TARTA DE ZANAHORIA Y CALABACIN AL ACEITE AROMATIZADO DE NARANJA

Menudas semanas llevo ,el ordenador no funciona bien y casi todo lo hago con tablet por eso las fotos no salen muy bien ni tienen mi marca de agua ...hasta no tengo tiempo ni de cocinar  ni de aparecer por el blog ...ayer tuve la necesidad de sumergirme en mi cocina y hacer algunas recetas que tenia señaladas como muy interesantes , creo que me pasé un poco pues hice dulce , salado y para remate 2 pizzas de salchichas para ver  Eurovisión  . Me enteré por mensajes de Facebook de que  era este sábado y después de muchos años sin verlo fue la mejor opción  ver la 1 de TVE , pues ante tanta M.... en las programaciones de las restantes cadenas con tanto choriceo al descubierto cada vez se me hace mas difícil aguantar programas de debate y de los que dicen son de entretenimiento .
Esta receta de Tarta de zanahoria y Calabacín la he visto en varios blogs sobre todo Croatas  e Italianos también la tengo en un libro de recetas vegetarianas en el que la masa es normal con harinas integrales  , esta versión mía es con hojaldre  me pareció la ideal como propuesta para el verano  para cuando decidimos irnos a merendar al campo o comer en la playa  que siempre recurrimos a los mismos platos  ...o a los bocatas . Una manera diferente de tomarnos algo sencillo pero a la vez nutritivo es esta tarta de vegetales con zanahoria y calabacin .La forma ya es muy atractiva ...además se puede comer fría , la podemos acompañar con una ensalada de lechugas variadas con queso y aceitunas ....

INGREDIENTES:

• 1 lamina de hojaldre 
•  2 calabacines medianos y 2 zanahorias  cortadas muy finas en tiras alargadas en la mandolina 
• 1/2 litro de leche , 70 gr de harina , 50 gr de mantequilla , 100 gr de queso parmesano, nuez moscada , sal y pimienta ...para hacer una bechamel no muy espesa .
• 2 huevos .y mi aportación especial un chorrito de aceite aromatizado a la naranja ,los podeis conseguir en ésta empresa DISALSA  entrais en su pagina , seleccionais aceites de oliva  veis la variedad   Caja 8 Botellines de Aceite de Oliva Aromatizados 4cl  o en tiendas Delicatesen .

El aceite aromatizado a la naranja le aporta un punto de sabor especial a esta tarta  .

PREPARACIÓN:

1. En el molde que hemos escogido  ponemos la pasta de hojaldre y la ajustamos bien en los bordes cortando lo que nos sobra 
2. hacemos la bechamel ....en un cazo derretimos la mantequilla añadimos la harina ..dejamos que se empape que se haga unos minutos y añadimos la leche hirviendo ...removemos bien para que se integre todo , una pizca de nuez moscada , sal y pimienta ...dejamos que temple 
3. Añadimos los 2 huevos  y mezclamos muy bien 
4. Añadimos el queso parmesano rallado ..mezclamos muy bien 
5. Echamos  en la base de  la masa de hojaldre que tenemos preparado esta bechamel y estendemos bien 
6. Comenzamos a poner en espiral intercalando la zanahoria y el calabacín ...dándole forma de flor , pintamos con aceite todos los vegetales por encima 
7. Horno 180º 20-30 minutos ...listo ..sacamos dejamos templar .

SE PUEDE COMER TEMPLADA  O DEJARLA ENFRIAR  .......DE LAS DOS MANERAS ESTÁ BUENISIMA ......................

OS RECOMIENDO ESTA TARTA VEGETAL ...ES UNA SOLUCIÓN MUY ATRACTIVA PARA ESOS DÍAS DE CALOR .......................BUENA SEMANA MARIMI 

PIONONO DE CALABACIN CON CHAMPIÑONES EN CREMA DE QUESO

Estos días  estoy con muchas cosas al mismo tiempo pero como comienza el fin de semana quiero dejaros esta receta que es una maravilla para estos días de calor que se supone tienen que venir ...jeje. La descubrí en una revista vegetariana el relleno se lo he variado pero el formato de pionono es tal cual ...nosotros lo tomamos templadito sabe mucho mas  y acompañado de paja de calabacin  y una ensalada de lechugas variadas ......
Os lo recomiendo va a sorprende muchisimo  el ponerlo en la mesa así causa asombro ....

INGREDIENTES:

• un calabacin cortado en rodajas con la mandolina la posición 2
• PARA LA MASA DEL PIONONO 
• 4 huevos , 30 gr de azúcar y 50 gr de harina de repostería  una pizca de sal 
• PARA EL RELLENO 
• 1 lata de champiñones fileteados 
• 1 cebolla pequeña picada 
• 1 bolsa de queso gruyere rallado 
• 2 vasos de leche entera
• 2 cucharadas  de harina , sal 
• 30 gr de mantequilla y un chorro de aceite de oliva para hacer una bechamel ligera 
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cortamos el calabacin en rodajas posición 2 ...finas y en la bandeja de horno con papel de horno las vamos poniendo en filas hasta cubrir toda la base de papel .....reservamos 
2. Precalentamos el horno a 180º
3.  Comenzamos a batir  en un bol los huevos con el azúcar  que aumente de volumen , añadimos la harina y la sal ...mezclamos bien sin que se baje ....
4. Echamos con cuidado encima del calabacin esta mezcla hasta cubrir toda la base ...como cuando hacemos un brazo de gitano .....metemos al horno unos 12 minutos ( yo hice 2 pequeños )
5. En el tiempo que está el bizcocho en el horno hacemos el relleno 
6. En una sartén ponemos la mantequilla con el aceite y salteamos la cebolla con los champiñones  ...como unos 7 minutos que se hagan bien ..añadimos las cucharadas de harina dejamos que se empape todo y añadimos la leche ...es como hacer la masa de croquetas ...
7. Cogido el punto de la bechamel añadimos la mitad de la bolsa de queso rallado dejamos que se integre todo ....sacamos y reservamos ...que temple .
8. Hemos hecho el bizcocho , es el momento de esparcir el relleno y envolver sobre si mismo . tal como veis en las fotos de arriba 

Hacéis una ensalada con varias lechugas y tomatitos cherry........

 antes de servirlos espolvoreáis por encima  el resto del queso y le dais un golpe de horno ...solo con el gril...para que se derrita el queso ...lo sacáis y  por encima esparcir el calabacín que hemos cortado en forma de paja ...

Se puede acompañara también con una salsa de tomate  caliente ....pero resulta mas agradable de esta forma ...............................

Que tengáis un estupendo fin de semana con mucho SOL .....MARIMI 

PANECILLOS DE LECHE ...... UN DESAYUNO DE FIESTA

Cuando aparecieron los panecillos de leche de la Bella Easo mis niños eran pequeños , los compré  muchas veces para darles esos bocatas de merienda cuando los llevaba al parque porque era blandito y les gustaba mucho , ha pasado el tiempo y ahora adolescentes me los pedían para desayunar , los había visto en varios blogs con una pinta increíble pero aún no me animaba a meterme en el mundillo de las masas ...pero desde que tengo la panificadora  todo cambió ...me atrevo con muchas cosas  , estos panes los tenia señalados en un libro que me regaló mi marido hace tiempo " 2OO RECETAS DE PAN " de la Editorial Blume  una  maravilla de libro trae recetas dulces y saladas ...´´esta es la primera que  señalé  y sale  tal cual con estas medidas hice 30 panecillos medianos ideales para untar con mantequilla y mermelada ....también sirven para esos minibocatas vegetales de una cena ligera ......

INGREDIENTES:

• 250 ml de leche 
• la receta original pone 2 cucharaditas de leche en polvo ( yo no las eché ) 
• 100 gr de azúcar 
• 50 gr de aceite de oliva ...utilicé el de 1º 
• 1 huevo 
• 1 chorrito de vainilla liquida 
• 40 gr de levadura panadería fresca
• sobre unos 600 gr de harina mezcla mitad fuerza , mitad normal 
• 1 cucharadita de sal .

Se puede hacer en TMX o a mano pero yo la hice en mi Panificadora del LIDL...UNA JOYA ....

PREPARACIÓN:
 

1. Mezclamos primero aparte la leche ....(con la leche en polvo  que yo no puse ) el azúcar , el huevo ,el aceite , la vainilla ..mezclamos bien y metemos en el vaso de la panificadora  .
2.  Añadimos la levadura deshecha   y volcamos la harina  con la sal ....
3. Programamos en el programa de 15 minutos en mi caso el nº 9 ....dejamos que amase y termine el programa , apagamos ,dejamos le vedar como mínimo 2 horas .
4. Preparamos las bandejas con los tapetes de silicona  donde vamos a formar los panecillos para después meterlos en el horno .
5. Pasado este tiempo de levado sacamos la masa sobre una meseta con un poco de harina la estiramos con 1 cm de grosor  y con un corta pastas ovalado  hacemos las formas y le damos dos cortes encima ...los vamos poniendo en la bandeja que tenemos preparada ...dejamos que nuevamente le veden mínimo 40 minutos tapados y en un lugar cálido hasta que doblen su volumen
6. Antes de meterlos en el horno pintarlos con leche templada .............
7. Precalentamos el horno a 200º ...unos 10 minutos antes de meterlos bajamos la temperatura a 180º.
8. Metemos las bandejas a horno arriba y abajo sin ventilador ...dejamos que se hagan 10-12 minutos si veis que se queman bajar temperatura a 170º ...depende de los hornos .
9. Sacar del horno  y dejar enfriar ...

Están listos para tomar con jamón ,queso ,sobrasada , crema de queso ....y sobre todo para desayunar

HUMMMMM ....... QUE BUENOS ......

A PARTIR DE AHORA  LOS HARÉ PARA DESAYUNAR  MUCHAS VECES .......MARIMI 

MERLUZA ENVUELTA EN LECHUGA CON SALSA DE PUERROS Y ZANAHORIA

Esta temporada estoy demasiado ocupada y sin tiempo para cocinar las recetas  de mis apuntes ,me fastidia enormemente no tener esa calma para poder compartir con tod@s vosotr@s esos platos interesantes , éste es uno de ellos sencillo , fácil para mí muy original lo hice hace unos días  y a mis críticos mas directos les ha gustado mucho .Se puede hacer  con lomos de merluza  o con filetes de merluza  con  la lechuga que mas os guste , eso si tiene que tener las hojas blandas  pues si son duras tenéis que escaldarlas primero y  el plato se alarga un poco ...... hay que secar las hojas.
Lo recomiendo para esas comidas de dietas que  todo nos sabe insípido ...la salsita le da ese punto de sabor .

INGREDIENTES:

• 4 lomos de merluza  o 4 filetes grandes de merluza .
• 4 hojas grandes de lechuga ...las mas verdes .
• 3 puerros medianos completos ....
• 5 cucharadas de aceite de oliva 1º 
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1 sobre de azafrán molido ...CARMENCITA
• perejil, sal pimienta, molida .....
•  Para acompañar calabacin al vapor cortado a lo largo con mandolina  y dos cucharadas de puré de patata instantáneo ...1 bolsa  ...hecho con 3 vasos de caldo vegetal .

Si  os dais cuenta utilizo mucho el puerro  tiene las mismas propiedades medicinales que el ajo y es mucho mas suave ..para aquellos que el ajo les resulta repetitivo es el cambio ideal .......

PREPARACIÓN:

• Primero lavar bien las hojas de lechuga, como las mías son bastante grandes las he cortado por la mitad 
• Cortar los lomos de merluza en trocitos pequeños  y salpimentar , envolverlos cada uno en una hoja de lechuga como si fueran paquetes ....reservar .
• En una tartera con un poco de fondeo ponemos el aceite de oliva y los puerros muy picados  con la zanahoria  como veis en la foto ...dejamos que se pochen.
• Cuando estén  los pasamos a un bol con 2 vasos de caldo de verduras y lo trituramos todo , nuevamente lo echamos en la tartera que hemos sofreido las verduras  , añadimos otro vaso de caldo de verduras  y el sobre de azafrán en polvo Carmencita ....dejamos que reduzca un poco y enseguida metemos los paquetitos de merluza y lechuga ....tapamos y dejamos que se hagan , si vemos que la salsa queda muy suelta añadimos previamente disuelta en un poco de caldo de verduras y cucharada de maicena ...así espesa la salsa .
• Mientras cortamos con la mandolina el calabacín a lo largo y lo escaldamos un os segundos en agua casi hirviendo ...sacamos  escurrimos y es tendemos en un plato ...
• Hacemos el puré de patata  calentando los 3 vasos de caldo vegetal  echamos el puré revolvemos y dejamos que evapore un poco la humedad ...hacemos unas formas como si fueran croquetas  y reservamos .

Es el momento de emplatar .....dos trocitos de pescado con 2 raciones de puré y 2 tiras de calabacín .....regamos con la salsa y listo para comer .....

Feliz comienzo de semana ......................MARIMI 

TAGLIATELLE DE ZANAHORIAS EN SALSA DE ALCACHOFAS

Hacia tiempo que en mi cocina no se hacia pasta fresca y que mejor manera que hacerla de zanahoria ...personal mente la hago de muchísimas cosas pero entre ellas está la de zanahoria que dependiendo de la salsa que le pongas hace que ese momento de comerla se convierta en especial .
En mi casa  la pasta fresca es como una obligación , una identidad , un sentir , un recordar esos momentos  de mi infancia   muy felices , en que al hacerla sigues un ritual aprendido desde pequeña y que  minuciosa mente utilizas  técnicas  familiares , después vienen las combinaciones que tu imaginación proponga  sobre todo en las salsas  donde no todo está escrito . Os puedo asegurar que cada vez que  hago pasta fresca el resultado es toda una novedad ...

INGREDIENTES:

PARA HACER PASTA FRESCA

• 300 gr de harina , sal , puré de 4 zanahorias peladas hechas al vapor , 3 yemas de huevo y un chorro de aceite de oliva 1º ....... 

• 
  

  PREPARACIÓN:
   

• Para mirar el proceso de hacer pasta fresca  os doy una serie de indicaciones básicas tener en cuenta de que por cada 100 gr de harina se echa un huevo completo
• ( siempre que sea pasta al huevo ) 
• Tamizas la harina  formas un volcán con un agujero en medio , le echas las yemas de huevo el aceite y la sal. .....en este caso de la pasta de zanahorias  a mayores se le echa el puré de zanahoria .....
• Esto lo puedes hacer manualmente mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa firme , elástica y brillante ..NO DURA ...que se pueda manejar bien .por lo menos amasarla  15 minutos y si es necesario añadir mas aceite  o mas harina .
•  Conviene dejarla reposar como mínimo 30 minutos  tapada  a temperatura ambiente
• Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo ...es mas laboriosa .También se pueden meter todos los ingredientes en una procesadora con las cuchillas o con las espirales  y en 5 minutos tienes la masa hecha , después la amasas 15 minutos  a mano y lista para reposar .
• Es el momento de escoger el formato que queráis darle , en mi caso los Tagliatelle pequeños ..digo pequeños  pues hay varios tamaños ...mi maquina hace varios ...Las que tengáis maquina sabeis que los primeros procesos es trabajarla en porciones para compactarla y darle el grosor que os conviene , para eso teneis la rueda de posiciones  que hace que los rodillos se junten para hacer mas fina la masa , también están los aplicadores con formas que son para una vez tengáis el espesor correcto en laminas la paseis por el de formas  y ya sale cortada ...hay que dejarla estirada como minimo 20 minutos ....
• Los tiempos de reposo son muy importantes

Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar.

Yo no echo  aceite  al agua  pues la masa ya lo lleva ...pero tan pronto hierva  se echan las porciones de pasta poco a poco  se remueve bien con un tenedor largo para que se suelten ..se dejan  cocer 2 minutos  y se va sacando a un recipiente  que tendréis untado el fondo con aceite . ...se puede pasar por agua fría recién sacada  y escurrirla ...pero como yo la mezclo de inmediato con la salsa ... no es necesario 

Es necesario que esté al dente para masticarla  pues de lo contrario  si apenas se mastica puede resultar indigesta y pesada .
La pasta fresca no resulta dura aunque esté poco hecha.

Para la salsa de alcachofas

• 1 lata de corazones de alcachofas en conserva ...también se puede hacer con naturales pero el proceso es mucho mas largo .
• 1 puerro entero cortado en juliana y 1/2 cebolleta muy picada
• 1/2 pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
• 2 tomates maduros en dados , escaldado y sin piel ...
• 1 huevo duro , 1 vaso de caldo de verduras .
• un chorrito de vino blanco y para aromatizar ..menta fresca picada .

1. En un cazo profundo ponemos un buen chorro de aceite de oliva 1º ...añadimos muy picado el puerro , el pimiento rojo y la cebolleta  dejamos que se poche ..añadimos el tomate pelado y cortado en dados ...dejamos que se haga unos 3 minutos ..añadimos el vino blanco ...dejamos pochar todo.....añadimos 1 vaso de caldo de verduras ...dejamos que se haga y espese un poco ...... trituramos .
2. Cortamos los corazones de alcachofa por la mitad y se los añadimos a la salsa dejamos que se mezclen todos los sabores ..probamos de sal ..una cucharadita de mantequilla ..dejamos que se integre...lista para servir ...

Espolvoreamos con menta picada fresca  y con un buen queso pecorino u otro que sea que sea potente de sabor ...

SOLO NOS QUEDA DISFRUTAR ......................MARIMI

COSTILLA CON CHORIZO PICANTE A LA RIOJANA

Que oscilaciones mas grandes de tiempo no sabe uno ni como vestirse ni que cocinar , nuevamente apetecen platos calentitos . Hacia mucho tiempo que no cocinaba costilla y me acordé de una receta que gusta mucho en casa "patatas a la riojana" , basandome en un plato tradicional  añadí a mayores costilla de ibérico  para hacer un único plato  con sabores de siempre .Lo acompañé de una ensalada variada  con espárragos ...que rico ....

INGREDIENTES:

• 1 pimiento rojo seco ...de los que se llaman Choriceros ...meterlo en agua templada para hidratarlo.
• 1 diente de ajo , 1 cebolla , aceite de oliva como 3 cucharadas ,1 cda de pimentón de la vera 
• 4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos como cachelos ..es decir chascadas .
• 1 chorizo FRESCO  MEDIO PICANTE ...o un chorizo de carne normal .
• 1 tira de costilla fresca de cerdo en mi caso de ibérico  separadas las costillas .
• perejil picado para adornar  , sal a gusto y  1/4  litro de caldo  de carne  o de agua .

PREPARACIÓN:

• Primero ponemos a hidratar el pimiento choricero en una taza de agua templada  para después raspar su pulpa y añadirla al guiso .
• En una tartera grande de mediana altura  con el aceite  salteamos la costilla cortada  hasta que se dore  vamos sacándola y reservando en un plato .
• En ese mismo aceite  echamos el ajo y la cebolla muy picados , añadimos el pimentón  dejamos a fuego medio que se haga un poco ....añadimos el chorizo  cortado en trocitos (al gusto de cada uno) 
• Incorporamos las patatas cortadas en cachelos y la sal. incorporamos la pulpa del pimiento sacándole antes las semillas...y  también el agua donde ha estado a hidratar .
• Añadimos las costillas , el caldo y si es necesario un poco mas de agua hasta cubrir todo esto .
• Dejamos que se haga a fuego medio  sobre unos 20 minutos ...

Está listo para comer ....eso si calentito ...............

 Buen comienzo de semana .........MARIMI

CITA DE BLOGGERS GALLEGOS EN CAMBADOS

He participado con un grupo de Bloggers Gallegos de Cocina , de eventos y de información gastronomica  el sabado dia 27 de Abril   en el  ¡¡¡ II  Concurso de pinchos....por Cambados !!! visitando y degustando sus propuestas en  14 locales  de restauración . Nos hemos encontrado nuevamente amigas y amigos que compartimos una aficción que es la de cocinar, compartir , disfrutar  y aprender de la gastronomia y productos auctoctonos de Galicia

De la mano de Miguel Mosteiro  y de Rocio excelentes anfitriones nos hemos introducido en estos 14 locales y 2 bodegas de Albariño .Bodegas Nuñez S.l. y Pazo de Fefiñas   a la vez que hemos degustado una cata de aceites Seleccion Gourmet  de la empresa  Disalsa ...todos los bloggers hemos participado en el concurso , puntuado nuestos pinchos  preferidos y después compartimos mesa en las  Bodegas Nuñez S.L. con su propietario en una comida que vereis en las fotos con el protagonista  el vino albariño  ANDIÓN y uno especial  denominado GENUINO que hizo las delicias de todos  a la vez que realizabamos la cata de aceites y conservas Gourmet  de la empresa Disalsa .

Comenzando la ruta en A CASA DA FONTE 

PANDEMONIUM 

SOHO , MAR DE AROUSA , O CAMAROTE ,VENTOS 

BODEGAS NUÑEZ SL ..DEGUSTACION ALVARIÑO 

CATA DE ACEITES GOURMET ....DISALSA 

PAZO FEFIÑANS ..VISITA Y DEGUSTACION

COMIDA EN BODEGAS NUÑEZ. S.L. 

Vista  de Cambados  tierra del Albariño.

Estos son los locales participantes del IIConcurso de Pinchos ...

A casa da Fonte 

Pandemonium

Soho 

Mar de Arousa /(Reboredo)

 O Camarote 

Ventos 

Ribeira de Fefiñans

Parador 

A Taberna do Trasno

VagoViños

Lume de Leña 

A esquina da Meiga

A casa de Miguel 

Sorviñitos 

A todos gracias por hacernos participes de sus creaciones ....

Hasta  pronto ...MARIMI