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viernes, 23 de agosto de 2019

PIZZA EN HORNO ELECTRICO ...COMO YO LAS HAGO

Siendo hija  y nieta de italianos  desde pequeña he aprendido a hacer muchas recetas  heredadas  ..pero también he aprendido  a hacer masas  de pasta fresca y sobre todo de la Pizza .... la se hacer con muchas variantes de harinas  y mezclas  pero esta que os pongo es muy sencilla no se tiene casi que amasar y además  el resultado es excelente ...crujiente  fácil de estirar y se hace muy rápido en el horno eléctrico ....en un tiempo de 15 minutos .


A nosotros nos gusta la pizza finita   que no sea un mazacote de masa ..que los ingredientes se saboreen  y además que sea agradable al comerla .... cuando se hace en horno de leña tradicional la masa tiene que ser un poco mas gruesa  al estirar porque  si no se quema  y queda como una suela de dura ..en cambio en los hornos de la cocina de casa  para mi gusto el mejor método es el que sigo ...nada de bandeja de horno ...nada de moldes ...nada de piedra .....en cambio una plancha  que puede ser de acero inox fina  como de 2 cm de espesor  o en mi caso es una bandeja de galletas de IKEA  que después de mucho pensar  comencé a utilizar  para hacer mis pizzas ...pan y empanadas ...
Como veis salen perfectas ....El truco está en precalentar el horno con la plancha dentro mínimo 15 minutos a 250 grados .... ...la plancha tiene que estar muy caliente ..aproximando se como en el horno de leña.......Mi horno SMEG  que es italiano tiene una función especifica de Pizza  las temperaturas están adaptadas  y solo tengo que precalentar en esa posición .......



INGREDIENTES PARA LA MASA .-

  • 5OO GR DE HARINA DE FUERZA  Y 1OO GR DE SÉMOLA  EN GRANO FINO 
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 GRADO 
  • 25O ML DE AGUA TEMPLADA  Y 5O ML DE LECHE ENTERA 
  • 2O GR DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA ...O 3 CUCHARADAS DE MASA MADRE ...
  • 1 CDITA DE SAL 
  • 1 CUDITA DE AZÚCAR 
Lo primero es deshacer la levadura en la leche templada  con la cdita de azúcar y 3 cucharadas de harina ...removemos con una cuchara ...tapamos y dejamos leve dar ....es lo que llamamos esponja .
cuando se utiliza la MM  ES LO MISMO ..solo se sustituye la levadura  por ella 
Si necesita más liquido  porque está muy solida ...le añadís agua  hasta que sea fácil de manejar ..
esperar a que se produzca  la subida de la masa esponja .


En un  bol grande echamos la harina de fuerza y la sémola fina  ...mezclamos y añadimos un buen chorro de aceite de oliva 1 grado ...esperamos a que la esponja esté lista .....la echamos  y comenzamos a remover todo con una cuchara  ...añadiendo agua en la medida que pida la masa .... seguir mezclando hasta conseguir que se acople todo ....añadimos la sal y solamente  mezclamos todo tapamos el bol y dejamos que leve de  el doble .... es el momento de abrir el bol  y doblar la masa como  con la masa hojaldrada ...solamente 2 veces ..le damos la vuelta y la dejamos reposar 30 minutos ...... la masa está lista , hacemos bolitas  del tamaño que queramos  


 Como veis tiene un color ligeramente  amarillo ...eso se lo da  la sémola  ...y UN TRUCO MIO  UTILIZO HARINA DE MAIZ BLANCO DE ESA DE LAS AREPAS  PARA ESPOLVOREAR LA PALA ANTES DE PONER LA MASA ENCIMA Y TAMBIEN PARA ESPOLVOREAR LA MESETA DONDE  ESTIRO LA MASA ...................ES GENIAL .

 
 EN MI CASO LAS HAGO DE MUCHOS GROSORES ...PERO PARA MI ESTE ES EL IDEAL COMO DE 1 CM DE ESPESOR .................................
TENEMOS LISTA LA MASA ...AHORA LA PALA DE MADERA O INOX ..LA ESPOLVOREAMOS GENEROSAMENTE DE HARINA DE MAÍZ BLANCO DE LAS AREPAS PORQUE LE FACILITA MUCHO QUE RESBALE UNA VEZ PREPARADA SIN NINGÚN PROBLEMA A LA PLANCHA DEL HORNO  PRECALENTADA ..........................
CUANDO TENEMOS LA PIZZA PREPARADA CON LOS CONDIMENTOS QUE QUEREMOS ....ENCIMA DE LA PALA LA PREPARO ..3 CUCHARADAS DE PULPA DE TOMATE TRITURADA ...CHAMPIÑONES FILETEADOS... DOS PUÑADOS DE QUESO MOZARELLA RAYADO   JAMON DE YORK CORTADO EN TIRAS ...NUEVAMENTE QUESO MOZARELLA RAYADO Y 1 QUESO MOZARELLA ENTERO FRESCO CORTADO EN TROZOS  ....ORÉGANO... ALBAHACA ...ALCAPARRAS ...Y UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE DE OLIVA 1 GRADO POR ENCIMA ...........ESTÁ LISTA PARA METER AL HORNO 


ES MUY FÁCIL SIMPLEMENTE  CON UN GOLPE SECO  DEJÁIS DESLIZAR LA PIZZA ENCIMA DE LA PLANCHA MUY CALIENTE .... CERRÁIS EL HORNO Y PROGRAMÁIS  200 GRADOS UNOS 15 17 MINUTOS .....COMPROBAR QUE NO SE QUEME .....
PASADO ESTE TIEMPO CON UNA PALA  ESTRECHA Y LARGA  Y CON GUANTES AISLANTES DE HORNO LE DAIS UN GIRO DENTRO ...CUANDO VEÁIS QUE SE SUELTA  FACILMENTE DE LA BANDEJA ...ES QUE ESTÁ ECHA .........


 DESPUÉS DE MUCHO EXPERIMENTAR  HE CONSEGUIDO HACERLAS REALMENTE BUENAS ..... COMO VEIS EN LA FOTO SON MUY FINAS  Y EL QUESO ESTÁ EN SU PUNTO .......SI TENÉIS ALGUNA DUDA PREGUNTARME .... Y HACERLAS OS VA A GUSTAR MUCHO ..................................MARIMI

martes, 6 de agosto de 2019

DULCE DE CIRUELA Y ARANDANOS

Después de mucho tiempo sin publicar por motivos familiares ...comienzo con una receta que os va a gustar porque el resultado es fantástico . Estamos en temporada de ciruelas en mi caso amarillas , después de unos años  con pocas ..el árbol este año se llenó.
Cuando te encuentras con cantidad de fruta...ciruelas ..manzanas ..cerezas ..naranjas --etc   yo lo que suelo hacer es un puré con la pulpa y lo congelo  pero esta vez quise hacer también  un dulce parecido al membrillo pero con ciruelas  ...y se me ocurrió añadirle arándanos ...este es el resultado 


Lo hice con azúcar de coco por mi marido para que lo pudiese tomar  .... tenia que estar más solido pero es consecuencia de que no lo eche pectina ..ni manzana  para ayudar a solidificar ...
INGREDIENTES 
  • 4 kilos de ciruelas amarillas  peladas  quitarle el hueso  ...solo la pulpa 
  • 1 bolsa de azúcar de coco ....lo venden el que yo compro en Corte Ingles ..pero supongo que también en Hipermercados como Carrefour o Alcampo en las zonas de dietética 
  • 2 bolsas de gelatina en hojas neutra 
  • 1 bolsa de arándanos congelados , yo los compro en Mercadona en la zona de congelados son 250 gr aproximad amente ... si los tenéis frescos ..primero los tenéis que cocer un poco en agua 
  • para que ablanden 
  • unos moldes un poco divertidos  para darle forma al dulce ...en mi caso escogí estos ....
  • hojas de menta  como  12 ..muy picaditas ... y unas pocas para decorar 
PREPARACIÓN 



lAS PROTAGONISTAS SON LAS CIRUELAS 
  • Las peláis y cortáis la pulpa  ..sacáis el hueso y las ponéis en una tartera grande profunda ...una vez peladas todas  le añadís el azúcar de coco ...y lo dejáis de un día para otro tapado 
  • Al día siguiente viereis que ha soltado mucho liquido le quitáis un cuarto y reservais ....
  • Ponéis al fuego medio  y dejáis que se vaya haciendo lentamente ...remover de vez en cuando para que no se peque 
  • Cuando veáis  que comienza a  espesar  le añadís los arándanos congelados ..removeis un poco 
  • En el liquido que reservasteis ...lo calientas y desfacéis las hojas de gelatina de los dos sobres ..un total de 10  hojas...que una vez hidratadas en agua fría con anterioridad  se desharían en ese liquido
  • Lo añadís a toda la pulpa que tenéis haciéndose...remo veis y dejáis hacerse unos 19 minutos ...apagas el fuego dejáis reposar 12 minutos y llenáis los moldes y tapers .....
  • dejáis enfriar y ,metéis en la nevera hasta el día siguiente .......


Al desmandarlos tener cuidado yo lo puse en una base de queso sin sal ...tipo Burgos   y realmente esta muy bueno .....MARIMI 

jueves, 28 de febrero de 2019

BOREK ....cocina Turca


Últimamente en estos dos meses  de ausencia   he  optado por leer poesias  e historias  de la cultura Turca ..me ha  sorprendido mucho la sensibilidad y la forma de trasmitir emociones  , esa forma  tan diferente se comunicar , de vivir , de amar ….. esa forma  simple a veces de comer y de hacer de un plato algo tan diferente … el que elegí  es el BOREK ..una forma de pastel  con masa filo  que se hace diariamente en las casas relleno de diferentes maneras ...con carne  , con verduras o simplemente con mezcla de quesos .
El börek probablemente se originó en la cocina turca y otomana (cf. Baklava). "Börek" es una palabra turca para este plato en capas, y se aplica a una serie de variedades. Sólo en el idioma turco tiene la palabra 'börek' una amplia semántica. En los otros idiomas se ha tomado prestada la palabra y se ha convertido en algo más específico. 
En Turquía existen muchas variedades de börek. La más conocida de estas se denomina su böreği ("börek de agua") y es elaborado con queso blanco, lor o çökelek (dos tipos de queso blanco sin sal). El börek generalmente se consume acompañado de ayran o té turco.5​ 

En mi caso  lo hice  relleno de grelos  con queso  gouda y mozzarela  con nueces  y  de una manera muy simple de cocinarlo ….el resultado fantástico .
SE SUELE  ACOMPAÑAR DE YOGOURT O KEFIR …………………………...


INGREDIENTES .-
  • 2 yogoures  griegos 
  • 200 gr de grelos cocidos 
  • 100 gr de nueces
  •  200 gr de gouda rallado
  • 1 bolsa de mozzarella  rallada 
  •  mantequilla derreteida  o aceite de  oliva 
  •  6 hojas de pasta filo 
 PREPARACION .-
  • Primero cocemos los grslo ...los escurrimos  y cortamos en juliana ..reservamos 
  • cortamos las nueces  picadas a medias 
  •  preparamos los quesos y los mezclamos 
  • salpimentamos …..
  •  Preparamos las hojas de masa filo  y las cortamos a lo largo  de forma  que podamos envolverlas y formar un  rollo una vez rellena ….
  • Cada hoja la pintamos  con un poco de mantequilla derretida ..ponemos para cada rollo 2 hojas ...envolvemos y vamos poniendo en un recipiente de cristal para poder meterlo en el horno....como veis en la foto …..
 Una vez que están todos los rollos listos   espolvoreamos con  aceite de oliva   y sésamo tostado ...metemos en el horno a 180 grados unos 15 minutos con ventilador ……….


 Se acompaña con yogourt griego o kéfir ………. DELICIOSO
 UNA FORMA MUY SENCILLA DE COMER  Y CON EXCELENTES RESULTADOS ….MARIMI Ñ. 

miércoles, 19 de diciembre de 2018

OTRO AÑO MÁS QUE SE NOS VA ..........LLEGA 2019




Cuando alguien camina a tu lado siempre deja huella … cuando te hace sentir bien y querida ..mucho más …..


Se acercan las Fiestas y empiezan los preparativos: los regalos, la decoración, el menú de la cena, el lugar donde reunirse... Y aparece la pregunta inevitable: "¿Cuántos somos el 24?". 
Y en la memoria , aparecen las "sillas vacías", las personas que no están... 
La persona que está lejos, la que la vida llevó por otro camino, la que eligió no estar, la que se enemistó, la que partio a ese viaje sin retorno ... Y todo se llena de tristeza 

porque las "sillas vacías" duelen. Y necesito ese abrazo contenedor y prolongado que no va a llegar.. extraño  su sonrisa., sus ojos , su voz ..Y los mios  se llenan de lágrimas... Y duele... 


Entonces intento respirar profundo ….. y según voy preparando todo  veo las "sillas ocupadas". en la mesa y entiendo que  son las personas que me aman., mi familia  y sonrío. 

Así es el camino de  la vida: pérdidas y ganancias... 


Así voy a brindar el 24, con lágrimas  no se si contenidas  por las "sillas vacías", 
y sonriendo  al mismo tiempo desde el alma por las "sillas ...ocupadas"...

Feliz. Sí, feliz a pesar de las ausencias . 

Porque ser feliz no es necesariamente estar alegre. 






La felicidad es otra cosa. Es un estado del alma. Ser feliz es estar en paz. 

En paz sabiendo que elegi aun con muchas dificultades el camino correcto, el que coincide con el sentido de mi vida, 

El de mis errores y triunfos, con mis miedos y mi coraje..
Mi camino, el que yo decidí a pesar de muchos ……

Un camino en el que hice todo lo que pude, y más, por los que no están, a los que  brindé  mi tiempo , mi amor , mi corazón incondicionalmente, …...a los que amé desinteresadamente y ayudé …....


Y en ese camino ,recorren a mi lado los que están conmigo en esta aventura  que han sido mi apoyo en momentos muy difíciles … y que han sabido comprender mis sentimientos y corazon …


 Que siempre me han dado ese abrazo fuerte  y ese hombro donde cuando mis fuerzas flaqueaban ...poder llorar …..

 que han vivido conmigo  esos momentos de dolor fuerte .. que no se cura con nada ….. ni pasando el tiempo ….

 Todo a lo largo de mi camino ha sido dificil  pero siempre consiguiendo las metas … y en estos últimos  35 años acompañada siempre por  Ese hombre , mi marido Luis   que ha sabido ayudarme  y amarme  incondicionalmente …

Por eso tengo  que agradecerle a la Vida  y a ese camino  que me encontrara  y compartiera su vida conmigo ………



Otro Año que se nos va  y llega el 2019 …. tiempos muy difíciles de comprender  y de aceptar , por lo menos para mi , .. tiempos en los que  no veo un buen futuro para los que amamos ...y eso  me hace doler el alma …..
Tiempos en los que mi mente vuela hacia a tras  y sigo viendo lo que eramos y lo que somos hoy , como han volado los años y cuanto ha cambiado todo …...hasta nuestros corazones  han tenido momentos de cambio .
Es en estas épocas cuando volvemos la vista a tras  y deseamos  volver a esos momentos que se nos escaparon  y poder rectificar … pero el tiempo implacable no nos deja …. 
 Otro año que termina  y otro a punto de comenzar  lleno de esperanzas y de deseos ….. recordando como hacíamos el Belen con el Nonno  y cantábamos villancicos  ...y cada dia poníamos más cerca del Portal donde nace el niño Jesús ...los Reyes Magos   hasta el dia 6  de Enero en que le ofrecen los presentes … que días mas entrañables .
 Mis deseos para este año que entra 2019 es que todo se equilibre  y se  evolucione en nuestras sociedades , que consigamos ese respeto a nuestra condición de ser humano , y sobre todo SE RESPETE LA VIDA …..

Os deseo unas Felices Fiestas  en familia y un prospero año Nuevo a tod@s …………………………….MARIMI 


viernes, 30 de noviembre de 2018

GUISO POSTUGUES DE FEIJAO.........

Últimamente voy con bastante frecuencia a Portugal  porque mi hijo Luis  está estudiando en la Universidad  y cada vez que vamos visitamos las librerías  que cada ciudad tiene .. mi marido es fanático de los libros de arte y fotografía    y yo de Cocina  autóctona ….. esta vez en Braga    buscando buscando encontré un libro  traducido  por Isabel Ferreira  del año 2012  titulado The Perfect Cookbook ,,, en el que hay mas de 100 recetas de todo tipo pero preferentemente vegetales .
Tengo seleccionadas bastantes  pero me llamó la atención esta en la que se combinan las judías y las habas blancas  de una forma sencilla pero muy resulto na .
Lo hacen con salchicha blanca y está basada en una receta italiana regional ..pero con variantes
En mi caso he utilizado lo que tenia en la despensa y en el frigo ...lo hice con criollos …
Esta estupenda ...nadie protestó y repitieron , es buen síntoma ...jejejeje
INGREDIENTES
  • 4 salchichas blancas ...si son de verduras  o setas mejor …. yo utilicé criollos es lo que tenia  en la nevera …………
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra 
  • 1 cebolla grande  muy picada 
  •  medio kilo de judías verdes frescas cortadas en tiras finas 
  • 2 vasos de caldo de verduras  casero …..preferentemente .
  • 2 dientes de ajo sin piel y esmagados
  • 1 vaso pequeño de vino blanco seco …..
  • 1 pimiento italiano grande sin semillas y muy picado
  • 2 ramas de  sedado....apio …..muy picadas
  • 4 tomates pera grandes maduros y pelados cortados en cubos...o 1 lata de tomate triturado natural
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate ….yo lo hago en casa ..pero sirve las latitas que hay en Mercadona en las especies ………o 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a este concentrado
  • 1 frasco de cristal de habas  blancas cocidas …las que tengáis  pero tienen que ser cremosas .
  • sal pimienta y cilantro ...podéis poner perejil
 Yo lo acompañé  con patatas fritas en dados ….pero se aconseja  también con puré de patata ……



Cocino mucho con este tipo de tarteras ...me encanta ..y además la comida tiene otro sabor ...la técnica es ponerla sumerjida en agua  al menos media hora antes de utilizarla  , esta concretamente que está cristalizada  solo necesita la base de fuera porque es la que es de barro y necesita hidratar se antes de ponerla al fuego..... se va calentando progresivamente  comienzo con al 4 unos 10 minutos y después cubo al 5 y 6 ...dejo que se caliente unos 10 minutos ..echo el aceite y cuando veo que comienza a humear ...lo bajo al 4 y echo los ingredientes ..en este caso lo primero son las salchichas blancas ...o criollos  enteros ...los dejamos dorar bien por ambos lados  y los retiramos ….reservamos para añadir al final ….mantenemos la temperatura al 4 durante toda la cocción de la receta ,


  • En ese aceite  echamos  los ajos esmagados , la cebolla  los pimientos y el sedano ...apio …… dejo que poche unos 10 minutos ..añadimos las judías cortadas muy finas ….revolvemos y dejamos que ablanden ..añadimos 1 vaso  pequeño de vino blanco seco ...optativo . y dejamos que evapore el alcohol .
  • Cuando tenemos esto blando  añadimos los tomates cortados en dados  y las cucharadas de concentrado de tomate ….también se puede  añadir 1 sobre de sopa de tomate  sustituyen do a la pulpa de tomate y al concentrado …. pero a mi me gusta más con tomate natural .
  •  añadimos 2 vasos de caldo de verduras casero ….y dejamos cocer  hasta reducir 1/3 del liquido...………………….
  • Es el momento de añadir el frasco de las habas blancas …. feijao cannellini enlatado ...escurrido...………………………………………………………………….
  • revolver ...salpimentar  ..probar  de sal  y dejar durante unos 10 minutos que se integre todo bien ...apagamos y dejamos que siga su cocción
 ANTES DE SERVIR CORTAMOS EN RODAJAS LA SALCHICHA ...LA PONEMOS POR ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON CILANTRO ……….O PEREJIL ,,,,
LO ACOMPAÑAMOS DE PATATAS FRITAS EN CUBOS ….O CON PURÉ DE PATATA
DELICIOSO …………………………………………………………..MARIMI 

jueves, 15 de noviembre de 2018

RISOTTO DE OTOÑO

Cuando los recuerdos llegan mas intensamente , tambien llegan los olores y sabores de mi infancia en la cucina del mio Nonno Piero .....siempre a su lado aprendiendo y saboreando sus salsas  , sus guisos ... sus pastas  y aprendiendo  a guardar en la memoria y en el corazon  esas recetas unicas que con su generosidad siempre me enseño....hoy  tengo la obligacion de enseñar a mis hijos  para que siempre recuerden y saboreen la calidez del hogar ...........
Esta es una receta adaptada a los gustos de mi cocina ...se puede añadIr o quitar lo que no guste .... pero pierde  toda su gracia e identidad .....
Está echo con setas de temporada  ....hay una bandeja en Carrefour con 3 variedades  que es ideal para hacer estos risottos ...pero tambien es verdad que si sois aficionados a ir a coger setas  ...os saldrá muchisimo mejor .......
Otra seña de identidad de esta receta es que está echo en tartera de barro ...en mi caso esta portuguesa ...a la que cada vez me gusta  más  como salen los platos ......saben diferentes


INGREDIENTES

  • 1 BANDEJA DE SETAS VARIADA ....O las que recojais en el monte 
  • 3 racciones de arroz  o medidas ..en mi caso porque  mis comensales hoy son 3...
  • 1 cebolla grande 
  • 2 ramas de apio 
  • 1 trozo generoso de mantequilla sin sal 
  • 1 vaso de vino blanco semi seco .....optativo 
  • 1 litro o más de caldo vegetal echo en casa 
  • 1 bolsa de queso parmesano Grana Padano pulverizado ..o rallado al momento 
  • 1 diente de ajo muy picado.... 3 ramas de tomillo silvestre  y perejil picado
  • unas ramas de cebollino    para decorar , 
  • sal y pimienta negra a gusto 



PREPARACION .-


  • Primero calentamos la tartera de barro con un chorro generoso de aceite 1 grado ..esta es la que utilizo ..... es portuguesa pero se puede hacer en la tartera de barro que tengais  incluso en cocotte



  • Cuando veamos que el aceite comienza a humear añadimos la cebolla muy picada  y el sedano muy picado (apio).....dejamos que poche ...añadimos los champiñones  fileteados gruesos ..damos unas vueltas ...añadimos el arroz en mi caso bomba ...y dejamos que se impregne de sabores ....añadimos el arroz volteamos y añadimos el vino blanco...dejamos que se evapore el alcohol ...añadimos  trozo generoso de mantequilla ...revolvemos ....
  • Añadimos las segundas variedades de setas ...volteamos ...y comenzamos a añadir poco a poco el caldo vegetal que tenemos echo y caliente .........
  • Salpimentamos ..probamos y bajamos el fuego al 4..5...dejamos que cueza lentamente
  • Vamos añadiendo poco a poco el caldo según nos vaya pidiendo el arroz .......................
  • cuando veamos que casi está el arroz añadimos el queso en mi caso como unos 100 gr de Grana Padano  rallado en el momento ....da otro sabor .
  • añadimos las ultimas setas  salteadas con un poco de aceite ...se las añadimos por encima 
  • espolvoreamos con perejil y con cebollino picado ..............



Esta listo para servir  y degustar ......................................................,MARIMI 

Datos personales

Mi foto
VIGO, GALICIA, Spain
Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

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