ZAPEKANKA .....TARTA DE QUESO RUSA

A los Rusos les encanta tomar con una taza de Té esta tarta horneada llamada ZAPEKANKA que se consume en cualquier época del año , hay otra variedad de tarta de queso sin hornear llamada Pashka que se reserva tradicionalmente  para Pascua , esta que he hecho hoy ZAPEKANKA es un poco laboriosa pues se hace en 3 partes ..primero la base ..después el relleno y por ultimo la cobertura .La base de chocolate rellena de cremoso queso con una cobertura de migas aromatizadas con café hacen de esta clásica preparación rusa una opción deliciosa  para nuestra sobremesa . Es una tarta deliciosa parecida a lo que conocemos cono Chescake  pèro  diferente a las que normalmente tomamos de queso y a la que yo he añadido de mi cosecha galletas desmenuzadas  y en lugar de almendras molidas ..sémola de arroz .
Se supone que se sirve caliente, pero es bueno también frío. Se puede rellenar de frutos 
Si no te gustan las pasas, trate de arándanos o frambuesas en su lugar.
Os dejo esta tarta tan rica para el fin de semana . espero poder retomar pronto la normalidad en visitas y comentarios ...que paseis un buen finde .....

INGREDIENTES .-

• PARA LA BASE DE LA TARTA 
• 75 gr de mantequilla
• 150 gr harina blanca y un poco mas para extender
• 2 cucharadas de cacao en polvo 
• 25 gr de azúcar 
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua 

PARA EL RELLENO 

• 150 gr de mantequilla reblandecida
• 200 gr de azucar 
• 500 gr de requesón
• 4 yemas de huevo separadas de las claras ..que se montan a P.Nieve 
• 100 gr de sémola de arroz ..la original lo echa de harina de almendra 
• 1 cdita extracto vainilla 

PARA LA COBERTURA 

• 100 gr de mantequilla cortada en dados 
• 125 de harina blanca 
• 2 cucharadas de cacao en polvo 
•  2 cucharadas de café soluble instantáneo 
• 75 gr de  azúcar  y azúcar glas para espolvorear .

Utilicé un molde hondo de 20,5 cm de diámetro 

PREPARACIÓN .- 

PRIMER PASO .- Vamos a preparar la base de la tarta , frotamos la mantequilla y la harina  hasta obtener una textura como el pan rallado , incorporamos el cacao , el azúcar y sin dejar de remover agregamos la yema de huevo y el agua .Amasamos hasta lograr una masa homogenea ...la envolvemos en film transparente y dejamos enfriar 1 hora en el frigorífico .

SEGUNDO PASO .- Preparamos el relleno de queso ...batimos la mantequilla , el azúcar y el requesón hasta obtener una consistencia cremosa .Agregamos las yemas una a una ..sin dejar de batir y de seguido la semola de arroz y la vainilla .En otro cuenco batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior de requesón ..removiendo suavemente hasta que todo quede bien mezclado .

TERCER PASO .- Precalentamos el horno 180º ...extendemos la masa que ya hemos sacado de la nevera ..en una superficie enharinada , formamos un cuadrado ponemos el molde y cortamos la forma .....metemos en el molde ( en mi caso de silicona)  La pinchamos con un tenedor y la metemos al horno 10 minutos o 15 .

CUARTO PASO .- Preparamos mientras la cobertura final ...frotamos la mantequilla con la harina hasta formar como si fuera  miga de pan , incorporamos el cacao , el café y el azúcar .Al sacar la tarta con la base del horno echamos el relleno y esparcimos por encima estas migas muy copiosamente .....además de 5 galletas MARIA cortadas en trozos mediana mente machacados .

Horneamos unos 40 minutos o hasta que se note firme .Dejar que se enfrié por completo en el molde antes de des moldar .SERVIMOS ESPOLVOREADA DE AZÚCAR GLAS .