SALTEADO DE ROMANESCU Y COLIFLOR CON VELOUTE DE REMOLACHA Y HUEVO POCHADO

Como podéis ver a lo largo de todo este tiempo  ....me encanta combinar colores ...y desde luego ponérselos a todo lo que me rodea .
Porque no ponerle color a lo que cocinamos ? ... es lo primero que nos entra por los ojos  , nos predispone un 50 % a aceptar el plato o no . A continuación viene el olor ....UMMMMM ...que bien huele .....por lo que sacamos la conclusión de  ¡SEGURO SABRÁ MEJOR !.
Esto siempre lo escuchaba a mi Nonno cuando cocinaba ...siempre estaba de buen humor , cocinaba cantando ...era un síntoma de estar satisfecho con lo que hacia.
Esta receta surgió de mi gran imaginación ....quise mezclar dos clásicos la Coliflor y el Romanescu...pero esta vez salteados juntos con otras verduras ,en una especie de WOK .... el que tengo ...vamos una paellera de esas antiguas altas ,con la que me encanta cocinar .
Mezcle , mezcle y salio....pero le quise dar mas color y me invente una bechamel con el sabor de la remolacha cocida....que gran acierto .....

INGREDIENTES .-

• 1 pieza mediana de coliflor con sus hojas
• 1 pieza mediana de Romanescu con sus hojas
• 1 puerro grande ...cortado en trozos ...hasta la parte verde
• 1 pimiento rojo cortado en trozos
• 2 zanahorias ralladas
• aceite de oliva ...un buen chorro
• 1/2 litro de agua o caldo de verduras ...con una pastilla de potenciador de vegetales

PARA LA VELOUTE DE REMOLACHA

• 1 pieza de remolacha cocida ..meterla en 1/2 litro de agua y darle un hervor para que suelte el color.
• 6 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla...o aceite ...
• un poco de sal , pimienta y perejil picado

PREPARACION .-

Comenzamos por lavar y cortar en gajos la coliflor y el romanescu ...los pasamos por agua y escurrimos
En una tartera un poco profunda echamos aceite de forma generosa ,  añadimos cortados en trocitos ...el puerro, el pimiento rojo  las zanahorias ralladas. y las hojas verdes y tiernas cortadas en trocitos de  la coliflor y el romanescu ...NO SE TIRA NADA ..dejamos hacerse a fuego fuerte durante 5 minutos ..dándole vueltas ....que no se queme .
Pasado este tiempo , añadimos la coliflor y a los 4 minutos el romanescu ....salteamos durante 5 minutos a fuego fuerte ...dándole vueltas y añadimos el caldo vegetal  o el agua con el potenciador ...TAPAMOS  bajamos el fuego y dejamos hacerse 15 minutos ...controlando que no se seque ni pegue .

 Mientras preparamos  la VELOUTE DE REMOLACHA .-
Comenzamos  poniendo en un cazo un poco de mantequilla y las cucharadas de harina ...dando vueltas hasta que se integra todo ....El agua donde esta la remolacha tiene que estar caliente .......añadimos poco a poco esta agua ....dando vueltas .....ver foto

Si se forman grumos ...NO IMPORTA ...lo pasamos por la batidora ....
Se hace una crema muy ligera y suave al paladar ........se reserva caliente
Cortamos en dados la pieza de remolacha y la echamos dentro ...sola unos minutos antes de servir la verduras ........
  Probamos los sabores de las dos cosas para rectificar de sal ........
En este intervalo de tiempo ponemos otro cazo pequeño con agua y un chorro de vinagre ..........dejar que hierva y en ese momento CASCAMOS UN HUEVO y lo dejamos caer dentro .....que cueza unos 3-4 minutos ...hasta que la clara se haya hecho ....sacamos con  la espumadera ...y listo para servir todo .
Primero ponemos las verduras salteadas ....después echamos por encima la veloute de remolacha con los trocitos ...y por ultimo ponemos el huevo pochado a un lado con un poco de mas veloute .....sal...pimienta y perejil....

LISTO PARA COMER .-..........................MARIMI