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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

martes, 31 de marzo de 2015

PAN ARTESANO DE TRIGO PAIS...CON FORMA TRADICIONAL

Desde hace unos meses asisto a cursos de pan artesano y de restauración  tambien de pasteleria   por eso  desde mis comienzos he mejorado mucho en la composicion y tratamiento de las masas para hacer mi pan  y pasteles en casa .
Os tengo que decir  que mi mayor satisfacion ha sido ver como siguiendo el proceso  desde que comenzamos a poner las harinas  , el agua , la levadura y sal  ...mediando con el amasado con sus descansos  y formateando la masa final para esperar a su ultimo levado , cortado  con sus dibujos ...meterlo en el horno y esperar el tiempo de cocción   ..puede llegar a salir un pan tan lindo con sus 
crestas , miga y olor ...yo misma me he quedado asombrada del resultado .
La verdad es que trabajar masas es muy adictivo  , siempre estás deseando combinar ingredientes y hacer formas diferentes en las hogazas  , hasta ahora lo que más  he practicado ha sido el pan artesano con formas diferentes  ..bolla con cresta .  hogaza  y ahora una barra grande tipo bolla que por   Redondela , Mondariz , Las Nieves es muy habitual


INGREDIENTES.-
  • 600 GR DE HARINA DE TRIGO ( 300  fuerza , 300 harina normal)
  • 150 Masa Madre
  • 80% agua  al principio de amasado ....480 ml
  • 20% de agua  para disolver la levadura ...120 ml
  • 20 gr de sal 
  • 20 gr de levadura de panaderia 
  • 4 gr de mejorante ..optativo
ELABORACION .-

SI TRABAJAMOS A MANO ...el proceso es igual que con la amasadora ..salvo que partimos en 3 los 20 minutos del amasado con reposo en la masa tapada  de 10 minutos ...la masa es pegajosa ...por eso recomiendo hacerla con amasadora 
  • SI TRABAJAMOS EN AMASADORA ....minimo 19-20 minutos 
  • Ponemos todos los ingredientes  menos la levadura  que la ponemos a mitad de amasado 
  • y despues de unos 3 minutos agregamos el otro 20% de agua restante poco a poco .
  • La masa tiene que quedar elastica  y blanda  que al cogerla se caiga un poco por los lados .
  • La sacamos del vaso amasador y la ponemos en bloque  en un recipiente alto  engrasado lo tapamos con tapadera o plastico y con un paño y lo dejamos a Temperatura ambiente toda la noche levedando .
  • Al dia siguiente  descubrimos que ha aumentado el triple ....

  • Sacamos con mucho cuidado y la ponemos encima del mesado en el que hemos espolvoreado harina .
  • Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal y plegamos con cuidado la masa todo a lo largo ...sin apretar mucho pues no conviene desgasificarla mucho
  • Es el momento de hacer piezas  ..cortando , y formateando para nuevamente dejar reposar unos 30 minutos .
  • Pero en mi caso he querido hacerlo en un solo bloque  he doblado de fuera hacia el centro todo a lo largo sin presionar mucho ....
  • La he puesto en diagonal en la bandeja  y con los pliegues hacia arriba ...
  • Espolvorear con harina por encima.......reposar 15 minutos
  • Tenemos calentando el horno a 250 grados  minimo 15 minutos antes de meterlo ....
  • Ponemos un recipiente con agua  como 250 ml ..no más 
  • Metemos el pan y programamos 20 primeros minutos a 250 grados para que se forme la corteza y el resto hasta 50 minutos a 200 grados o 190 dependiendo de cada horno ...
  • Revisamos que no se queme mucho ....en mi caso me gusta tostado ...cocido 


  • Vemos a lo largo del proceso como se va formando el pan ..como crece , se abre y se forman las crestas .....es todo un espectaculo 
  • Comienzan los olores a pan recien horneado........
  • Pasado el tiempo programado  se apaga el horno y sacamos el pan maravilloso para que se enfrie encima de una rejilla .....
  • Comprobamos si está bien cocido ..apretamos y cruje ...está perfecto

Enfriado  lo unico que falta es saber como está la miga ..cortamos los trozos y descubrimos esa miga fantástica con los alveolos  ..esa miga ideal para mojar las salsas y tomar con pulpo sopeteando en el aceite .....
SOLO ME QUEDA DECIR ......LO HE CONSEGUIDO ..ME HA SALIDO ESTUPENDO


viernes, 27 de marzo de 2015

SALTEADO DE LENTEJAS PULPO Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE SOJA

Me encanta este tipo de platos que se preparan muy rápido y que son muy completos ...desde hace tiempo  se están presentando recetas con legumbres sin tener necesariamente que ser de cuchara .
Las lentejas nunca las hice de esta forma como si fuese una ensalada  pero tengo que repetir pués la combinación de sabores es fantástica ....



INGREDIENTES .-
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 3 tentaculos de pulpo cocido cortado en rodajas 
  • 100 gr de fiambre de pavo  cortado en tacos
  •  1 bolsa de hojas de  espinaca o de rúcula...en mi caso los brotes verdes del Apio 
  • 100 gr de champiñones frescos pequeños laminados
  • 12  langostinos medianos 
  • sal, aceite de oliva , pimienta 
  • 2 cucharadas de salsa se soja KIKKOMAN
  • 12 tomates cherry maduros 
  • aceitunas rellenas de pimientos

PREPARACIÓN .-
  • Tenemos preparadas las colas de langostinos peladas ...reservando las cabezas 
  • Limpiamos y fileteamos los champiñones
  • En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva ponemos las cabezas de los langostinos a saltear  con sal y pimienta ...una vez dorados los esmagamos y el jugo que sueltan lo reservamos 
  • En la misma sartén con un poco de aceite salteamos tambien las colas de langostinos peladas con los tacos de fiambre de  pavo y el pulpo cortado en rodajas medianas .. una vez pasados añadimos los champiñones  y dejamos que se hagan juntos unos minutos ....reservar templado
  • Sacamos las lentejas  del bote metiendo al baño maria el frasco para ablandar el contenido. 
  • Lavamos bien las hojas de espinaca o rúcula y la ponemos de base..en mi caso los brotes tiernos del Apio 
  • En el centro ponemos las lentejas   y encima distribuimos la mezcla de pulpo, langostinos , champiñones y pavo que tenemos en reserva ....
  • añadimos las aceitunas rellenas de pimiento 
  • Calentamos el jugo de las cabezas de langostinos con un poco de salsa de soja y un poco más de aceite .....y distribuimos por todo el plato .....

UN SALTEADO MUY COMPLETO  IDEAL PARA LOS DIAS SDE PLATO UNICO ....MARIMI 

miércoles, 18 de marzo de 2015

GUISO MARINERO DE JIBIA ...TIPICO DE NUESTRAS COSTAS

Tuve la suerte de encontrar estos días en el supermercado del C.Inglés unas jibias fantásticas a un precio más que razonable  y como hacia mucho tiempo que no las veía ....me traje 2 grandes para hacer este guiso que es una delicia .......
Me decidí a hacerlos así  ya que es una receta imprescindible en muchos lugares de nuestras costas con variantes según sea Norte o Sur ...
Aunque asoma el sol sigue haciendo frió y apetecen estos platos de cuchara calentitos .....

INGREDIENTES 
  • ½ kg. de patatas, 
  • 2 SEPIAS MEDIANAS LIMPIAS  
  • 1 litro de caldo de pescado .....
  • 2 cebolla, 
  • 6 tomates,
  • 2 dientes de ajo, 
  • aceite de oliva, 2 hojas de laurel , hierbabuena o perejil, pimienta y sal, al gusto.

Un chorro generoso de vino de Oporto 

La sepia, uno de los ingredientes de esta receta, es un tipo de molusco perteneciente a la familia de los cefalópodos, a la que pertenecen, por ejemplo, los pulpos. Es un alimento muy rico en yodo, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funciona miento de las células.
PREPARACIÓN .-


  • Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos. 
  • Escaldamos los tomates. Escurrimos. 
  • En una cazuela sofreímos la cebolla pelada y partida. Añadimos los tomates pelados. Picamos también el ajo. Espolvoreamos perejil. Salpimentamos al gusto y dejamos sofreír todo junto.
  • Pasado un tiempo añadimos las sepias cortada en trozos medianos  y dejamos a fuego lento una media hora o hasta que comprobemos que está blanda 
  •  Añadimos un buen chorro de vino de Oporto al sofrito.....dejamos que se siga haciendo ...Añadimos las patatas en trozos  al sofrito y cubrimos con caldo de pescado o agua 
  •  Dejamos que hierba unos 20 minutos y listo....
  • Normalmente se espolvorea con perejil picadito ..pero yo lo hice con hierbabuena .....


Una variante  muy típica de costas  mediterraneas  es  machacar en un mortero un diente de ajo con algunas almendras y añadirlas a la olla.en los últimos  10 minutos  Le dará un toque diferente al guiso y espesará la salsa .....

viernes, 13 de marzo de 2015

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CREMA DE AVELLANAS

 Desde hace tiempo  en muchas webs sobre todo Arabes veia cantidad de filigranas y formas que hacen a los pasteles ... con cantidad de rellenos , datiles, pistachos ,chocolates , almendras, miel  ...ufff y un sin fin de ingredientes ..en algunos pasteles utilizan pasta filo ..pero en estos que tienes que retorcer la masa con sus ingredientes se quebraria y fastidiarias el formato .
 También he visto esta misma estrella con relleno de frutos secos  y con menos filigranas ..pero lo ideal es que la imaginación de cada uno se muestre en la realización de éste tipo de postres ...
Es un postre contundente  que tomando un trocito de las puntas de la estrella con el café de la sobremesa a nosotros nos llegó ... mi consejo es que se tiene que dosificar ....



INGREDIENTES 

  • 2 planchas de masa de hojaldre de forma redonda 
  • 1 bote de crema de avellanas y chocolate ..Nocilla u otras marcas 
  • 1 huevo batido para pintar 
  • azucar glas para espolvorear 




PREPARACION .-

  1. Lo primero es poner en la bandeja de horno el papel de horno y sobre él la primera base de hojaldre  centrada .....
  2.  Calentar y semi derretir la crema de chocolate y avellanas se puede hacer al baño maria o meter unos segundos al microondas..tiene que quedar manejable para untar ....
  3. Como veis en la primera foto  esparcimos por toda la masa base la crema de avellanas y chocolate ...
  4. Seguidamente ponemos la otra plancha de hojaldre encima centrandola bien ..la sellamos a la de abajo con un tenedor .
  5. Ponemos en el centro para hacer el primer dibujo  un vaso y empujamos un poco para dejarle la forma circular 
  6. Con otro molde mayor hacemos el segundo circulo 
  7. A partir de ahi señalizamos primero con un cuchillo las primeros 4 lineas y asi sucesivamente intercaladas hasta señalizar toda la superficie 
  8. Cada 2 retorcemos y montamos hasta conseguir que toda la superfice tenga esa forma 
  9. y damos pequeños cortes en todas las circunferencias .
  10. Pintamos con huevo y metemos en el frigorifico 30 minutos 
  11. Precalentamos el horno a 200 grados  unos 15 minutos 


Metemos la estrella y bajamos a 190 ..la dejamos unos 20 minutos ...dependiendo de cada horno ...que no se queme .

Sacamos y dejamos enfriar...espolvoreamos con azucar glas ......


 La verdad es que al poner en la mesa esta tarta causa una gran impresión ........MARIMI 

lunes, 9 de marzo de 2015

POLLO EN SALSA BOBOY ...DE TODA LA VIDA

 Me encanta variar las salsas de los guisos y los asados ...es un vicio que tengo el querer probar de todas las maneras  posibles el mismo producto .Esta vez ha sido una salsa que no sabia que se llamaba así ..Boboy  y que seguramente  os resultará familiar porque es la que siempre nos recuerda a la comida de casa  de nuestras familias ......
Leyendo libros de Cocina de siempre la de toda la vida de nuestras casas ..me llevé la sorpresa de que a esta forma de guiso y salsa le llama Boboy ..y la verdad es que no dicen porqué ..simplemente lo califican así .....
Un guiso sencillo con muy pocos ingredientes pero con mucho sabor ..............

INGREDIENTES 

  1. 4 zancos completos de pollo 
  2. 1 cebolleta median muy picada 
  3. 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas finas 
  4. 2 dientes de ajo esmagados
  5. 1 vaso de vino blanco del Ribeiro
  6. 2 vasos de caldo de pollo
  7. 1 sobre de azafrán en polvo
  8. sal, pimienta y si quereis perejil picado ....
  9. Parra acompañar 5 patatas medianas  guisadas en el propio jugo cortadas en cachelos
  • PREPARACION .-
  1. En una tartera un poco profunda  ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar ...
  2. Pìcamos muy bien el ajo y la cebolleta ...los ponemos a pochar en el aceite ...
  3. pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias ...reservamos.
  4. Mientras salpimentamos los zancos de pollo y los metemos en la tartera con la cebolleta y ajo a dorar un poco dandole la vuelta a los 3 minutos .....
  5. Pelamos las patatas y cortamos en cachelos ...reservamos en agua .
  6. Es el momento de añadir el vino blanco al guiso y el sobre de azafrán y dejar que reduzca ....
  7. Incorporamos las zanahorias  y  2 vasos de caldo de pollo ...dejamos hacer lentamente unos 20 minutos ...
  8. A eso de los 15 minutos  añadimos al guiso los cachelos (patatas)...y dejamos que se haga todo junto  lentamente ...tapado ......poco a poco se va ablandando el pollo y cociendo las patatas .....
  9. En el momento de pinchar y ver que está en su punto ...apagamos y dejamos tapado unos 10 minutos ......reposando 

Este guiso que recuerdo siempre en la cocina de hierro de la casa de mis abuelos hecho en tarteras de barro ... es muy sencillo pero muy sabroso ...antiguamente no se cocinaba con demasiados ingredientes en las recetas pero si con lo fundamental ..........MARIMI 





lunes, 2 de marzo de 2015

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Esta tarta la hice para el dia de los enamorados el 14 de febrero y se me quedaba en borradores  ...es que ultimamente con los cursos  de la semana y los del fin de semana  mucho no le dedico a escribir los post .
 Es una tarta sencilla con una masa base de galleta   rellena de mousse de chocolate  y decorada con mermelada de frutos rojos y nata montada ....
Sencilla pero con mucho atractivo ..sólo se mete al horno la base de galleta el resto es todo en frio .
Creo que el resultado es impactante  tan pronto la ves encima de la mesa y lo mejor es que el relleno de chocolate lo poneis a vuestro gusto...en mi caso me gusta mucho más el chocolate con leche   en lugar del chocolate negro --pero eso va en gustos .



INGREDIENTES .-PARA LA MASA DE GALLETA  DE MANTEQUILLA
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de Vainilla en crema
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 200 gramos de mantequilla blanda

INGREDIENTES PARA EL MOUSSE  DE CHOCOLATE 
  • 250 gr de chocolate con leche 
  • 320 gr de nata de montar 
  • 3 claras  montadas a punto de nieve
  • 3 yemas de huevos 
  • 40 gr de azucar normal 
INGREDIENTES PARA  COBERTURA DE FRUTOS ROJOS 
  • 300 GR de frutos rojos variados , frambuesas, arandanos, fresas ....de tamaño mediano frescos ..yo los tengo congelados de mi huerta...sirven igual .
  • 150 gr de azucar normal
  • 4 hojas de gelatina neutra 
  • zumo de medio limón 

PARA ADORNAR NATA MONTADA FIRME  CON UNAS GOTAS DE SABOR DE FRAMBUESA ......lo ven den en las tiendas de fondant.

PREPARACION 

Comenzamos con el mousse de chocolate  porque tiene que reposar en frio al menos 1 hora 

Si no tenemos microondas , colocamos  el chocolate en un bol de cristal que tenemos  metido en una olla al baño maria  calentando temperatura media  ..calentamos también la mitad de la nata  y la añadimos al chocolate  dejandola reposar unos 10 segundos para luego mezclarla 
Es el momento de añadirle 2 hojas de gelatina neutra  y disolverlas bien ....
Agregamos las yemas de huevo y mezclamos  nuevamente 
Batimos las claras a punto de nieve  y le agregamos el azucar hasta hacer un merengue .
Agregamos este merengue a la mezcla de chocolate y nata  incorporando suavemente con una espatula con movimientos envolventes 
Batimos y montamos la otra mitad de la nata  que tiene que estar muy fria  y se la incorporamos una vez firme a la mezcla anterior hecha ....
mezclamos bien y metemos en la nevera  como minimo 1 hora .

SEGUIMOS CON LA COBERTURA DE FRUTOS ROJOS 

En un cazo ponemos los 300 gr variados de frutos rojos  con el azucar  y dejamos que se integren y mezclen bien .....a fuego medio .
Una vez que comienzan a hervir  dejamos 1 minuto y retiramos ...dejamos templar .
Tenemos en agua   fria ablandando las hojas de gelatina ...cuando estén manejables las añadimos a los frutos rojos y mezclamos bien ...dejamos reposar y templar ....


POR ULTIMO HACEMOS LA BASE DE GALLETA  DE MANTEQUILLA 
 Primero ablandamos la mantequilla dejandola como minimo 1 hora a temperatura ambiente o de un dia para otro ....la cortamos en cubos y la ponemos en un bol  para batirla con varillas  hasta conseguir que esté cremosa ...le añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta conseguir una crema  blanquecina .
Agregamos el primer huevo e incorporamos bien ...añadimos el segundo  huevo integramos bien y añadimos la vainilla  ..mezclamos bien 
Llegado este punto añadimos la harina tamizada mezclando con cuidado para que no queden grumos 
Se termina de unir con las manos .
Estiramos la masa como minimo de 1 cm de espesor  sobre una superficie enharinada  ponemos la base del molde encima y cortamos dejando como mnimo un borde de 3 cm para poder hacerle el contorno ...
Mi molde es antiadherente  y desmontable la base .....
Precalentamos el horno 180 grados durante 15 minutos .....
Colocamos la masa con cuidado en el molde y le damos forma a todo el borde  ... metemos en el horno  a la mitad  unos 10 minutos o 12 dependiendo de la fuerza del horno 
Que quede dorado pero no quemado ...una vez horneado  sacar y dejar enfriar  sin sacar del molde .


Comenzamos a montar la tarta  sacamos el mousse de chocolate y rellenamos la base .....metemos en el frigorifico 30 minutos ...Sacamos y cubrimos con la coertura de frutos rojos que tenemos templada 
metemos nuevamente en el frigorifico unos 15 minutos ....
Montamos la nata con el sabor de frambuesa firme ..la metemos en una manga pastelera  con boquilla de estrella y decoramos los 2 bordes  con ella ....metemos nuevamente en el frigo hasta el momento de tomarla  que tiene que estar a temperatura ambiente  como minimo 20 minutos antes ......





Es una tarta de las que repetimos sin pensar ...............MARIMI 


martes, 24 de febrero de 2015

PISTO DE VERDURAS ..... EN CUALQUIER ÉPOCA

El Pisto es una receta de verduras  tradicional de nuestra gastronomía. Hay muchas variantes y creo que en cada casa aún más , basicamente es una mezcla de verduras 
 calabacín, berenjena, tomate, pimientos o cebolla, todos sofritos para combinarse y formar la receta . Se puede combiunar  o acompañar de otros ingredientes ...huevos , jamón ,alcachofas  ..eso si con pan tostado o frito .
 Me gusta hacerlo en cualquier época ...todo depende de las ganas de cambiar menús...... acompañados de huevos de mis gallinas  es un colorido en el plato .....
               


INGREDIENTES 

- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Berenjena
- 4 Zanahorias
- 4  tomates grandes naturales cortados en dados  y otro más  triturado
- 1 Cucharada de azucar y sal

- Aceite de oliva de 1 grado,  6 huevos  ecologicos y 6 tostas de pan frito
PREPARACION 

En una cazuela con  un poco de fondo  tenemos el aceite de oliva calentando .....añadimos la cebolla muy picada  y dejamos que se poche  y dore.

Lo primero que tenemos que hacer para cocinar este pisto , es lavar y cortar todas estas verduras en trozos pequeños.
Vamos incorporando el resto de verduras también picadas en dados para que se integren y se doren también .
Añadimos  el tomate en dados y el triturado ....una pizca de sal y mezclamos con cuidado todos los ingredientes  para que liguen los sabores .
Bajamos  a media intensidad el fuego  dejamos que se cocine ..pasada una media hora probamos el sabor  y si está a nuestro gusto apagamos y dejamos reposar tapado .
En algunas recetas se le echan los huevos en el momento del reposo y se hacen con el calor ....
Pero a nosotros nos gustan fritos y con pan frito ....

ES EL MOMENTO DE DISFRUTAR DE UN PLATO SABROSO Y NATURAL .......MARIMI 

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