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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

domingo, 12 de octubre de 2014

CREMA DE CALABAZA Y CEBOLLA CON VERDURAS ....PICANTE

Es tiempo de Zucca ,Cabaza , Abóbora o  Calabaza  , el otoño llegó y en mi cocina los productos tipicos de esta estación .Este año he plantado diferentes variedades de calabazas la que mejor se ha dado es la de hacer  cabello de angel ...no es una de mis preferidas  pero es la que más ha salido . La calabaza siempre me ha gustado mucho además de ser una verdura de escaso aporte calórico es una  buena fuente de fibra  que sacia  y mejora nuestro transito intestinal. En cuanto a vitaminas y minerales  es rica en beta-caroteno "estupenda para la vista " con propiedades antioxidantes  y vitamina E y otras del grupo B.
La mejor para los musculos y el sistema nervioso , es rica en Potasio , fosforo y magnesio.
Como otras verduras forma parte de la cultura gastronomica de muchos paises , se utiliza en  salado y en dulce ...sus flores al igual que la del calabacín se rellenan de cantidad de cosas y están deliciosas .
En Europa se utilizó mucho como alimento de los animales hasta obtener variedades dulces mas sabrosas  que se hicieron muy populares en la gastronomia
En galicia uno de los simbolos de los peregrinos del Camino de Santiago es la calabaza para guardar el vino o el agua ,  la variedad es Lagenaria siceraria (Molina) Fuente  Fundacion Joaquin Diaz 

Según Vázquez de Parga & all (1948), en el peregrinaje a Santiago de Compostela, era habitual llevar esta calabaza colgada en el bordón (palo usado por los peregrinos). Aparece en el Santiago de plata donado por Jehan de Roucel a la iglesia de Compostela, y otras veces cuelga al costado y a la cintura, debiendo ser frecuente que, como en la sátira del Arcipreste, el romero considerase a la "calabaza bermeja más que pico de graja", que colgaba "de yuso del sobaco", capaz para más de una azumbre, de vino por supuesto, como "la mejor alfaja". En la calabaza guardarían las raciones suplementarias de vino, que daban, en algún hospital, como el de Roncesvalles, a los que llegaban enfermos y agotados.


Comienzan los frios , las lluvias y lo mejor es tener  un plato caliente que nos entone y nos alimente , la crema que os propongo está llena de vitaminas , la calabaza, la cebolla y el salteado de verduras   hacen muy buenas migas pero en ésta ocasión he querido darle un poco de chispa con el tabasco verde . de reciente creación , con jalapeños verdes que son más suaves que los chiles rojos ...sólo unas gotitas  y está de rechupete .
INGREDIENTES .- 
  • 1/2 calabaza ...la variedad que más os guste yo he utilizado ésta de mi huerto ....
  • 1 cebolla mediana 
  • 3 patatas medianas peladas 
  • 1(2 litro de caldo de verduras hecho en casa ......con puerro , cebolla , zanahoria  y restos de verduras 
  • sal , pimienta 
  • Guarnición 
  • 150 gr de guisantes 
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas 
  • 1 manojo de brecol cortado en gajos 
  • aceite de oliva para saltear las verduras .


PREPARACION 

1.- Se pelan y cortan las patatas y la cebolla y se saltean unos 2 minutos en una olla profunda con un poco de aceite de oliva , el resto de verduras de la  guarnicion  se saltean en una sartén a parte  con una cucharadita de mantequilla y se reservan templadas.
2.- La calabaza se parte por la mitad y sin pelar  se hace al vapor hasta que esté blanda 

3.- En la olla que tenemos salteando la patata y la cebolla  se le añade a cucharadas la pulpa de la calabaza  una vez que está blanda , añadimos el caldo de verduras hasta cubrir , bajamos el fuego a medio y tapamos 
4.- Cando veamos que que se ha integrado todo trituramos, apagamos, añadimos unas gotas de Tabasco  yo utilicé 4 y dejamos reposar 5 minutos
5.- Pasamos a una sopera y calentamos las verduras que tenemos en reserva , se las añadimos en el medio  , añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva ....


Lista para tomar .... MARIMI 


miércoles, 1 de octubre de 2014

TARTA DE LIMA Y FRAMBUESAS AL RON ....REGRESO

A  que velocidad pasan los meses , hace un segundo  era Julio y ya en Octubre ....la vida pasa a la misma velocidad y lo gracioso es que no nos damos cuenta  hasta que a parecen esos pedruscos en nuestro camino  que nos obligan a frenar en seco . He tardado si ,pero ha sido por causa de fuerza mayor ..prioridades que no podia posponer  que una vez  encauzadas  espero no volver a tocar por una larguisima temporada . Quise comenzar con una tarta que hice con mis frambuesas y que resultó con una combinación de una crujiente masa de almendras y sabores acidos , crema de lima con frambuesas ...para mi perfecta , no me gustan muy dulzonas me empalagan .
Es de esas tartas que se hacen sin pensar  pero  que llevan su punto y resultan increibles ......


INGREDIENTES .-Para hacer la masa de la base 

  • 150 gr de harina blanca 
  • 25 gr de almendras en polvo 
  • 75 gr de mantequilla en trozos 
  • 50 gr de azucar pulverizado TMX
  • 2  yemas de huevo mediano 

Para hacer el relleno con procesadora ..tmx,...tchef ..etc

  • 50 gr de azucar 
  • la piel de 1 lima  y su zumo 
  • 30 gr de ron negro ...Negrita  o el que querais ..
  • 250 gr de nata liquida de montar 

Para hacer la mermelada de frambuesas 

  • 250 gr de fambuesas  pueden ser frescas o congeladas 
  • 70 gr de azucar  avainillado 
  • la pulpa de medio limón  sin pepitas
 PREPARACION .- 
Hacemos prmero la masa base poniendo la harina y las almendras en polvo en un bol, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que la textura se de pan  rallado...incorporamos el azucar  hacemos en el centro un  hueco y ponemos la yemas de huevo ...mezclar hasta que tengamos una masa suave añadimos un poco de agua muy fria si es necesario ...tapamos la masa y dejamos enfriar en la nevera 20 minutos ....
Escojemos el molde a utilizar  y extendemos la masa con un grosor aproximado de 3 mm.
Precalentamos el horno a 160º  y en mi caso he utilizado un molde rectangular de silicona 
Adaptamos a la forma la masa  protejemos con papel de horno arrugado y cubrimos con  alubias o garbanzos  ...lo que querais ...tiene que hacerse unos 15 minutos depende de cada  horno ...sacamos el papel y las legumbre y horneamos a 150º unos 10 minutos más 
sacamos y dejamos enfriar .

En este tiempo hacemos el punto segundo , el relleno ...en el vaso de la procesadora en mi caso es Turbo Chef ...
Lo primero es triturar el azucar  5 segundos  a velocidad 10
Lo mismo hacemos con la piel de la lima  5 segundos a velocidad 10
Añadimos el ron 30 gr 
Añadimos la nata 250 gr y programamos  a velocidad 5 hasta que espese .

Mientras tenemos la procesadora en funcionamiento en un cazo mediano vamos haciendo esta mermelada liquida de frambuesas ...
  • Primero hemos puesto unas 4 horas antes 170 gr de frambuesas con los trocitos de la pulpa de limon y el azucar a macerar ...reservamos el resto para decorar .
  •  Ponemos en el vaso del Turbo Chef ( Tmx) unos 30 minutos  temperatura 90º y velocidad 2
  • Una vez terminado el tiempo dejamos enfriar en un bol  en el que mezclamos una vez fria el resto de las frambuesas que hemos reservado.


Tenemos todos los ingredientes para componer nuestra tarta .....
  • desmoldamos la base y la ponemos en una fuente o plato que nos guste
  • rellenamos con la crema de lima fria a la que espolvoreamos con ralladura de lima por encima 
  • y cubrimos con las frambuesas que hemos reservado ..con una cuchara esparcimos la mermelada ligera de frambuesas que hemos hecho ..y la adornamos con unas hojas de menta fresca.



Estoy feliz después de unos meses agobiantes de volver a participar con tod@s vosotr@s   en éste mundo de amig@s a los que le gusta cocinar  y compartir  las emociones que nos produce el hacer y mostrar estas recetas que nos gustan .
MARIMI ...




jueves, 10 de julio de 2014

TARTA DE PAN CHOCOLATE Y REQUESON

Que nos sobra pan?...no hay problema  el reciclaje comienza en mi cocina . Lo dejo unos días que se seque un poco más y lo meto al horno 12 minutos con el gril para tostarlo un poco a ambos lados ...después lo trituro en la TMX y lo mezclo con perejil ,tomates secos y ajo seco además de hierbas de la Provenza ....asi hago mi pan rallado .
Pero también el pan que  sobra lo utilizo como en éste caso en una torta con chocolate y requesón .
Cuando lei la idea en una web Rumana  me pareció genial , se parece al puding nuestro pero con ingredientes diferentes ..la apunté y se me pasaba como cantidad de apuntes que tengo en pendientes , pero quise probar y menuda tarta Deliciosa, Cremosa  y adictiva


INGREDIENTES .-
  • 300 grs de pan duro....sirve el del día anterior 
    - 3 tazas de leche entera
    cucharada sopera de mantequilla para untar el molde 
    - 150 gr de chocolate amargo derretido, con 1/2 taza de leche
    - 3 huevos medianos 
    -  300 gr de azúcar.......se puede echar más pero con el caramelo es suficiente . 
    - 90 gr de mantequilla. 
    - 150  gr de requesón  
    - 1 cucharadita de pasta de vainilla. 
    Un molde mediano  ( veis el tamaño como queda ) y otro recipiente  más grande para poner al baño maría ........................


PREPARACIÓN 
  • Corta el pan en pedazos pequeños y  en un envase con 3 tazas de leche remojarlos mezclando con frecuencia.
  •  Precalentar el horno y engrasar el molde de unos 30 cms de diámetro con una cucharada de mantequilla.
  • En un cazo con la media taza de leche ponemos la tableta de chocolate cortada dejar que hervir y se derrita completamente....que espese un poco y temple 
  • Toma el recipiente con el pan y agrega la pasta de chocolate ...mezclar bien , depués los huevos batidos, el azúcar, la mantequilla derretida , el requesón esmagado , la cucharadita de pasta de vainilla 
  • Mezcla muy bien todo hasta obtener una masa espesa que echamos en el molde untado con mantequilla y tenemos metido en otro recipiente con agua templada 
  • Llevar al horno y cocina por unos 45 minutos a temperatura de 160º , hasta que esté cuajado y bien dorado por encima. Retira, deja enfriar y desmoldar en un plato dándole la vuelta .
Hacemos un caramelo con 5 cucharadas de azúcar y 2 de agua ....dejamos que se haga el almíbar y después controlamos para que simplemente se dore .....que no se queme .
Lo esparcimos rápidamente por encima de la tarta y dejamos que enfrié ....si es posible una vez frió lo podemos meter 1 hora en la nevera ...pero a mi me gusta más a temperatura ambiente 


Con esta receta dulce y entrados en el mes de JULIO  mi blog y yo nos tomamos el descanso de vacaciones  de verano y hasta el mes de Septiembre  finales no retomaré publicaciones ., os visitaré en la medida de lo posible
Os deseo a tod@s un feliz verano ........hasta la vuelta ...............MARIMI 

miércoles, 9 de julio de 2014

MENUS PERSONALIZADOS CARRETILLA

Hace unos dias recibí unos productos de la nueva campaña  "Menús personalizados Carretilla " en colaboración con la FEN ..Fundación Española de la Nutricion que han desarrollado juntos  elaborando planes de alimentación diarios  con el fin de conseguir y mantenerse saludable y con el peso ideal .


Una vez recibido me he leido todo lo que en su web http://www.menuspersonalizadoscarretilla.es/ nos facilitan para poder seguir una dieta guiada por expertos nutricionistas a los que podemos preguntar sobre nuestras dudas y nos responderán y atenderán nuestras consultas .
Podemos ver el video orientativo  a la vez que nos indican con unos puntos que transcribo el proceso a seguir para nuestro Menú personalizado.

La configuración de menús es sencilla e intuitiva:
1.Selecciona tu objetivo. ¿Quieres perder unos kilitos o mantenerte en tu peso ideal?
2.Introduce tus datos de perfil (sexo, edad, peso, altura).
3.Háblanos sobre tu actividad física (ligera/sedentaria, moderada/activa, alta/intensa, muy intensa)
4.¡Listo! ¡Ya tienes tu menú personalizado para la semana!. Y así, cada semana.









Lo más importante es que en Carretilla disponen de más de 40 recetas caseras sin conservantes que en cualquier momento nos permiten seguir esta dieta  sin esfuerzo ....
entre ellas mis preferidas son las 7 recetas de siempre ..... 
Alcachofas con jamón ,Guisantes con jamón ,Judias verdes con jamón ,Pisto con verduras braseadas,Espinacas a la crema con queso,Patatas a la riojana  y la que me han enviado  que me encanta .
MENESTRA DE VERDURAS


Con un sabor excelente y lista para calentar ............

Lo mismo con el otro producto de prueba  Ensalada de Pasta con atún .....esta vez es un recipiente redondo con 240 gr de contenido también con un sabor excelente .....


Los menús diarios que conforman cada uno de los planes de alimentación han sido elaborados minuciosamente por miembros de la FEN y están basados en la dieta mediterránea, reconocida como una de las dietas más saludables a nivel mundial.
Mi opinión una vez  probado y leido el programa de Menus Personalizados  que  a través de la web obtenemos  con  la aplicación   gratuita y está disponible en todos los dispositivos moviles  es que para personas  que quieren tener un seguimiento a ponerse en forma sanamente es de una gran ayuda .
Los platos  como estos que detallo disponibles en supermercados tienen unos precios competitivos y los mas importante ideales para personas con muy poco tiempo para cocinar y con horarios muy largos de trabajo .....
Gracias Carretilla por pensar en nosotros y facilitar el dia a dia de personas que se involucran en una alimentación sana y equilibrada  pudiendo compartir experiencias con otros usuarios de la aplicación a través de Redes Sociales motivandose  al intercambiar experiencias y resultados .

Tu menú personalizado por la Fundación Española de la Nutrición

Carretilla


miércoles, 2 de julio de 2014

KEBABS CON PAN NAAN EN SALSA DE MOSTAZA A LA ANCIENNE

La primera vez que probé Kebabs fue en un viaje que hice con mi marido de crucero por la Islas Griegas , concretamente en Corfú el barco atracó 24 horas y la idea fue alquilar una vespa y recorrernos la isla completa . Llegamos de casualidad a una especie de bar -asador en donde unas parrillas con brasas tenían encima cantidad  de pinchos de carne picada asándose ...en un lateral cantidad de panes planos  , verduras asadas ( tomate , berenjenas, pimientos , cebollas ) y como bebida   Coca Cola de 1/2 litro . Una cola tremenda de espera y 3 personas atendiendo dando solamente éste tipo de  producto .Entre el olorcito estupendo y las ganas de probar algo diferente   quisimos probar ésto y menuda sorpresa . Eran de Cordero, con la salsa de yogourt , las verduras y el pan caliente ....fue todo un festín.
Quise recordar aquel sabor y el resultado es éste ...claro cambiando algunas cosas e ingredientes .


INGREDIENTES DE LA SALSA .- Con mis variaciones .
  • 2 yogoures naturales 
  • 2 cucharadas de mostaza  Maille 
  • 2 cucharaditas de huevas  sucedáneo de caviar .
  • 1 cucharadita de aceite de oliva 
  • hojas picadas  frescas de perejil  y orégano 


Para acompañar  Pan NAAN y verduras pochadas en vinagreta .

Como elemento principal de Kebabs
  •  3/4 Kilo de carne picada de mezcla de cerdo y ternera ....o solamente de pollo picado ...a escoger .mezclada con las especies que queráis ....o solamente con orégano , sal pimienta y comino en polvo 
PREPARACION DEL KEBABS.-
  • En un bol ponemos la carne picada con las especies y abobo que más os guste y dejáis  reposar 15 minutos .
  • Preparáis los palitos de madera de los pinchos morunos , cogemos porciones de carne picada y le damos forma de croqueta grande  la aplastamos en la palma de la mano y ponemos el palo de madera en el medio.
  •  Cerramos la carne dejando dentro el palito y lo apretamos bien para que tenga consistencia y no se salga mi se deshaga .
  • Una vez tengamos todos preparados  los ponemos en la nevera 15 minutos  o en el congelador 8 minutos .
  • Preparamos la plancha muy caliente o la parrilla ....
  •  Añadimos un chorro de aceite y vamos poniendo los kebabs a que se hagan cuidando de darle la vuelta cada vez que veamos que están hechos ....que no se quemen .
  • Tenemos el pan templado y la salsa fría , las verduras pochadas con aceite y vinagre .
  • Es el momento de completar el plato 

Ponemos el pan Naan encima una cucharada de verduras en vinagreta , el pincho de carne y una buena cucharada de salsa de yogourt ......


Es una receta ideal para cenar en esta época de verano ....eso si  ...falta la Coca Cola para completar los recuerdos .......

lunes, 16 de junio de 2014

BOLLA DE PAN INTEGRAL CON MOSTAZA Y ENELDO

Hacia tiempo que no publicaba receta de pan ...éste surgió  de manera inesperada pues coincidió que nos quedabamos un sabado sin el pan de barra y como nos gusta tomar por la tarde unos pinchitos de fiambre o de nueces con queso y membrillo decidí hacer ésta bolla integral con el toque de mostaza y eneldo que me salió buenisima ....


INGREDIENTES .- PARA MASA MADRE

  • 125 harina de fuerza
  • 150 de agua yemplada
  • 10 gr de levadura fresca panaderia ...La preparamos 1 dia antes y la dejamos toda la noche en la nevera .
PARA LA MASA FINAL .-
  • 200 gr de harina de fuerza 
  • 150 de harina integral
  • 150 gr de centeno 
  • 10 gr de levadura de panaderia fresca 
  • 150 de agua templada 
  • 1 cucharadita de azucar moreno .....o de miel 
  • 1 cucharadita  de sal 
 UNA CUCHARADA GRANDE DE MOSTAZA  MAILLE Y UN PUÑADO DE ENELDO FRESCO 


PREPARACION .-

  • El dia anterior mezclamos todos los ingredientes de la masa madre y dejamos que levede lentamente en la nevera hasta el dia siguiente...como minimo 12 horas ..( yo 24) 
  • Comenzamos con la segunda masa ,en un recipiente profundo ponemos las harinas , la levadaura desmenuzada , el azucar o miel , la cucharada de mostaza y el eneldo , la sal alrrededor del recipiente 
  • Es el momento ded añadir la amasa madre cotada en trozos 
  • Comenzamos a añadir el agua templada  mezclando hasta  que la masa se integre toda y conseguir que sea elastica 
  • Le damos forma redonda y la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina 
  • Dejamos reposar y levedar 2 horas .
  • Pasado éste tiempo preparamos la bandeja del horno con  la plancha de silicona 
  • desgasificamos la masa , le damos forma redonde y nuevamente tiene que levedar 1 hora , la cortamos haciendole los dibujos que nos gusten y a esperar .
  • Una media hora antes precalentamos el horno a 190º ...
  • Cuando veamos que ha duplicado el volumen la espolvoreamos con harina y salpicamos con agua ,  metemos al horno , al pasar los 15 primeros minutos bajamos a 180º y espolvoremoa nuevamente con agua ....dejamos que se haga 30 minutos 
  • Comprobar que no se queme la corteza ....cuando la base al golpearla suena  es que está listo 


Esta vez he querido hacer un pan con sabores a mostaza y eneldo para tomar en tostas untadas con queso y con embutidos y salmón marinado 


Me ha salido buenisimo ......con esa miga y con ese olor a pueblo ............MARIMI 

sábado, 7 de junio de 2014

OSSOBUCO DE PAVO CON PATATAS A LA GREMOLATA

Esta vez he querido hacelo con pavo , mas suave y con un resultado excelente . En mi casa éste tipo de recetas les encantan y la salsita además de mojar pan sirve si queda alguna  para pasta . Esta vez lo acompañe con patatas a la gremolata , que en lugar de espolvorearlo en el ossobuco  he cambiado  y se lo hice a las patatas  ...la debilidad de mi hijo pequeño....pero se puede acompañar con puré de patata, arroz blanco, pasta e incluso de ensalada simplemente .....


INGREDIENTES 
4 zancos de pavo cortados en rodajas 
30 gr de harina ,60 gr de mantequilla
1 cebolla , 1 zanahoria , 2 ramas de apio, 2 dientes de ajo 
1/2 vaso de vino blanco seco , (puede ser tinto ), 2 tomates maduros 
3/4 de litro de caldo de carne 
ralladura de limón  , pimienta  y sal 

GREMOLATA .- 1 ajo picado y piel de limón  y hierbas aromaticas ....

PARA LAS PATATAS AL AJILLO 
4 patatas  cortadas en dados  medianos
3 dientes de ajo , perejil  , sal 
aceite de girasol para freirlas 


1.-En una cazuela un poco profunda ponemos un chorro de aceite de oliva con la mantequilla a calentar ...cuando se derrita vamos poniendo los trozos pasados por harina dejando que se doren , vuelta y vuelta .
2.- Una vez dorados añadimos las verduras cortadas en dados pequeños dejando que se haga un poco lentamente , añadimos el vino que reduzca y seguido el caldo de carne ( también puede ser de verduras) 
 3.-Salpimentamos y dejamos hacerse como media hora a fuego medio y tapado , si vemos que necesita mas caldo lo añadimos ...que no quede seco .
4.- Mientras pelamos las patatas y las freimos en dados medianos ...escurrimos y mantenemos calientes 
5.-Hacemos la mezcla  de ajo , perejil , hierbas aromaticas y ralladura de limón (gremolata)
Mezclamos con las patatas y reservamos templadas 


Es el momento de servir .......delicioso ....MARIMI 

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