemas con el agua.
Tiene que quedar una masa fina. Meter en la nevera envuelta en film y  sacar una hora antes de utilizarla.
Queda una masa tipo hojaldrada y además se maneja muy bien.


Ingredientes: PARA EL RELLENO 
Resultado de imagen de fotos de pez congrio
CONGRIO
  • 1 Kg. de congrio abierto. 
  • 1/2 cebolla. 
  • 1/2 pimiento verde. 
  • 1/2 pimiento rojo. 
  • 1 cajita de azafrán. 
  • 2 cucharadas de harina. 
  • 1 cucharada de pimentón. 
  • 3 hojas de laurel. 
  • 2 dientes de ajo. Perejil .Sal y pimienta. 
  • 2 huevos cocidos. 
  • 1 chorrito de vino blanco  o Jerez. 


PREPARAMOS EL RELLENO .-

  • Salpimentado el congrio limpio  y en trozos 
  • Se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, escurrir en papel absorbente 
  • En una sartén se hace el sofrito de la cebolla, los pimientos, el machado de ajo y perejil  dejamos pochar un poco y añadimos  la harina,
  • Se añade agua o caldo de pescado y se deja hervir, añadiéndole el  vino blanco  o jerez.  
  • Metemos las rodajas de congrio desmenuzadas y dejamos que reduzca la salsa  para poder manejarla en empanada 
  • Lo tenemos listo para  comenzar  a estirar la masa  en la bandeja  , añadirle el relleno y los huevos cocidos cortados en rodajas 
  • Ponemos la parte superior de masa  , la decoramos , cerramos y la pintamos con un poco del jugo del guiso del congrio 
  • Precalentamos  el horno unos 10 minutos antes a 180 grados ...pasado este tiempo metemos la empanada unos 15-18 minutos ....este es mi horno  cada uno amolda a la capacidad de temperaturas del suyo .


  • Sacamos y dejamos templar ...lista para comer 
Está deliciosa con este guiso ......tengo que repetirla ......MARIMI



Fuente. Eloisa Martínez Saldaña “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).

















viernes, 5 de diciembre de 2014

ALUBIAS NEGRAS CON ALMEJAS A LA MARINERA PICANTES

En mi casa se consumen muchas legumbres sobre todo  en Otoño e Invierno , una de las que siempre están presentes son las alubias negras de Tolosa  una alubia pequeña ,negra y de excelente sabor muy representativa del campo guipuzcoano y de cultivo totalmente artesanal .
Su origen parece encontrarse entre Mexico y Guatemala y la carencia de aminoacidos hace que al combinarla con el arroz y el maíz se compense , siendo la base de la alimentación de muchos países entre ellos Mexico .
Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y mucha fibra , minerales y vitaminas en especial del grupo B . Por su elevado contenido en fibra soluble ayuda a prevenir el estreñimiento , disminuye la tasa de colesterol en sangre y mantiene los niveles de glucosa en sangre estables ......muy beneficiosos para los diabéticos ....tiene elevado aporte de potasio , poco sodio  por eso hace que sea importante en las dietas de las personas con hipertensión , además recomendado para las personas con anemia  por su elevado aporte de fosfatos .
Esta  vez las he combinado  con almejas a la marinera .....espectacular .....................



INGREDIENTES .- Para cocer las alubias 

  • 1/2 kilo de alubias de Tolosa  que has dejado en remojo desde el dia anterior cubiertas
  • 1 cebolla mediana 
  • 1 puerro entero mediano 
  •  1 tomate mediano  pelado y añadido entero 
  • unos granos de clavo
  • un chorro de aceite oliva y un puñado de sal ( 1 cucharada) 
  • 1/2  litro de agua fria ,mas el agua del remojo de las alubias .

PARA LAS ALMEJAS A LA MARINERA .-
  • 300 gr de almejas  que meteis en agua  1 hora para lavarlas 
  • 1/2 vaso de vino blanco seco 
  • 1 cebolla pequeña muy picada 
  • 1/2 puerro muy picado 
  • 2 cucharadas medianas de harina 
  •  3 cucharones de caldo de pescado o de agua ......
  • un poco de perejil muy picado
Como ingrediente diferente unas gotas de Tabasco  de chiles ahumados  ...........

PREPARACION .- 
Esta es una receta que contiene 2  preparaciones independientes que después mezclamos 
Comenzamos a preparar una tartera honda  con agua fria  ponemos todos los ingredientes detallados para hacer las alubias a fuego medio- fuerte hasta que comience a hervir , a los pocos minutos comenzará a aparecer una espuma que vamos quitando constantemente hasta que desaparezca .
Llegado a este punto y sinde jar de hervir bajamos el fuego a medio , tapamos y dejamos que se hagan lentamente  para que resulten unas alubias cremosas y no se rompan .
Esta vez las he dejado caldosas  pero también se hacen más secas ...todo es cuestión de reducir el liquido inicial que se les pone  .He utilizado en total 1 litro de liquido pero se puede hacer con 3/4 para que queden mucho mas secas ....depende de los gustos .

Durante el tiempo que se hacen las alubias comenzamos a preparar las las mejas a la marinera  
En una sartén un poco profunda ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar .
Añadimos la cebolla muy picada y el puerro muy picado ...dejamos pochar 
A fuego fuerte ñadimos las almejas le damos unas vueltas  y  añadimos el vino ...dejamos reducir , bajamos el fuego a medio y tapamos para  dejar que se abran .
Llegados a este punto añadimos 1  cucharada de harina ...damos vueltas y 1 cucharón de caldo de pescado o de agua , mezclamos bien  ,dejamos que se integre todo y espese un poco la salsa .
Espolvoreamos con perejil picado y resevamos caliente .
Tenemos todo listo para emplatar 


Es una combinación excelente ................MARIMI 

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