RULO DE CALABACIN Y ATUN

Buscando opciones de entrantes para estas fiestas  que fuesen divertidos y nada pesados  encontré esta receta en una revista de cocina Portuguesa de las muchas que tengo en la biblioteca ..comencé a pensar variantes  para que quedase más glamuroso en los platos de los menús de estas fiestas familiares navideñas ...pero antes quise probar la combinación a ver si merecía la pena ....
Este sábado me quedé sola en casa ...mientras los demás se marcharon a Santiago  , no quise ir porque estaba cansada del viaje del día anterior  Braga  y comencé a estudiar  las pòsibilidades de esta receta ....
La que os pongo aquí  es la original tal cual ..salvo  por un ingrediente  los piñones  que no tenia , el resto es todo igual.. ha sido un éxito porque yo me comí 2 trozos y el resto quedó para la cena ...que les encantó ....Ya tengo una variante  para las fiestas que  pondré en unos días y creo os va a gustar  mucho .....

INGREDIENTES .-

• 2 latas de atún desmigado y escurrido
• 1 calabacin grande  ..la mitad cortado en rodajas finas con mandolina
• 1 puerro entero cortado en juliana finita ...o 1 cebolleta  entera cortada en juliana fina 
• 4oo ml de leche ..yo entera ...también evaporada 
• 4 cucharadas de harina normal ..para hacer una bechamel 
• 4 huevos medianos ..separamos claras de yemas 
• 1 sobre de levadura  tipo royal
• 8 lonchas de queso que funda bien ..puede ser gouda .... emmental ..gruyer o el que tengáis en el frigorífico...yo lonchas de El caserio fundidas para sandwichs .............
• aceite , sal , pimienta 
• la original lleva piñones tostados ...................yo no los puse 

PREPARACIÓN .- 

• Lavamos bien el calabacin , el puerro , cebolla  y los cortamos en juliana fina 
• salvo el calabacin que sin pelar lo cortamos en rodajas finas  con la mandolina ..solo la mitad 
• la otra mitad la cortamos en dados pequeños ...........
• En una bandeja de horno ponemos papel  untamos con un poco de aceite  y vamos poniendo las rodajas de calabacin unas encima de otras hasta ocupar toda la superficie ...reservamos 
• En un bol batimos las claras a punto de nieve  con una pizca de sal ..le añadimos las yemas batidas  ..mezclamos con movimientos envolventes  ..que no se baje mucho ..añadimos la harina tamizada  y el sobre de levadura de bizcocho ..mezclamos bien con envolventes y echamos encima de la bandeja que tenemos preparada  con el calabacín.....extendemos todo bien ..........como para hacer un brazo de  rollo ....
• Mientras tenemos precalentado el horno a 180 grados unos 15 minutos antes ...lo metemos y dejamos que se haga  unos 14 minutos a fuego medio ....cuando esté sacamos y dejamos templar .......en el mismo papel ....
• Mientras en una sartén con aceite de oliva ...salteamos el puerro o cebolla con  el resto del calabacín cortado en dados ...dejamos que se poche ..añadimos las cucharadas de harina ..revolvemos y añadimos la leche ...que también puede ser evaporada ...
• Hacemos como una bechamel medio espesa como para croquetas ..................................
• dejamos templar y loe añadimos las dos latas de atún desmigado ...mezclamos bien 
• probamos de sal  y pimienta ........
• En la lamina que tenemos de bizcocho ponemos las lonchas de queso  yo el que tenia en el frigo  y es tendemos  la masa que acabamos de hacer ......

• Enrollamos como un rulo ...vemos que es fácil de despegar del papel ..porque lo hemos untado antes con un poco de aceite ........lo envolvemos como un caramelo con el papel y dejamos templar ..o enfriar ...se quedará más compacto .....

• Mientras preparamos una salsa se yogourt y mostaza con miel ......2 yogures griegos 1 diente de ajo esmagado Zumo de medio limón  1 cucharada de mostaza con miel ..mezclamos bien todo ..se le puede añadir un poco de menta picada ...yo no lo hice ...lo sustitui por berros  y tomatitos de colores ...........................................................................................................................

• REQUETEBUENO .....ideal para cenas y sobre todo entrantes  cortada en rodajas .....la variante  que tengo pensada...la subo  en unos dias .....................voy a ver si encuentro esos ingredientes que tengo pensado .......................MARIMI