ROLLITOS DE LOMBARDA RELLENOS DE PAVO

La lombarda esa verdura violeta brillante que llama la atencion por su color , es tradicional comerla en la epoca de NAVIDAD porque es una verdura de invierno .
Es rica en fibra , potasio ,fosforo , magnesio ,yodo , vitaminas  A B1 ,B2 ect ect ..
E s una  verdura completa y muy desconocida salvo en algun que otro plato que por estas fechas  nos atrevemos a cocinar.
Esta receta  seguramente  la habeis hecho con repollo , pero con lombarda gana en sabor y color.
El relleno es de carne muy picada de pechuga de pavo mezclada con especies RAS EL HANOUT que hoy encontre en el ALCAMPO de la AVD de MADRID de aqui de VIGO , es una suerte pues han traido nuchas raras para nosotros , pero que condimentan de forma exquisita la carne y  esta es una de ellas .

ASI QUEDO .- 

COMO SE HACE .- 
INGREDIENTES .- 8 hojas de col verde tiernas y 8 hojas de lombarda , se ponen al vapor 15 minutos .- 1/4 de carne picada de pechuga de pavo muy picada , 1 cebolla mediana-1 zanahoria mediana-50 gr de panceta muy picada- 4 rodajas de pan del dia anterior mojadas en agua-medio vaso de vino tinto- una cucharada de cafe de especias ras el hanout- y 12 tomatitos cherry rojos , podeis poner 1 tomate normal mediano maduro .

LO HACEMOS .- 

Primeramente sacamos las hojas de la lombarda y del repollo que tengamos las lavamos bien le quitamos el nervio central y las ponemos al vapor 15 minutos , tambien se pueden escaldar en agua hirviendo 15 minutos , lo que sea mas facil para vosotros .

En una olla pequeña ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos la cebolla ,la zanahoria  cortadas en cahitos muy pequeños , cuando se pasan 3 minutos le echamos la panceta damos vueltas y le echamos la carne picada , revolvemos y dejamos que se haga bien 10 minutos le echamos el vino tinto y dejamos que se evapore .Le echamos el pan mojado y se lo esmagamos a la mezcla de la carne , juntando todo .

Al terminar este proceso de guisar un poco la carne le echamos la cucharadita de cafe de las especies RAS EL HANOUT , pueden ser otras pero con estas quedan estupendas en sabor y aroma .


Mientras vamos preparano los rollitos , primero estiramos una hoja de la col verde y ponemos una cucharada del relleno de la carne envolvemos con cuidado cerrando por los laterales que quede como una croqueta ...grande .


Este paquetito de col lo ponemos encima de la hoja de lombarda y realizamos el mismo proceso hasta hacer un paquetito bien cerrado , asi con todas las hojas hasta terminar el relleno.- Reservamos 

En una tartera con fondo ponemos un chorrito de aceite y echamos un poco de cebollita picada y los tomatitos cherry los dejamos pasar bastante le echamos un poco de vino tinto como 5 cucharadas  dejamos que reduzca y trituramos .


Ponemos en la tartera los rollitos de lombarda y echamos la salsa por encima dejando que se haga a fuego lento y tapado durante 15-20 minutos , pinchar para ver si esta esta en su punto .
Una vez esta hecho se apaga y deja reposar 10 minutos tapado , se espolvorea de perejil y se sirve . 


Teneis  que perdonar pero no me salieron bien las fotos intermedias del relleno de las hojas de col y no las he podido pasar a la receta , es una pena pues habia hecho el procedimiento para que lo vierais mejor  en otra receta de rollitos espero me salgan .
  BON APETTIT