Marocca di Casola

Marocca di Casola

He querido hacer un recordatorio a mis origenes , a mi NONNO -Piero LUCOTTI de Voghera y  a mi NONNA -NORI  SAGGIOLI  originaria de la Toscana de la zona de Pistoia ,en este caso ...he querido  escoger  este pan de castañas tan antiguo  y singular ...Tres ingredientes importantes , castaña (harina ) o puré ..patata y leche de cabra ...despues solo es imaginar ......

HISTORIA 
La Marocca es un pan antiguo, restringido durante siglos al área deCasola in Lunigiana y basado principalmente en la harina de castaña y la patata como recursos principales frente a la escasez de trigo. Su elaboración se perdió tras la postguerra hasta que, hacia finales de los 90, fue recuperada su receta e impulsada su producción. Hoy en día es un pan protegido por la organización Slow Food, muy apreciado por su calidad nutricional y su particular buen sabor.
No está muy claro el origen del nombre Marocca; unas fuentes citan que deriva del término dialectal marocat, que significa algo denso y compacto, poco maleable; otras fuentes lo asimilan a marra, montón de piedras, por su forma circular y tono oscuro, similar al de un guijarro de río.
FUENTE .- http://panisnostrum.blogspot.com.es .....blog  PANIS NOSTRUM ...de Manel

De cualquier forma, se trata de un pan basado en harina de castaña, harina de trigo y puré de patata blanca, además de leche, aceite, agua, sal, fermento natural y un poco de levadura. Se presenta como pequeña hogaza de unos 30cm de diámetro y medio kilo de peso, de corteza marrón oscuro y miga también oscura y densa aunque suave, de sabor dulzón y con profundo olor a castañas. Su cocción, por supuesto, en horno de leña.

Marida tanto con dulce como salado, por lo que puede degustarse con aceite de oliva, queso de cabra fresco y miel, ricotta y miel de castaño, chocolate, nutella, mermelada de la Lunigiana, anchoas de Monterosso delle Cinque Terre, tocino de Colonnata, jamón de Parma o queso parmesano.

INGREDIENTES     Está realizado con:

400 grs. de harina de fuerza

100 grs. de leche de cabra ...yo he puesto leche entera de vaca 

130 grs. de agua

20 grs. de aceite de oliva

60 ó 70 grs. de pure de patatas....yo utilicé de sobre 

160 grs. de crema de castañas...en mi receta  ..mis  castañas secas hidratadas y trituradas 

180 grs. de masa madre de trigo  100%.. con 2 cucharadas de malta tostada 

9 grs. de sal

En esta receta estos son los ingredientes principales ...yo he añadido un punto diferente ...uvas pasas al final del amasado ...antes de  que se haga el ultimo levado ....

PREPARACION 

Hacer un puré con la patata cocida con piel, enfriada, pelada y pasada por pasapuré(texto original)  pero yo lo sustituí por el puré de patata envasado  . Mezclar con la crema de castañas en mi caso puré  y el aceite de oliva hasta dejar una crema suave.

Por otro lado, mezclar la masa madre,( que se ha hecho el dia anterior con 100 gr de harina de trigo 5 gr de levadura fresca  ,1 cdita de azucar , 2 cdas de malta tostada  y agua templada ..dejarla suelta ) el agua, la leche y la harina; añadir la crema (patata, castaña y aceite de oliva), amasar durante unos 15 minutos. Añadir la sal en los últimos minutos del amasado y dejar reposar durante unos 15 minutos. Volver a amasar otros 15 minutos y es cuando se le añaden las pasas . Dejar reposar unas  tres horas, con plegados cada hora.    

Bolear, reposar 5 minutos y dar forma de hogaza.  y hacer los cortes .

Dejar reposar durante una 30 minutos aproximadamente y hornear, en horno precalentado a 220º durante unos 15 minutos; 15 minutos a 210º y 45 minutos a 200º. Dejar enfriar en rejilla durante al menos unas dos horas.

Con esta receta participo en el concurso del blog  DE CLARA 

  Migas con Locura que organiza por su PRIMER CUMPLEBLOG
y que por suerte ha ampliado el plazo hasta el 10 de MAYO . 

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