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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

martes, 25 de noviembre de 2014

MI PRIMER PAN ARTESANO....

Tenia muchas ganas de aprender a hacer ese pan de bolla artesano gallego con corteza crugiente dorada y con moñete .... recuerdo de pequeña  que cada vez que lo compraban en las ferias  nos peleábamos por comerlo sobre todo el moñete  jejeje   Esa bolla con olor ácido ,con olor a lareira  ,con  mezclas de harinas trigo, centeno y a veces maíz dependiendo de las zonas  hacían de esa bolla un pan especial del domingo .... era mi reto desde hace mucho tiempo .
Mis recuerdos de esos aromas siempre me han acompañado  hasta el punto de querer a toda costa aprender la tecnica de esas bollas de pan artesano que siempre ha sido tabú para no profesionales  .
Se me presentó la oportunidad hace unos dias  en Kitchenin en Vigo  de poder ir al curso de Pan artesano  dado por Daniel Pampin  tercera generacion de panaderos artesanos con unas raices de  cultura del pan inmejorables ...eso era lo que buscaba un experto que desde siempre estuvo y está rodeado de la forma tradicional de hacer el pan .
Lo más importante para hacer un buen pan es buenas materias primas , respetar los tiempos exactos de levado , reposos , amasado y mucha paciencia para llegar al final del proceso .
Creo que para ser el primero en solitario me ha salido estupendo .



INGREDIENTES
  • 500 gr de harina ....250 de fuerza y 250 de trigo normal 
  • 300 gr de agua  ....50 gr más en el proceso para  mayor hidratación 
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura de panaderia 


ELABORACION .- 
  • Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes 
  • Disolvemos bien  la sal en el agua 
  • En un bol grande ponemos las 2 harinas mezclamos bien y añadimos los 2/3 del agua 
  • Comenzamos a mezclar bien todo hasta ligar la masa 
  • Dejamos reposar  10 minutos 
  • Nuevamente amasamos bien  hasta que se forme el gluten correctamente 
  • Es el momento de añadirle la levadura con el resto del agua 
  • Trabajamos nuevamente  y ligamos  otra vez la masa 
  • Es el momento de dejarla reposar 24 horas en la nevera tapada con film 
  • Al dia siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a Temperatura Ambiente como minimo 30 minutos 
  • Comenzamos la segunda parte del proceso ...boleado y desgasificar  que hay que hacer con cuidado para no pasarnos 
  • Nuevamente dejamos reposar tapada la masa unos 15 minutos 
  • Es el momento de darle la forma deseada en mi caso con el moñete ....
  • Ponerla en la bandeja que vaya al horno  y dejarla levedar 1 hora 

  • Preparamos el horno a 250 grados arriba abajo y ventilador ...unos 10 minutos antes 
  • Metemos en la parte baja del horno un recipiente con agua , pulverizamos con agua por todo el espacio  dejamos que se produzca vapor .....es el momento de meter el pan .
  • Durante los primeros 15 minutos mantenemos la temperatura primera después vamos bajando dependiendo del color que tome el pan hasta llegar a 200-190-180 grados dependiendo de cada horno...el proceso de horneado dura como minimo 45 minutos .
  • Sacamos del horno , y enfriamos sobre rejilla o de pié ladeado.



Es el momento de descubrir  como  ha quedado nuestro pan y cortar esas rodajas  para ver si la miga tienen esos alveolos tan distintivos del pan artesano ....Creo que lo he conseguido.
Para ser el primero  sin ayuda  ....ha salido estupendo ....




Nunca imaginé el poder hacer un pan así .......Está buenisimo .......MARIMI




miércoles, 19 de noviembre de 2014

QUESO FRESCO HECHO EN CASA

Siempre me ha interesado saber hacer queso fresco en casa pero la verdad es que nunca le dediqué tiempo ...comencé hace unos días a leer , visitar numerosas webs y leerme las recetas de como hacerlo .No es tan fácil como parece   por lo menos en el primer intento pues tiene que existir una serie de condicionantes ...como temperatura,  sequedad y un gran porcentaje de suerte para que salga a la primera .
Como veis ha quedado un queso no muy compacto  pero ideal para desayunar y untar tostadas a las que después ponemos miel , mermelada o fiambre , lo hice con leche fresca del día de Leyma ..la que viene en botella , con cuajo liquido y con 1 yogourt entero .
Existen variantes en los ingredientes para hacer el queso  unos le echan leche en polvo (para potenciar el sabor) otros yogoures , unos lo hacen con leche de vaca otros con leche de oveja ...todo depende de lo que tengamos mas a mano .
Yo adapté mis recursos , utensilios e ingredientes a lo que tenia  y para ser el primero  ha salido aceptable con un sabor  suave  , no con la forma  lisa del que compramos pero resultón  que es lo que pretendía 
La duración con este tamaño es de una semana justa  , para nosotros ideal  pues no se aparca en el frigorífico. 
Os recomiendo que visitéis ésta web que a mi entender  es la que mejor tiene las explicaciones de como hacer queso fresco en casa de forma totalmente artesanal ... Azul Purpura



INGREDIENTES.-
3 litros de leche fresca del dia de vaca de LEYMA 
1 cucharadita de sal 
1 yogourt entero natural
27 gotas de cuajo liquido .......9 por cada litro que se utilice
PARA PREPARAR LA SALMUERA (yo no la utilicé)
1 litro de agua , y varios  puñados grandes de sal  hasta conseguir saturar el agua 
Comprobamos la densidad metiendo u huevo y esperamos a que flote dejando fuera  el circulo de una moneda de 2 euros ....está listo para meter el queso una media hora ( dependiendo del tamaño así lo dejamos más tiempo en salmuera 


PREPARACION .- 
Lo primero es preparar una tartera en la que los 3 litros de leche tengan cabida suficiente y con espacio, le añadimos el yogourt natural , sal y mezclamos bien  a fuego medio ...esperamos que llegue a la temperatura adecuada , lo indica el frasco de cuajo ..el mio dice 40 grados  .... no dejar que hierva ya que el cuajo no hace su función 
Cuando tengamos esa temperatura sacamos del fuego , añadimos las gotas de cuajo  removemos y tapamos la cacerola fuera del fuego pero en un lugar  caliente de la cocina ....o al lado de la placa  o mismamente en el horno que hemos precalentado a 50 grados una vez apagado ...metemos la tartera tapada  y dejamos que se realice el proceso de cuajado .
Pasada una hora y media   comprobamos como está  de aspecto ....se supone que ya estará cuajada 
Comenzamos el proceso de cortado con un cuchillo largo  primero en lineas verticales y después en horizontales hasta conseguir que quede en cuadraditos y separado del liquido del suero .
Es el momento de escurrir el queso y ponerlo poco a poco en el escurridor para que siga soltando suero ..lo apretamos a la vez que lo vamos aplastando contra el escurridor .
To utilicé la cestilla de la centrifugadora de la lechuga  ...y escurrió todo el suero 
Lo dejé  en esa cestilla y lo metí dentro de un cuenco  en la nevera hasta el dia siguiente .
En mi caso no hubo necesidad de ponerle más peso encima porque lo centrifugué antes de dejarlo reposar .


La forma que tiene es la de la cesta ...Lo dejamos reposar como minimo 5 horas ...pero yo lo dejé hasta el dia siguiente en el frigorifico ........
No lo metí en Salmuera .....además es el primero  ahora sabiendo la tecnica  los siguientes saldrán mucho mejor 
 Hacerlo sobre todo si teneis la posibilidad de leche fresca de vaca .....
es una gozada tomar lo que uno hace .....MARIMI 

jueves, 13 de noviembre de 2014

CROISSANT DE BRIOCHE .....TODO UN DESCUBRIMIENTO

Hacia tiempo que no intentaba este tipo de croissant   aunque los tenia senalizados en pendientes .Esos días de frío surgen las ideas para que el fin de semana sea mucho mas dulce ..me acordé de este tipo de croissant que la pinta es impresionante en la revista..ya se que no son los de hojaldre que tanto  gustan pero necesitaba retomar el habito de las masas que habia dejado de lado con tanto contratiempo en fechas pasadas. Son unos croissants que la masa necesita su tiempo de levado como una formula matematica ...NO SE PUEDE CORRER ...sinó nos salen como un churro ( que es lo que otras veces me salió..jeje ) .Cualquier masa tiene unos porcentajes de ingredientes  y sus tecnicas de amasado , brioche , croissant , bizcochos , ...etc... He visitado cantidad de blogs y webs franceses  para intentar encontrar ese croissant de brioche que me gustase ...que tuviese la apariencia de hojaldrado , aunque tengo en reseva varias recetas que probar estos me han salidos razonablemente bien y son de una revista de cocina francesa  Appetit



NGREDIENTES:


  • 500 g de harina 1/2 de fuerza y 1/2 normal
  • 3 g de levadura fresca o 1 cucharada de levadura de panadería seca
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de leche en polvo
  • Agua de 250 ml
  • Mantequilla 100g
  • PARA PINTAR LOS CROISSANTS 
  • 1 yema de huevo y unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN:


  • Disolver la levadura en un poco de agua en un recipiente y mezcle la harina, el azúcar, el huevo, la sal, la leche en polvo y el resto agua. Amasar hasta que una bola suave, a continuación, añadir la mantequilla cortada en trozos ablandada y amasar hasta que esté bien incorporado a la masa. Cubra el recipiente con papel plástico y dejar reposar durante una hora. 
  • También, se puede utilizar la Panificadora en el programa masas.
  • Una vez levado y sacado del recipiente de la panificadora ....se pòne fuera una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa con un rodillo y cortar triángulos de masa. 
  • Es el momento de rellenarlos con chocolate , mermelada , crema o pasta de almendras 
  • Si los queremos rellenos simplemente con una cucharada en la base del triangulo y enrollamos en forma de  croissant .
  • Los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno y dejamos nuevamente levedar como 1 hora en lugar templado tapados con un paño limpio .
  • Ha pasado el tiempo y han aumentado el volumen es el momento de pintar los croissants  con la yema batida con unas gotas de vinagre 
  • Tenemos precalentado el horno a 200 grados  metemos los croissants  y a  los 5 minutos bajamos a 190 grados ....dejamos unos 15 minutos .....
  • Asi con estas temperaturas es como funciona mi horno.....adaptais las temperaturas a los vuestros  pues cada uno es diferente ...
  • Eso si que no se quemen ..

Fuente de información ...Blandine Bertrand ......y varios blogs , revistas y webs francesas 

viernes, 7 de noviembre de 2014

ZAPALLITOS RELLENOS DE VERDURAS Y QUESO


Hace tiempo que tenia ganas de volver a cocinar este tipo de calabacin redondo y de tamaño pequeño de la familia de las cucurbitaceas  ,las  que mas conocemos son los calabacines y calabazas.Siempre los planto pero esta variedad nunca porque  en esta zona no se conocen y en las tiendas que se compran las semillas no son habituales ... al encontrarlas en una fruteria de venta directa ecologica que siempre visito para ver los productos  interesantes y diferentes que tienen  las compré. Se lo comenté a Mº José  del blog Cocinando para ellos   que también cultiva  su huerta al verselas en una receta y me mandó un sobre de sus semillas ..Gracias porque se las enseñe a mi proveedor y ahora ya las va a pedir .
Estas son las de la tiemda ecologica y mi receta es sencilla simple  pero con mucho sabor .........


INGREDIENTES .-
  • 4  Zapallos de tamaño mediano y redondos 
  • 1 bolsa de 4 quesos 
  • 1 cebolla mediana 
  • 1 puerro mediano entero 
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 berengena mediana 
  • 4 cucharadas de salsa de tomate 
  • 1/2 vaso de vino blanco 
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 4 lonchas de queso gouda 
  • hojas de albahaca fresca 
  • un chorro generoso de aceite de oliva 
  • sal a gusto 



PREPARACION 

Primero lavar bien los zapallitos  y los escaldamos en agua hirviendo 5 minutos , sacamos dejamos escurrir y templar 
Cortamos la parte arriba como si fuese un sombrero y los vaciamos con cuidado con una cuchara
La pulpa la reservamos  , en una sartén profunda ponemos con un chorro de aceite de oliva  las  verduras muy picadas , pimiento , cebolla , puerro y berengena dejamos que se pochen a fuego medio  cuando casi estén le añadimos el vino blanco dejamos que reduzca y a continuación la pulpa de los zapallos ...mezclamos bien y dejamos que se reduzca casi todo el liquido .
Una vez que este bastante solido le añadimos las 4 cucharadas de salsa de tomate  y  mezclamos la bolsa de 4 quesos....
Mientras ponemos en una fuente de horno con la base llena de  5 cucharadas de agua los zapallos  y los rellenamos con esta mezcla que acabamos de hacer ...bien llenos 
Los tapamos con su sombrero y ponemos encima de cada uno las loncha de gouda  las hojas de albahaca  fresca  y un chorro de aceite de oliva .
Metemos al horno a 160º unos 10 minutos y otros 5 al gratinador .
Se hacen muy rapido  y quedan muy cremosos 



Los acompañamos de una buena ensalada variada  con aceitunas negras ......Marimi 















domingo, 2 de noviembre de 2014

BACALAO AL PIL- PIL .....UN CLASICO DE LA COCINA VASCA

Hace tiempo que sigo la cocina de "Robin Food"  en su blog y su programa en la EITB  Atracón a mano Armada  ahora en Tele5  todos los dias a las 14,30 de lunes a viernes y del gran maestro  cocinero " para mi el mejor con diferencia" de Berasategui . Siempre me han gustado esas recetas familiares de nuestras cocinas , esas recetas que aunque tengas unas variaciones en su composición trasmiten  lo más importante para el comensal....sentirse agusto en la mesa  y disfrutar  de esa comida .
Hablar de bacalao al Pil-Pil es hablar de Bilbao (Pais Vasco))  , Cuenta la historia .. bulo o leyenda que a finales del siglo XIX un comerciante de Bilbao , de apellido Gurtubay encargó 22 bacaladas pero una confusión con su pedido  hizo que recibiera 2.o22 bacaladas ..."casi nada".La historia hizo lo demás ...en esa época con la guerra carlista  Bilbao estaba asediada y el  comerciante  con la escasez de productos  izo que con tan sólo ajo , aceite  y guindilla  hiciese una emulsión que añadida con el bacalao  creó el famoso bacalao al pilpil .
En cuanto al origen de la palabra pilpil  es consecuencia del sonido que hace el aceite  al hervir y chisporrotear con los ajos , La salsa resultante es una emulsión de aceite con la gelatina del bacalao.
Poder tener en las pantallas a David de Jorge  y a Berasategui es todo un privilegio ,sobre todo porque trasmiten esa cocina real de nuestras casas ,...... con toques especiales pero sin extravagancias .



INGREDIENTES .-
  • 4 trozos medianos  de bacalao desalado con piel  (2 por persona ) no muy gordos .
  • 4 dientes de ajo cortados en rodajitas 
  • 1 vaso de agua generoso de aceite de oliva 1º ..siempre aceite bueno  ...variedad arbequina 
  • una gundilla fresca si es posible cortada en juliana ...sinó seca .
  • 1 cucharada sopera de cebollino o perejil picado para adornar .
El secreto de la salsa  PilPil está en saber coordinar bien el meneo para emulsionar y ligar bien la salsa ,
TRUCO PARA DESALAR EL BACALAO .-
Hoy hay muchas posibilades de comprar bacalao fresco ,salado y congelado 
Se puede conseguir en tiendas especializadas de bacalao ya desalado, por  piezas enteras en trozos preparados para cocinar  o desmigado. 
También en las tiendas de congelados  hay lomos de bacalao desalado totalmente limpio  empaquetados en trozos  individualmente  y a buen precio 

Pero si lo compramos por hojas enteras  lo desalamos nosotros mismos ....es muy facil 

1º.- Cortamos los trozos  que vamos a utilizar , los lavamos y quitamos bien la sal con abundante agua , después lo ponemos  en remojo con agua fría, con la piel hacia abajo y guárdala en la nevera. 
2º.-Procuramos cambiarle el agua cada 20 minutos aproximadamente. 
3º.-Para saber si el bacalao está al punto de sal hay  que probarlo.
4º.- Comprobamos una vez desalado que no tenga espinas en los trozos que vamos a utilizar, si las hay las quitamos con unas pinzas 
5º.- Es mas facil sacar las espinas una vez que el bacalao está blando y remojado .

SIEMPRE CON PIEL ......es donde está la gelatina para hacer ésta salsa tan rica 

 1º PREPARACIÓN .- 
  1. Escurrir los trozos de bacalao del agua de remojo y secado con un paño 
  2. En una cazuela honda ponemos aceite de oliva 1º generosamente  con los aros de ajo a dorar ...sacamos cuando veamos que comienzan a dorarse y apagamos el fuego 
  3. Metemos los trozos de bacalao , si es muy gordo con el lomo hacia abajo , FUEGO APAGADO y dejamos  que se haga dejandolo confitando hasta que temple el aceite ..Truco cuando  empujamos el trozo del bacalao y el dedo entra en el lomo el bacalao ya está y lo sacamos  a un plato dejando que escurra su jugo .
  4. Con ese aceite templado y con el jugo del bacalao comenzamos a  hacer la salsa pilpil
  5. Truco y receta del cocinero Vasco  Jose Miguel Olazabalaga del Restaurante  AIZIAN 
Ahora os detallo como yo lo he echo .----
  1.  En el aceite caliente (no hirviendo) `ponemos  el ajo picado con un poco  de cayena ,,,, retiramos la cazuela del fuego y echamos  los trozos del bacalao con la piel hacia abajo (es donde está la gelatina) ...así es como lo hacen en Robin Food ...Berasategui y David de Jorge ...pasados unos 2 minutos le damos la vuelta con el lomo hacia abajo  y dejamos que se haga despacio ,suelte los jugos que se mezclan con el aceite .
  2. Sacamos el bacalao a un plato y colamos la mezcla de aceite y jugos a un bol de cristal para que  temple .
  3. Ponemos un trapo y encima la tartera  donde hemos hecho el bacalao y comenzamos a darle meneos circulares  echando poco a poco esta mezcla del jugo y aceite .....hasta conseguir emulsionar
  4. No dejar dentro los trozos de bacalao para hacer esta salsa pues con el meneo se  destrozarian .
  5. Cuando la salsa tenga la consistencia de una mayonesa ligera ..está lista para emplatar 
  6. Espolvorear  con cebollino o perejil muy picado


AHORA TOCA DISFRUTARLO ...............................................................................................

NOTA .- Me gusta experimentar  y probar recetas no habituales , ingredientes  des conocidos  y que no están adaptados a nuestros gustos ni paladares pero nunca me ha gustado y menos ahora  ese tipo de cocina que radicalmente  está pretendiendo cambiar  los sabores que nos identifican con demasiados giros a creaciones  y condimentos  orientales  que no tienen que ver nada con nuestra cultura gastronómica .
No me gusta sentarme a la mesa en la que nos ponen pescados crudos  o carne cruda  por muy adornados que lo pongan con salsas de sabores concentrados para compensar ....aunque sea la tendencia que  algunos  pretenden etiquetar como lo más de lo más y porque está de  moda .
El comensal  normal  ( que somos muchos) pide  sin ningún tipo de pretensiones , disfrutar del plato que tiene en su mesa . Por eso comparto la cocina fresca sin etiquetamientos  ni posturas, ni añadidos extra vagantes ...............................................MARIMI



viernes, 24 de octubre de 2014

TARTA DE PIÑA Y NATA SIN HORNO

Hacia mucho tiempo que no repetia esta tarta  y es de las faciles , rapidas y que mejor resultan como postre de cualquier comida , hay muchas versiones   pero la que hice es con nata y menudo cambio . El proceso muy sencillo pero lo importante  es el reposo por lo menos de 1 dia ...yo le he dejado 2 y esto hace que potencie mucho más su sabor.
 No soy muy dada a utilizar gelatinas  pero reconozco que para estos postres son uno de los ingredientes principales del sabor  y depende de que base  , sobaos , galletas o bizcocho se ponga así que da  la suavidad a la tarta .He escogido hacerla de piña que es una fruta que me encanta  pero se pude hacer con muchas frutas  todo depende de utilizar gelatinas con sabor o neutras .


  • INGREDIENTES .-

  • 1/2 litro de nata para montar y 250 gr de leche entera 
  • 2 sobres de gelatina de piña Royal
  • 3 cucharadas soperas de azucar 
  • 1 bote pequeño de piña en almibar sobre 400 gr 
  • 1 paquete de sobaos pequeño 
  • El jugo de la piña en conserva
  • Hacer Caramelo liquido .- Con 5 cucharadas de azucar  y 3 cucharadas de agua hacer un caramelo lijero que simpelemte tome color ....que no se queme 







    PREPARACION .- 

    Escogemos un molde en mi caso redondo , hacemos el caramelo y lo echamos en el fondo distribuyendolo por toda la base y laterales  y poniendo encima las rodajas de piña adaptandolas al molde ....dejamos secar el caramelo y metemos en el frigo 20 minutos .
    En un bol echamos el jugo de la piña  los 250 gr de leche entera y el azucar ...disolvemos muy bien  y pasamos a un cazo  a hervir , es el momento de echar la gelatina  remover muy bien para que se disuelva .
    Es el momento de echar la nata templada, remover  y dejar casi enfriar 
    Las rodajas de piña que nos sobran las picamos muy pequeñas  y reservamos 
    Sacamos del frigorifico el molde y añadimos lentamente esta mezcla que ya ha tomado cuerpo a la que le añadimos los trozos de piña picada . 
    Distribuimos por encima  los sobados empujandolos un poco en la mezcla para que avsorban y  metemos en el frigorifico hasta como minimo el dia siguiente .
    Desmoldamos dandole la vuelta sobre la fuente  que escojamos  y vemos que se ha transformado en una tarta invertida que además de caramelo tiene la superficie de gelatina .....

    Para mi no tiene más adorno , como mucho un poco más de caramelo ......


    Sigo con mucha lentitud tanto en visitas como en publicaciones  consecuencia de tener que terminar cantidad de temas y de asistir a cursos de los que mas adelante os informaré y enseñaré el contenido .
    Esto me produce estrés  además de incomodidad de no poderme ni sentar en el ordenador y tener que visualizar  corriendo mediante la tablet  la mayoria de las cosas que haceis , éste mes ha sido complicado...... imposible abarcar tanto .
    Que tengais un estupendo fin de semana .................MARIMI 

    domingo, 12 de octubre de 2014

    CREMA DE CALABAZA Y CEBOLLA CON VERDURAS ....PICANTE

    Es tiempo de Zucca ,Cabaza , Abóbora o  Calabaza  , el otoño llegó y en mi cocina los productos tipicos de esta estación .Este año he plantado diferentes variedades de calabazas la que mejor se ha dado es la de hacer  cabello de angel ...no es una de mis preferidas  pero es la que más ha salido . La calabaza siempre me ha gustado mucho además de ser una verdura de escaso aporte calórico es una  buena fuente de fibra  que sacia  y mejora nuestro transito intestinal. En cuanto a vitaminas y minerales  es rica en beta-caroteno "estupenda para la vista " con propiedades antioxidantes  y vitamina E y otras del grupo B.
    La mejor para los musculos y el sistema nervioso , es rica en Potasio , fosforo y magnesio.
    Como otras verduras forma parte de la cultura gastronomica de muchos paises , se utiliza en  salado y en dulce ...sus flores al igual que la del calabacín se rellenan de cantidad de cosas y están deliciosas .
    En Europa se utilizó mucho como alimento de los animales hasta obtener variedades dulces mas sabrosas  que se hicieron muy populares en la gastronomia
    En galicia uno de los simbolos de los peregrinos del Camino de Santiago es la calabaza para guardar el vino o el agua ,  la variedad es Lagenaria siceraria (Molina) Fuente  Fundacion Joaquin Diaz 

    Según Vázquez de Parga & all (1948), en el peregrinaje a Santiago de Compostela, era habitual llevar esta calabaza colgada en el bordón (palo usado por los peregrinos). Aparece en el Santiago de plata donado por Jehan de Roucel a la iglesia de Compostela, y otras veces cuelga al costado y a la cintura, debiendo ser frecuente que, como en la sátira del Arcipreste, el romero considerase a la "calabaza bermeja más que pico de graja", que colgaba "de yuso del sobaco", capaz para más de una azumbre, de vino por supuesto, como "la mejor alfaja". En la calabaza guardarían las raciones suplementarias de vino, que daban, en algún hospital, como el de Roncesvalles, a los que llegaban enfermos y agotados.


    Comienzan los frios , las lluvias y lo mejor es tener  un plato caliente que nos entone y nos alimente , la crema que os propongo está llena de vitaminas , la calabaza, la cebolla y el salteado de verduras   hacen muy buenas migas pero en ésta ocasión he querido darle un poco de chispa con el tabasco verde . de reciente creación , con jalapeños verdes que son más suaves que los chiles rojos ...sólo unas gotitas  y está de rechupete .
    INGREDIENTES .- 
    • 1/2 calabaza ...la variedad que más os guste yo he utilizado ésta de mi huerto ....
    • 1 cebolla mediana 
    • 3 patatas medianas peladas 
    • 1(2 litro de caldo de verduras hecho en casa ......con puerro , cebolla , zanahoria  y restos de verduras 
    • sal , pimienta 
    • Guarnición 
    • 150 gr de guisantes 
    • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas 
    • 1 manojo de brecol cortado en gajos 
    • aceite de oliva para saltear las verduras .


    PREPARACION 

    1.- Se pelan y cortan las patatas y la cebolla y se saltean unos 2 minutos en una olla profunda con un poco de aceite de oliva , el resto de verduras de la  guarnicion  se saltean en una sartén a parte  con una cucharadita de mantequilla y se reservan templadas.
    2.- La calabaza se parte por la mitad y sin pelar  se hace al vapor hasta que esté blanda 

    3.- En la olla que tenemos salteando la patata y la cebolla  se le añade a cucharadas la pulpa de la calabaza  una vez que está blanda , añadimos el caldo de verduras hasta cubrir , bajamos el fuego a medio y tapamos 
    4.- Cando veamos que que se ha integrado todo trituramos, apagamos, añadimos unas gotas de Tabasco  yo utilicé 4 y dejamos reposar 5 minutos
    5.- Pasamos a una sopera y calentamos las verduras que tenemos en reserva , se las añadimos en el medio  , añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva ....


    Lista para tomar .... MARIMI 


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