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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

domingo, 17 de mayo de 2015

TARTA SACHER.. CON SIROPE DE LICOR CAFÉ CASERO .....SIN PALABRAS

Estos dias me han regalado una botellita de licor cafe artesanal ...una vecina muy generosa porque su formula nada tiene que ver con todos los que he probado ..incluso los que se venden con denominacion de origen ..... Tiene un gusto delicioso y mucho cuerpo  por lo que se me ocurrió para bañar esta tarta que ya de por si es fantastica hacer un pòco de sirope  de licor café para bañarla  y le añadí un poco a la nata montada para decorarla con un poco de café instantaneo..
Menuda bomba de combicacion de sabores ...está increible

 Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).

No es la primera tarta Sacher--- Sachertorte  ( tarta de chocolate tipica de Austria ) que hago  pero he querido estrenar mi regalo del dia de la Madre  y me ha salido genial con la maquina que me han regalado mis amores ....es una ayuda importante tener este tipo de procesadoras que hacen este trabajo  mucho mas facil ..contentisima con mi regalo .
.

Ahora comienzo a describir la receta de la Tarta Sacher  que he hecho con mi sirope de licor café .


 .
INGREDIENTES
  • - 180 gr. de chocolate
    - 180 gr. de azúcar
    - 180 gr. de mantequilla
    - 7 huevos grandes
    - 110 gr. de harina
    - 60 gr. de almendras bien molidas
    - Mermelada de albaricoque aconsejablemente

    Para la cobertura 
    - 150 gr. de chocolate tipo fondant para tartas
    - 2 cucharadas de mantequilla, no margarina
    - 4 cucharadas grandes de nata líquida

PARA RELLENO .-
Mermelada de ciruela  verde ...puede ser también melocoton ..o la mermelada que mas te guste.

Para bañar la tarta 
200 gr de chocolate de cobertura  con 50 gr de mantequilla pomada y 50 cc de leche

Para DECORARLA 
250 gr de nata de montar con un sobre de café instantaneo ......montarla y enfriar nevera .

Para hacer SIROPE DE LICOR CAFÉ ...
 2 tazas de licor café  con 3 cucharadas de azucar ...calentar hasta formar un jarabe ...como si fuese caramelo ....dejar reposar y enfriar ......

PREPARACION

  • Primero ponemos a derretir la tableta de chocolate  al baño maria ...una vez derretido dejamos enfiar o templar ...
  • Batimos las claras a punto de nieve con un poco de sal y reservamos... 
  • Al mismo tiempo en la procesadora o con la batidora de varillas manual batimos la mantequilla hasta que nos quede espumosa  le vamos añadiendo poco a poco el azucar  y las yemas de huevo una a una ..al principio parece que se nos corta pero despues se integran totalmente 
  • Es el momento de mezclar la harina con las almendras y sin dejar de ba<tir añadimos poco a poco a la mezcla de los huevos y mantequilla 
  • Es el momento de incorporar las claras a punto de nieve  con movimientos envolventes
  • Tenemos preparado un molde ..en micaso de silicona ..untado con mantequilla 
  • Vertemos la mezcla  y metemos al horno que tenemos previamente caliente a 180 grados unos 50 minutos ..pinchamos para ver si sale limpio para ver si está listo .
  • Sacamos del horno dejandolo templar .....tirando a casi frio ..cortamos por la mitad en forma horizontal y lo rellenamos de la mermelada en mi caso de ciruela verde disuelta en un poco de agua templada ..le ponemos la parte de arriba y bañamos con la mermelada nuevamente por encima del bizcocho ...
  • dejamos enfriar totalmente en la nevera ..
  • Mientras preparamos la cobertura fundiendo el chocolate con la mantequilla y las 4 cucharadas de nata liquida ...cuando este fundida  dejamos que repose un poco para que esté con cuerpo y es cuando bañamos la tarta ...
  • recogemos el chocolate que cae y se lo añadimos nuevamente ...dejamos enfriar en nevera de un dia para otro ...


La tarta al enfriarse se estabiliza y coge un aspecto delicioso...es el momento de montar nata con el café ..ver paso DECORARLA ...simplememnte es montar la nata con el café soluble y dejar enfriar ..meter en manga con boquilla de estrella y decorarla  al gusto .....

Tenemos preparado y reposando el sirope de licor café ......
En el momento de servir la tarta es cuando se riega con un poco de este sirope ....está de rechupete ...Es una tarta viciosa ..muy viciosa ............. MARIMI 

lunes, 11 de mayo de 2015

HUEVOS A LA FLAMENCA CON BACALAO ..,.MI VERSIÓN

Esta es una receta que nunca hice y que estos dias vi hacer a  M. Berasategui  con David de Jorge en su programa de la TV5... Me gusto mucho la combinación con bacalao  y me dió la idea  para una comida  en la que  tenia como principal motivo consumir los huevos de mis gallinas que estos dias están poniendo como locas ..unos 8 diarios como minimo .
 Tenia el bacalao , los huevos , el chorizo  ,tomate . guisantes .....sólo me faltaban las habitas pero la verdad es que no nos gustan mucho  por eso nunca las tengo en reserva....
He leido muchas recetas de huevos a la flamenca  y con muchas variantes .....con patatas , esparragos , jamón  bacon ....ufff cada paladar es un mundo .
La idea la tomé prestada y adapté a mi despensa de este dia ......menudo plato completo , rico ..rico


INGREDIENTES .-
  • 2 tomates naturales  escaldado y cortados en dados 
  • 1 brik de tomate frito 
  • 1 cebolla muy picada 
  • 1 pimiento verde  o rojo muy picado
  • 1 chorizo  fresco desmigado
  • 2 dientes de ajo muy picados 
  • 8 lonchas de jamón serrano ..opcional 
  • 150 gr de guisantes en éstas fechas congelados 
  • 6 huevos ecologicos grandes 
  • 6 patatas medianas peladas y cortadas en cachelos ..trozos 

aceite y sal 
8 trozos de bacalao desalado  medianos o fresco 

PREPARACION 

  • En una tartera  ancha pero con un poco de fondo ponemos un chorro generoso de aceite de oliva  y cuando caliente echamos la cebolla muy picada   y el pimiento con un poco de sal hasta que se poche , añadimos el ajo y dejamos que sofrian juntos unos minutos 
  • Le añadimos el chorizo desmigado con los guisantes y con las patatas cortadas en trozos ....dejamos que se hagan un rato 
  • Añadimos  el tomate  frito ...damos vueltas y al rato el tomate natural cortado en dados ...
  • añadimos un poco de sal y  una cucharada de pìmentón de la vera  en mi caso ahumado  ...dejamos que se haga a fuego medio 
  • Una vez que vemos que ha ligado la salsa ..hacemos unos huecos ..tantos como huevos queremos añadir  y ponemos los trozos de bacalao con el lomo hacia abajo a los 20 segundos ponemos encima de cada lomo un huevo  crudo ....tapamos la olla y bajamos el fuego  al 1 o apagamos ...con ese calor se cuecen los dos ultimos ingredientes .
  • Algunos lo meten al horno para que se cuajen ..pero yo no he querido pues con la temperatura de mantenimiento de la tartera y cocina ...se hacen estupendamente.
Espolvorear con perejil muy picado ..eso a gustos 


  • En algunas recetas he visto que le añaden patatas fileteadas o fritas .... pero en mi caso he querido hacerlas al mismo tiempo  para que cogieran todos los sabores  ......MARIMI 





miércoles, 6 de mayo de 2015

BOLLO MAIMON DE CHOCOLATE CON CREMA INGLESA

Llevava una temporada muy grande sin hacer tartas  y tenia muchas ganas de probar esta receta de Bollo Maimon que es tipico de la zona de Salamanca y Zamora de la zona de la Maragateria ...las formas varian desde una trenza  hasta un bollo alto con un agujero en el centro ..Hoy en día tiene una forma similar a la de un bizcocho en forma de roscón que puede tener diferentes tamaños, siendo el más habitual de 20 cm de diámetro....pero yo he querido hacerlo de forma cuadrada dandole mi version libre  en cuanto a la forma  y cambiando parte de ingrediente por chocolate..ha resultado una delicia de bollo o tarta  que regada con la crema inglesa es un acompañamiento fantastico .


INGREDIENTES 
8 HUEVOS 
200 GR DE AZUCAR 
2 CUCHARADAS DE AGUARDIENTE ...en mi caso de hierbas 
100 gr de harina de almidon  y 200 gr de chocolate en polvo 
ralladura de piel de limón 
2 cucharadas de mantequilla 
Sale un bollo grande ...por eso he utilizado el formato cuadrado en un molde alto como para bica ......

PREPARACION 
Batir los huevos con el azucar y aguardiente y piel de limon  hasta que duplique su vol.umen y se integre todo muy bien 
Poco a poco y batiendo a la minima velocidad ir añadiendo la harina  y el chocolate que hemos mezclado antes ...
Engrasar con las 2 cucharadas de mantequilla el molde que vamos a utilizar muy bien 
Vertemos la mecla...y metemos en el horno  aque hemos precalentado a 190 grados durante unos 25-30 minutos hasta que esté cocido ....
Mientras en la Turbo Chef o TMX .....hacemos la crema inglesa ...
INGREDIENTES .
600 g leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g azúcar
  • 1 cucharadita azúcar vainillado
  • Preparacion con 1 hora de enfriar en  nevera ........
  • Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4. 
  • Eche la crema en un recipiente.y enfre en nevera 1 hora ......
Este es el resultado un bollo ligero suave y riquisimo ......normalmente lo hacen con huevos y su color es el clasico del bizcocho  amarillo ....pero he querido hacer mi versión que os aseguro ha salido buenisimo ...


Voy muy lenta en el tema de publicaciones y visitas ..aun me queda esta semana y la siguiente para completar el chequeo completo que me hice .... y poder pasar la ITV ... jejeje ... que tengais estupenda semana ..MARIMI 

viernes, 1 de mayo de 2015

TALLARINES A LA AMATRICIANA ...PASTA FRESCA

Es cierto que en casa de herrero cuchillo de palo ...hace más de 3 meses que no hago pasta fresca  porque me he dedicado a otro tipo de recetas ..ya era hora  me dicen mis comensales  y es verdad necesitabamos el sabor de la pasta fresca en la mesa .
Esta vez he mezclado la masa con polenta  y ha resultado deliciosa ...la verdad es que el color amarillo tan intenso se lo dan los huevos de mis gallinas  pero mis experimentos con las masas frescas continuan ....
Esta vez la salsa ha sido más ligera que otras veces y le va muy bien a los tallarines ....el punto de apoyo ha sido mi hogaza de pan de trigo potente y con un sabor genial ....hago siempre una los domingos  nos gusta picar en la tarde chorizo , queso , jamón con éste tripo de pan casero con una cervecita o vino ...tarde completa .



PASTA FRESCA CON POLENTA
  • 400 gr de harina de trigo
  • 100 gr de polenta 
  • 4 huevos  medianos ..mas una yema 
  • sal a gusto 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 
Mezclar todos los ingredientes en una procesadora  o con una batidora de mano con los ganchos puestos  hasta que todo quede mezclado ...sacar y  amasar unos 5 minutos a mano hasta que quede una masa entera ...dejar reposar tapada 30 minutos ...
Preparar la maquina de la pàsta  para pasar la masa que hemos cortado en porciones y pasamos numericamente  hasta el tamaño 5 deseado.
Es el momento de acoplarle los utensilios de formas  en mi caso de tallarines  medianos ......vamos pasando las planchas  por el formato deseado hasta conseguir los tallarines ...espolvoreamos de harina  y dejamos reposar unos 15 minutos .
En mi caso la utilizado al poco tiempo ...si deseais guardarla la teneis que secar formando nidos e incluso la podeis congelar .....pero éste no es el caso .
EN CUESTION DE MAQUINAS DE PASTA FRESCA  ...os recomiendo para los que comenzais  la manual ..yo tengo varias 1 electrica SIMAC con cantidad de formas y otra  Kenwok de aplicar  modulos ...hoy existen en el mercado cantidad de opciones para hacer pasta fresca  ..lo importante son las mezclas que tu hagas para la composicion de la masa ..........


PARA LA SALSA  AMATRICIANA .....
  • 3 cebollas medianas 
  • 2 dientes de ajo 
  • 200 gr de panceta fresca  cortada en daditos 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 1 grado
  • 400 gr de tomate natural en trozos
  • 2 tomates pera naturales maduros
  • sal, pimienta y 4 cucharadas de albahaca fresca y 2 de oregano ...si no teneis puede ser seco pues en ésta época es dificil  tenerlo en casa a no ser de invernadero ..pero no sabe igual .
  •  HE PUESTO DE MI RECOLECCIÓN QUE LOS TENGO SECOS .
  • Un chorrito de vino blanco Lambrusco ...hecho en la región italiana de Emilia-Romagna al sur de los Alpes. Está hecho con la uva lambrusco roja, y su nombre comercial más común en los Estados Unidos es Riunite.
PREPARACION  DE LA SALSA 
En una olla  profunda o en una sartén  profunda  ponemos las cucharadas de aceite de oliva a calentar 
Picamos las cebollas y los ajos  muy pequeños y ponemos a saltear a fuego medio 
Ponemos a cocer  en un cazo con agua los 2 tomates peras naturales haciendole una cruz en la punta --para poder pelarlos bien .
Una vez escaldados vemos que se pueden pelar ....y cortamos en dados pequeños .
Añadimos a la cebolla y ajos la panceta dejandola dorar y depués los 400 gr de tomate natural  o de bote ---esmagamos bien y dejamos que se cocinen unos 10 minutos .Añadimos en chorrito de vino blanco..en mi caso Lambrusco . Puede ser cualquier vino que os guste ...
Le añadimos los dados de tomate pera y dejamos hacerse unos 10 minutos más ...ésta vez sin esmagarlo .
Le añadimos albahaca fresca picada ..mezclamos  y nuevamente albahaca antes de servir .
En mi caso  ha sido albahaca y oregano de mi  huerta  seco .
Tenemos la salsa  preparada  para mezclar con la pasta .

EN EL TEMA< DE PASTA FRESCA  COMO HACERLA ....OS DEJO OTRA DE MIS VERSIONES 



Este es el resultado ....mi acompañamiento ha sido la bolla de pan artesano que hice de trigo ...... mojar y mojar  la salsita .....ufffff   un vicio .....MARIMI 


lunes, 27 de abril de 2015

BOLLOS DE LECHE AL YOGOURT

Esta semana que ha terminado ha sido un poco complicada pues he estado con analisis , radriografias y demás pruebas  con las consiguientes visitas a los medicos especialistas aparte de un chequeo general ... intentar solucionar el tema del dolor al apoyar el pié izdo  que me trae  fastidiada  y no me deja  realizar mis actividades normalmente ..aun me queda esta semana completa .
Sabeis  que este año he realizado cursos de pasteleria ,bolleria, pasteleria francesa y de panaderia ...he aprendido mucho con las tecnicas basicas y el tratamiento de las masas...ahora el experimentar es lo siguiente para obtener el resultado que más se ajuste a nuestros gustos .
Os puedo asegurar que estos bollos de leche  son deliciosos  y preciosos una vez  horneados ..existen muchas formas de añadir el ingredientes  pero ésta forma que os indico   es la que da como resultado  los bollos de yogourt  tan ricos como estos ........


INGREDIENTES 
250 GR de harina de fuerza y 150 gr de harina normal ...mezclar tamizada
60 gr de mantequilla pomada 
200 gr de yogourt griego del tiempo 
20 gr de levadura de panaderia 
1 huevo y una yema ...batidos 
1 cucharadita de sal , 1 cucharada  de café de pasta de vainilla bourbon 
100 gr de azucar  normal 

PREPARACION 

1.-Primero ponemos en un bol las harinas y las mezclamos con el azucar 
2.-Ponemos la mantequilla a punto de pomada ....
3.-Batimos los huevos  añadimos la cucharada de vainilla  y el yogourt  ..mezclamos bien 
Ponemos en panificadora en el programa 9 de tiempo 14 minutos 
Primero los liquidos  reservando la levadura y la mantequilla  que se añadirán en minutos sucesivos ..
Ponemos a funcionar el programa  numero 9  con sólo los liquidos del apartado 3 y los ingredientes del apartado 1
Pasados 9 minutos añadimos la mantequilla pomada muy ligera  y esparcida por la masa ...sin dejar de amasar 
dejar que se integre bien....
Cuando falten 3 minutos para terminar el programa añadimos por encima la levadura deshecha  ...dejamos que se integre todo bien  y se mezcle con la masa original .
tiene que resultar una masa manejable pero pegajosa .....esa es la consistencia como la de brioche 
Sacamos la masa y le damos una amasado a mano de unos 5 minutos .
Dejamos reposar la masa una hora para que levede tapada.............

Una vez pasado ese tiempo  desgasificamos muy poco  al sacarla ...cortamos en porciones de 60 gr , boleamos dejamos reposar unos  15 minutos ....
Cogemos una porción de 60 gr  lo aplastamos un poco  enrollamos le damos forma alargada .....
vamos poniendo en una bandeja con papel de hornear  y dejamos que dupliquen su volumen ...un tiempo aproximado de 1 hora .....
es el momento de pintar con huevo batido  y cortar en el centro  con unas tijeras para hacerle los picos .
espolvorear con azucar ........
Precalentamos el horno a 190 grados ...una vez caliente ...metemos los bollos  y dejamos unos 15-18 minutos ...con cuidado de que no se tuesten demasiado ......


Con estas proporciones salen  14 bollos suficientes para desayunos y meriendas...a los mios les encantan con fiambre , mantequilla y mermelada , quesos de untar y el sabor es delicioso 
Sale un bollo esponjoso, suave  y muy atractivo .


Los podeis congelar  una vez horneados y frios .....o cuando los formateais  antes del segundo levado ... después simplemente vais sacando  las cantidades que consumis y dejais levedar a temperatura ambiente ..piuntais con huevo ..cortais ..azucarais  y horneais para el momento ....MARIMI 

domingo, 19 de abril de 2015

ENSALADA MULTICOLOR A LA MOSTAZA

Bueno ..bueno  ésta ensalada es el resultado de esos días de reciclaje  de nevera ..jeje ... esos días en que quieres tomar algo diferente pero no sabes como comenzar ...
La verdad es que todo partió del surimi y de los kiwis tenia que consumirlos y no me apetecía hacer con el surimi ...el salpicón de siempre y con los kiwis la ensalada de frutas o la mermelada ....
 Se me ocurrió combinar con lechugas variadas ..huevo duro y hacer una vinagreta con mostaza  ..que buena idea resultó una ensalada refrescante y distinta .

  • INGREDIENTES 
  • Colas de Surimi en forma de cigala 
  • 4 kiwis maduros  
  • 3 huevos de gallina ecológica 
  •  varias lechugas  cortadas  con las manos 
  • 1 cebolla morada cortada en rodajas finas con mandolina y cortadas por la mitad ...O CEBOLLETA 
Para la vinagreta ...
  • 1 cucharada grande de mostaza Maille 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 
  • 2 cucharadas  de vinagre de manzana
  • media cucharadita  de ajonjolí tostado ....
  • sal , pimienta  
PREPARACIÓN .-

  • Primero cocemos los huevos ..los pelamos y dejamos enfriar 
  • Pelamos y cortamos en rodajas los kiwis ..reservamos 
  • la cebolla morada o también cebolleta cortada con la mandolina muy fina y vuela cortar en trocitos pequeños 
  • escogemos lechugas variadas ,,las lavamos y escurrimos bien 
  • Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes  y batimos bien para que se mezclen todos ...
  • En un recipiente hondo ponemos las colas de surimi  con forma de cigala cubiertas con la vinagreta ....las dejamos unos 15 minutos para que se empapen del sabor de la vinagreta ....
  • Comenzamos a montar la ensalada multicolor ...
  •  Primero las lechugas variadas  ...los kiwis en rodajas ...el huevo cortado en rodajas  y por ultimo las colas de surimi en forma de cigala ...esparcimos bien por encima toda la vinagreta y espolvoreamos con tomillo limonero  y salpimentamos .....


Es la ensalada ideal para estos días con calor y que necesitamos un frescor en el plato .....MARIMI 

lunes, 13 de abril de 2015

EMPANADA DE PUERROS Y ALCAHOFAS GRAMADA

Que estamos sin ganas de hacer comida... pues si tenemos uno de esos dias os propongo hacer esta empanada de puerrros , alcachofas ,zanahoria y guisantes que es para quitar el sentido ....
La masa es gramada  y el relleno totalmente vegetariano con un sabor especial y con muchas ganas de repetir ....
La idea parte de una receta de pastel vegetariano  de uno de los libros que tengo pero claro la original son esos pasteles altos tipo inglés  con mucho contenido ...a mi me gusta más planos  ...eso si con mucho contenido ..jejeje .
 La hice pequeña ´solo para mi marido y para mi ..pero como siempre Humber  picó y repitió .....

INGREDIENTES .-

Para la masa de la empanada .- 


500 g de harina ---250 de fuerza y 250 normal 
200 de agua fria 
100 g de aceite del sofrito
Sal
15 g de levadura fresca de panadería
100 g de mantequilla fria  y dura 
1 huevo batido  para pintar la empanada

PARA EL RELLENO .-

  • Corazones de alcachofa cortados en rodajas ....pueden ser congeladas 
  • Puerros enteros cortados en rodajas finas...puede ser congelado
  • 2 zanahorias cortadas en dados pequeños
  • 200 gramos de guisantes ..pueden ser congelados 
  • 1 cebolla mediana cortada muy pequeña 
  • sal , pìmienta , comino en polvo ....curry en polvo 
  •  un poco de cerveza negra como medio vaso .....

PREPARACION.-

  • Poner en la procesadora  o panificadora programa 9 de 14 minutos ..el agua y la sal,el aceite del sofrito mezclar 
  • Añadir la harina y la levadura ..comenzar el programa 0 en la panificadora ...es de solo amasado 
    Sacar y dejar reposar 10 minutos en  el frigorifico tapada con papel film.
  • Preparamos la mantequilla aplastandola un poco con  papel film para que se trabaje bien 
  • Sacar la masa del frigorifico  y procedemos a hacer los pliegues como si se tratase de hojaldre.
  • Con la mantequilla en el centro de la masa y haciendo sucesivamente pliegues normales y  dobles 
  • Conseguimos terminar la masa y la metemos a descansar en el frigorifico 30 minutos  o si quereis de un dia para otro .....mucho mejor 
  • Dividir la masa en dos partes y estiramos en dos cuadrados uno lo ponemos de base vertemos el relleno y la otra parte de tapa ....es el momento de esperar a que doble su volumen .....
  • Hacermos el relleno muy facil ....
  • En una sartén ponemos con un chorro de aceite de oliva generoso ...las alcachofas cortadas en rodajas y el puerro cortado en aros con la cebolla muy picada  ...dejamos que pochen lentamente  y que ablanden
  •  Añadimos la zanahoria muy picadita y los guisantes ..dejamos saltear  
  • añadimos la cerveza negra ..la sal , pimienta , comino y curry ...dejamos que reduzca y que se integren los sabores ......
  • PREPARAMOS LA BANDEJA O EL MOLDE  ponemos la base ..rellenamos con los vegetales y ponemos la tapa ...cerramos , pintamos de huevo y pinchamos ..le hacemos también el agujero para que salga el vapor ....y dejamos que doble su volumen....
  • Precalentamos el horno a 250 unos 10 minutos antes de meter la empanada ...bajamos a 200 cuando la metemos y dejamos que se haga unos 35-40 minutos hasta que veamos que está dorada y cocida .



Es una empanada vegetariana riquisima ..la receta original es inglesa y la llaman pasteles  porque son en moldes con mucho fondo  ..la hacen con muchas verduras ..preferentemente coles ..pero yo he variado con alcachofas  y guisantes .. ha quedado buenisima ....MARIMI 


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