MI PRIMER PAN ARTESANO....

Tenia muchas ganas de aprender a hacer ese pan de bolla artesano gallego con corteza crugiente dorada y con moñete .... recuerdo de pequeña  que cada vez que lo compraban en las ferias  nos peleábamos por comerlo sobre todo el moñete  jejeje   Esa bolla con olor ácido ,con olor a lareira  ,con  mezclas de harinas trigo, centeno y a veces maíz dependiendo de las zonas  hacían de esa bolla un pan especial del domingo .... era mi reto desde hace mucho tiempo .
Mis recuerdos de esos aromas siempre me han acompañado  hasta el punto de querer a toda costa aprender la tecnica de esas bollas de pan artesano que siempre ha sido tabú para no profesionales  .
Se me presentó la oportunidad hace unos dias  en Kitchenin en Vigo  de poder ir al curso de Pan artesano  dado por Daniel Pampin  tercera generacion de panaderos artesanos con unas raices de  cultura del pan inmejorables ...eso era lo que buscaba un experto que desde siempre estuvo y está rodeado de la forma tradicional de hacer el pan .
Lo más importante para hacer un buen pan es buenas materias primas , respetar los tiempos exactos de levado , reposos , amasado y mucha paciencia para llegar al final del proceso .
Creo que para ser el primero en solitario me ha salido estupendo .

INGREDIENTES

• 500 gr de harina ....250 de fuerza y 250 de trigo normal 
• 300 gr de agua  ....50 gr más en el proceso para  mayor hidratación 
• 10 gr de sal
• 5 gr de levadura de panaderia 

ELABORACION .- 

• Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes 
• Disolvemos bien  la sal en el agua 
• En un bol grande ponemos las 2 harinas mezclamos bien y añadimos los 2/3 del agua 
• Comenzamos a mezclar bien todo hasta ligar la masa 
• Dejamos reposar  10 minutos 
• Nuevamente amasamos bien  hasta que se forme el gluten correctamente 
• Es el momento de añadirle la levadura con el resto del agua 
• Trabajamos nuevamente  y ligamos  otra vez la masa 
• Es el momento de dejarla reposar 24 horas en la nevera tapada con film 
• Al dia siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a Temperatura Ambiente como minimo 30 minutos 
• Comenzamos la segunda parte del proceso ...boleado y desgasificar  que hay que hacer con cuidado para no pasarnos 
• Nuevamente dejamos reposar tapada la masa unos 15 minutos 
• Es el momento de darle la forma deseada en mi caso con el moñete ....
• Ponerla en la bandeja que vaya al horno  y dejarla levedar 1 hora 

• Preparamos el horno a 250 grados arriba abajo y ventilador ...unos 10 minutos antes 
• Metemos en la parte baja del horno un recipiente con agua , pulverizamos con agua por todo el espacio  dejamos que se produzca vapor .....es el momento de meter el pan .
• Durante los primeros 15 minutos mantenemos la temperatura primera después vamos bajando dependiendo del color que tome el pan hasta llegar a 200-190-180 grados dependiendo de cada horno...el proceso de horneado dura como minimo 45 minutos .
• Sacamos del horno , y enfriamos sobre rejilla o de pié ladeado.

Es el momento de descubrir  como  ha quedado nuestro pan y cortar esas rodajas  para ver si la miga tienen esos alveolos tan distintivos del pan artesano ....Creo que lo he conseguido.

Para ser el primero  sin ayuda  ....ha salido estupendo ....

Nunca imaginé el poder hacer un pan así .......Está buenisimo .......MARIMI