FILLOAS DE MILLO ...Y ALVARO CUNQUEIRO

 Hoy dia 26 de Noviembre quiero dedicar esta receta  al recuerdo de.......ALVARO CUNQUEIRO .... ....... es una de las muchas  recetas que ha dejado escrita en sus libros gastronomicos ...para que nosotros podamos soñar .....
DEDICADO  A LA GASTRONOMIA GALLEGA.
FILLOAS DE MILLO RECHEAS DE CASTAÑAS 

Álvaro Cunqueiro Mora (Mondoñedo, 22 de diciembre de 1911 — Vigo, 28 de febrero de 1981) fue un novelista, poeta, dramaturgo, periodista y gastrónomo español, considerado uno de los grandes autores gallegos, tanto en gallego como en castellano.

Fue su deseo expreso el que figurase como epitafio en su tumba, las frases textual y en gallego,

Eiqui xaz alguén, que coa súa obra, fixo que Galicia durase mil primaveras máis

 (Aquí yace alguien, que, con su obra, hizo que Galicia durase mil primaveras más)

Loubado seña Deus que me permitiu facerme home neste grande reino que chamamos Galicia

(Alabado sea Dios, que me permitió hacerme hombre en este gran reino que llamamos Galicia).

No hay palabras para describir ese amor tan grande a su tierra  ....este post mio de hoy quiero dedicarlo  a esa faceta de gastronomo... es mi  recuerdo ..

INGREDIENTES .-6 PERSONAS

PARA LA MASA:

1/2 L. DE LECHE COCIDA TEMPLADA

275 GR. DE HARINA DE MAIZ

50 GR. DE MANTEQUILLA 3 HUEVOS

1 CUCHARADA DE AZUCAR 2 COPAS DE ANIS (LICOR)

1 CUCHARADITA DE AGUA DE AZAHAR SAL

TOCINO O MANTECA

PARA LA CREMA:

500 GR. DE CASTAÑAS 1/4 L. DE LECHE

50 GR. DE AZUCAR MOLIDO

100 GR. DE MANTEQUILLA

1 BARRA DE VAINILLA

12 CUCHARADAS DE COÑAC 6 CUCHARADAS DE AGUARDIENTE DE ANIS

REALIZACIÓN

 Se echan en un recipiente los huevos con el azahar y el azucar ..se baten

se incorpora la harina y poco a poco la leche

se agrega sal, mantequilla liquida y licor ..reposar en lugar templado

Pasadoeste tiempo se engrasa una sarten con un trozo de tocino

se echa un cucharon de la masa hasta que cubra el fondo ..y quede fina , se le da la vuelta y

se van colocando en un plato

Hay que engrasar para cada filloa

Preparamos la crema de castañas ..tenemos las castañas peladas ..se echan en un recipiente con leche y la vainilla o hinojo ..a fuego lento hasta que se evapore la leche

se retira la vainilla , si es en rama y se trituran las castañas ..formando un pure

se le agrega la mantequilla y azucar se deja enfriar .

Rellenamos las filloas con la crema y se enrrollan, las ponemos en una fuente con azucar luste

Ponemos a calentar 2 cucharadas de coñac y 6 de aguardiente de anis ..sin que llegue a hervir ..prendemos fuego y se sirven  ardiendo

 DISFRUTEMOS  DEL LEGADO QUE NOS HA DEJADO

 MARIMI..................