PAN INTEGRAL CON CEBADA TOSTADA Y CENTENO

LA CEBADA ---Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario y ha dado origen a los primeros panes que consumió la humanidad. Si bien luego fue desplazado por el trigo, su cultivo se expandió por el uso en destilación de bebidas muy populares (cerveza, whisky, malta, gin). Es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales.
Los primeros panes que consumió el hombre, hace unos 12.000 años, eran a base de cebada (Hordeum vulgare); eran oscuros y algo pesados, razón por la cual el trigo tomó luego su lugar. Sin embargo en algunas regiones nunca dejó de utilizarse: es el caso del pan ácimo de Medio Oriente, citado en la Biblia y usado por Jesús en “la multiplicación de los panes”. Precisamente las primeras ostias de los cristianos se hacían con harina de cebada y agua. En la Roma imperial, los gladiadores eran llamados “hordearii”, término que significa “comedor de cebada”, en alusión a su alimento base (minestras de cebada) que les permitía disponer de buena dosis de fuerza y energía.
Los orientales también utilizaban la cebada como alimento base. Es el caso del tsampa de los tibetanos, alimento de subsistencia hecho a base de harina de cebada tostada. En la medicina china es considerado el cereal ideal para la primavera y las curas depurativas hepáticas.
Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. 
     Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en          muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica:
 la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.
                  EL PAN .... ASI SALIO 

           

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta  glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol.

     Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer (ver Sésamo).

Despues de estar leyendo cantidad de propiedades en los cereales ,,me decante por LA CEBADA TOSTADA y se me ocurrio hacer este pan que ha resultado fantastico , lo he tenido que hacer con una pizca casi nada de sal , pero en las cantidades os la pongo para normalizar la receta ...le ha dado la forma de barra de sandwich para poder hacer rebanadas y tostadas sin apenas corteza ...

Creo que he acertado 

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.

COMO SE HACE 
INGREDIENTES  PARA UN PAN DE BARRA GRANDE

• 300 gr harina trigo 
• 100 gr harina centeno
• 50 gr de cebada tostada 
• 200 ml de agua tibia 
• 1 cdita de sal y 1 cdita de azucar moreno 
• 5 - 6 cucharadas de aceite de oliva 
• 40 gr de levadura fresca 

LO HACEMOS 

Primeramente en el agua tibia se echa la levadura y la cucharadita de azucar con la harina de centeno  ...dejamos que comience a espumar y que forme burbujas ...mientras en un bol grande ponemos la harina de trigo , la cebada tostada , la cdita de sal las cucharadas de aceite.......en espera de poder echarle la mezcla de la levadura y agua .

LA MEZCLA ESTA LISTA PARA ECHAR  EN EL BOL DEL RESTO DE INGREDIENTES
Lo incorporamos ,,y mezclamos hasta formar una masa elastica y que se pegue un poco a las manos , la untamos con un poco de aceite y dejamos reposar en el bol tapado con plastico ...para que duplique su volumen

Preparamos un molde lo untamos con mantequilla o aceite , en mi caso grande de cake ...y metemos sin apenas desgasificar la masa ...dejamos que repose nuevamente 40 minutos tapado con el plastico ..subre nuevamente y se adapta al molde ...Precalentamos el horno ..en mi caso a 180º ...con turbo ..y metemos el pan ...en ese momento lo baje a 160º  ..para hacerse despacio ...a los 20-26 minutos esta listo ......

Se deja enfriar antes de desmoldar ......listo para cortar como tostadas de sandwich .

ESTE ES EL RESULTADO 

ASI SON LAS TOSTADAS 

ES IDEAL PARA UNTAR QUESOS , AHUMADOS  Y PATES