MACARONS DE CHOCOLATE CON CREMA DE LIMÓN

Hacia mucho tiempo que tenia ganas de estrenarme en este tipo de dulces ..los macarons ...veía en muchos blogs cantidad de formatos , colores , rellenos y nunca me decidía por miedo  a que no salieran por lo menos comibles ..el caso es que un día si mas de las vacaciones , con un libro de Sebastian Serveau  titulado CURSO DE MACARONS  de la Editorial Blume ... decidí probar ...claro con la petición preferente de chocolate  ..jeje ,....me puse manos a la  masa y creo que no han salido del todo mal . La técnica es  primarias pues no tengo los moldes de silicona para que salgan perfectos y redonditos pero con el método de pintar círculos en el papel de horno y procurar no rebasarlos  han salido presentables , ahora toca continuar probando sabores y rellenos .

NGREDIENTES:

• 110 gr de almendra en polvo
• 225 gr de azucar glas
• 25 gr de cacao en polvo sin azucar 
• 120 gr de claras de huevo (sobre unos 4 huevos medianos)
• 50 gr de azucar 
• 30 gotas de colorante rojo ...yo utilicé colorante en gel 
• Para espolvoreoar ..virutas de chocolate 
• Mi referencia es este libro .....

PREPARACIÓN

1. Pesar por separado todos los ingredientes y precalentar el horno a 150º.....
2. Triturar juntos .la almendra azúcar y cacao ..que que muy fino 
3. Echarlo sobre una placa de horno con papel sulfurizado  y meterlo al horno 5 minutos 
4. sacar y tamizar ...reservar 
5. En un bol poner las claras a temperatura ambiente ...montar a punto de nieve y casi al estar montadas añadir poco a poco el azúcar (50gr) sin dejar de batir ..que quede muy compacto el merengue .
6. Añadimos la mezcla que tenemos en reserva de almendra azúcar y cacao y con movimientos envolventes lo integramos todo ....separamos un poco en una taza y le añadimos el colorante rojo ....mezclamos muy bien y después integramos con movimientos envolventes en el resto que tenemos apartado ....
7. Tiene que quedar una masa lisa brillante y suelta ....NO LIQUIDA 
8. llenamos la manga pastelera con la boquilla redonda  y vamos haciendo los montoncitos sobre el papel de horno que tendremos preparado con círculos pintados ..eso si no tenemos los moldes especiales de macarons .
9. espolvoreamos con los fideos de chocolate , con un golpe en la mesa de trabajo asentamos la pasta  y dejamos durante 1hora  que se forme una película en la parte superior de macarón ...de manera que al tocarlo no nos quede pegado ...están listos para meter al horno .
10. Horneamos 12 minutos ....a media cocción le damos la vuelta a la bandeja ....cuidado de que no se pasen .
11. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen antes de levantarlos del papel ...

Pequeña Historia del origen del MACARON .-

Crujientes por fuera  y tiernos por dentro ..preparados siempre con almendra , azúcar y clara de huevo ..dice este libro en su historia que probablemente nacieron en el siglo VIII en las cocinas de los monasterios venecianos , por lo que se dice tienen la forma de ombligo de monje "Macaron" significa en la lengua de esta región " pasta fina".Ocho siglos mas tarde  llegaron a Francia en el equipaje de Catalina de Medici por su matrimonio con el Duque de Orleans ..futuro Rey de Francia ....en el séquito llevaba numerosos pasteleros y cocineros que permitieron descubrir a la corte francesa numerosas preparaciones italianas desconocidas hasta entonces ..entre ellos los MACARONS .Estos pastelitos se convirtieron rápidamente en especialidades  regionales hechas por las monjas de los Monasterios este es el caso de la ciudad de NANCY (Francia) ...fundada por Catalina Baudemont , nieta de Catalina de Medici .

En tiempo de estas damas del Santo Sacramento la repostería era la protagonista pues una regla estricta les prohibía consumir carne Cuando promulgaron un decreto revolucionario suprimiendo congregaciones religiosas , 2 monjas de esta congregación se refugiaron en una familia de NANCY  continuaron fabricando macarons y vendiéndolos en el mercado del pueblo dando lugar a los celebres MACARONS DE NANCY .

Al principio eran solamente esos botones que ponemos para hornear ..pero en PARIS el nieto de Louis Ernest Ladurée fué el que tuvo la idea de pegarlos de dos en dos y rellenarlos con un ganache ..

Estos pastelitos en España los conocemos como Mostachones ..y en Suiza los macarons de coco son la golosina imprescindible en Navidad .

 Para mi gusto están mas ricos preparandolos , rellenandolos y dejandolos reposar hasta el dia siguiente ....están buenisimos .

Que tengais BUEN FIN DE SEMANA ........MARIMI