CARPACCIO DE GAMBA ROJA AL AROMA DE BALSAMICO DE TRUFA BLANCA

Estos días  encontré en un supermercado nuevos balsámicos para probar y uno de ellos es con trufa blanca ..claro que pique jejeje ...es que todas estas mezclas me encantan .
Lo primero fue añadirlo a un carpaccio de gamba roja  que hice como entrante de la comida ...esas mezclas que con un poquito de aquí y otro poquito de allá  sugestionan mucho a mis comensales .
Me encantan los carpaccios  de vegetales, de marisco, de pescados  y de carne ....los hago frecuente mente  y siempre me sorprenden ...

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Suele estar acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso, normalmente Grana Padano. Es posible encontrar carpaccio de bovino, avestruz, potro o nutria.......

Pero conocemos la historia del Carpaccio?...Corre el año 1950 y estamos en Venecia. El famoso hostelero Giuseppe Cipriani, tiene que preparar un plato especial para su amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo en el Harry,s Bar de Venecia . Resulta que a la mujer le han prohibido comer carne cocinada pero en ningún caso encuentra apetecible comer carne cruda. Es un reto para el gran Cipriani.

Y es así como crea un plato de carne de buey, cortado en filetes finísimos y aderezado con aliño de toques ácidos . Es un plato que al mismísimo Cipriani le recuerda a los colores intensospor la profusión de rojo y amarillo,  usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV y por ello decide utilizar su nombre para definir la reciente creación gastronómica en honor al pintor.

La condesa quedó encantada con el plato preparado por Cipriani y desde aquel momento, se difundió en toda Italia y en el mundo entero. 

Esta receta es una composición particular de mis gustos ....

INGREDIENTES .-

• 12 colas de gambas gigantes  rojas  ..... peladas y esmagadas entre dos papeles de horno ..metidas en el congelador mínimo 4 días para que se asienten  y se puedan despegar facilmente del papel .............

• 2 tomates maduros  pelados y cortados finamente en rodajas .....
• 1 cebolleta pequeña cortada finamente en juliana desde el tronco al bulbo 
• 30 ml  de zumo de limón  y la ralladura de su piel 
• 120 ml de aceite de oliva extra .... sal , pimienta negra , orégano 
• aceite balsámico de trufa ...1 cda 
• 1 cda de al caparrones o alcaparras .....esmagadas 

PREPARACIÓN.- 

• Una vez que hemos esmagado las colas de gamba  puestas entre dos papeles de horno y metidas al congelador mínimo 4 días  las sacamos y ponemos encima de la bandeja  donde vamos a condimentar y completar el carpaccio 
• en un mortero esmagamos los al caparrones  con un poco de aceite de oliva y añadimos el balsámico de trufa blanca 
• Mientras rociamos las gambas rojas con el zumo del limón para que maceren ....mínimo 15 minutos 
• Cortamos en juliana muy fina la cebolleta entera ...reservamos 
• Quitamos el zumo de limón de la fuente de las gambas y lo añadimos a la mezcla de alcaparras , aceite y balsámico mezclamos muy bien ....
• añadimos encima de las gambas la cebolleta en juliana ...rociamos generosamente  con la emulsión que acabamos de hacer ...salpimentamos a gusto 
• dejamos que se integren todos los sabores mínimo 10 minutos .......espolvoreamos con orégano 

Ya está lista para tomar ....algunas veces le añado rúcula o berros ....eso va en gusto ....MARIMI