HOGAZA DE PAN DE VINO TINTO...DE RICHARD BERTINET

Hacer pan .. nos parece demasiado complicado y nos encantaria saber hacerlo muy bien ..pero como todo tiene un proceso de aprendizaje ....en mi caso ha sido un reto , creerlo mi mayor reto. Siempre que encuentro libros en los que se hacen referencia al pan o metodos de hacerlo ...me lo leo como si fuese esa asignatura pendiente que tienes que recuperar .esta vez ha sido CRUJIENTES  de Richard Bertinet ..un panadero que lo dificil lo transforma en facil , tiene unas tecnicas que el mismo  potencia en sus dos libros PANES el primero y CRUJIENTES este segundo que describen hasta con DVD... como hacer panes en tu propio horno con el resultado de un buen panadero. La receta original de este pan es ¡¡PAN DE HARINA DE UVA CABERNET!!.En mi caso  ha sido posible comprar este tipo de harina cuyo origen es CANADA , no esta hecha a partir de cereales , sinó de las casacaras  de uva sobrantes de hacer el vino ...se secan y se convierten mas tarde en polvo es caracteristico su color rojo-morado intenso y su olor fuerte acido a vino ..., por lo que salvo este ingrediente el resto que he utilizado son literales ....el pan ha quedado mas claro pero mantiene ese color violaceo del vino tinto...por eso le he puesto ese titulo de Hogaza de pan de vino TINTO

Es un pan muy crujiente ,con un olor acido ...ideal para tomar con quesos de untar , fiambre y carnes a la parrilla ...
ASI SALIO 

INGREDIENTES .- para una hogaza media

• PARA HACER EL FERMENTO DE MASA ACIDA .-
• 50gr de harina de centeno..(el pone espelta)
• 150 gr de harina de fuerza blanca
• 20 gr de azucar moreno ...(el pone miel)
• 150 gr de agua tibia ...puede ser tambien vino tinto .

* Mezclar todos los ingredientes muy bien y dejar tapado con una bolsa plastica  cerrada con una goma reposar 2 o 3 horas  en un lugar calido, hasta que la masa desprenda un olor acido y la superficie este llena de burbujas...estos son los signos de que la fermentacion ha empezado....se puede comenzar el siguiente paso.

• RESTO DE INGREDIENTES PARA HACER EL PAN 
• 400 gr de harina de fuerza blanca 
• 180 gr de harina de centeno .......(en este punto el utiliza la harina de uva cabernet..origen Canadá)*
• 5 gr de levadura fresca
• 200 gr de agua templada +150 gr de vino tinto con cuerpo
• 10 gr de sal ...se añada una vez echa la masa ..no antes .
•  un poco de harina para espolvorear  el lugar de trabajo .  

1.          Primero ponemos en un bol toda la mezcla de harinas del resto de ingredientes ..las mezclamos bien  y le añadimos desaciendo  la masa acida del fermento que tenemos preparado.
2. intentamos que se integren los dos compuestos bien 
3. añadimos el vino tinto  y el agua que necesitemos ...amasamos
4. vamos integrando todo hasta que la masa este elastica aunque se peque un poco 
5. la batimos contra el mesado 15 minutos , con golpes fuertes y secos abriendola hacia los lados
6. hasta llegar al punto  4 de la foto en que esta lista .
7. En una cesta  de mimbre tapada con un paño de algodon  enharinado... metemos la masa a la que le hemos dado forma de bola .
8. dejamos reposar ...lentamente en un lugar calido yo 3 horas ..pueden ser mas hasta que doble su volumen...............

                 

Cuando ha pasado este tiempo paso 6...es el momento de darle la vuelta en la bandeja que vayamos a meter al horno ..previamente enharinada ..con cuidado para que no sufra la masa ...
Tenemos el horno precalentado media hora antes a 250 º......
Le cortamos por encima dandole las formas que mas nos gusten .
VAPORIZAMOS EL HORNO CON AGUA ...yo además puse un recipiente con agua por debajo de la rejilla donde puse el pan , para favorecer la humedad constante .
Metemos el pan y los primeros 5 minutos lo mantenemos a esa temperatura de 250º....
pasados esos primeros minutos ...bajamos a 200º ...en mi horno a 190º...durante 30 minutos mas .
El pan esta listo en el momento en que la parte de abajo al golpear suena a hueco ....cloc..cloc......
Es el primer pan que me ha salido con la corteza crujiente ..con la forma de hogaza como en el libro y con un sabor muy especial ....HA SIDO UN EXITO .
ESTE ES EL RESULTADO 

OS INVITO A PROBARLO ...SERA UNA SORPRESA ....