QUESO FRESCO HECHO EN CASA

Siempre me ha interesado saber hacer queso fresco en casa pero la verdad es que nunca le dediqué tiempo ...comencé hace unos días a leer , visitar numerosas webs y leerme las recetas de como hacerlo .No es tan fácil como parece   por lo menos en el primer intento pues tiene que existir una serie de condicionantes ...como temperatura,  sequedad y un gran porcentaje de suerte para que salga a la primera .

Como veis ha quedado un queso no muy compacto  pero ideal para desayunar y untar tostadas a las que después ponemos miel , mermelada o fiambre , lo hice con leche fresca del día de Leyma ..la que viene en botella , con cuajo liquido y con 1 yogourt entero .

Existen variantes en los ingredientes para hacer el queso  unos le echan leche en polvo (para potenciar el sabor) otros yogoures , unos lo hacen con leche de vaca otros con leche de oveja ...todo depende de lo que tengamos mas a mano .

Yo adapté mis recursos , utensilios e ingredientes a lo que tenia  y para ser el primero  ha salido aceptable con un sabor  suave  , no con la forma  lisa del que compramos pero resultón  que es lo que pretendía 

La duración con este tamaño es de una semana justa  , para nosotros ideal  pues no se aparca en el frigorífico. 

Os recomiendo que visitéis ésta web que a mi entender  es la que mejor tiene las explicaciones de como hacer queso fresco en casa de forma totalmente artesanal ... Azul Purpura

INGREDIENTES.-

3 litros de leche fresca del dia de vaca de LEYMA 

1 cucharadita de sal 

1 yogourt entero natural

27 gotas de cuajo liquido .......9 por cada litro que se utilice

PARA PREPARAR LA SALMUERA (yo no la utilicé)

1 litro de agua , y varios  puñados grandes de sal  hasta conseguir saturar el agua 

Comprobamos la densidad metiendo u huevo y esperamos a que flote dejando fuera  el circulo de una moneda de 2 euros ....está listo para meter el queso una media hora ( dependiendo del tamaño así lo dejamos más tiempo en salmuera 

PREPARACION .- 

Lo primero es preparar una tartera en la que los 3 litros de leche tengan cabida suficiente y con espacio, le añadimos el yogourt natural , sal y mezclamos bien  a fuego medio ...esperamos que llegue a la temperatura adecuada , lo indica el frasco de cuajo ..el mio dice 40 grados  .... no dejar que hierva ya que el cuajo no hace su función 

Cuando tengamos esa temperatura sacamos del fuego , añadimos las gotas de cuajo  removemos y tapamos la cacerola fuera del fuego pero en un lugar  caliente de la cocina ....o al lado de la placa  o mismamente en el horno que hemos precalentado a 50 grados una vez apagado ...metemos la tartera tapada  y dejamos que se realice el proceso de cuajado .

Pasada una hora y media   comprobamos como está  de aspecto ....se supone que ya estará cuajada 

Comenzamos el proceso de cortado con un cuchillo largo  primero en lineas verticales y después en horizontales hasta conseguir que quede en cuadraditos y separado del liquido del suero .

Es el momento de escurrir el queso y ponerlo poco a poco en el escurridor para que siga soltando suero ..lo apretamos a la vez que lo vamos aplastando contra el escurridor .

To utilicé la cestilla de la centrifugadora de la lechuga  ...y escurrió todo el suero 

Lo dejé  en esa cestilla y lo metí dentro de un cuenco  en la nevera hasta el dia siguiente .

En mi caso no hubo necesidad de ponerle más peso encima porque lo centrifugué antes de dejarlo reposar .

La forma que tiene es la de la cesta ...Lo dejamos reposar como minimo 5 horas ...pero yo lo dejé hasta el dia siguiente en el frigorifico ........

No lo metí en Salmuera .....además es el primero  ahora sabiendo la tecnica  los siguientes saldrán mucho mejor 

 Hacerlo sobre todo si teneis la posibilidad de leche fresca de vaca .....

es una gozada tomar lo que uno hace .....MARIMI