MACARONS DE CHOCOLATE CON CREMA DE LIMÓN

Hacia mucho tiempo que tenia ganas de estrenarme en este tipo de dulces ..los macarons ...veía en muchos blogs cantidad de formatos , colores , rellenos y nunca me decidía por miedo  a que no salieran por lo menos comibles ..el caso es que un día si mas de las vacaciones , con un libro de Sebastian Serveau  titulado CURSO DE MACARONS  de la Editorial Blume ... decidí probar ...claro con la petición preferente de chocolate  ..jeje ,....me puse manos a la  masa y creo que no han salido del todo mal . La técnica es  primarias pues no tengo los moldes de silicona para que salgan perfectos y redonditos pero con el método de pintar círculos en el papel de horno y procurar no rebasarlos  han salido presentables , ahora toca continuar probando sabores y rellenos .

NGREDIENTES:

• 110 gr de almendra en polvo
• 225 gr de azucar glas
• 25 gr de cacao en polvo sin azucar 
• 120 gr de claras de huevo (sobre unos 4 huevos medianos)
• 50 gr de azucar 
• 30 gotas de colorante rojo ...yo utilicé colorante en gel 
• Para espolvoreoar ..virutas de chocolate 
• Mi referencia es este libro .....

PREPARACIÓN

1. Pesar por separado todos los ingredientes y precalentar el horno a 150º.....
2. Triturar juntos .la almendra azúcar y cacao ..que que muy fino 
3. Echarlo sobre una placa de horno con papel sulfurizado  y meterlo al horno 5 minutos 
4. sacar y tamizar ...reservar 
5. En un bol poner las claras a temperatura ambiente ...montar a punto de nieve y casi al estar montadas añadir poco a poco el azúcar (50gr) sin dejar de batir ..que quede muy compacto el merengue .
6. Añadimos la mezcla que tenemos en reserva de almendra azúcar y cacao y con movimientos envolventes lo integramos todo ....separamos un poco en una taza y le añadimos el colorante rojo ....mezclamos muy bien y después integramos con movimientos envolventes en el resto que tenemos apartado ....
7. Tiene que quedar una masa lisa brillante y suelta ....NO LIQUIDA 
8. llenamos la manga pastelera con la boquilla redonda  y vamos haciendo los montoncitos sobre el papel de horno que tendremos preparado con círculos pintados ..eso si no tenemos los moldes especiales de macarons .
9. espolvoreamos con los fideos de chocolate , con un golpe en la mesa de trabajo asentamos la pasta  y dejamos durante 1hora  que se forme una película en la parte superior de macarón ...de manera que al tocarlo no nos quede pegado ...están listos para meter al horno .
10. Horneamos 12 minutos ....a media cocción le damos la vuelta a la bandeja ....cuidado de que no se pasen .
11. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen antes de levantarlos del papel ...

Pequeña Historia del origen del MACARON .-

Crujientes por fuera  y tiernos por dentro ..preparados siempre con almendra , azúcar y clara de huevo ..dice este libro en su historia que probablemente nacieron en el siglo VIII en las cocinas de los monasterios venecianos , por lo que se dice tienen la forma de ombligo de monje "Macaron" significa en la lengua de esta región " pasta fina".Ocho siglos mas tarde  llegaron a Francia en el equipaje de Catalina de Medici por su matrimonio con el Duque de Orleans ..futuro Rey de Francia ....en el séquito llevaba numerosos pasteleros y cocineros que permitieron descubrir a la corte francesa numerosas preparaciones italianas desconocidas hasta entonces ..entre ellos los MACARONS .Estos pastelitos se convirtieron rápidamente en especialidades  regionales hechas por las monjas de los Monasterios este es el caso de la ciudad de NANCY (Francia) ...fundada por Catalina Baudemont , nieta de Catalina de Medici .

En tiempo de estas damas del Santo Sacramento la repostería era la protagonista pues una regla estricta les prohibía consumir carne Cuando promulgaron un decreto revolucionario suprimiendo congregaciones religiosas , 2 monjas de esta congregación se refugiaron en una familia de NANCY  continuaron fabricando macarons y vendiéndolos en el mercado del pueblo dando lugar a los celebres MACARONS DE NANCY .

Al principio eran solamente esos botones que ponemos para hornear ..pero en PARIS el nieto de Louis Ernest Ladurée fué el que tuvo la idea de pegarlos de dos en dos y rellenarlos con un ganache ..

Estos pastelitos en España los conocemos como Mostachones ..y en Suiza los macarons de coco son la golosina imprescindible en Navidad .

 Para mi gusto están mas ricos preparandolos , rellenandolos y dejandolos reposar hasta el dia siguiente ....están buenisimos .

Que tengais BUEN FIN DE SEMANA ........MARIMI 

ARROZ PICANTE TOTALMENTE VEGETARIANO

Estamos en tiempo de otoño  con verduras y vegetales de la estación  como la calabaza  , pues bien esta receta es una combinación de todo el fondo de despensa  que a veces tenemos , calabacines , pimientos zanahorias , tomates  , puerros y como no la reina de esta época ....la calabaza .
Me parece que queda fantastica  con el arroz medio caldoso  y estos dias dado que nos acercamos a Halloween y la calabaza toma protagonismo  es una buena idea hacer esta receta totalmente vegetariana  transformada  para mis gustos  pero la idea  la he cogido visitando http://www.forovegetariano.org/
Este arroz es un poco picante  al que le he  acompañado de un pan de de patata  Peruano que hice y que publicaré mas adelante

INGREDIENTES:

500 g de arroz bomba 

350 g de tomates picados

350 g de calabacines troceados

200 g de calabaza salteada

2 pimientos verdes troceados

2  zanahorias

 semillas de mostaza

 1 cucharadita de Pimentón picante y pimienta

ROMERO FRESCO para espolvorear al final , aceite de oliva y sal

1 litro de caldo de verdura ligero 

PREPARACIÓN:

• Primeo limpiamos bien todas la verduras  y las troceamos medianamente ..
• En el recipiente o paellera ponemos el aceite de oliva y  salteamos la calabaza pelada en trocitos medianos con las especies ...dejamos que se haga lentamente hasta que veamos que está comenzando a dorarse , como unos 4 minutos .
• Agregamos entonces los pimientos , calabacines y zanahorias troceadas ...dejamos que se hagan un rato 
• Añadimos los tomates  troceados y dejamos que pochen ...salamos 
• Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne de los sabores 
• Es el momento de añadir el caldo vegetal que hemos hecho con puerros ,y cebolla 
• damos unas vueltas y dejamos cocer 20 minutos a fuego medio 
• Probamos de sabor por si hay que añadirle  mas sal ...dejamos que se reduzca un poco el jugo  y se haga el arroz ...si es necesario añadimos mas caldo vegetal .

Dejamos reposar y servimos calentito ................Hay que tener cuidado con las especies picantes ...no le he echado mucha cantidad  pero está muy rico con ese puntito medio picante .Lo he espolvoreado de romero fresco .

Os recuerdo en en Rose Bakery  os informan y apuntan  para el  taller de PASTA FRESCA  que voy a dar el dia 24 de Noviembre ......me encantaria  que participaseis .......MARIMI 

BARRITAS INTEGRALES CON AJON JOLÍ

Leyendo el libro de PAN de Xabier Barriga  señalicé una receta de unas barritas de cereales con mezcla de semillas , este tipo de pan me encanta para esos bocaditos de tentempié con una cerveceita  como aperitivo sobre todo cuando vas de tapeo por esos bares de los cascos antiguos de muchas ciudades de España y te encuentras verdaderas delicias . Me decidí a hacerlos pero con los recursos que tenia en ese momento en casa y adaptandolo a las harinas con las que normalmente hago mis masas .Centeno ,trigo , malta tostada, avena ,lino ,  frutos secos y ajonjolí ....la variación de la receta original que tiene un mix de semillas fué consecuencia de no tener para este momento ni pipas de girasol ni de calabaza  ni de amapola ......Lo importante es la esencia de la receta para poder degustar estas estupendas barritas ...

NGREDIENTES:

INGREDIENTES .- 20 BARRITAS ...yo he puesto la mitad de todo

• 325 gr de harina panificable 
• 50 harina de centeno 
• 75 de harina trigo integral....yo no la puse 
• 50 de harina panificable tostada ...yo la cambié por GOFIO 
• 10 gr de sal , 1 cudita de azucar 
• 10 de malta tostada polvo
• 350 ml de agua templada  y un chorro de aceite de oliva esto es de mi cosecha 
• 10 gr de levadura fresca 
• ...125 gr de l MIX DE SEMILLAS ....yo puse   frutos secos y ajonjolí y avena 

PREPARACIÓN

1. Mezclamos las diferentes harinas en un bol 
2. En un cazo templamos el agua y disolvemos parte de la levadura con el chorro de aceite y 1 cda e azucar 
3. Ponemos en la procesadora  , TMX , o Panificadora ...los liquidos que tenemos preparados 
4. añadimos las harinas y comenzamos con un programa lento TMX o procesadora a integrar todo 
5. En el caso de la panificadora yo he utilizado para este caso el prograna nº8 de amasado con 2 levados ....para tener adelantado el proceso .
6. Cuando tenemos integradas las harinas ...añadimos los copos de avena  y amasamos un rato TMX o procesadora ...en la panificadora lo añadimos cuando hace el primer parón para remotar el amasado .
7. es el momento de echar la SAL ...tiene que quedar una masa eslastica para poder trabajarla y darle la forma de barritas ......Al principio cuesta un poco ..si es necesario se le añada un poco mas de agua .
8. Si la hacemos en procesadora o TMX la sacamos , la untamos con un poco de aceite la metemos en un bol tapado con un paño humedo y reposa durante 1 hora 
9. desgasamos y cortamos las piezas de 50 gr le damos forma de barrita con punta..las mojamos con un pulverizador con agua y las pasamos por el MIX de semillas 
10. Las vamos colocando una auna en la bandeja de horno ...para nuevamente dejarlas fermentar como minimo 75 minutos .
11. PRECALENTAMOS EL HORNO A 200º...en el mio ..la receta dice 250º con un cuenco con agua para que haga vapor .
12. Hacemos un corte con un cuter en cada barrita ...mojamos nuevamente con el pulverizador y metemos al horno 15-20 minutos ....a los 5 minutos bajamos el horno en mi caso a 190º la original dice a 200º .....................

SON IDEALES PARA TOMAR CON QUESOS DE UNTAR Y AHUMADOS ....Y COMO BOCATAS VEGETALES ...............

CARROT APPLE CAKE ...UHMMMM

Bueno ..buenooooo ..pero que tarta mas rica , fijaros estas fotos que he puesto la hecho con  2 trozos ..los unicos que puede salvar de la glotoneria de mis ardillas ...porfa. porfa ..¡¡ que cosa !! no me dió tiempo de sacar la foto a la tarta completa el motivo es que en principio decoré solo estos 2 trozos y me tuve que marchar a casa de un familiar  ...SORPRESA  Y DESCONCIERTO  al regresar ..NO QUEDABA NADA . Ha sido una receta que tomé de http://www.food.com/ después de mirar infinidad de cakes de este tipo ..Me decidí por esta combinación con manzana ya que estamos  comenzando a recolectar una variedad auctoctona que es ideal para asar y para tartas , brillante con la piel muy tersa y crujiente ....el arbol está cargado .....un sabor buenisimo .

INGREDIENTES:

Claro con mis variaciones ...el azucar lo cambié por fructosa y las manzanas las dejé con la piel pues no tienen nada de quimica .....
PARA EL PASTEL

•  2 tazas de harina mezclada con 3 cucharada de canela en polvo 
• 1 cucharadita de bicarbonato 1 pizca de sal 
• 3/4 taza de aceite vegetal 
• 1/2 taza de azúcar blanca 1/2 taza de azúcar moreno, ...yo fructosa y una cda de miel de caña . 
•  ​​2 huevos grandes...tambien se puede hacer con claras de huevo solamente 
• 3 zanahorias ralladas  y 3  manzanas ecologicas  a ser posible  un poco acidas ...ralladas con piel .

PARA EL FROSTING 

• 1 tarrina de queso crema,  3 cucharadas de mantequilla sin sal, 
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
•  2 1/2 tazas de azúcar glas ...yo fructosa ...

PREPARACIÓN:

1.- Precaliente el horno a 200 * F  engrasar y enharinar un molde para hornear 

 2.- Mezcle la harina, la canela, el bicarbonato y la sal en un tazón grande.

 3.- En otro tazón, mezcle el aceite, los azúcares y los huevos hasta que estén bien combinados. 

4.- Poco a poco agregue los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, hasta que esté bien mezclado.

 5.- Agregue las zanahorias ralladas y las manzanas hasta que sólo juntos y vierta en el molde.

 6 .-Hornee por 30-35 minutos o hasta que esté cuajado 

 7.- Deje enfriar durante 5 minutos y luego sacar del molde para enfriar completamente sobre una rejilla. 

Para el glaseado, mezcla el queso crema y la mantequilla en un tazón grande con una cuchara de madera. 

 Agregue el jugo de limón y la vainilla .....poco a poco empezar a añadir el azúcar glass hasta que se mezclen.  Batir con varillas  para obtener glaseado suave .....

Poner en el frigo hasta que enfrie  .....en el momento de servir decorar al gusto de cada uno 

se puede adornar con mitades de nueces y cáscara de limón rallado, si lo desea...yo le puse unas lagrimas de chocolate de  naranja que le ha ido estupendo ................ tengo que repetirlo yaaaaaaa.

BERENJENA A LA PARMEGIANA

Que ganas tenia de hacer esta  receta con mis berenjenas ..fácil , mediana mente laboriosa pero excelente de sabor .La he recordado ultima mente viendo vídeos de recetas tradicionales italianas , sobre todo de las recetas de las Nonnas (abuelas) de esos vídeos que están colgados en la red .Lo cierto es que he puesto mi puntito ...que ha sido las lonchas de jamón cocido para darle forma  de plato completo ....tengo que decir que a parte de las berenjenas que son el punto de partida ...lo mas importantes una buena mozzarella y un buen parmegiano ....los quesos son el punto de sabor mas importante en este tipo de platos ..creo yo .

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes lavadas , peladas y cortadas en rodajas de 1 dedo de grosor 
• 2 paquetes de mozarella fresca
• 1 paquete de parmegiano ...el que habitual mente utiliceis 
• 8 lonchas de jamón cocido ...podéis utilizar pechuga de pavo e incluso mortadela 
• 2 tomates maduros grandes cortados en dados ...o 1 bote de 1/2 kg de tomate natural entero para hacer una salsa de tomate casera 
• un manojo de albahaca fresca picada , 2 ajos esmagados y 1 cebolla picada pequeña .
• PARA EL REBOZADO DE LAS BERENJENAS 
• aceite para freír .....el que utiliceis normalmente ..oliva, girasol , semillas ...
• 2 huevos batidos 
• y pan rallado enriquecido ( orégano, tomillo , albahaca , pimienta molida ,parmesano en polvo )
• yo tengo esta mezcla siempre en un bote  ......realza muchisimo el sabor de todo lo empanado .

PREPARACIÓN:

1. Cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor la berenjena pelada  y la metemos en un bol con sal ..tapamos y dejamos 1 hora que sude ...................antes de utilizarlas las lavamos bien y secamos .
2. Preparamos el huevo batido , el pan rallado y en una sartén ponemos aceite de oliva 04 para freír ...cuando está caliente cogemos las rodajas de berenjena empanamos en pan rallado ..luego huevo y nuevamente en pan rallado y freímos ..que queden curjientes .....reservamos
3. En un cazo ponemos 1 cebolla cortada finita 2 ajos machacados ..sofreímos y añadimos el tomate ..dejamos que se haga y reduzca un poco ..añadimos albahaca picada .....
4. En una fuente de horno ( en mi caso de cristal) ....ponemos un poco de la salsa en la base y apilamos las rodajas de berenjena frita  ..cortamos trozos de la mozarella que esparcimos por encima y un puñado generoso de parmesano ...encima las lonchas de jamón ...pavo ..o mortadela ...según utiliceis y unas cucharadas generosas de salsa de tomate .
5. nuevamente las rodajas de berenjena ...mozarella  ,parmegiano ..el resto de la salsa de tomate ( si es necesario añadirle un poco de agua )  y por ultimo espolvorear parmesano generosamente y el resto de la mozarella en rodajas ...un poco de aceite de oliva por encima y orégano ...
6. Metemos al horno 180º ....sobre unos 20 minutos ........

LISTO PARA TOMAR ........RICO RICO ......

PAN DE CIABATTA ..... OLOR A ITALIA Y SALAMI

Cuando tienes un antojo al pasar delante de los escaparates de panaderias  como esta que es ."La panadería más famosa de Florencia, durante los últimos setenta años......FORNO FOCACCERIA  PUGI  
Un punto de encuentro, para los amantes del pan y de los dulces ..es obligado entrar ..oler y comprar .
PERO POR CUAL DECIDIRTE? .....
En este reto de  BAKE THE  WORLD   de este mes coincide con El dia Mundial del Pan y  se ha escogido  La ciabatta  es un pan blanco elaborado de harina de trigo muy joven de la cocina italiana. Fue inventado por Arnaldo Cavallar en los años 80. Desde finales de los años 1990 se ha popularizado en Europa y también en los Estados Unidos y en otros países, como un pan muy apropiado para la elaboración de bocadillos.
Se trata de un pan que comienza el dia anterior haciendo la BIGA  que es el prefermento , se continua al dia siguiente una vez levedada la biga  y se le añade al resto de ingredientes dandole una forma alargada  son apenas amasado ,  tiene una capa crujiente por su exterior, posee una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa. Estas características le hacen idóneo para la elaboración de bocadillos con diferentes rodajas de embutidos, etc.
Una de mis fuentes para hacer esta versión ha sido   EL FORO DEL PAN  y otras webs  de Cucina Italiana en la que mezclan harina de centeno como he hecho yo .

La biga es un prefermento de origen italiano, se compone de una mezcla de agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% aproximadamente y con un 0,5% a un 1% de levadura. La biga no lleva sal,.La biga es una masa de arranque. tiene que ser elastica y pegajosa , se unta con aceite de oliva y se deja reposar 2 horas ...o toda la noche tapada en la nevera .

INGREDIENTES:

PARA LA BIGA 

• 250 gramos de harina blanca, y 100 gr de harina de centeno 
• 7 gramos de levadura fresca, 
• 175 mililitros de agua templada

PARA LA MASA DEL PAN .-

• 400 gramos de harina de fuerza, y 100 gr de harina de centeno 
• 15 gramos de levadura fresca, 
• 400 mililitros de agua templada, 
• 4 c/s de leche templada, 
• 1cucharadita  de sal, 
• 3 c/s de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

LA BIGA  o prefermento deberemos prepararlo el día anterior. Tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro. Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica , homogéneay pegajosa termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada.

Haz una bola con la BIGA  y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco, pasado este tiempo observarás, que la masa ha crecido considerablemente, creando burbujas y empezando a abrirse en su superficie.

Prepara la masa, ésta resultará bastante líquida, por lo que tenemos que utilizar papel de horno o aluminio al que le hemos dado una forma como de separador creando una pared elevando los laterales y bordes para evitar que la masa se salga se puede dar varias formas si hacemos barras en  una misma bandeja. 

Tamiza la harina de fuerza. Mezcla la levadura y el agua y ve agregándolo a la biga, a continuación incorpora la leche, mezcla bien y ve agregando la harina poco a poco sin dejar de amasar. Incorpora finalmente la sal y el aceite de oliva, mezcla bien amasando hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados y deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen.

Pasado el  tiempo, echamos  la masa en la superficie de trabajo enharinada,procurando que la masa no se extienda  Espolvorea un poco de harina sobre la masa, presiónala ligeramente hacia dentro y si quieres hacer bollos pequeños divide la masa en trozos .

Dobla la masa como  un sobre, Primero un lado hacia el centro sellando la masa con la palma de la mano y después el otro lado hacia el centro de la masa  presiona para sellar , la forma que queda la coges por los extremos y la alargas un poco hasta el tamaño que desees .

Con cuidado vas poniendo esta masa en el molde que hemos hecho de papel de horno que tenemos enharinado y preparado en la bandeja de horno .Tapamos con un paño y dejamos 1 hora nuevamente levedar ...untado por encima con aceite de oliva y con harina .

Es el momento de calentar el horno  a 220º.......con un recipiente con agua para crear vapor .

 Cuando tengamos todo listo lo metemos  en el horno  durante 25-35 minutos, cuando la corteza esté dorada y al golpearla suene hueco, estará listo. 

Lo sacamos  y que repose hasta enfriar . No me ha salido la miga muy abierta y alveolada pues  no  he hecho muy liquida  la masa , la proxima vez seguro me sale mucho mejor .

COMO RECORDATORIO DE LA IMPORTANCIA DEL PAN
                   
                           EN LA ANTIGUA ROMA 

PRIMERO una pequeña historia de como era el entorno , estatus y trabajo de los panaderos en la antigua Civilización ROMANA.....

Las panaderías romanas

     En un comienzo, el pan era fabricado por esclavos en cada casa, pero con el tiempo surgieron los primeros panaderos, denominados pistores. Alrededor del años 30 a.C., durante el reinado de Augusto, había 328 panaderías en Roma. La población de panadero estaba muy bien vista en Roma, ya que sustentaban un alimento básico a la población, tanto que a algunos panaderos se les hizo un monumento. Estaban sujetos a las leyes de una asociación de panaderos, elcollegium. En Roma ya había una técnica mecanizada para fabricar el pan: los molinos del trigo eran empujados por caballos. También se podía observar que todos los clientes y trabajadores de la panadería eran hombres. Eran tan importantes que a veces los panaderos podían ejercer algún cargo político, y decir que una persona bonum panem fert (hace buen pan) equivalía a decir que estaba capacitada para representar al pueblo romano en el senado. Por ejemplo, Paquius Proculus, que perteneciendo al gremio de panaderos llegó a ser el alcalde de la ciudad de Pompeya. La propiedad de las panaderías pasaba de padres a hijos. Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar y los hornos, hasta tal punto que hoy día llamamos "horno romano" al horno que recibe el calor de manera directa.

Lámina sobre unos trabajadores en una panadería en la antigua Roma 

Interesante esta fotografia de las ruinas de una panaderia en PONPEYA  ITALIA ,La región de la Campania   donde se encuentra NAPOLES es un importante destino turístico en Italia por las ruinas romanas cercanas de Pompeya y Herculano, destruidas durante la erupción del Vesubio del 79.

Foto de una panaderia en POMPEYA 

En la ciudad de Pompeya había varias tabernas donde servían comidas y bebidas, porque se almorzaba fuera de casa. Todo a traves de un mostrador que daba a la calle, el mostrador estaba a menudo decorado,habia asientos, en el mostrador se hallaban las cubas donde estaba la mercancía. 

Foto del blog ... Un mundo por recorrer ..

ESPERO HABEROS DESCUBIERTO UN POCO MAS DE LOS PROCESOS HEREDADOS DE LOS ROMANOS .......MARIMI 

CALAMARES A LA POLONESA CON ARROZ TAI

Esta receta ha sido un gran decubrimiento , la habia visto varias veces en una revista que tengo muy antigua casi 40 años , en la que siempre me paro a buscar esas recetas que son diferentes y que si no las hago y comparto seguro que se pierden . Ha sido un acierto el hacerla pues es simple , sencilla y con un sabor muy acertado , la original viene simplemente con arroz en blanco  pero como a mi me gusta cambiar siempre algo ...lo he hecho con arroz TAI  o arroz de jazmín  ..ha quedado suavisimo .
He buscado en las web  acerca de esta receta y he comprobado que es una receta polaca ...
http://cocinayrecetas.hola.com/cocinapolaca/

INGREDIENTES:

• Para 4 personas:
• 1 kg. de calamares.
• 1/2 cabeza de ajos.
• 4 tomates maduros.
• aceite de oliva.
• 1/2 cucharada de pimentón picante.
• 1 vasito de Vino blanco seco.
• perejil.
• sal.
• pimienta negra molida.
  Para acompañar:
• arroz blanco cocido.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los calamares, los cortaremos en tiras y los secaremos bien.
Pelaremos los dientes de ajo y los trocearemos.
En una cacerola, pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, pondremos los calamares y los doraremos, durante 5 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Añadiremos los ajos troceados, la sal y la pimienta. Bajaremos el fuego y los freiremos durante 10 minutos.
Pelaremos los tomates y los incorporaremos a la cacerola, además del pimentón picante, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 10 minutos más. Verteremos el Vino blanco y lo coceremos durante 10 minutos más.
Lo serviremos espolvoreado con perejil picado y acompañado de arroz blanco cocido.

MERECE LA PENA PROBARLO ...UHMMMMM .

MELOCOTONES ASADOS RELLENOS DE NATA Y FRESAS ASADAS

Como hoy es el dia del Pilar  y es fiesta ....para endulzar el dia mucho mas  y que las Pilares lo disfruten ...pongo este postre sencillo pero RICO RICO ...
FELICIDADES A TOD@S LAS PILARES 
Hacia unos dias que mi marido me estaba diciendo que habia visto una receta con melocotones asados en una web  y que queria que se la hiciese, pues tenia una pinta estupenda ...tanto me insistió que me leí  la receta y me gustó ...pues manos a la obra a ver que me sale ....he cambiado el azucar por edulcorante en polvo tanto al asar los melocotones naturales como para hacer el sirope de fresa al final , la receta otiginal es con azucar ......

INGREDIENTES:

• 4 melocotones naturales medianos pelados y cortados en mitades sin el hueso 
• 1 cajita de fresa pequeña madura lavadas y limpias 
• 1 brik de nata para montar frio 
• 4 cucharadas de edulcorante esparcido por encima de las mitades de los melocotones 
•  un trocito de mantequilla para cada mirtad del melocoton 
• 1/2 vaso de agua .

PREPARACIÓN:

• En una fuente de horno ponemos las mitades de los melocotones una vez pelados y vaciados 
• le ponemos encima a cada mitad un poco de edulcorante en polvo y un poco de margarina 
•  le echamos en la base del recipiente  el vaso de agua y metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos 
• mientras montamos la nata con unas gotas de edulcorante liquido y reservamos 
• lavamos las fresitas y las cortamos a la mitad ...cuando tengamos los melocotones asados los sacamos y reservamos ...en ese mismo recipiente echamos las fresitas con un poco mas de agua si lo necesitan ..dejamos que se asen unos 15 minutos ...sacamos reservamos y el liquido de asado lo ponemos en un cazo a reducir con un poco de edulcorante ..hasta hacer un jarabe ...
• dejamos que se enfrie todo y comenzamos a montar el postre 
• utilizamos un recipiente de cristal transparente ...queda mas bonito .

1. .- ponemos una mitad del melocoton ..le añadimos la nata con manga pastelera ....unas cucharadas de fresas , un poco de sirope de fresa y la otra mitad del melocoton ..encima una adorno con nata ..

Está listo para tomar ...mucho mejor fresquito de la nevera 

XURELO EN BRASA DE CEREZO CON VINAGRETA DE AJO Y OREGANO

Esta forma de hacer los XURELOS , me refiero a la brasa por aquí es muy frecuente ..sobre todo con los grandes ,vamos de esos que  2 pesan 1KG ......hacia dias que teniamos ganas de algo a la brasa y coincidió  el encontrar estos  Xurelos  tan hermosos . Durante es te verano las parrilladas  que las hace mi mariido  han tenido una novedad encuanto a leña .....hemos utilizado las ramas de las podas de todos los arboles de la finca  incluido las ramas de los cerezos   ......mira por donde hemos descubierto que le da un sabor especial a todo  lo que ponemos en la brasa .Se me ocurrió hacerle de acompañamiento una vinagreta de ajo y oregano ..una salsa que es para todo tipo de pescado y ensaladas pincha AQUI .... ha salido un pescado para chuparse los dedos ....probarlo .

INGREDIENTES:

• PARA LA VINAGRETA ..AQUI 
• 4 xurelos grandes abiertos a la espalda 

Conocida en Galicia con el nombre de xurelos, chicharros, chinchos, xixís (los juveniles) xurelos de bola o xurelas.

Es un pescado azul de carne muy sabrosa,  suelen ser preferidos los chicharros pequeños pero para la brasa queda mucho mejor el grande .

Vive en alta mar, en suelos blandos arenosos, formando grandes bandadas o bancos migratorios; a profundidades de 100 a 200 m, y a veces hasta 600 m, aunque en verano puede aparecer próximo a la costa, e incluso aflorar a la superficie. En invierno descienden a las profundidades de la plataforma continental.

Realizan además una migración diaria, estando durante las horas de luz cerca del fondo o a profundidades medias y ascendiendo durante la noche a la superficie, para alimentarse. Su alimento principal se basa en el plancton, aunque también come alevines de otros peces así como crustáceos o  moluscos.

Si quereis saber mas del XUREL ...pinchar AQUI 

En este caso he utilizado los grandes abiertos a la espalda  pero también se hacen parrilladas de los medianos fresquitos que están estupendos ...mirar que fotos ...

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA BRASA Y COMO SE HACE EL PESCADO -

• Con media hora de anticipación se preparan las brasas haciendo una hoguera potente  dando tiempo a que se calienten incluso las parrillas ..quemandolas en ese fuego para que se limpien de cualquier resto o suciedad que tengan ....
• Se utiliza leña y restos de ramas ...en mi caso se ha utilizado leña de la poda de los cerezos ......
• Cuando las brasas están listas .....es cuando se ponen los pescados encima de las parrillas 
• solamente con unas arenas de sal  ...en otros casos les bañan con un poco de aceite ..ajo y perejil .durante el proceso de asado .
• Yo para la espalda he utilizado una plancha de hierro que se pone encima de la parrilla untada con un poco de aceite y hace que no se pegue el pescado ...
• Se saca caliente , se sirve en los platos  y se le baña con esta VINAGRETA 

Se acompaña con unos esparragos blancos y con cebolla morada  a los que también se le echa la vinagreta .

Con unas patatas cocidas   y un buen postre ....la fiesta está hecha .

VINAGRETA DE AJO TOSTADO OREGANO Y ROMERO

Siempre me ha gustado  hacer esas salsas de acompañamiento que en un momento hacen que un plato sencillo sea especial ....en mi casa el pescado a la brasa les encanta , bueno a la brasa cualquier tipo de alimento ...pero en este caso hice esta salsa para acompañar unos Xureles  grandes ,abiertos a la espalda . Después de pensar y buscar un rato entre mis libros encontré una salsa que pasa desapercibida por lo simple que es ....pero que resultona , para todo tipo de pescados y ensaladas ....

INGREDIENTES:

• 4 dientes de ajo muy picaditos 
• 150 ml de aceite de oliva 1º y una cucharada +
• sal
• pimienta recien molida
• 50 ml de vinagre de vino blanco 
• 1 cucharada de miel de acacia 
• 1 cucharada de oregano si es posible fresco 
• 4 tiras finitas de pimiento rojo crudo cortada en trocitos pequeños 
• 1 cdita de sal fina 
•  unas hojas de romero fresco .

Es una salsa que puedes preparar mientras haces la brasa para asar el pescado .......

PREPARACIÓN:

• Pelamos los ajos y los poneos con papel albal un chorro de aceite y sal ...cerramos el papel y los asamos hasta que se doren .....luego dejamos enfriar y los esmagamos bien 
• Mientras en un bol ponemos el aceite ,el oregano , la miel , la sal , el vinagre ...batimos bien y añadimos los ajos esmagados  y el pimiento cortado muy picadito ...mezclamos bien todo .
• AÑADIMOS LAS HOJAS DE ROMERO Y DEJAMOS REPOSAR UNOS 10 MINUTOS ANTES DE UTILIZAR ...................

ES IDEAL PARA LOS PESCADOS A LA BRASA Y PLANCHA .

ARROZ CON CREMA DE CASTAÑA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE DE NARANJA

Era el dia mas indeciso de mi vida ..queria hacer un postre ligero pero no los de siempre ...pensando y rebuscando entre los productos de mi despensa  encontré el bote de crema de Castaña que habia comprado a principios de verano y aun no habia ni abierto . Como es crema de castaña decidí mezclar unas cucharadas con leche y nata para hacer un arroz dulce ...el caso es que no necesité ningún azucar , salió cremosito y riquisimo ....vosotros direis ...la vista es el anticipio  del sabor .

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche con 1 brik de nata liquida de 200ml 
• 1oo gr de arroz bomba 
• 3 cucharadas de Crema de Castañas 
• para adornar virutas de chocolate de naranja 

PREPARACIÓN:

1. En una tartera menidana un poco profunda echar la lehe y la nata liquida ...dejar que hierva 
2. añadir la crema de castaña y dejar que se disuelva ....
3. añadir el arroz bomba ..dar unas vueltas y dejar que se haga lentamente a fueho medio-bajo 
4. cuando el arroz se comienza a ver ..apagar el fuego y dejar que se enfrie lentamente..
5. probar, si es necesario por vuestro gusto  añadirle un poco de azucar ....a mi no me hizo falta .

Lo decoramos con unas virutas de chocolate de naranja ..a la nevera 30 minutos 

LISTO PARA TOMAR 

La crema de Castaña es una de las delicias que aun me quedaba por utilizar en mis postres ...en este caso he  querido utilizar la de la marca HERO , pero también tengo la clasica de CUEVAS ...que se hace en ORENSE  y la reservo para otro postre ....los sabores son diferentes uno mas concentrado que otro ...yo tengo castaños en casa , uno centenario .. otro ya grande que nació de una de las castañas que cayeron de ese arbol tan antiguo  y que ha crecido de una forma impresionante con unas castañas grandes y dulces , este año haré mi crema casera de castañas y os la enseñaré ...ya falta poco para tener la cosecha de castañas ............................ESTAMOS EN OTOÑO .
FELIZ FIN DE SEMANA ....

SOPA DE CHAMPIÑONES CON PASTA FRESCA

Cada vez me gustan mas las sopas...esas que se hacen desde el principio con calma  , con su cebollita , patatita , ajo perejil  dejamos que haga su CHUP CHUP lentamente y después al tomarla descubrimos ese sabor casero que tanto nos gusta y reconforta ....esta sopa la he hecho con unos datos de un foro vegano  en el que se intercambian recetas los participantes , se dan los ingredientes  basicos y después cada uno cambia según sus gustos , la receta original se acompañaba con arroz  pero como habia hecho pasta fresca para tener para sopas ...utilicé una parte en esta sopa ...ha sido un acierto ..RICA , SENCILLA Y NUTRITIVA .

INGREDIENTES:

• 4 champiñones medianos fileteados con mandolina
• 1/2 cebolla pequeña cortada en trocitos 
• 1/2 sobre de puré de patata instantaneo 
• 100 gr de pasta fresca ....en mi caso tagliatelli de huevo 
• 1 diente de ajo muy picadito 
• 1/2 litro de caldo de verduras ...o agua con potenciador de verduras 
• aceite de oliva un chorro , 1 cucharada pequeñá de mantequilla
• perejil picadito con albahaca .........

mi pasta fresca pasa sopas 

PREPARACIÓN:

1. En una tartera ponemos un chorro de aceite de oliva a calentar con la cebolla picadita y los champiñones fileteados conmandolina y el diente de ajo muy picado .
2. dejamos que se hagan un rato y de seguido añadimos el 1/2 sobre de puré de patata instantaneo 
3. dejamos que se empape todo y añadimos el caldo de verduras caliente  y un trocito de la pastilla de potenciador de verduras ...dejamos a fuego fuerte  hasta que empiece a hervir .....
4. así unos 5 minutos  hasta que vemos que comienza a espesar un poco ...es el momento de echarle la pasta fresca ...dejamos 5 minutos mas ....
5. apagamos y dejamos reposar 5 minutos tapada ......
6. Antes de servir picamos el perejil con la albahaca  y la esparcimos por encima  de la sopa ...

LISTA PARA TOMAR .- 

Quiero recordar que Rose Bakery está de sorteo ...pincha aqui 

30 Euros para gastar en la tienda física o en la tienda on line!!!!

Animaros ...que bueno podremos comprar muchas cosas ........