SOPA DE PATATA CON ? ....QUE OS IMAGINAIS QUE ES....

Hace unos dias tenia que esperar dos horas a recoger un encargo , se me ocurrió pasear y ver escaparates por la Gran Via de VIGO , me pare en los escaparates de todo tipo ..pero al llegar a un paso de peatones casi en la mitad de la calle en la misma acera  donde esperaba para cruzar ..me percaté de un nuevo establecimiento, un supermercado Chino de productos de alimentación , me paré en las puertas y vi que entraba cantidad de personas a curiosear ...me dije una mas no se nota ..jaja .
Entré  y me saludó muy amablemente la mujer que está al frente del negocio ...le hice unas pregunta y me acompañó a los estantes en los que hay cantidad de productos unicos llegados de China directamente y que son para el consumo preferentemente de la comunidad China ....me llamó la atención infinidad de cosas ...esta vez compré varias una de ellas son estas perlas  de  TAPIOCA   con gelatina ....me dijo que  lo utilizan en sopas ..pero que hacen unos dulces también ...quedé de pasarme nuevamente para seguir explorando entre sus estanterias ....
SOPA DE PATATA CON PERLAS DE TAPIOCA  VERDE 

INGREDIENTES .-

• 1 litro de caldo de verduras 
• 3 patatas cortadas en trocitos 
• 1 puerro en juliana , la parte verde 
• 1 trozo de salmon fresco ...como 2 filetes cortados en dados 
• 4 cucharadas de perlas de  SEMOLA   con gelatina se espinaca  
• una pastilla de caldo de verduras 
• aceite de oliva .sal ,pimienta 

UN POCO DE HISTORIA ....DE LA  YUCA ( TAPIOCA) 

La evidencia más antigua del cultivo de yuca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó en el Perú hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.¹
Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la Cultura Maya, hace 1400 años en Joya de Cerén (El Salvador).² En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el período clásico, y muy particularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul), fue la Manioca, también llamada Yuca, una raíz con alto contenido caloríco del que se prepara una harina muy nutritiva, que hasta la fecha es parte integrante de la dieta de las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del Mar Caribe.³
Otra especie, la Manihot esculenta se originó posiblemente más al sur, en Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de Sur América, sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y españoles. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.

Nombre común o vulgar: Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava 

La Yuca, Mandioca o Casabe es un arbusto perenne o arbolillo, de hasta 4 m de altura.

Se cultiva mucho en los trópicos y subtrópicos de Sudamérica y el Pacífico por sus raíces comestibles,

Las variedades pueden dividirse en dos grupos:

- Variedades amargas.

- Variedades dulces. La mayoría de las variedades comerciales pertenecen a este grupo.

Se aprovecha el tubérculo.

Esos tubérculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de más de 500 millones de personas en continentes como América, Asia y África.

Tiene una forma alargada, su piel es parduzca, de aspecto leñoso y su pulpa blanca.

Aunque hay miles de variedades, las más consumidas son la Manihot utilissima (Mandioca dulce) y la Manihot esculenta, de la cual se obtiene la tapioca.

La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad Manihot esculenta.

Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas.Pobre en grasas y proteínas.

Es un alimento muy digestivo.

Aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.

Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.

Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas.

Sin embargo el tuberculo , dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes de su consumo, se ha de dejar en remojo durante unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual se deberá desechar siempre.

siempre se han de cocinar antes de su consumo,

Además, tanto la mandioca como la tapioca no son fuente de gluten, motivo por el cual las pueden consumir sin problemas las personas que tienen celiaquia o intolerancia al gluten. 

 La Tapioca es una sémola a base de Yuca que es muy apreciada como alimento para niños, ancianos y convalecientes.

Como la mayoría de los alimentos básicos sus posibilidades culinarias son infinitas: pan (Cazabe), pudines, buñuelos, purés, salsas, rosquitas, bebidas (yaraque, cachirí), tortas, etc. hechos con una y mil variantes locales.

Yo siempre la utilizo envasada en forma de harina o como en este caso en granulados , nunca fresca ...por precaución .

Precauciones:

Nunca se debe de comer cruda 

PREPARACION

1. En una cazuela ponemos el caldo de verduras con las patatas , el puerro a cocer ..dejamos que se hagan ...trituramos bien ..reservamos caliente 
2. En una sarten ponemos un poco de aceite y mantequilla salteamos el salmón salpimentado y lo echamos a la sopa
3. en ese momento añadimos las cucharadas de las perlas de gelatina verde con 4 cucharadas es suficiente pues engorda bastante la sopa ..dejamos que se hagan 10 minutos .....apagamos y dejamos reposar un poco 
4. En el momento de servir añadimos los cubos de SALMON SALTEADOS  .....le da un punto .

ESTA LISTA PARA TOMAR ....