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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

sábado, 16 de abril de 2016

ARROZ CON VERDURAS Y OREJA DE JUDAS

Siempre he probado setas pero ésta variedad de oreja de Judas nunca , la he comprado en el C.I. y está deshidratada por lo que hace falta dejarla en agua templada para que tenga su tamaño natural. Es una variedad totalmente desconocida para mí  ,por eso la compré  y quise probarla con arroz de verduras para evitar en lo posible desvirtuar su sabor . El arroz quedó impactante y con el combinado de sabores totalmente naturales fué un complemento ideal para potenciar el plato .
 A los que no salimos a recolectar setas  nos queda la unica posibilidad de comerlas  comprandolas , frescas durante la temporada o deshidratadas como es este caso ...en el mercado siempre hay una extensa cantidad de variedades  en supermercados o tiendas gourmet .......los precios son otro tema ....


INGREDIENTES .-

  • 1 bolsa de setas Oreja de Judas deshidratadas ....las compré en Corte Ingles 
  • 1 manojo de brecol
  • 1 pimiento rojo grande  
  • 1 nabo pelado  y cortado en dados 
  • 1 tomate grande maduro en dados 
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria grande 
  • 1 calabacin  mediano 
  • Arroz bomba 150 gr por comensal .... sobre 500 gramos en total 
  • 1 vaso de vino blanco seco 
  •  1 litro de caldo de verduras 
  • cebollino  picado para adornar 
  • sal , pimienta , ajo y perejil ....majado en mortero 


PREPARACION .- 
  • Ponemos a hidratar las setas Oreja de Judas en agua templada 
  • Picamos la cebolla menuda y la sofreimos en la tartera que vamos a utilizar  con unas 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
  • Añadimos el majado de sal pimienta , ajo y perejil ......
  • Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca ...Esto es optativo .
  • Añadimos el resto de verduras cortadas en trozos menudos  ..que se sofrian juntos hasta que tomen color 
  • Agregamos el arroz a fuego vivo para sellar el grano 
  • Agregamos  el caldo vegetal caliente  y dejamos que se haga unos 10 minutos ..añadimos las setas y el agua donde han estado  hidratandose ..mezclamos bien 
  • Pasado unos 10 minutos más ...apagamos y tapamos ...dejamos reposar 10 minutos antes de servir ......

Está listo para tomar .............................un sabor delicioso ...MARIMI 

miércoles, 13 de abril de 2016

RAYA A LA GALLEGA ..........IMPOSIBLE NO REPETIR

Galicia  nuestra comunidad cuya tradición gastronómica es muy relevante y llena de variedad en las raices desde siempre de la sociedad gallega
Un pueblo hospitalario que abre las puertas de sus ambientes familiares para acoger a los forasteros
siendo corriente reunirse en casa de los abuelos o padres preferentemente en las zonas rurales  alrededor de la Lareira ...(COCINA)pieza fundamental de la casa donde se hacia siempre la vida al calor del fuego .
En nuestra sociedad se valora mucho el comer en compañía sobre todo es muy aficionada a celebraciones gastronómicas y a celebrar cualquier momento importante en nuestras vidas  con una estupenda comida  en compañía .....
En nuestras costas hay cantidad de productos que se cocinan con mimo , sencillez y mucho cariño ...es lo que hace resaltar el producto tan bueno ..uno de ellos es la raya sobre todo en esta zona de las Rias Baixas..se cocina de muchas maneras pero la más demandada según me cuentas es a la gallega con una salsa sencilla pero en su punto ..........en mi casa les encanta .


INGREDIENTES .-

  • 4 trozos de raya 
  • 150 gr de aceite
  • 80 gr de Vinagre.
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón dulce y picante.
  • 2 patatas
  • Laurel
  • Sal
PREPARACION .- 
  • Poner las patatas peladas  cortadas en trozos (cachelos) a cocer en agua con una hoja de laurel hasta que casi estén cocidas 
  •  La raya en cuatro trozos limpios, conservando la parte central del cartílago, a cocer en el  agua  de las patatas y una pizca  sal. 
  • Deben hervir cinco minutos, dejando dos o tres de reposo dentro del caldo. ...apagamos y tapamos reservando todos para el momento de servir caliente 
  • Para la ajada, que es la más característica de las salsas gallegas, hay que poner en un cazo pequeño, el  aceite de oliva, (como medio litro....depende de la cantidad de rodajas de raya que se utilicen...yo utilicé menos aceite )
  •  Añadir los dientes de ajo, machacados con un golpe de la palma de la mano o  pelados y cortados en finas laminas. 
  • Dejar que el aceite tome temperatura en el fuego y retirarlo del mismo  cuando los ajos comiencen a tomar color.
  •  Se deja entonces que se temple el aceite con el ajo y se le añade el pimentón dulce con una pizca del picante, además de un pequeño chorro de vinagre. 
  • Cuidarse siempre de no quemar el pimentón, que amargaría la salsa. 
  • Incorporar un poco del caldo del pescado y reservar. 
  • A la hora de servir  se ponen las patatas cocidas con la raya encima en una fuente o plato  y se salsean con la ajada por encima....yo caliento un poco la salsa ..me gusta más así .......


viernes, 8 de abril de 2016

SOPA DE BOGAVANTE Y RAPE .....OCASIONES IMPORTANTES EN FAMILIA

Las tradiciones desaparecen cuando no nos preocupamos por conservarlas ....disfrutar todos juntos en familia no necesita ser algo demasiado formal ...una mesa linda, la vajilla de los abuelos ... un ambiente acogedor ...mucho cariño .una conversacion amena y mucha diversión .....logar sentirse agusto
Rodearnos de todo lo que nos hace sentir bien ,utilizar objetos que nos traen buenos recuerdos  todo sucede entorno a nuestra mesa ...La experiencia me ha enseñado que hay que cuidar las cosas que amamos .Por una sola vez   quiero compartir una sopa que hice en Nochebuena  para festejar y pedir con mi familia todos esos deseos al Año Nuevo ...
Estas fiestas en las que siempre me acuerdo de esas celebraciones con todos los que me amaron incondicionalmente y me cuidaron ...de los que me apoyaron , protegieron  y que  el paso del tiempo hizo que ya no los pueda ver  ..hace que por medio de estos platos  sienta nuevamente esa cercania  aunque solamente sea en mi memoria  y pongo esa cristaleria de mis padres la cuberteria de mis abuelos  y a lo largo de esas fiestas cambio las vajillas  para recordar que esos mismos platos eran los que utilizabamos en armonia ....A mis hijos lo primero que les recalco  siempre es mantener las costumbres , habitos y  cariño hacia los origenes  y antepasados ...es lo que nos identifica y lo que somos .... también lo que tenemos que trasmitir .
Esta sopa se hacia a veces con marisco variado  yo la hice con bogavante  ..... pero siempre habia  ese plato echo con mucho amor  que compartiamos juntos  que es lo mas importante .......



INGREDIENTES .- 
  • 1 Bogavante de 500 gramos 
  • 1 kg de pescado de roca y 4 necoras 
  • 1 cabeza de rape
  • hacer fumé de pescado --1,5 litros 
  • 200  g de tomate frito 
  • 200  ml 1 vaso de cava seco 
  • 100  ml 1/2 vaso de coñac
  • 2  puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • tostadas de pan de barra estrecha
  • aceite, perejil, sal, pimentón dulce
  • rodajas de pan tostado 
  • aceite de oliva para freir ....

PREPARACION .- 
  • Rehogar los puerros picados y el pescado de roca en un poco de aceite añadir 1,5 litros de agua, el vino y la cabeza de rape y cocerlo durante 30 minutos, espumándolo de vez en cuando colarlo. 
  •  Freír las necoras y los pescados de roca  en un poco de aceite y flamearlos con el coñac reservarlo.
  • Freír en un poco de aceite los puerros  cortadaos en aros. Cuando estén  dorados, agregar el perejil, los ajos picados y espolvorearlo con pimentón rehogarlo unos minutos, agregar el tomate frito y cocerlo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Verter el caldo  de pescado que tenemos hecho con los restos de los pescados y cabezas ,las necoras , pescados de roca que tenemos fritos  y cocerlo unos 15 minutos más. Pasarlo por el chino y ponerlo de nuevo en la cazuela.
  • Cortar el bogavante en trozos y machacar las patas y las pinzas 
  •  freírlo inmediatamente en un poco de aceite añadirlo al caldo y cocerlo hasta que tome un color rojizo rectificar la sal.  Repartir en cada plato unas rebanaditas de pan tostado y verter la sopa muy caliente por encima con un trozo de bogavante.
  • Espolvorearlo de perejil  o cilantro ....
  • Tiene que quedar medio espeso ...........................

 Es una sopa para celebraciones especiales ............MARIMI 

domingo, 3 de abril de 2016

TARTA CREMOSA DE QUESO AL HORNO CON MERMELADA DE MIS CEREZAS

Nuevamente retomando el blog  ...esta vez con una tarta que en casa les gusta mucho  la de queso pero al horno y muy cremosa ...  rodearnos de todo lo que nos hace sentir bien ,utilizar objetos que nos traen buenos recuerdos  todo sucede entorno a nuestra mesa ...
La experiencia me ha enseñado que hay que cuidar las cosas que amamos  sobre todo a nuestros seres queridos  esos a los que tenemos que endulzar la vida  en cada momento  ...quedarán en su memoria ..sabores y momentos felices  con los que  nos recordarán siempre .
En esta época controlando las mermeladas que quedan en la despensa me encontré con 3 botes de mermelada de mis cerezas ...hay que consumirla porque ya vienen las nuevas ....jejeje
Después de un tiempo largo sin mucho dulce  la idea surgió de la necesidad de rematar la comida  de un  domingo de trabajo de mis 2 ardillas ...la recompensa dulce está en marcha .
Reconozco que las tartas de queso al horno son las mas socorridas y las que mejor funcionan con unas horas de reposo ..por lo que buscando una esponjosa di con la receta que es muy parecida al pastel japonés que veo en cantidad de webs ....la he variado añadiéndole chocolate blanco .
Tiene más de 3 ingredientes  pero es lo mismo.... ricoooo ...ricooooo  y muy tentador .



  • INGREDIENTES .


  • 4 huevos separando las  claras de huevo.que se montan a Punto de nieve 
  • 2 tarrinas de queso tipo Philadelphia.
  • 1 bote pequeño de leche condensada.
  • 120 gr de chocolate blanco 
  • Mermelada al gusto para la cobertura ,,,yo la de mis cerezas 




  • PREPARACIÓN .-
    1. Primero precalentamos el horno a 160º.
    2. Preparamos el molde que en mi caso es de silicona ....
    3. Primero derretimos en el microondas el chocolate blanco ........
    4. En un recipiente ponemos el queso con la leche condensada  , las yemas y el chocolate blanco  .. batimos bien ....
    5. En otro cuenco montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal 
    6. Comenzamos a mezclar  las claras  con del queso , leche condensada y,yemas de huevo  y chocolate blanco ....las iremos añadiendo poco a poco de forma envolvente a esta mezcla  para que no se baje
    7. Ponemos la mezcla de queso  en el molde  y al  metemos en el horno durante unos 40-45 minutos a 160º, para saber si ya esta lista tenemos que pinchar un palillo si este nos sale limpio eso quiere decir que la tarta de queso esta lista para retirar del horno.
    8. La dejamos reposar con el horno abierto hasta que enfrie 
    9. La desmoldamos, con cuidado , decoramos  con nuestra mermelada y lista para degustar

    La tarta imponente de sabor ..... la sorpresa es muy dulce ...MARIMI 

    miércoles, 23 de marzo de 2016

    BROWNIE DE QUESO Y CHOCOLATE CON CARAMELO SALADO

    Ya era hora de dulcear en mi cocina ....necesitaba un  potente brownie con queso es el que mas me gusta ...pero para rizar el rizo bañado con caramelo salado nata  y fresa .... menudo suspiro he dado al verlo terminado y sobre todo al tomar mi porción de postre .,, con mi café al lado ,una sobremesa en silencio sentada ante el ordenador preparando la receta .....
    He probado muchos  y con ingredientes variados , con frutos secos , con frutas  confitadas ..pero el  más de lo más ....de lo mas para mi .. es la combinacion con queso de untar  y ya no digamos con el chorro de caramelo salado recien hecho .......ufffffff
    La receta es una composición muy particular después de visitar en Pinterés  cantidad de blogs americanos  con multitud de ingredientes diversos ,,,,, lo cierto es que se anotan ideas y después se aplican a gustos .....Uno de los que apunté  lo califica como pastel de queso brownie  pero en mi caso puse solamente 1 tarrina de queso que quedó por debajo como veis en la foto ...algo así como el pastel imposible ..jejeje
    https://es.pinterest.com




    INGREDIENTES PARA LA MEZCLA DE QUESO .-
    • 1 tarrina de queso crema blanda 
    • ¼ de taza de azúcar blanco
    • 2 yemas de  huevo*
    • 1 tableta de chocolate blanco 200 gr 

    • PARA LA MEZCLA DEL BROWNIE  DE CHOCOLATE 
    • ¼ de taza de mantequilla
    • 1 taza de desayuno de chips de chocolate  
    • ½ taza de azúcar blanco
    • 4 huevos ...mas las 2 claras de huevo* que no utilizamos para la mezcla de queso 
    • ⅔ taza de harina para todo uso ...más 1/2 taza de chocolate Valor amargo 
    • ½ cucharadita de polvo de hornear... optativo ...yo no lo utilicé 
    • ¼ de cucharadita de sal
    PARA EL CARAMELO SALADO .-
    • 200gr de azúcar moreno
      200ml de nata para montar
      2 Cucharadas de agua
      30 gr de mantequilla 
      Una pizca de sal.....
    PREPARACION .-
    • Precalentar el horno a  200 grados 
    • En un tazón, mezcle el queso crema, ¼ de taza de azúcar 2 yemas de huevo ...batir hasta que quede suave 
    • Caliente en el microondas  el chocolate blanco  hasta que se disuelva ...deje templar 
    • Revuelva en 1 taza de el chocolate blanco hasta que esté bien combinado. Ponga a un lado.
    • En la cocina, llenar una cacerola con agua y llevar a ebullición.
    •  Apagar el fuego ...en un  bol ponemos  la mantequilla el chocolate negro  hasta fundirse juntos 
    • le añadimos el azucar  y los 4 huevos mas las claras ...mesclamos bien todo 
    • En otro recipiente, mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear si lo utilizais ...mezclar
    • bien todo  y lo añadimos al cuenco del chocolate negro ...integrar todo muy bien ...no batir .

     Esta mezcla se distribuye diferente ...primero ponemos la mezcla de queso que tenemos reservada ...en la base del molde ...Vertemos con cucharadas  la mezcla que acabamos de hacer de chocolate negro .....yo utilicé un molde de silicona ....mas facil desmoldar

    • Hornear a 190 grados ..bajamos la temperatura  que tenemos  en precalentamiento  metemos el brownie y aproximadamente  25---30 minutos ..hasta que la superficie se arrugue y al tocar se note cocido...........dejamos enfriar 

    • Hacemos la salsa de caramelo salado .-
    • En una sartén ponemos el azucar a calentar con un chorro de limón  ..hasta que tome color dorado y se forme el caramelo  ...no dejar oscurecer mucho pues se pone amargo.
    • Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla ...dejamos que se derrita 
    • Calentamos en un cazo la nata con una pizca de sal.... dejamos templar un poco y con mucho cuidado añadimos al caramelo con la mantequilla ....vereis que sube cuidado que podemos quemarnos 
    • ponemos nuevamente al fuego unos 2 minutos dandole vueltas con una cuchara de mader a hasta que todo se integre bien .....
    • Ya tenemos la salsa de caramelo  con sal ..............


    Decoramos con nata vegetal y con fresones de Palos ....están en temporada ..... en el momento de servir un trocito lo bañamos en una esquina con la salsa de caramelo salada ...........Un momento para disfrutar ..................MARIMI ...

    COMIENZAN LAS VACACIONES DE SEMANA SANTA ...Y DESCONECTO PUES ME VOY UNOS DIAS FUERA .... SUBIRE FOTOS ....HASTA LA VUELTA....

    lunes, 21 de marzo de 2016

    LASAGNETE EN SALSA DE BERBERECHOS ...........

    Hacia mucho tiempo que no repetía esta receta de pasta frutos del mar ...o a la marinera ...o la Griega ...dependiendo de los países ..así le mezclan los frutos de mar y las combinaciones son infinitas
    En este caso lo quise hacer solo con berberechos  típicos de esta zona marinera de Galicia ....El sabor es único ,potente  a mar .
    Estas salsas llevan también calamares , mejillones, gambón ....y todo el marisco que os guste ....en mi caso la he querido hacer con un sólo sabor ....el del berberecho .
    Quise servirla en estos platos de adobe ...terracota....típica portuguesa que tengo haciendo juego con tarteras y fuentes ...lindisima decorada ....es donde sirven sus bacalaos  y ya solo ver la presentación hace que  no nos podamos resistir .........


    INGREDIENTES.-

    Un kilo de berberechos.
    1 tomate. maduro
    1 cebolla tierna
    3 dientes de ajo
    1 vaso de vino blanco.seco
    1 cucharada de pimentón ahumado dulce
    1 CUCHARADA DE CURCUMA .....AZAFRÁN ...O COLORANTE
    1 cucharada de pasta de tomate
    1/2 litro de caldo de pescado ...o el liquido de abrir los berberechos colado .
    1 hoja de laurel, sal, pimienta, perejil, albahaca, cebollino,
    1/4 vaso de aceite de oliva extra virgen  para hacer la salsa

    • IMPORTANTE  ....Cocer la pasta el tiempo que indica el fabricante.  añadir al agua de cocción una cucharada sopera rasa de sal por cada litro de agua. La pasta siempre debe echarse al agua cuando esté cociendo.....Nunca se echa aceite en el agua de cocer la pasta .


    PREPARACIÓN DE LA SALSA 

    • Colocar  una sartén al fuego con aceite de oliva Virgen. 
    • Añadir el ajo  la cebolla y justo antes de dorar añadir  el tomate triturado y la pasta de tomate dejamos que se integre todo
    • Salpimentamos y añadimos el vaso de vino blanco , el pimentón dulce , la curcuma y el jugo de abrir los berberechos colado  o el caldo de pescado ....dejamos que reduzca  la mitad .
    • Añadimos los berberechos abiertos dejamos que unos minutos hiervan con todo el jugo y espolvoreamos con perejil , albahaca  y pimienta , también cilantro si os gusta ....reservamos 
    • IMPORTANTE .- Tenemos la pasta al dente ...escurrida  y vamos añadiéndola a la sartén donde tenemos la salsa bien caliente  la mezclamos bien con todo el jugo dejamos que se hagan juntos 3 minutos ...




    Es el momento de servirlos bien caliente espolvorean dolos con perejil picado abundante .....y desde luego un buen trozo de Parmesano y una hogaza de pan casera ..................MARIMI 

    ESTA ES LA CERAMICA TIPICA PORTUGUESA  QUE ME ENCANTA COMPRAR  PARA ESOS PLATOS DE BACALAO ...ASADOS EN HORNO DE ADOBE ....CHURRASCOS  Y UN PLATO QUE ME ENCANTA ...... LO SIRVEN EN TARTEAS DE BARRO  EN ALGUNOS RESTAURANTES DE ESTA ZONA  NORTE  LAS CATAPLANAS DE MARISCO ......,,,....TOTALMENTE DECORADAS CON ESTOS DIBUJOS  TAMBIEN LA TENGO ...UNA PRECIOSIDAD ...


    La encuentro en BARCELOS ...FOTO DE http://www.artmajeur.com/


    Esta alfareria la encontramos en todas las Ferias  que nuestro pais vecino tiene a lo largo de la semana en  muchos pueblos limitrofes con nosotros ...simplemente PRECIOSA ...MARIMI 




    miércoles, 16 de marzo de 2016

    FIDEOS CON RAPE Y CIGALAS ......DELICIOSO

    Por esta zona del sur de las Rias gallegas es muy habitual estos guisos con pescado... sobre todo con pescados de la ria.... raya , solla, xurel ...y desde luego marisco.
    Hace unos dias fui con mis hijos y mi marido  a un restaurante tipico de la zona de  la Ria de Cangas  en el que este tipo de guisos están en la carta...con cantidad de variantes de marisco y pescados . El que pedimos fué de rape y almejas ... minimo racion para 2.
    La verdad es que lo encontré con un poco de falta de sabor y el rape un poco escaso pero por el resto de raciones que pedimos  la comida muy bien calidad precio.
    Quise hacelo en casa a mi manera ... ha ganado muchisimo  con el sabor de las cigalas y  con el rape en trozos de ración pero también con la cerveza negra en lugar del vino blanco  y la curcuma en lugar del azafran o el colorante que le echan en muchos sitios  ....
    Os recomiendo este tipo de guisos  completos y si se puede con productos  auctoctonos .... quedareis estupendamente con vuestros invitados ......


    INGREDIENTES .-

    • 1 cola de rape mediano limpio y cortado en rodajas medianas
    • 12 cigalas medianas frescas 
    • 1 paquete de fideos de grosor mediano ...la marca que querais 
    • 1 cebolla mediana ,1 pimiento rojo mediano , 1 tomate maduro mediano 1 puerro mediano la parte blanca .
    • Caldo de pescado hecho con la cabeza del rape litro y medio  .1 puerro 1 zanahoria 1 tomate ...reducir solamente 1/3.
    • 1 diente de ajo esmagado 
    • 1 hoja de laurel fresca 
    • 1/2 vaso de cerveza  negra ...la que querais ....ESTE ES MI PUNTO DIFERENTE 
    • sal , pimienta negra , y  CURCUMA ....a gusto 
    • perejil para espolvorear ......
    • pimiento morron en conserva para decorar .1 lata pequeña 

    PREPARACION .- 

    • Comenzamos con el caldo de pescado ...en una tartera con 1 litro de agua  , la cabeza del rape, el resto del puerro ..la parte verde ,la zanahoria , el tomate ...dejamos cocer y reducir 1/3...RESERVAMOS 
    • En una paellera ..ponemos un chorro generoso de aceite de oliva extra ..dejamos que temple y añadimos el puerro , el pimiento y la cebolla cortada en dados ...dejamos que poche a una temperatura media ....añadimos la hoja de laurel  el ajo esmagado  mezclamos bien ....
    • Añadimos una vez pochado todo la cerveza negra  y dejamos que reduzca un poco , añadimos la curcuma , la sal y la pimienta a gusto ....añadimos los fideos ...volvemos a mezclar todo .
    • Es el momento de comenzar a añadir el caldo de pescado a cucharones ....cubriendo totalmente  los fideos  removemos y dejamos que se hagan unos 7 minutos ...si se seca añadimos cucharones de caldo de pescado tiene que ESTAR CALIENTE .
    • Cuando casi están los fideos se le pone el rape  y se vuelve a añadir caldo de pescado...
    • pasan unos 2 minutos y le ponemos las cigalas ......espolvoreamos con perejil picado ....
    • Apagamos el fuego ...tapamos la paellera si tenemos tapa mucho mejor y dejamos reposar unos 10 minutos .....
    • A nosotros nos gusta un poco caldoso y no meterlo en el horno .......se seca demasiado .


    LISTO PARA TOMAR .....CALENTITO Y BUENISIMO ...IDEAL PARA EL DIA DEL PADRE ................MARIMI 

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