FISH AND CHIPS CON SALSA TARTARA DE YOGOURT ......

Cuando puedo veo un programa en la TV que habla de comidas rápidas en camiones  en USA ...me llamó mucho la atención el ver que variedad de comidas -almuerzo se sirven ,en todos los estados hay sus preferidos y el que me asombró entre todos  fue uno  que es especialista en Fish and chips , es Irlandés el dueño , no es chef (trabajaba vendiendo camisetas)  pero ha sabido guardar la receta que hacia su abuela y ahora que es dueño de su negocio la ofrece . Lo asombroso es que tiene colas y colas de personas diariamente para comer esta especialidad  que hace ¡¡¡¡se queda sin existencias todos los días!!!!
he apuntado como hace el rebozado que es el secreto importante de hacer este pescado .
Nosotros llamamos a ese rebozado Orly ..con todas sus variantes o añadidos a lo básico .
Si puedo decir que no rechistó nadie ..se comió rápido y con la salsa Tartara quedó buenisimo.

He utilizado troncos de merluza cortado en tiras de 2 dedos de grosor , 3 por persona ..
pero también se hace con filetes de bacalao .

PARA LA MASA DE REBOZADO ...

• 200 gr de harina normal 
• 2 cucharadas de miel 
• 1 vaso de cerveza negra 
• 6 cucharadas de agua muy fría 
• 2 claras de huevo a punto de nieve .....
• sal , pimienta y clavo .....echó  también unas especies  que por aquí no tengo 
• aceite de semillas para freír .......yo girasol .

SALSA TARTARA DE YOGOURT 

• 1 yogourt griego
• 2 yema de huevo cocido 
• sal , 2 cucharadas de aceite de oliva ,1 cda de vinagre de sidra
• aceituna sin hueso picadas 
• pepinillos en vinagre picados 
• 2 cucharadas de cebolla picada 

Para la masa del rebozado,

 Pon en un bol  la harina, la miel y un poco de sal. Vierte el agua,  y la cerveza y mezcla bien. Deja reposar unos 30 minutos.en el frigorífico .

Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con la masa de rebozado con movimientos envolventes de abajo a arriba. Reservar.15 minutos .

Hacemos la salsa Tártara .-

• Picamos en trozos muy pequeños las aceitunas , pepinillos y la cebolla 
• Batimos el yogourt con las yemas de huevo cocidas , sal y las 2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre de sidra .
• Cuando tenemos la salsa como si fuera una mayonesa ...añadimos todo lo que tenemos picado hasta conseguir la salsa con el espesor deseado ...metemos en el frigorífico

PARA FREÍR EL PESCADO 

Preparar los trozos de pescado, salpimentar 

Tenemos en una sartén profunda o freidora el aceite caliente pero no demasiado .....cojemos un trozo de pescado lo pasamos por harina y sacudimos ...lo metemos en este rebozado que se impregne bien  ...e inmediata mente lo echamos en la freidora .....se hará rápidamente ¡¡¡¡¡ cuidado con que no se queme!!!!...lo sacamos y escurrimos en papel absorvente .

Hacemos las patatas fritas crujientes ...ponemos el pescado encima y unas cucharadas generosas de salsa tártara .....

• BUEN PROVECHO ....................................MARIMI