DOSA ..UN PAN DEL SUR DE LA INDIA

Siempre había querido probar este tipo de panes o tortitas llamadas DOSA , cada vez que visito blogs de amigas Indias RANI , SWATHI , SHOBHA, ...y muchas mas.... me quedo siempre enamorada de esta especie de tortitas o creps que hacen con vegetales , rellenan con vegetales y añaden salsas picantes  ....siempre decía al ver sus fotos ....uhmmmmm que bueno se ve .Pues bien, estos dias  tengo en mis manos un libro de panes del mundo de LINDA COLLISTER ..su titulo es PAN  de la Chapata al pan Centeno , nos muestra en cada apartado los panes mas característicos de esas zonas , esta vez he escogido Sudeste Asiático yyy de todos ellos el primero la DOSA , es una especie de trota fina que se prepara con una masa de arroz y lentejas llamada CHAAL que tiene que fermentar ....si no queremos rellenarlas se acompañan con Chutney de coco ...por ejemplo para el desayuno ....pero para las comidas se rellenan con vegetales y patata ...es una preparación laboriosa por el tiempo en que hay que dejar fermentar la masa ..pero después se convierte en un plato totalmente de contraste  y sabores .. además  VEGETARIANO ...que más podemos pedir? de

INGREDIENTES .-salen 12 raciones 

• 125 gr de arroz basmati
• 85 gr de lentejas ...yo utilicé las claras y grandes 
• 1 cda comino olido
• 1 cda de sal marina yodada.
• aceite de cacahuete o girasol para engrasar .....YO OLIVA 1º

PARA EL RELLENO .-

• 4 patatas peladas y cortadas en dados medianos 
• 6 hojas de acelgas  enteras ..cortadas en juliana 
• 2 envases de queso fresco esmagado , 1 cebolla mediana muy picadita ..
• especies al gusto --si son Indias mucho mejor .
• Hacer una salsa de yogourt ...1 yogourt griego natural,un chorro de aceite de oliva 1º, especies de ZANZIBAR CARMENCITA ....y un poco de AJI ... sal y mezclar todo 

PREPARACIÓN .-

1. SE COMIENZA EL DIA ANTERIOR ---poniendo el arroz a escaldar en agua hirviendo 4 o 5 minutos ...escurrimos ..metemos en un bol con el doble de agua fria y dejamos así toda la noche 
2. en otro bol ponemos las lentejas en agua fria y las dejamos también de remojo toda la noche 
3. al dia siguiente ponemos en un robot el arroz escurrido trituramos lentamente y vamos añadiendo agua fria  125 ml ..lentamente hasta obtener una masa homogenea ...reservamos en un bol 
4. Lavamos el robot  y ponemos las lentejas escurridas ..trituramos nuevamente ..añadiendo solamente 4-0 5 cucharadas de agua fria , hasta obtener una masa lisa 
5. La agregamos a la masa de arroz ..añadimos la sal y el comino...mezclamos bien ..tapamos y dejamos fermentar 12 horas ....a temperatura ambiente ...la masa está bien fermentada cuando tenga muchas burbujas ........................................
6. En el momento que se vaya a utilizar ..comprobamos que la masa sea de fluida como la de los creps ...por lo que si es necesario añadimos mas agua FRIA ...hasta coseguir esa textura .
7. Calentamos  bastante la crepera o sartén ...la untamos con un poco de aceite ellos (girasol cacahuete ) yo oliva 1º 
8. Comenzamos a verter ...según queramos el tamaño ...1 o 2 o 3 cucharadas de esta masa ...en el centro de la crepera y con la cuchara vamos extendiendo en forma de espiral hasta darle el tamaño deseado ...dejamos que se haga y damos la vuelta ...igual que los creps .

Para hacer el relleno ...en una sartén con aceite de oliva salteamos con una cebollita muy picada las acelgas en juliana  ....dejamos 2 minutos que se hagan y añadimos los dados de patata ..dejamos hacerse tapados ..hasta que ablanden  las patatas ..añada las especies que quiera ...esmagamos el queso fresco .

es el momento de rellenar la DOSA  con una cucharada generosa de este relleno  y el queso esmagado ... añadirle la salsa de yogourt ...en mi caso ..ellos ponen salsas picantes .

Tengo que deciros que nos ha gustado esta mezcla de sabores .....pero tenemos que habituarnos a este tipo de comidas  vegetarianas ....se hace agradable el comerlas ,pero al principio cuesta ... sabéis que a mi me encanta probar todas estas cosas ....ha sido todo un reto ....MARIMI