TAJIN DE CONEJO CON VERDURAS .....Y YOGOURT

Me encanta  todo lo diferente ...lo que se sale de la monotonia  sobre todo en comidas .Hace tiempo que mi marido me regaló una cocina  de brasas con su tajin marroquí ...la estrené varias veces con las brasas pero nunca en la vitroceramica , siguiendo los consejos de un  amigo marroquí que fué el que me la trajo , consejos directos de su madre para poder utilizarlo sin que se rompa ni se deteriore ..comencé el dia anterior a prepara el adobe del conejo y meter la base del tajin que es de barro en agua toda la noche para que absorba y así no se rompa con las temperaturas de la placa de la cocina .
Otros utilizan un difusor pero yo lo hice todo el tiempo a la misma temperatura 6..y después cuando coge calor lo bajo al 3 lo tapo y lo dejo hacerse  a su ritmo .......una gozada la verdad el sabor es diferente ....

INGREDIENTES .-

• 1 conejo cortado en trozos 
• 200 gr de judias verdes planas 
• 2 zanahorias cortadas en rodajas +1 cebolla grande cortada en dados 
• 1 tomate mediano en dados y 2 tomates secos hidratados 
• 1 pimiernto rojo en dados 
• 100 gr de almendras tostadas fileteadas 
• Ras el Hanout , azafrán en polvo y cilantro picado 
• 2 limones encurtidos  esmagados ................
• 1 cucharada de comino y un poco de nuez moscada rallada 
• caldo de verduras como 2 pocillos de desayuno 
• 1 yogourt griego para echar por encima en el momento de servir ...tambien puede ser queso agrio....

PREPARACION .- 

•  Sazonar  el conejo con  ras el hanout , lo untamos con aceite   lo tapamos y lo dejamos reposar por lo menos 1 hora.
• Poner el Tajin en el fuego al 4 dejar que  se caliente ..echar un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen ..en el momento que vemos que se calienta ponemos a dorar el conejo dandole 2 vueltas ...retiramos y reservamos 
• Comenzamos por añadir la cebolla picada , zanahoria , pimiento rojo o verde el que mas guste y las judias cortadas en trozos 
• Dejamos que se haga  cuando veamos que están pochadas añadimos  los tomates secos que tenemos hidratados en una poca de agua  templada 15 minutos antes   y el tomate cortado en dados ..tapamos y.dejamos que se hagan unos minutos 
• Añadimos el conejo que tenemos reservado , el comino y la nuez moscada rallada , el azafran en polvo y los limones encurtidos esmagados ......
• Es el momento de añadir el caldo de verduras , espolvorear con almendra laminada tostada ...tapar y dejar hacerse lentamente ......sobre 30 minutos más o menos dependiendo de la intensidad del fuego ...
• dejamos que se consuma el liquido sobre 2/3......probamos de sal  , apagamos , tapamos y dejamos reposar 
• Antes de servir es cuando por encima echamos en mi caso el yogourt griego ...pero en otras recetas se le echa nata o queso batido ...............eso es a gustos 

Rico es poco .....RICOOOOOOOO..... RICOOOOOOOO... yo lo acompañé con puré de patata  pues el Cous cous les cuesta bastante .....MARIMI 

PASTELA MEDITERRANEA.....menuda que ricooooo

Tengo que volver a decir que me encantan estos pasteles sobre todo con pasta filo , esta receta la lei de pasada en una revista digital francesa  que referenciaba  la cocina Griega con influencias de los paises limitrofes  de muy diferentes culturas ...Israel, Chipre, Líbano Siria y Turquía.

 Argelia, Egipto, Libia, Marruecos y Túnez.....todos con estupendas recetas con pasta filo ..  

En este caso el relleno me cautivó diferente  sabroso y muy completo ...llevar pez espada con gambas  y mejillones ha sido lo que me decidió a realizar la receta y probar este sabor mediterraneo .

INGREDIENTES .-

• 8 laminas de pasta filo
• 2 rodajas de pez espada de 2 dedos de grosor
• 300 gr de gambas  peladas ...si son congeladas descongelar antes 
• 1 kilo de mejillones abiertos al vapor ....utilizar sin cascara 
• 300 gr de guisantes congelados ...estos sin descongelar 
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas 
• 1 cebolleta completa grande  cortada en juliana
• 1 cucharada de pimenton dulce,1 cucharada de curcuma,1 cucharada de café de cominos
• 3 cucharadas de salsa de soja ...este es mi punto diferente 
• 1 chorro generoso de aceite de oliva 1 grado para hacer el refrito 
• perejil o cilantro para espolvorear 
• MANTEQUILLA DERRETIDA PARA UNTAR LAS HOJAS DE PASTA FILO AL PONER UNA ENCIMA DE OTRA 
• SESAMO TOSTADO PARA ESPOLVOREAR LA PASTELA 

PREPARACION .- 

• Comenzamos con el relleno de la pastela 
• cortamos en dados el pez espada , tenemos cocidos al vapor los mejillones  y descopngeladas las gambas  y si son frescas peladas 
• En una sartén profunda  echamos el chorro generoso de aceite de oliva  de seguido añadimos la cebolleta completa  con las zanahorias  cortados en juliana ...dejamos pochar hasta que ablande ..
• Añadimos los guisantes , la cucharada de pimenton dulce, de curcuma y de comino ,....mezclamos bien y dejamos que todo se impregne de sabor 
• Añadimos los mejillones sin cascara ....los dados de pez espada y las gambas ...regamos con la salsa de soja .. revolvemos ...tapamos y apagamos el guego ..esperar hasta que enfrie .....
• Mientras en un recipiente autoadherente  de horno 
• ( yo tengo una bandeja casi plana )
• preparamos las hojas de pasta filo ..untamos la bandeja con mantequilla y ponemos la primera hoja ..la untamos de mantequilla y ponemos  la segunda hoja ..así hasta llegar a la cuarta hoja 
• Como ya ha enfriado el relleno...lo ponemos encima de la cuarta hoja de pasta filo ...estendemos por toda la base  y espolvoreamos con perejil o..cilantro 
• Comenzamos con la primera hoja de pasta filo encima del relleno ...untamos de mantequilla y así hasta completar la cuarta hoja ...tambien untamos encima con mantequilla derretida y espolvoreamos de sesamo tostado ...cortamos las porciones por encima antes de meter en el horno .
• Calentamos en horno a 200 unos 10 minutos ....metemos la pastela y bajamos a 190 ...dejamos que se haga unos 18--20 minutos hasta que se dore .......apagamos dejamos reposar con la puerta abierta ...sacamos y servimos ...........

Me ha sorprendio mucho la mezcla de sabores además de lo facil que es al comer ...nada pesada ...MARIMI 

CEVIVHE DE SALMON MI VERSION PARTICULAR .....probando sabores

Tenia muchas ganas de hacer ceviches ..escogí para comenzar este de salmón ....utilicé los ingredientes mas parecidos  a las recetas otiginales  combinando según mis gustos ..., lo único que me falla es el picante que en muchos se le pone ...no me gusta mucho pero había que probarlo .
En casa les encantó , la verdad es que se parece mucho a los salpicones que hacemos por aquí salvo que los ingredientes de pescado son crudos y macerados un tiempo en lima, limon o vinagre dependiendo de las zonas o paises .
Lo mas importante es que los pescados tienen que congelarse minimo 24 horas por el tema del Anisakis  y hay que tener mucho cuidado porque es peligroso ...lo mejor es comprarlo ya congelado
En mi caso lo compré fresco y lo congele 48 horas 

El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la comida que mejor  lo representa, y destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la comida peruana.

En el año 2004 el ceviche fue declarado por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nación, al considerársele uno de los principales platos del Perú.

En el año 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada año como el “Día del Ceviche” en todo el Perú.

Por lo demás un sabor delicioso .....

INGREDIENTES .-

• 3 lomos de salmón fresco congelado minimo  24 horas ..... cortados en dados 
• 2 cebollas blancas cortadas en dados ...la original lleva cebolla morada 
• 1 pimiento rojo  fresco picado en daditos 
• 1 tomate carnoso maduro cortado en daditos 
• 12 colas de langostino escaldados en agua hirviendo 3 minutos y enfriando en hielo
• 2 cucharadas de apio cortado en dados 
• sal ...pimienta ....el zumo de 2 limones  y rallar la piel de 1..reservar 
• Una naranja cortada en dados pequeños y el zumo de otra ....
• aceite de oliva de 1 grado con aceitunas negras esmagadas ......para aliñar con el zumo de naranja .

PREPARACION .-

• Primeramente tenemos descongelado el salmón a temperatura ambiente ....
• cortamos el salmon en dados y ponemos en un cuenco grande donde va a macerar con el zumo de los 2 limones ...el pescado tiene que quedar totalmente cubierto para macerarse bien.... al menos 30 minutos .
• las colas de langostinos escladados en agua hirviendo y enfriando en hielo 
• el pimiento rojo cortado en dados
• las cebollas cortadas de dados 
• el apio cortado en dados 
• la naranja cortada sus gajos en dados ..y el zumo reservado 
• Al recipiente donde está el salmón macerando le añadimos todo menos la naranja  y el zumo de naranja 
• dejamos 10 inutos con el zumo de limón y escurrimos ...
• añadimos la naranja removemos bien  añadimos el zumo de naranja  y dejamos nuevamente otros  30 minutos  para que se mezclen los sabores ....
• Aliñamos con aceite de oliva con aceitunas negras esmagadas .....mezclamos bien  ..sal ,pimienta  y servimos .........

Las fuentes que utilicé son varias .... después hice mi composicion particular .....buenisimo , buenisimo ..MARIMI  http://comidaperuana.about.com/

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA CON TOQUE DE CAFÉ ... hasta en INVIERNO

Menuda ...esta ensalada es de las que siempre quiero hacer ..me encanta la combinacion de  sabores de la naranja y del bacalao desalado  con la cebolla morada  y un buen aceite ..para mi es grandioso ..
Hacia mucho tiempo que la había dejado  pero este verano la he repetido bastantes veces  sobre todo esos días de calor que no apetece tomar nada  y que si optas por tomar solamente esta ensalada ya estás comido .
 NO NECESARIA MENTE SE COME SOLO EN VERANO ..... es ideal en cualquier momento sobre todo esas comidas  en las que quieres sorprender a tus comensales... cambiando las ensaladas de siempre por esta  quedarás como un gourmet .

INGREDIENTES .-

2 naranjas grandes y maduras de piel fina 

1 bote de aceitunas negras con hueso 

1 cebolla morada grande 

2 lomos de bacalao desalado

2 huevos cocidos 

 ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN CON MI TOQUE ...1 cucharadita de café en polvo 

PREPARACIÓN .-

Pelamos las naranjas y las cortamos a  gajos ..... Reservamos.

• Ponemos un cazo con agua en el fuego y al romper a hervir  añadimos el bacalao., lo escaldamos 2 minutos ...sacamos y escurrimos bien .
• Preparamos una base con todos los gajos de naranja sin piel 
• Añadimos la cebolla morada cordata con mandolina en aros muy fina  
• El bacalao desmigado de forma que quede bien repartido
• Las aceitunas negras  y . aliñamos con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen mezclado con la cucharadita de café ...batimos bien  y esparcimos encima 
• Picamos generosamente los huevos cocidos por encima ...en algunos casos se espolvorea con perejil muy picado ....

ESTA LISTO PARA SERVIR ....YO LO DEJO UNOS 7 MINUTOS QUE REPOSE ...
Y ABSORBA TODOS LOS SABORES ....MARIMI