LLEGA LA PASCUA .."BREMER KLABEN" MI VERSIÓN

He querido probar este tipo de pan dulce El  Bremer Klaben  es un pan de Pascua y de Navidad  alemán con denominación de Origen  . Es llamado Stollen de forma genérica, o Christollen, pero el nombre varía según la región donde sea preparado: Erzgebirge ("Erzgebirgischer Stollen"), en Bremen ("Bremer Klaben"), en Westfalia (Münsterländer Stollen ), Erfurt ("Schittchen"), entre otros.  Su historia aquí.
La primera mención de este postre se encuentra en un documento del año 1392  en Naumburg (Saale) cerca del Saale, como un regalo de Navidad ofrecido a un Obispo , Los primeros  solo podian hacerse con ingrediente sencillos , agua , avena y aceite de nabos , pues la tradición católica no permitia en periodos de ayuno  tomar mantequillas.y leche , esto a los nobles no les gustaba  nada por lo que pidieron interceder con el Papa  Nicolás V para incluir entre sus ingredientes la mantequilla ., este Papa lo rechazó ...pero el que autorizó con un cambio el del aceite por la mantequilla en el 1491 fué Inocencio VIII.mediante una carta a la que se llamó Carta de mantequilla  "Butterbrief"  ampliandose con un pago  de dinero  cada vez que se elaborase un Stollen  para construir la Catedral de  Freiberg. En principio solo lo podían comer los Nobles ...
pero después se extendió al pueblo este permiso .               
Varía según la región en la que se prepara , añadiendo frutos secos , mazapán ,semillas cítricos ...etc ....

Mi receta base es más o menos la misma no tan rigido  pues no  gusta en casa estos panes tan compactos ,por lo que hecho mis variaciones adaptandolo a nuestros gustos , lo que varía es el relleno ,solo utilizo la piel del limón confitada en su preparación y  mas tiempos de levado .

NGREDIENTES:

• He utilizado la mitad de todos los ingredientes de la receta original  y sale un pan mediano no rigido que con mis  variantes  nos ha gustado  ..... suficiente para probarlo .
• 370 gr de harina de fuerza .....750 gr *
• 35 gr de levadura prensada de panadero .....70*
• 70 gr de azúcar ....100*
• 120 ml de leche templada ....1/8 de L*
• 150 gr  de mantequilla ...200*
• 1 sobre de azúcar avainillado, pizca de sal ,y pizca de cardamomo molido "igual que la receta"
• 100 gr de almendras tostadas peladas y picadas ...150gr*
• 150 gr de arándanos secos hidratados* ( el original lleva uvas pasas 700 gr *)
• 125 gr de piel de limón confitada *(el original lleva 125 gr de corteza y el zumo del limón *) 

Para el molde untar con margarina las paredes , también se puede hacer directamente en la bandeja del horno.yo utilicé un molde de terracota ..Se puede preparar en un molde alargado o como una barra de pan , el adorno del azúcar que se le espolvorea por encima es a gusto de cada uno .

PREPARACIÓN:

1. Tamizar 200 gr de harina , mezclar con el azúcar .. hacer un hoyo en el centro , esparcir la levadura  y añadir la leche templada ...amasar  y dejar fermentar mas de 30 minutos en un lugar templado ..
2. Derretir la mantequilla y batir con la sal , el azúcar avainillado y el cardamomo hasta conseguir una mezcla espumosa .
3. Amasar esta mezcla de mantequilla con la masa primera fermentada y el resto de la harina hasta conseguir una masa suelta y fermentada ...este paso se puede hacer en Panificadora en el programa de 14 minutos  en la mía del LIDL  el nº 9 . .. le añadimos el almíbar  de confitar la piel amarilla del limón que se mezcle todo bien ......Deja fermentar nuevamente .*
4. Mientras pelamos con el pelador de patatas la corteza de un limón grande que hemos lavado antes .las metemos con 1/2  vaso de agua y 2 cucharadas de azúcar a confitar ....no dejamos que se seque el almíbar resultante de esta cocción  pues lo añadimos posteriormente a la masa .
5. Tenemos desde hace 2 horas los arándanos hidratandose en 1/2 vaso de agua templada .
6. Picamos  no mucho con el cuchillo  las almendras tostadas y reservamos . unas mitades para poner encima  de la masa antes de meter en el horno .
7. *Una vez pasado el tiempo de fermentado algo así como 40 minutos ...sacamos la masa y es cuando mezclamos los arándanos , las almendras picadas y la corteza del limón muy picadita....lo integramos todo muy bien en la masa ...le damos forma de bolla de pan y lo metemos en el molde que escogimos para hornear ...dejamos que levede nuevamente , ponemos mitades de almendra por encima .
8. No lo he pintado con huevo ...puede hacerse .
9. Precalentamos el horno a 220º ...y en el momento de meter  el pan dulce  bajamos a 180º ...intentar que no se queme .....cocemos unos 45-50 minutos ...observando como se hace .
10. Lo normal es que la forma sea la de una barra de pan ..pero yo he querido variarla  como un pan ancho y plano , no alto .
11. Esta versión que hice sale mucho mas suave que la original ...no tan compacta

Una vez sacado del horno y del molde lo volcamos en una rejilla y dejamos enfriar ...si os apetece se espolvorea con mas azúcar .....

Aun con estas variantes ...sale un poco compacto pero no tanto como el original ........Buen fin de semana MARIMI