BERENJENA A LA PARMEGIANA

Que ganas tenia de hacer esta  receta con mis berenjenas ..fácil , mediana mente laboriosa pero excelente de sabor .La he recordado ultima mente viendo vídeos de recetas tradicionales italianas , sobre todo de las recetas de las Nonnas (abuelas) de esos vídeos que están colgados en la red .Lo cierto es que he puesto mi puntito ...que ha sido las lonchas de jamón cocido para darle forma  de plato completo ....tengo que decir que a parte de las berenjenas que son el punto de partida ...lo mas importantes una buena mozzarella y un buen parmegiano ....los quesos son el punto de sabor mas importante en este tipo de platos ..creo yo .

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes lavadas , peladas y cortadas en rodajas de 1 dedo de grosor 
• 2 paquetes de mozarella fresca
• 1 paquete de parmegiano ...el que habitual mente utiliceis 
• 8 lonchas de jamón cocido ...podéis utilizar pechuga de pavo e incluso mortadela 
• 2 tomates maduros grandes cortados en dados ...o 1 bote de 1/2 kg de tomate natural entero para hacer una salsa de tomate casera 
• un manojo de albahaca fresca picada , 2 ajos esmagados y 1 cebolla picada pequeña .
• PARA EL REBOZADO DE LAS BERENJENAS 
• aceite para freír .....el que utiliceis normalmente ..oliva, girasol , semillas ...
• 2 huevos batidos 
• y pan rallado enriquecido ( orégano, tomillo , albahaca , pimienta molida ,parmesano en polvo )
• yo tengo esta mezcla siempre en un bote  ......realza muchisimo el sabor de todo lo empanado .

PREPARACIÓN:

1. Cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor la berenjena pelada  y la metemos en un bol con sal ..tapamos y dejamos 1 hora que sude ...................antes de utilizarlas las lavamos bien y secamos .
2. Preparamos el huevo batido , el pan rallado y en una sartén ponemos aceite de oliva 04 para freír ...cuando está caliente cogemos las rodajas de berenjena empanamos en pan rallado ..luego huevo y nuevamente en pan rallado y freímos ..que queden curjientes .....reservamos
3. En un cazo ponemos 1 cebolla cortada finita 2 ajos machacados ..sofreímos y añadimos el tomate ..dejamos que se haga y reduzca un poco ..añadimos albahaca picada .....
4. En una fuente de horno ( en mi caso de cristal) ....ponemos un poco de la salsa en la base y apilamos las rodajas de berenjena frita  ..cortamos trozos de la mozarella que esparcimos por encima y un puñado generoso de parmesano ...encima las lonchas de jamón ...pavo ..o mortadela ...según utiliceis y unas cucharadas generosas de salsa de tomate .
5. nuevamente las rodajas de berenjena ...mozarella  ,parmegiano ..el resto de la salsa de tomate ( si es necesario añadirle un poco de agua )  y por ultimo espolvorear parmesano generosamente y el resto de la mozarella en rodajas ...un poco de aceite de oliva por encima y orégano ...
6. Metemos al horno 180º ....sobre unos 20 minutos ........

LISTO PARA TOMAR ........RICO RICO ......