PAN DE PATATA PERUANO ..descubiendo texturas .

Esta receta de Pan de patata Peruano la tengo hecha desde hace mas de 4 mese ¡¡¡no es broma!!! siempre se queda atrás  y es realmente bueno .
Para poder documentarme acerca del pan de patata he leido cantidad de recetas y articulos sobre todo de los origenes ...el caso es que en la WEB de Apicius hay un post en el que aclara un poco el descubrimiento y puesta en escena de este tipo de pan en la corte francesa ...ver AQUI ..... Existen en la actualidad tantos panes de patata como culturas , es decir  en Rusia se hace de una manera y forma , en Humgria ..en Polonia ....en Irlanda en toda Sudamerica ...etc etc

En realidad el pan de patata no es único de un solo pais , las variedades incluso dentro de una misma cultura como la Irlandesa  existen dependiendo de con lo que lo mezcles y lo que le añadas  ya sea dulce o salado .

He querido hacer una receta sencilla por si me salia mal , variando algunas cosas y poniendo de mi cosecha otras ...pero ha salido excelente , lo hemos probado de varias formas , como bocatas pequeños , untado con patés , quesos y ahumados  ... lo mas sabroso con pimientos de Arnoya fritos calentitos  y unas arenitas de sal gorda ....La receta que he hecho es esta Peruana haciendo un poco de honor al origen de la patata ....con las variaciones y omisiones de algunos ingredientes están de color mostaza .

INGREDIENTES:

- 1 1/2 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de sal
- 100 gramos de manteca ...yo le puse aceite de oliva 
- 1 kilo de harina de trigo
- 3 huevos .............no los he puesto 
- 2 tazas de leche
- 1/4 kilo de papa........he puesto  1 sobre de puré de patata 

PREPARACIÓN:

1. Sancochar (Cocer )  las papas, pelarlas y hacer un pure, o utilizar 1 sobre de puré de patata  que se mezcla con la harina previamente ....
2. luego poner la levadura con el agua tibia y la cucharadita de azucar, a levedar en un sitio fresco. Mientras calentamos la leche, la sacamos  del fuego y le ponemos tres cuartas partes de la manteca yo utilicé un chorro de aceite de oliva , el azucar y la sal. 
3. La batimos con el batidor de alambre para luego ponerle los huevos ( QUE YO NO PUSE) y el pure.; 
4. ligamos las dos mezclas, le vamos agregando harina poco a poco hasta hacer una pasta suave. Terminamos de ponerle la harina, que nos queda, hacemos una pelota y la ponemos a levedar hasta que doble su volumen. 
5. La dividimos en tres partes y hacemos tres pelotas, para hacer tres panes;(YO HE HECHO SOLO UNA HOGAZA GRANDE ) 
6. estendemos una pelota con el rodillo, la enrollamos ponindole el remate hacia abajo y en moldes rectangulares, dejandolas levedar, tapandola con un paño hasta que doblen su volumen 
7. para meterlos al horno a 200º por 10 minutos. Bajamos la temperatura gasta que doren, se baja a 190º. 
8. De esta cantidas salen 3 panes de tamaño regular.

PD .- En el caso de mi pan no he utilizado ni huevos ..ni patata natural ..ni manteca ..lo he sustituido por 1 sobre de puré de patata  de 250 gr ...unas 4 cucharadas de aceite de oliva  ...y ha salido estupendo .....