BACALAO AL AROMA DE TRUFA CON CALABACINES AL VAPOR

Hace casi un mes recibí el premio del concurso  de Chismes y Cacharros en el que mi receta de   Emparedados de pencas de acelgas con bacalao  ganó el Primer premio ..2 lomos de bacalao M.Bueno impresionantes comencé a pensar que un bacalao así merecia  recetas  gourmet.... con mi toque claro .Esta es una mezcla de varias recetas leidas con otro tipo de pescados  ,que he compuesto para hacer con unos trozos de este lomo de bacalao de primerisima calidad

INGREDIENTES .-

• 4  trozos de lomo de bacalao desalado M.BUENO 
• 1 cebolla blanca mediana cortada con mandolina en aros 
• 1 puerro completo cortado en trocitos pequeños 
• 2 tomates maduros ..pelados y cortados en dados 
• 12 aceitunas negras sin hueso cortadas en aros 
• aceite de oliva extra virgen , 1 diente de ajo muy picado 
• un chorro bueno de vinagre de vino blanco  
•  perejil picado muy pequeño para espolvorear .

Para guarnición 

• 12 patatas nuevas peladas con pelador 
• 2 calabacines bien lavados cortados en tiras con pelador en tiras finas 
• 2 zanahorias peladas , lavadas y cortadas con pelador  en tiras finas  

Para la salsa de las patatas 

• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla pequeña muy picadita
• 2 dl de nata de cocinar 
• 2 dl de vino blanco seco
• raspaduras de trufa negra 
• pimienta , sal 

PREPARACION 

1. Lavamos muy bien los vegetales 
2. con el pelador hacemos tiras de calabacín y de la zanahoria pelada 
3. ponemos a hervir en un cazo agua ... los escladamos 1 minuto ..inmediatamente los sacamos , dejamos escurrir el agua y los metemos en un bol con agua muy fria casi congelada ..dejamos en reposo .....reservamos .

1. En una sarten  un poco profunda saltemos la cebolla cortada en aros y el puerro  con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen ....dejamos pochar y añadimos los tomates pelados y  cortados en dados ...dejamos que se haga .
2. Mientras en una tartera ponemos agua a hervir ...en el momento que alcanza la ebullición echamos a escaldar 2 minutos los trozos de lomo de bacalao ....sacamos pasado ese tiempo y desmenuzamos ...se los añadimos al sofrito anterior  con un chorro bueno de vinagre ,,dejamos que se haga y mantenemos templado , apagamos el fuego tapamos y reservamos .

En una tartera ponemos a cocer las patatas nuevas ...hasta que estén blanditas ...reservamos 

Ahora una vez que tenemos todo preparado nos toca hacer la salsa para las patatas ...................

1. Picar la cebolla muy pequeñita añadirle el vino blanco,sal  y dejar cocer hasta que reduzca casi el vino 
2. Añadirle la nata y dejar que reduzca hasta la mitad 
3. incorporar la mantequilla y batir bien hasta que se integre ..retirar del fuego y salpimentar ..reservar templada a fuego muy bajo ...NO DEJAR QUE HIERVA OTRA VEZ .

Es el momento de comenzar a presentar el plato .................

Las verduras las escurrimos y salteamos en un poco de aceite de oliva --salpimentamos ....le damos forma 

Ponemos unas cucharadas del bacalao al lado con aros de aceituna negra 

Las patatas cocidas  las escurrimos y ponemos al lado del bacalao ...le añadimos la salsa  caliente y la trufa picadita por encima 

LISTA PARA TOMAR