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lunes, 27 de marzo de 2017

NARANJA CONFITADA EN SU PROPIO ALMIBAR ...........

Hace unos días vi en el blog Chocolatisimo el video de Esther  ...gran pastelera  además me encanta la claridad y facilidad con que nos enseña esos pequeños trucos como en su post de naranjas confitadas  para que consigamos hacer las  tartas  que hace ella 
 .....desde luego no tenemos la destreza ni la capacidad al ser amateurs  pero le ponemos intención y voluntad.
En este caso se trata de confitar naranja o cítricos para tener preparados  y utilizar en nuestros roscones  de Navidades ..Reyes ..Pascua  para que con nuestros sabores y gustos nos queden aun mucho mejor .
Me encanta  verla trabajar y llamarnos oompaloompas ...jejeje ...el caso es que basando me en su receta de confitar naranja y añadiendo de mi cosecha claro he conseguido unas naranjas estupendas 
Estos días estoy confitando también limón, lima y pomelo .... para tener mínimo un frasco de cada uno de estos cítricos .
Lo mas importante es escoger frutos limpios de rugosidades ...piel gorda y además lavarlos muy bien para quitarles cualquier aditivo que tengan pegado .En mi caso son de mis naranjos totalmente ecológicos ...no tratados con ninguna sustancia , reconozco que es una gran ventaja .


Al principio pensé en secarlas  pero me decidí dejarlas en su propio almíbar y guardarlas en el bote de cristal como veis ....me parece el mejor método ...quedan muy jugosas además se aprovecha todo el jarabe de naranja  para bañar los bizcochos .


INGREDIENTES .- He seguido literal mente su receta 
y mis proporciones son ...
5 naranjas medianas ..aproximad amente 1 kilo 
1 kilo de azúcar blanco ..puedes reducir a 800 gr 
y la misma cantidad de agua 1000 gr  o 800 gr 
Eso va en gustos  si se quiere más azucarado o menos
Yo a mayores he puesto el zumo de 2 naranjas ....este es mi truco
Es conveniente al guardarlas en un tarro de cristal que el almíbar cubra todas las rodajas  se conservan mucho mejor .


PREPARACIÓN .- 
Lo primero es lavar las naranjas  bien ...si son compradas y no son muy dulces hay que darlas un hervor una vez cortadas en rodajas ...tirar el agua y poner nuevamente agua esta vez con el zumo de las dos naranjas a mayores  y con el azúcar .
No es mi caso pues las mías son dulces  y no están con químico ni sulfatos ....están muy sanas por lo que simplemente las lavo bien y las corto en rodajas tal como  veis en la foto 
Pongo el agua con el zumo y el azúcar en una tartera y dejo que se disuelva ....metemos las rodajas y dejamos que hierva mínimo 15 minutos a fuego medio ....


Vamos comprobando que se reduce el liquido y se ablandan las rodajas de naranja ...que cambia de color a un dorado intenso el jarabe y  se espesa ....es el momento de apagar y dejarlo reposar tapado hasta el día siguiente ..........
Al día siguiente es el momento de meterla en  tuppers o tarros.  está lista para utilizar .......


Voy a continuar con limones ...pomelos y limas .........para tener un  tarro de cada variedad ...estos tarros son de kilo ........................  MARIMI 

lunes, 20 de marzo de 2017

FIDEUA DE VERDURAS , BIMI Y GAMBAS

Cuando comienza el calor  las comidas varían rápidamente ...en mi caso las verduras aparecen y
 las combinaciones con pastas y arroces es lo mas habitual ...
Esta receta es con verduras que hay que utilizar antes de que se estropeen y además añadir una que me gusta mucho y cada vez que la  veo la compro ..el bimi ...para componer el plato se me ocurrió unas gambas de las peladas  y resultó delicioso .....
En mi caso también hice unos calamares a la romana  que en casa nos encantan  con un postre bebible
 un batido frió de fresón con nata que con el calor que hacia  fue el colofón a esta comida de aprovechamiento ....


INGREDIENTES .-
  • 400 gr de fideos especiales de fideuá
  • 1 litro de caldo de verduras  casero ( puerro zanahoria pimientos cebolla apio ...etc)
  • 100 gr de carne de calabaza  cortada en lonchas muy finas 
  • 2 tomates pera grandes y maduros 
  • medio calabacin cortado en lonchas finas 
  • 1 paquete de bimi 
  • 1 diente de ajo , 1 hoja de laurel ..azafrán ..o curcuma..o colorante ..o pimentón como yo 
  • aceite de oliva 1 grado
  • 1 bolsa de gambas peladas 
  • perejil un manojo ...al gusto 

 PREPARACIÓN .-
  • Cuando vamos a preparar este plato lo primero es tener los fideos típicos de fideuá  gruesos y huecos por dentro ..si no se tienen ....utilizar la pasta que tengáis en vuestro supermercado.....eso si tiene que ser corta .
  • Comenzamos cortando las verduras ..pelamos el diente de ajo..reservamos..lavamos el tomate , la calabaza ,el calabacin ,,,y cortamos en laminas finas la calabaza y el calabacin ..el tomate en dados y los brotes de bimi..el tallo lo cortamos en dados pequeños
  • En una paellera o cazuela con un poco de fondo añadimos el chorro generoso de aceite de oliva ponemos a calentar  a medio fuego ..
  • Comenzamos a sofreír todas las verduras ..primero la calabaza ... el calabacin los tallos de bimi
  • ..sacamos 
  • Añadimos el tomate cuando empiece a poder esmagarse añadimos nuevamente  las verduras salteadas  y el caldo de verduras  caliente ..dejando parte para ir añadiendo si es necesario al final
  • Cuando comience a hervir se baja el fuego a intensidad media ..echamos los fideos y los brotes de bimi ..vamos añadiendo más caldo si vemos que se seca mucho
  • Es el momento de añadir o el azafrán ...o curcuma ..o colorante --o pimentón dulce 
  • dejamos que se haga lentamente 
  • Mientras en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva ...salteamos el ajo en laminas con las gambas peladas ..dejamos que se hagan como al ajillo espolvoreamos con un poco de sal y el perejil picado ...reservamos 
  • Cuando la fideuá está lista  a nuestro gusto de jugo ..echamos por encima las gambas al ajllo ...tapamos ..apagamos .y reposa  unos 10 minutos 
  • Probamos el punto de sal ...está listo para servir

Es un plato muy completo ...ideal para estos momentos de calor que no quieres comer en exceso y te apetecen cosas ligeras ........................MARIMI 

viernes, 10 de marzo de 2017

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE ...SIN HUEVO , SIN MANTEQUILLA, SIN LECHE

Desde hace mucho tiempo  leí en cantidad de webs y paginas este tipo de bizcochos  ..siempre guardando en favoritos pero nunca acordándome de hacerlo ,mis gallinas no ponen tantos huevos son joven citas  ..las pobres también descansan y me encontré con que tenia solamente 1 docena ..me acordé de este tipo de bizcochos y quise probarlos.
La sorpresa es que sin huevo , mantequilla ,ni leche  sorprendentemente sale un bizcocho delicioso ..esponjoso y muy adictivo .
Hice en 2 tamaños por si acaso pero lo voy a repetir con variantes  pues está buenisimo ....
Al mismo tiempo aproveché los últimos fresones de una caja  que compré  hice mermelada  y quedó genial .....................
Tenia cantidad de webs guardadas con recetas similares que básicamente todas tienen los mismos ingredientes  así que yo utilicé lo básico y añadí mis gustos.



INGREDIENTES .-

  • 140 gr de harina común 
  • 1 cucharilla de café de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas soperas  de cacao en polvo ...yo utilizo VALOR 
  • 1 cucharada sopera de levadura de repostería 
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de café de pasta de vainilla de Magadascar 
  •  ralladuras de piel de mandarina 
  • 5 cucharadas soperas colmadas de aceite de girasol ....de semillas
  • 1/2 cucharadita de café de sal 
  • 240 ml de agua templada ......


PREPARACIÓN .- Una ventaja más de este tipo de bizcochos es que no necesita separar nada para después mezclar ...se puede remover todo en el mismo recipiente ...incluso en el mismo que se utilice en el horno .....
Yo he realizado todo en un recipiente aparte y después lo vertí en el molde de silicona de horno .......
  • En un bol ponemos ..la harina , sal, azúcar , cacao y levadura de pasteles 
  • hacemos un agujero en el centro de toda esta mezcla y añadimos el vinagre ..el aceite y la pasta de vainilla .....las ralladuras de piel de mandarina 
  • Añadimos por encima el agua templada ...y removemos bien todo hasta que no queden grumos 
  • dejamos reposar ...10 minutos
  • Durante estos 10 minutos  precalentamos el horno a 180 grados ....
  • Vertemos en los moldes la mezcla ...en mi caso han sido de 2 clases ..individua les y mediano 
  • Dejamos que se hagan ...sacamos ..esperamos que enfríen ..des moldamos y adornamos 
En mi caso no quise cargarlos con más chocolate  por lo que utilicé una mermelada de fresón hecha al momento .....y templada ...se puede servir también con helados ..cremas ...y frutos de temporada .



Os aseguro que son deliciosos y muy resultones .......MARIMI

miércoles, 15 de febrero de 2017

FILLOAS DE CASTAÑA RELLENAS DE CREMA DE HIERBAS

Estamos entrando en el tiempo del Carnaval y es muy típico hacer entre otros dulces ..filloas
Por esta zona  es  habitual hacerlas con harina de trigo ..maíz e incluso centeno..pero lo más de lo más es hacerlas con harina de castaña ...estas las hice con esta harina  y además con huevos de mis gallinas por eso el color tan dorado ....
El relleno es a gusto de cada uno pero hay una señora  que me comentó que ella les añade depende del momento anís , licor de naranja , licor de limón , licor café p aguardiente de hierbas ..casero claro ..del que ella misma  hace .
También hace anís escarchado que es una locura ...pero eso es otro tema que en su momento os mostraré....
El caso es que después de ir al curso de licores caseros de Leonor Pazos  estoy haciendo mis propios licores artesanos y tengo que decir que me salen buenisimos  según dicen los probadores ...jejeje lo cierto es que les añado de mi cosecha lo que creo potenciaran los sabores ...
Esta vez he utilizado mi licor de hierbas  y  han gustado muchisimo .....
En Galicia siempre hubo tres clases de filloas ..las de caldo ..las de sangre de cerdo  cuando se hacen las matanzas del cerdo familiar mente y las  de leche ....las que más se hacen hoy en día son las de leche y las de caldo en algunos sitios  ..pero las de sangre se están perdiendo   por la aversión del tema de la matanza del cerdo ..son costumbre enraizadas en los habitos  y culturas de los pueblos  y siempre se tienen que preservar ...Yo las recuerdo de pequeña y no tienen nada que ver con las que se hacen ahora ........



INGREDIENTES PARA LAS FILLOAS DE CASTAÑA 
  • 1/2 de leche
  • 1/2 de agua
  • 3 huevos enteros ecológicos .....los mios son de mis gallinas 
  • 1 cucharadita de postre  de sal 
  • 250 gr de harina de castaña....
  • 100 gr de harina de trigo 
  • 1 / 2 cucharadita de especies de anís
  • Untar la crepera  o sartén con un poco de mantequilla .... de tocino ...o de  aceite
  1. En un bol ponemos los huevos con la leche el agua  la sal el anís ,,batimos
  2. Una vez mezclado todo vamos añadiendo la harina  de castaña ...sin dejar de batir ....y por ultimo la de trigo ...batir bien con batidora hasta que no tenga ningún grumo 
  3. La tapamos y dejamos reposar mínimo media hora  ,,,,,yo en el frigorífico
  4. Pasado este tiempo calentamos la crepera en el fuego ...o la sartén antiahderente..untamos la base con mantequilla ...aceite o tocino 
  5. Es el momento cuando esté caliente de echar a cucharones la masa ..moldeando con movimientos  la bajada de la mezcla por toda la base de la crepera o sartén hasta ocupar finamente toda la superficie de crepera --o sartén 
  6. A mi me gustan finas ... pero se rompen facilmente ...las hago de las dos maneras  , estas tienen un poco de cuerpo por el relleno,,,
  7. Cuando veáis que por el bordillo se empieza a oscurecen ...es el momento de darle la vuelta levtando  un  poco y con una espatula darle la vuelta 
  8. Así hacemos todas y reservamos tapadas ..............................



INGREDIENTES DE LA CREMA DE LICOR DE HIERBAS .......
  • 1/2 litro de leche entera 
  • 100 gr de azúcar  ...puede ser también moreno
  • 2 yemas de huevo ecológico .....
  • 50 gr de harina buena de repostería ...o Maicena ..o marcas similares 
  • 70 gr de mantequilla 
  • 4 cucharadas de licor de hierbas casero ..................
  1. En un cazo ponemos la leche con el azúcar ...no le echo cascaras ni de naranja ni de limón para no restar sabor al licor de hierbas 
  2. En un bol ponemos el resto de la leche con las yemas y la harina ..mezclar todo bien que no tenga grumos ....
  3. Cuando la leche comience a echar humo ....sacamos dejamos templar  y la añadimos lentamente y sin dejar de remover al bol en que tenemos la mezcla 
  4. Nuevamente lo ponemos al fuego y cuando comience a espesar echamos las cucharadas de licor de hierbas ..removemos bien y cuando espese  añadimos la mantequilla ...dejamos que se derrita ...removemos bien y ponemos en un bol tapado con film ....dejamos enfriar .....

El relleno en este caso es de crema de licor de hierbas ..y de mermelada de frambuesas ..pero puede ser de nata ,de compota de frutas , chocolate ..de lo que queráis ....................Eso si regadas con miel ..sirope .....
Probarlas ...buenisimas es poco ..............MARIMI









viernes, 10 de febrero de 2017

PEZ ESPADA EN SALSA ORIENTAL

Nos gusta el pez espada en cualquier época del año .. esta vez  he querido experimentar  con sabores orientales..pero al mismo tiempo  no dejando los sabores de siempre.
En esta zona  noroeste este pescado se  hace  a la plancha  con una vinagreta o simplemente con aceite de oliva y unas patatas cocidas ...el caso es que me encanta cambiar sabores  y en este caso he combinado con algunos ingredientes como la salsa de soja , el vinagre de arroz y el cilantro por eso de  cambiar  lo de siempre .
El resultado ha sido muy bueno ..apetecible y desde luego para repetir ....



  • INGREDIENTES .-
  • 4 lonchas de pez espada
  • 1 cebolla mediana muy picadita
  • 1 diente de ajo picado como queráis 
  • 1 cucharada de salsa de soja 
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 1 cucharada y media  de  pimentón picante
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno 
  • Aceite de oliva a gusto de 1 grado 
  •  4 patatas medianas cocidas ....
 PREPARACIÓN .-
  • Salamos  las lonchas de pez espada y reservamos
  • En una sartén con aceite de oliva pochamos  finamente la cebolla hasta que casi se deshaga 
  • Añadimos las cucharadas de soja , el azúcar , el vinagre de arroz 
  • Dejamos que se haga hasta que ligue...reservamos
  • Hacemos a la plancha los filetes de pez espada...
  • Cocemos las patatas.....
  • emplatamos las patatas con los filetes de pez espada  sobre la salsa que tenemos en reserva 
  • Por encima añadimos el aceite con el cilantro picado ..el ajo picado y la cucharada de pimentón picante


Listo para tomar ....otra forma diferente de saborear el pez espada ...................MARIMI 

jueves, 2 de febrero de 2017

ESTODAFO DE VERDINAS CONROMANESCU Y PORTOBELLO

Ha tardado pero ya llegó el frió ..la lluvia  y las ganas de tomar platos calentitos de cuchara ...ésta vez he querido combinar  3 ingredientes que me encantan las habas verdinas ,,,los champiñones portobello y como estamos en temporada el romanescu ....
Ha salido buenisimo la verdad y es una manera santísima de comer legumbre y verdura ...
Siempre me invento recetas para variar los sabores y que no sean tan monotonos ...


INGREDIENTES .-Y PREPARACIÓN DE LAS VERDINAS

  • 1/2kilo de verdinas ,,,habas verdes 
  • 1 puerro mediano entero ...cortado en juliana
  • 1 tomate maduro mediano sin piel 
  • 2 hojas de laurel frescas  ....1 rama de tomillo fresco 
  • 1 pimiento verde italiano cortado en juliana 
  • salpimentar  a gusto 
  • 1 litro de agua fría .....
  • Las verdinas están de remojo desde el día anterior ..hasta que duplican el tamaño y se hidratan 
  • En una tartera profunda ponemos el agua fría ..todas las verduras y las verdinas 
  • Las dejamos cocer hasta que veamos  que están blandas ....no sacar del caldo ....reservar .
INGREDIENTES .-Y PREPARACIÓN DE LOS CHAMPIÑONES 
  • Champiñones portobello 1 bandeja .....limpios y fileteados con la mandolina 
  • 2 dientes de ajo muy picados 
  • 1 manojo de perejil muy picado 
  • sal a gusto ....
  • aceite de oliva para saltear los .......
INGREDIENTE Y PREPARACIÓN DEL ROMANESCU .-

  • 1 romanescu mediano cortados los brotes lavados y hechos al vapor ....reservar 
  • yo tengo un vaporeto pequeño que compré para que utilicen mis hijos que hace todo tipo de verduras y sirve además para hacer arroz  en raciones hasta 4 personas ..muy cómodo para ellos pues el envase es antiadherente ,,no se ensucia nada y además es calentador ...
  • tengo otro grande pero ese lo manejo yo......


Mientras tenemos haciéndose al vapor el romanescu ... y las verdinas cociendo vamos preparando el salteado de los champiñones portobello....añadimos un poco de pimentón  picante si os gusta

  • En una sartén ponemos aceite  de oliva de 1 grado generosamente ...pochamos  el ajo picado ...los champiñones   añadimos el perejil muy picado....salpimentamos y reservamos 
  • Cuando terminen de cocer las verdinas  sacamos el puerro, el tomate y el pimiento verde y lo trituramos con un poco del caldo de las verdinas .....lo volvemos a añadir  a las verdinas  y es cuando probamos de sal ..añadimos el sofrito de champiñones y el ramanescu


Es un plato diferente ..sano ..lleno de vitaminas  y totalmente vegetariano ......MARIMI





















miércoles, 25 de enero de 2017

PIZZA EN FORMA DE ROSCA .....APROVECHAMIENTO

En esta época sobre todo en Galicia se hacen muchos cocidos y se come mucha verdura ..grelos , repollo de muchas clases ..lombarda ...coliflor ..etc etc  y claro se hace bastante cantidad para que quede  un caldo de grelos ....pero también se cuecen carnes ..Jarrete , pollo ..lacón ..costilla chorizos ...el caso es que siempre quedan restos con los que hacemos croquetas ..empanadillas e incluso empanadas de cocido ....
A mi se me ocurrió hacer esta tarta rosca pizza ...utilizando la carne del lacón que me sobró  y añadiendo otros ingredientes  para darle ese punto diferente ...también hice la masa tipo hojaldrada como la hacia mi tía abuela Marina .....es deliciosa porque está un poco crujiente  y además se hace rápido unos 15 minutos en el horno .............es una receta de aprovechamiento .



  • INGREDIENTES .- 
  • Para hacer la masa ....
  • 300 gr de harina ...200 de fuerza  100 de harina trigo común 
  • 7 gr de levadura fresca de panadería
  •  un 40  por ciento de agua ....40 x 300 de harina .........120 ml de agua templada
  • una cucharadita de sal ....una cucharadita de azúcar moreno 
1 cucharada grande de manteca de cerdo ...yo utilizo El Pozo (puede ser aceite de girasol
  • Comenzamos a hacer la masa que tiene que reposar para doblar su volumen mínimo 1 hora si es posible a través de la ventana que os dé el sol  metido el recipiente en una bolsa de plástico ayuda mucho a formar la temperatura adecuada para leve dar ...yo lo hago así
  • Sinó  en el lugar más cálido  de vuestra cocina
  • En un procesador tmx  u otro similar ... metemos el agua con la levadura disuelta y la manteca de cerdo ...o el aceite de girasol... procesamos  unos 5 minutos a temperatura 30 grados ...si se hace manual se calienta antes el agua y se disuelve todo en ella ...salvo la levadura hasta que la mezcla está templada .,,,
  • Es el momento de añadirle el azúcar ..mezclamos otra vez ...añadimos la mezcla de harinas ..procesamos unos 10 minutos y antes de terminar el tiempo añadimos la sal ....se formará una bola que tiene que ser elástica....sacamos la metemos en un bol que encerramos en una bolsa de plástico ...ponemos al sol  a través del cristal y dejamos que duplique su volumen .....
INGREDIENTES DEL RELLENO .-
  • En mi caso  todo el magro del lacón  cocido que quedó...picado en procesador...
  • 1 calabacin mediano cortado en rodajas con  mandolina 
  • Queso de tarrina de untar 
  •  1 bolsa de queso mozzarella rayado...el que os guste  para ciertas cosas utilizo Finello
  • Rodajas de queso de Mahon ...Posee una agradable acidez en boca mezclado con notas de mantequilla y un regusto que nos recuerda a los frutos secos (avellana cruda).
  • 1 cebolla grande caramelizada sin azúcar ....yo la hago así 
  • 1 cebolla cortada  en rodajas muy finas con mandolina ...separadas las anillas se pone con un poco de aceite de oliva lentamente .,..procurando que no se tueste  le añadimos un poco de agua pues facilita la caramelización con sus propios azucares .
  • movemos para que la cebolla se vaya pochando. Dejamos a fuego lento  cocinándose poco a poco, pero sin dejar de remover .
  • Observa cómo la cebolla va tomando un color más oscurito de un tono dorado. Dependiendo del tipo de cebolla, la cantidad de aceite y de la sartén necesita remos más o menos tiempo, pero tendrás que dejarla unos 20 ó 25 minutos aproximad amente. El azúcar que contiene la cebolla con el calor se va derritiendo y hace que la cebolla comience a dorarse y ablandarse, 
  • Aceite de oliva para decorar y orégano para espolvorear por encima .......

  • Comenzamos cortando la masa le vedada en 2 porciones  que estiramos en forma redonda 
  • Damos 6 cortes en el medio de la masa ...foto nro 1
  • Untamos el queso  todo alrededor y ponemos el lacón picado por encima 
  • Ponemos las rodajas de calabacin 
  • Luego la cebolla caramelizada y los trozos de queso de Mahon 
  • Cerramos los bordes de afuera  hacia a dentro y ponemos las puntas de los cortes encima hacia fuera 
  • espolvoreamos con mozzarella un chorro de aceite de oliva por encima y orégano
  • Horno pre calentado a 200 grados unos 6 minutos antes 
  • Metemos la rosca pizza  directamente con el papel en la bandeja de rejilla
  • dejamos que se haga unos 17 minutos.....dejamos templar dentro del horno con la puerta entreabierta 
  • y este es el resultado ..........


Una opción para esas cenas informales ....se puede rellenar de todo lo que queráis...delicioso
MARIMI .......................

Datos personales

Mi foto
VIGO, GALICIA, Spain
Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

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