GALO DE MOS EN SALSA DE HIERBAS DE PROVANCE

Hace unos días recibí un regalo de  GALO DE MOS SOUTO DE HERVILLE ..Marcos ha sido muy amable al mandarme como participan te de su I Concurso de recetas un hermoso ejemplar de esta raza autóctona  . Al recibirlo  y abrir el embalaje   se percibe la calidad de esta raza ..un enorme galo , limpio con la anilla de producción controlada., listo para se cocinado .El tema era y con que receta ?..pues se merece una en la que degustarlo sea un gran placer ...buscando en varios libros ..ya sabéis un poco de este ..otro poco del otro ...compuse mi propia receta ...con hierbas de Provance  , romero y pimentón Carmencita ...un buen Albariño ...tenemos los condimentos para comenzar a prepararlo .

INGREDIENTES .-

• 1 galo de MOS  troceado 
• 1 cebolla grande picadita 
• 1 vaso de vino albariño y 1 vaso de caldo de GALO  de MOS hecho con las patas y cuello.
• 6 patatas medianas cortadas en cachelos 
• 2 ramas de romero fresco 
• 3 tostadas de pan tostado integral ...desmigadas .
• 1 pastilla de potenciador de pollo ...disuelta en el caldo 

tener en adobo 30 minutos 

• PARA EL ALIÑO .-
• 2 cucharadas de hierbas de PROVENCE 
• 1 cda de pimentón dulce CARAMENCITA 
• 1 cda de sal ,1 cda de colorante CARMENCITA 
• 1 diente de ajo muy picadito 
• aceite de oliva 5 cucharadas 
• 3 tostadas de pan tostado integral ...desmigadas .
• 1 pastilla de potenciador de pollo ...disuelta en el caldo 
• se mezcla todo y se unta el galo por ambos lados .

• PREPARACIÓN .- 
• Primero troceamos el Galo de MOS   y untamos con el aliño  bien ..lo dejamos reposar 30 minutos 
• En una sartén con un poco de aceite de oliva  salteamos los trozos de galo de MOS dejando que se pase bastante ...lo vamos poniendo en una tartera de barro ...hasta acabar de saltear todos los trozos .
•  En esa misma sartén y en ese mismo aceite ..añadimos mas si es necesario ..pochamos la cebolla durante un rato ..mientras esmagamos en un almirez el ajo con el pan tostado un poco de caldo de galo  , y colorante ...mezclamos bien  lo añadimos a la sartén ,,que se mezcle bien 
• también añadimos el vaso de vino Alvariño y 2 vasos de caldo de galo ..,mezclamos bien y lo echamos por encima ...con la pastilla de potenciador  al galo que tenemos en la tartera de barro hasta cubrirlo bien .....

• Dejamos que se haga lentamente ..cuando comience a hervir ..bajamos el fuego ..en mi cocina al 4 
• Pinchamos y cuando veamos que está un poco hecho añadimos las patatas cortadas en cachelos, si es necesario añadimos mas caldo de galo ....................
• tapamos nuevamente y dejamos cocer 15 minutos mas .....apagamos y dejamos que siga tapada 10 minutos mas ..........

ESTÁ LISTO PARA TOMAR ..............en mi caso lo he acompañado con pan INDIO NAAN ....

Esta es mi receta  para  adjuntar a MARCOS  ..esta vez si hecha con el autentico GALO DE MOS ....MARIMI