Nuevamente experimentando con pan y con formas .....esta vez es pan de trigo y espelta con sésamo pero con forma de espiga las he visto en el libro de PANES de RICHARD BERTINET y me gustó mucho , el caso es que me puse a hacerlas sin pretender nada , hice 2 espigas y una bolla creo que salió aceptable ...lo que mas llamó la atención fueron las espigas que en segundos desaparecieron ...
ASÍ SALIÓ
El resultado es una masa húmeda blanda, pegajosa, pero después de trabajarla se nos hará muy manejable
La Técnica de Este panadero... nos enseña a trabajar una masa pegajosa que estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior ... lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.Afirma Bertinet que una vez cogida la práctica podremos hacer esta masa en cinco minutos,...pero yo la he hecho en panificadora ...ya sabéis primero los líquidos y por ultimo los solidos ...y la SAL LA ULTIMA .En el programa 9 de 15 minutos .
Una vez tengamos la masa en su punto, enharinamos ligeramente la meseta ponemos la masa sobre ella y hacernos una bola. llevando los bordes hacia el centro de la masa, como doblándola, dejamos este “nudo” hacia abajo y damos forma redonda a la masa con las manos .
Enharinamos también un cuenco donde reposara la masa cubierta con un paño limpio y seco durante una hora aproximada mente, dependerá de la temperatura del ambiente, pero verás que el volumen de la masa ha aumentado el doble. Pasado este tiempo, la masa estará lista para hacer el pan .
Le damos la forma de bolla , hacemos unos cortes ,pintamos con aceite y añadimos sésamo ...dejamos levedar 45 minutos y metemos en el horno
En el caso de la forma de espiga .....cogemos un trozo de masa y le damos forma de rulo estirándola a lo largo todo lo que deseemos , con una tijera cortamos a los lados como si fuesen hojas de una rama ..sin despegar del centro de la masa ...pintamos con un poco de aceite y añadimos sésamo ...listo para dejar levedar en la bandeja 45 minutos y meter en el horno
ESTE ES EL RESULTADO....ideal para acompañar quesos y patés.
ASÍ SALIÓ
NGREDIENTES:
- 500 gramos de harina, 250 de fuerza y 250 de espelta
- 350 gramos de agua,
- 10 gramos de levadura
- y 10 gramos de sal.
PREPARACIÓN:
El resultado es una masa húmeda blanda, pegajosa, pero después de trabajarla se nos hará muy manejable
La Técnica de Este panadero... nos enseña a trabajar una masa pegajosa que estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior ... lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.Afirma Bertinet que una vez cogida la práctica podremos hacer esta masa en cinco minutos,...pero yo la he hecho en panificadora ...ya sabéis primero los líquidos y por ultimo los solidos ...y la SAL LA ULTIMA .En el programa 9 de 15 minutos .
Una vez tengamos la masa en su punto, enharinamos ligeramente la meseta ponemos la masa sobre ella y hacernos una bola. llevando los bordes hacia el centro de la masa, como doblándola, dejamos este “nudo” hacia abajo y damos forma redonda a la masa con las manos .
Enharinamos también un cuenco donde reposara la masa cubierta con un paño limpio y seco durante una hora aproximada mente, dependerá de la temperatura del ambiente, pero verás que el volumen de la masa ha aumentado el doble. Pasado este tiempo, la masa estará lista para hacer el pan .
Le damos la forma de bolla , hacemos unos cortes ,pintamos con aceite y añadimos sésamo ...dejamos levedar 45 minutos y metemos en el horno
En el caso de la forma de espiga .....cogemos un trozo de masa y le damos forma de rulo estirándola a lo largo todo lo que deseemos , con una tijera cortamos a los lados como si fuesen hojas de una rama ..sin despegar del centro de la masa ...pintamos con un poco de aceite y añadimos sésamo ...listo para dejar levedar en la bandeja 45 minutos y meter en el horno
ESTE ES EL RESULTADO....ideal para acompañar quesos y patés.
