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viernes, 30 de noviembre de 2018

GUISO POSTUGUES DE FEIJAO.........

Últimamente voy con bastante frecuencia a Portugal  porque mi hijo Luis  está estudiando en la Universidad  y cada vez que vamos visitamos las librerías  que cada ciudad tiene .. mi marido es fanático de los libros de arte y fotografía    y yo de Cocina  autóctona ….. esta vez en Braga    buscando buscando encontré un libro  traducido  por Isabel Ferreira  del año 2012  titulado The Perfect Cookbook ,,, en el que hay mas de 100 recetas de todo tipo pero preferentemente vegetales .
Tengo seleccionadas bastantes  pero me llamó la atención esta en la que se combinan las judías y las habas blancas  de una forma sencilla pero muy resulto na .
Lo hacen con salchicha blanca y está basada en una receta italiana regional ..pero con variantes
En mi caso he utilizado lo que tenia en la despensa y en el frigo ...lo hice con criollos …
Esta estupenda ...nadie protestó y repitieron , es buen síntoma ...jejejeje
INGREDIENTES
  • 4 salchichas blancas ...si son de verduras  o setas mejor …. yo utilicé criollos es lo que tenia  en la nevera …………
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra 
  • 1 cebolla grande  muy picada 
  •  medio kilo de judías verdes frescas cortadas en tiras finas 
  • 2 vasos de caldo de verduras  casero …..preferentemente .
  • 2 dientes de ajo sin piel y esmagados
  • 1 vaso pequeño de vino blanco seco …..
  • 1 pimiento italiano grande sin semillas y muy picado
  • 2 ramas de  sedado....apio …..muy picadas
  • 4 tomates pera grandes maduros y pelados cortados en cubos...o 1 lata de tomate triturado natural
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate ….yo lo hago en casa ..pero sirve las latitas que hay en Mercadona en las especies ………o 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a este concentrado
  • 1 frasco de cristal de habas  blancas cocidas …las que tengáis  pero tienen que ser cremosas .
  • sal pimienta y cilantro ...podéis poner perejil
 Yo lo acompañé  con patatas fritas en dados ….pero se aconseja  también con puré de patata ……



Cocino mucho con este tipo de tarteras ...me encanta ..y además la comida tiene otro sabor ...la técnica es ponerla sumerjida en agua  al menos media hora antes de utilizarla  , esta concretamente que está cristalizada  solo necesita la base de fuera porque es la que es de barro y necesita hidratar se antes de ponerla al fuego..... se va calentando progresivamente  comienzo con al 4 unos 10 minutos y después cubo al 5 y 6 ...dejo que se caliente unos 10 minutos ..echo el aceite y cuando veo que comienza a humear ...lo bajo al 4 y echo los ingredientes ..en este caso lo primero son las salchichas blancas ...o criollos  enteros ...los dejamos dorar bien por ambos lados  y los retiramos ….reservamos para añadir al final ….mantenemos la temperatura al 4 durante toda la cocción de la receta ,


  • En ese aceite  echamos  los ajos esmagados , la cebolla  los pimientos y el sedano ...apio …… dejo que poche unos 10 minutos ..añadimos las judías cortadas muy finas ….revolvemos y dejamos que ablanden ..añadimos 1 vaso  pequeño de vino blanco seco ...optativo . y dejamos que evapore el alcohol .
  • Cuando tenemos esto blando  añadimos los tomates cortados en dados  y las cucharadas de concentrado de tomate ….también se puede  añadir 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a la pulpa de tomate y al concentrado …. pero a mi me gusta más con tomate natural .
  •  añadimos 2 vasos de caldo de verduras casero ….y dejamos cocer  hasta reducir 1/3 del liquido...………………….
  • Es el momento de añadir el frasco de las habas blancas …. feijao cannellini enlatado ...escurrido...………………………………………………………………….
  • revolver ...salpimentar  ..probar  de sal  y dejar durante unos 10 minutos que se integre todo bien ...apagamos y dejamos que siga su cocción
 ANTES DE SERVIR CORTAMOS EN RODAJAS LA SALCHICHA ...LA PONEMOS POR ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON CILANTRO ……….O PEREJIL ,,,,
LO ACOMPAÑAMOS DE PATATAS FRITAS EN CUBOS ….O CON PURÉ DE PATATA
DELICIOSO …………………………………………………………..MARIMI 

jueves, 15 de noviembre de 2018

RISOTTO DE OTOÑO

Cuando los recuerdos llegan mas intensamente , tambien llegan los olores y sabores de mi infancia en la cucina del mio Nonno Piero .....siempre a su lado aprendiendo y saboreando sus salsas  , sus guisos ... sus pastas  y aprendiendo  a guardar en la memoria y en el corazon  esas recetas unicas que con su generosidad siempre me enseño....hoy  tengo la obligacion de enseñar a mis hijos  para que siempre recuerden y saboreen la calidez del hogar ...........
Esta es una receta adaptada a los gustos de mi cocina ...se puede añadIr o quitar lo que no guste .... pero pierde  toda su gracia e identidad .....
Está echo con setas de temporada  ....hay una bandeja en Carrefour con 3 variedades  que es ideal para hacer estos risottos ...pero tambien es verdad que si sois aficionados a ir a coger setas  ...os saldrá muchisimo mejor .......
Otra seña de identidad de esta receta es que está echo en tartera de barro ...en mi caso esta portuguesa ...a la que cada vez me gusta  más  como salen los platos ......saben diferentes


INGREDIENTES

  • 1 BANDEJA DE SETAS VARIADA ....O las que recojais en el monte 
  • 3 racciones de arroz  o medidas ..en mi caso porque  mis comensales hoy son 3...
  • 1 cebolla grande 
  • 2 ramas de apio 
  • 1 trozo generoso de mantequilla sin sal 
  • 1 vaso de vino blanco semi seco .....optativo 
  • 1 litro o más de caldo vegetal echo en casa 
  • 1 bolsa de queso parmesano Grana Padano pulverizado ..o rallado al momento 
  • 1 diente de ajo muy picado.... 3 ramas de tomillo silvestre  y perejil picado
  • unas ramas de cebollino    para decorar , 
  • sal y pimienta negra a gusto 



PREPARACION .-


  • Primero calentamos la tartera de barro con un chorro generoso de aceite 1 grado ..esta es la que utilizo ..... es portuguesa pero se puede hacer en la tartera de barro que tengais  incluso en cocotte



  • Cuando veamos que el aceite comienza a humear añadimos la cebolla muy picada  y el sedano muy picado (apio).....dejamos que poche ...añadimos los champiñones  fileteados gruesos ..damos unas vueltas ...añadimos el arroz en mi caso bomba ...y dejamos que se impregne de sabores ....añadimos el arroz volteamos y añadimos el vino blanco...dejamos que se evapore el alcohol ...añadimos  trozo generoso de mantequilla ...revolvemos ....
  • Añadimos las segundas variedades de setas ...volteamos ...y comenzamos a añadir poco a poco el caldo vegetal que tenemos echo y caliente .........
  • Salpimentamos ..probamos y bajamos el fuego al 4..5...dejamos que cueza lentamente
  • Vamos añadiendo poco a poco el caldo según nos vaya pidiendo el arroz .......................
  • cuando veamos que casi está el arroz añadimos el queso en mi caso como unos 100 gr de Grana Padano  rallado en el momento ....da otro sabor .
  • añadimos las ultimas setas  salteadas con un poco de aceite ...se las añadimos por encima 
  • espolvoreamos con perejil y con cebollino picado ..............



Esta listo para servir  y degustar ......................................................,MARIMI 

sábado, 10 de noviembre de 2018

MINESTRONE A MI MANERA .....CON VERDURAS DE MI HUERTA

es un plato altamente nutritivo, apto para los vegetarianos, fácil de preparar aunque requiere cierto tiempo de elaboración.
La sopa minestrone es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras, el caldo y la pasta o el arroz. También se le añaden legumbresLa sopa minestrone se caracteriza por tener un alto contenido de verduras y nada de carne ni pescado, por lo que es una receta perfecta para los vegetarianos. Aunque también tengo que deciros que vais a encontrar recetas tradicionales en las que se ha podido incorporar ingredientes basados en la carne, ya sea un caldo, jamón, tocino o algo de grasa que le dé otro cuerpo al plato.minestrón o menestrón, es un plato de cuchara que se elabora con las verduras concretas de la época del año en la que se cocina


La sopa minestrone es una especialidad de la cocina italiana. Una sopa elaborada con verduras que se prepara durante todo el año adaptando los ingredientes a los propios de la temporada para aprovecharlos al máximo.


es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopaelaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judíascebollasapiozanahorias y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y depende del lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano o, por el contrario, puede contener carne o ingredientes basados en carne, como caldo de pollotocino y jamón, entre otros.
Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.



INGREDIENTES .-
  • 30 gramos de acelgas verdes de mi huerta 
  • 75 gramos de tomates maduros 
  • Media calabaza pequeña en trocitos pequeños 
  • 75 gramos de alubias blancas.... optativo ..yo no las utilicé 
  • 30 gramos de pasta integral...la que os guste ..tambien pasta normal en mi caso aros 
  • Caldo de verduras, unos tres vasos..echo antes  casero .... o agua simplemente 
  • 1 cebolla de tamaño medio
  • 1 diente de ajo
  • 1 apio dos ramas en trocitos 
  • 1 zanahoria en trocitos pequeños o rodajas ...como querais 
  • 1 hoja de laurel
  • varias hojas de albahaca fresca bien picada..para el final 
  • Varias ramitas de perejil fresco bien picado..para el final 
  • Una pizca de pimienta molida..molida al momento 
  • Aceite y sal al gusto...........



PREPARACION .- Os pongo la receta base  si utilizais alubias  esto es lo primero que teneis que hacer .........

Pon las alubias en remojo en el caldo de verduras durante toda la noche el día anterior a la preparación de la sopa.

Al día siguiente, preparamos  todas las verduras. Limpia, pela y pica la cebolla en juliana, el ajo troceado bien chiquitito y el resto de verduras los tienes que cortar en cuadrados pequeños.
En una cacerola pon dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo para que se sofrían un poco. Pasados unos breves minutos se incorporan el resto de verduras troceadas, excluyendo el tomate que tendremos que seguir reservándolos, para que se sofrían bien hasta que estén blanditas.
En ese punto, se agregan las alubias en remojo junto con el caldo de verduras donde han pasado la noche..... si nó se utilizan ..es el momento de echar el caldo de verduras que tenemos preparado . Añade el tomate troceado que has estado reservando y una hoja de laurel....yo sofrio el tomate  en una sartén pequeña con aceite de oliva 1 grado ...y lo esmago bien antes de incorporarlo al caldo .
Salpimienta todas las verduras y déjalo a fuego muy bajo durante un tiempo aproximado de una hora como mínimo.
Pasados esos 60 minutos, tienes que añadir la pasta y lo dejas al fuego unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando


Una vez que esté listo, prepara todos los platos porque hay que servirlo bien caliente. Antes de comenzar a servirlo y de que la sopa comience a hervir, añade sobre la misma sopa en la cacerola una cucharada de albahaca fresca y otra de perejil fresco.

En la cocina hay multitud de maneras de preparar el mismo plato, a veces se varían pocos ingredientes y otros parece una receta completamente diferente salvo que tienen la misma base en común.



ES EL PLATO IDEAL PARA ESTE TIEMPO DE FRIO Y LLUVIA ........MARIMI
ES EL MOMENTO DE DISFRUTARLO ................................................................................

martes, 30 de octubre de 2018

PAN DE MUERTO .....TIPICO MEXICANO

Cuando llegan estas fechas  1 de Noviembre  en la que se visitan masivamente  y recuerdan a nuestros  difuntos  ..aunque  siempre los  llevemos en nuestro corazón ..en Mexico rinden de una manera festiva  ese dia  a sus muertos ...En el 2008 la Unesco declaro la festividad como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de México.es considerado la tradición más representativa de la cultura mexicana y es desde la cultura Azteca que se popularizó en gran parte de latinoamérica. Los orígenes de la celebración del Día de Muertos en México son anteriores a la llegada de los españoles. Hay registro de celebraciones en las etnias mexica, maya, purépecha y totonaca. Los rituales que celebran la vida de los ancestros se realizan en estas civilizaciones desde la época precolombina. Entre los pueblos prehispánicos era común la práctica de conservar los cráneos como trofeos y mostrarlos durante los rituales que simbolizaban la muerte y el renacimiento.
Según la tradición, el 1 de noviembre se celebra a los niños difuntos, y el 2 a los adultos. Sin embargo, para la Iglesia católica el día 2 es para todos, ya que el 1 es la Fiesta de Todos los Santos. En México se caracterizan con esta peculiaridad de celebrar la fecha, mientras que otros países las celebraciones poco o nulas, y no siguen una tradición. 
La creencia popular es que las almas de los seres queridos que se nos fueron regresan de ultratumba durante el Día de Muertos. Por ello, se les recibe con una ofrenda donde se coloca su comida y bebida favorita, fruta, calaveritas de dulce y, si fuese el caso, juguetes para los niños.
Una parte muy importante de ésta tradición implica visitar los cementerios. Ya sea durante el día o la noche, las familias acuden y colocan velas sobre las tumbas como una forma de iluminar el camino de las almas en su regreso a casa.

Tradición de Día de Muertos en México

Algo infaltable en cada cena y ofrenda es el delicioso pan de muerto. Los hay de diferentes estilos y formas. El más popular es redondo, cubierto de azúcar blanca o roja, con tiras que simulan huesitos
Los aztecas dedicaban todo un mes a esta importante celebración, que comenzaba a principios de agosto, pero con la llegada de los españoles y las tradiciones hispanas, las fechas definitivamente cambiaron.
Esta vez he querido hacer este pan dulce  porque es además una ofrenda a todos mis seres amados ausentes .....cuando lo estaba haciendo  mis recuerdos afloraban  por lo que va dedicado como en la tradicion mexicana  a compañarlos con las velas encencidas  para que si es verdad ...ese dia sepan donde está el camino para regresar a casa ......................................
INGREDIENTES .- 
  • 500 GR DE HARINA DE TRIGO ...TODO USO ....yo mezclé fuerza y normal 
  • 250 gr de azucar comun
  • 1/2 taza de leche tibia
  • 11 gr de levadura seca 
  • 3 huevos grandes enteros y 3 yemas 
  • 15' gr de mantequilla  blanda  ...punto pomada 
  • 3 cucharadas de agua de azahar 
  • la ralladura de la piel de una naranja grande  o de 2 medianas 
  • 1 cdita de café de sal 
PREPARACION .-
  • Primero comenzamos a preparar la esponja ....en un bol  echamos la levadura seca y de la harina que vamos a utilizar para la receta echamos 3 cucharadas sopera de harina con la levadura 1 cda de azucar ..revolvemos y añadimos la leche a 43 grados de temperatura ...mezclamos bien ..tapamos el bol con film y dejamos que duplique su volumen en un lugar calido ....mejor el lado de una ventana donde pase el sol .......
  • Mientras rallamos la piel de las 2 naranjas  y vamos preparando la harina en forma de volcan alrrededor por fuera echamos el azucar en un lado y al otro la sal .......
  • en el medio de la harina hacemos un hueco y vertemos la esponja que ya está levedada  y encima los huevos ...recordamos que son 3 enteros y 3 yemas 
  • Comenzamos a masar hasta integrar todos los ingredientes .... una vez que tenemos la masa pegajosa se añade poco a poco la mantequilla....amasamos seguido minimo 7 minutos , añadimos la ralladura de la naranja ...dejamos reposar la masa 5 ...volvemos a amasar otros 7 minutos ...reposar otros 5 y asi tres veces hasta conseguir una masa elastica y que no se pega ni a la meseta ni a alas manos ........
  •  metemos en un bol untado con un poco de aceite de girasol .....para el primer levado ...tapamos y dejamos en un lugar calido hasta que duplique su volumen
  • Llegado este momento ....sacamos la masa del bol .....alargamos un poco sin desgasificar mucho y cortamos en porciones ...en mi caso 4 y una mas grande para hacer los adornos 
  • Las porciones para el bollo base ....lo boleamos como para hacer pan ...y los ponemos encima de papel de horno en la bandeja que vamos a utilizar ...dejamos que doble su volumen ...
  • la porción que tenemos a mayores es con la que vamos a hacer los adornos  en forma de huesitos y boina .......
  •  son dos tias en forma de huesitos y una boina para cada bollo base .....
  • para hacer los huesitos ....cortamos porciones iguales que estiramos en rulo con la misma dimensión ...el medio de esa tira lo aplastamos haciendo lo mismo que cuando hacemos los adornos de la empanada ... dejando ese centro fino .....y ahora vamos con los laterales en los extremos aplastamos igual que en el centro ....ya tenemos un huesito ...asi todos los restantes 
  •  las porciones que quedan redondas  ...se hacen como pequeñas albondigas ....se reservan 
  • Tenemos las bases en la fuente de horno con agua y un pincel pintamos una linea en diagonal encima del bollo y pegamos el primer huesito ......en la otra diagonal pintamos otra linea con agua  y ponemos encima  el otro huesito ...tienen  que quedar cruzados ...y en el medio  pntamos con agua y ponemos la boina ........ asi los cuatro 
  •  dejamos que dupliquen su volumen
  • Preparamos el horno con ventilacion a 170 grados ..........los metemos  una vez han duplicado 
  • en el tamaño que yo hice tarda unos 26 minutos en ponerse dorados .....no más 
  • Tan pronto se doren se sacan  se dejan que entibien y se pintan  con mantequilla todo por encima  y espolvoreamos con azucar ...............................

  • Estan listos para comerselos con una buena taza de chocolate caliente ....MARIMI 

viernes, 26 de octubre de 2018

ESTOFADO AL CURRY DE TERNERA GALEGA CON ARROZ PRIMAVERA

Nuevamente revisando recetas sin publicar  y encontrarme  con esta que cada vez que la hago me gusta más , está basada en una receta tradicional de la zona de OURENSE  y en una receta de una joya de libro que tengo  Manual de Cocina .. con unos cambios que he puesto y le han dado ese puntito estupendo ....en cuanto a la guarnición siempre se suele hacer con patatas ..pero esta vez quise hacer otra  receta del mismo libro que tengo  de una estupenda cocinera española  Ana Maria Herrera 1892- 1969 -- se han publicado 40 edicciones desde la primera en 1950 que fue una de las primeras en editar un libro  de cocina ,,,, lo encontré de casualidad en un stand de libros de segunda mano  y lo ojee ...cual fué mi sorpresa que el propio librero me indicó que es la biblia de la cocina  y tenia solo 5... pues lo compré claro y despues de leerlo completo y releerlo tengo cantidad de recetas interesantisimas que tengo que hacer ......El arroz Carolino que utilizo  es tipico de la cocina tradicional portuguesa  y tengo que decir que me encanta su resultado ...............................


INGREDIENTES .-
ESTOFADO.-

  • 1 jarrete de ternera  de 800 gr  .... puede hacerse tambien con otras partes de la ternera 
  • 1 cebolla grande 
  • 3 zanahorias 
  • chocolate sin azucar  3 onzas ..o 2 cucharadas soperas si es en polvo 
  • 1 cucharadita de curry ingles ...que es poco picante 
  • 1 tomate mediano pelado maduro
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 grado
  • 5 cucharadas de vino blanco en mi caso Ribeiro 
  • 5 cucharadas de vino dulce ..en mi caso Oporto 
  • sal y pimienta 
  • 1/2 litro de caldo de carne  el que hemos utilizado para cocer antes el jarrete ..
  • unas ramitas de tomillo fresco 

ARROZ PRIMAVERA .-

  • 300 gr de arroz carolino ,,,,o arroz largo
  • 300 gr gr guisantes frescos ...o congelados
  • 1 cebolleta entera mediana
  • 3 zanahorias  medianas 
  • 5 corazones de alcachofas en mi caso de conservas Pedro Luis 
  •  75 gr matequilla  y 3 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 
  • PARA LA SALSA DEL ARROZ .-
  • 250 gr de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de harina 
  • 1 yema de huevo 
  • sal y pimienta 

PREPARACION .-

  • Lo primero es poner a cocer en 1 litro de agua el jarrete ,,,hasta que esté blando ... le añadimos la parte verde de 1 puerro y el tomate .........dejamos que cueza hasta que esté blando
  • En una olla  en mi caso de hierro fundido ( me encanta cocinar con estas ollas) ...ponemos el aciete de oliva  ..todas las verduras picadas , los liquidos ..salteamos un poco y añadimos el jarrete  cortado en dados  el curry ..el caldo de carne  y el tomate esmagado en ese caldo que echamos encima ...ponemos a guisar unos 30 minutos a fuego mediano  dejando que reduzca la salsa ..salpimentamos y probamos de sabor .
  • Mientras en una sartén rehogamos todas las verduras para el arroz ..salteamos y reservamos 
  • En otra olla ponemos el doble de caldo de verduras que de arroz con una hoja de laurel...dejamos cocer 15 minutos ...a los 10 minutos se le añaden las verduras  hasta que teminen los 15 minutos..se retira del fuego y se le añade ka mantequilla .....
  • mientras reposa se hace la salsa con la bañamos al final el arroz .....
  • En un cazo pequeño ponemos una cucharada de mantequilla ..rehogamos la harina y añadimos el caldo de verduras ..hasta formar una crema un poco espesa ....como unas natillas ...salpimentamos  y templada ligamos con la yema del huevo., ponemos en una salsera .....en el momento de servir en el plato  con la forma que queramos darle ..lo bañamos con esta salsa 

 Este arroz  solo es ideal para acompañar pescados , carnes ...huevos .........

El acompañamiento ideal a este plato es un pan tradicional de bolla con moñete .... lo podeis ver en este enlace de mi blog..pinchando en bolla con moñete ...................


Esta receta  realmente son dos en una ...  tanto una como otra ideales para sorprender  ..MARIMI 

martes, 2 de octubre de 2018

pastel de manzana turco

Se que he tardado demasiado en retomar mi blog ...pero es que las circunstancias  personales y familiares  me han  colapsado desde hace meses , todo ha cambiado de manera vertiginosa y como consecuencia  no se puede atender a todo ...Una vez ordenado los objetivos  de estudios y  de destino del pequeño Isi ... es cuando tengo esos minutos  para poder redactar mis recetas  que tengo en borradores desde hace muchisimo tiempo ....
Esta receta está basada en una Turca   que vi en video hace mucho tiempo y que apunté  sin pensarmelo ...la original está echa con higos  que tambien tengo que probar ..pero como estos dias hemos recogido las manzanas tabardilla  y hay cantidad pequeñas  me surgió la idea  de utilizarlas  en este pastel ....
La verdad es que es impresionante el sabor de este dulce , sencillo y que además es muy resultón ...yo he añadido edulcorante por mi marido   pero con azucar tiene que estar increible .....


INGREDIENTES 
12 manzanas  tabardilla  pequeñas  peladas 
12 manzanas tabardilla medianas  peladas y cortadas en rodajas 
3 cucharadas  de edulcorante ....fructosa 
 1 cucharada  grande  de  agua de azahar 
50 gr de piñones crudos
trozos de mantequilla  salada para dentro  y para encima del pastel 
1 paquete de pasta filo ......se utilizan 8 hojas 
flores de lavanda  frescas



PREPARACION .-

  • Primero pelamos  las 12 manzanas y las cortamos en trozos  o dados  ...
  • Las ponemos en un cazo con medio  vaso de agua  a cocer 
  • hacemos como una compota  medianamente  compacta ...
  • una vez echa y esmagada gruesamente  la manzana aádimos la cucharada de agua de azahar 
  • dejamos reposar y enfriar .............
  • Seguimos con las otras 12 manzanas  ..las pelamos y cortamos en gajos un poco gruesos  como para la tarta de manzana ..... y  le añadimos la cucharada de fructosa ..edulcorante ... si es azucar echamos 2 cucharadas ------mezclamos  bien  y dejamos 2 minutos  que se empapen .
En una bandeja de horno ponemos la primera capa de pasta filo y la untamos con mantequilla liquida 
ponemos la segunda capa , la tercera y la cuarta ..untando todas con mantequilla antes de poner la siguiente ....
Echamos la compota que estará fria ....la esparcimos bien por toda la base de pasta filo que hemos preparado...y por encima la manzana cortada en gajos que tenemos mezclada con el edulcorante o azucar ..... ... echamos unos trozos de mantequilla  encima de esta capa de manzana ......
 Ponemos la siguiente capa de  de masa filo hasta la cuarta haciendo lo mismo que en la base , untando de mantequilla toda la superficie de cada capa .
Llegamos a la ultima  en la que una vez untada de mantequilla  echamos los piñones  y otra cucharada de fructosa esparcida  generosamente ..trocitos de mantequilla nuevamente por toda la superficie  ....y espolvoreamos  con una cucharada de  flores de lavanda ...
Metemos  en horno precalentado a 200 grados y con ventilados....unos 15 minutos en el mio ....
cada horno es diferente por lo que  estará cuando se dore la superficie  y veais que los bordes de la pasta filo se tuestan un poco más ......



La dejamos reposar  unos 15 minutos en el horno con la puerta entreabierta .....se puesde tomar templada o fria ..con un helado encima o con un una crema de pistacho  en el fondo del plato ....
está requetebuena .... en casa ha gustado muchisimo  esta variante con manzana , la verdad es que el sabor de la manzana recien recogida y sobre todo esta variedad ...es impresionante .......

ESPERO  OS GUSTE TANTO COMO A NOSOTROS .....................MARMI

martes, 17 de julio de 2018

CORDERA MONREALEÑA


Visitando grupos de cocina  me encontré con esta receta   que la publico Mariasun en ese grupo y me pareció muy recurrente para aprovechar nuestros excedentes de calabacines  sobre todo las que tenemos huerta ..dice que es un plato típico de Monreal ..Navarra  y que se utiliza para acompañar carnes  ..pescados ..etc
Ella lo hace en microondas  pero yo lo he querido hacer  tradicional  y con sus tiempos ...eso si le he puesto al final mi toque de sabor  que le ha quedado estupendo ..... incluso como plato único de entrante ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,



INGREDIENTES

  • 2 calabacines grandes  o 4 pequeños
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla blanca y 1 cebolla morada
  • 1 / 2 kilo tomates cherrys rojos ...o  amarillos 
  • aceite de oliva 1 grado
  •  sal pimienta molida
  • Mi toque  diferente ..........aceite aromatizado y vinagre de modena para  aderezar al final .

PREPARACIÓN .- 

  • Primero lavamos bien los calabacines , los tomates ,la cebolla  y las patatas 
  •  pelamos y cortamos las patatas en trocitos un poco mas grandes que para tortilla
  • En una olla ponemos agua  a hervir y cuando esté  comenzando echamos las patatas  para que cuezan unos 15 minutos ......
  • Mientras troceamos el calabacin en dados y las cebollas muy picaditas .....los tomates cortados por la mitad ......reservamos 
  • Cuando lleven las patatas 8 minutos hirviendo añadimos el calabacin y dejamos que hiervan juntos  hasta terminar  los 15 minutos previstos 
  • Escurrimos t reservamos 
  • En una sartén  un poco profunda  echamos un buen chorro de aceite de oliva 1 grado dejamos calentar y añadimos las cebollas picadas , dejamos pochar  añadimos los cherrys y dejamos que se deshagan añadimos orégano sal y pimienta .......1 cdita de azúcar por si los tomates  no están muy maduros ...dejamos pochar ...
  • So queréis también se puede echar pasta de tomate concentrada para darle más intensidad de sabor .........
  • Una vez que tenemos esta salsa  le añadimos las patatas  y el calabacin .....mezclamos bien para que se impregne  todo con la salsa ...
  • calentamos nuevamente y ponemos en una fuente de servir ...........
  • le añadimos por encima un chorrito de aceite  aromatizado .....puede ser de romero ...de salvia ...de cítricos .....ESTE ES MI PUNTO DIFERENTE 
  • Y unas gotas de vinagre  de Modena ..por encima ......

  • LISTO PARA COMER ................MARIMI 

Datos personales

Mi foto
VIGO, GALICIA, Spain
Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

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