TARTA DE PROFITEROLES CON FRAMBUESAS Y CRISTALES DE CARAMELO

Cada vez que hago profiteroles  me tienta la idea de hacer esa tarta de  forma piramidal  que conocemos por croquembouche... pero en casa tengo que  racionar el tema dulces por eso he querido hacer mi versión de la tarta de profiteroles rellenos ...

Aprovechando la primera recolecta de frambuesas en la huerta y darle un toque diferente a los profiteroles ...

Ingredientes:

Para la Pasta choux:

6 huevos

350 ml de agua

2 cucharadas colmada de azúcar 

una pizca de sal

120 gr de margarina o mantequilla

120 gr de harina

Estas son las cantidades para hacer muchos profiteroles pero yo he utilizado la mitad de las cantidades  para esta tarta pues a parte de la base lleva 

Para el caramelo 

250 grs de azúcar

1 chorrito de zumo de limón

75 ml de agua

Para la nata montada 

1 brik de 250 gr de nata 

2 cucharadas de azúcar

1 unas gotas de potenciador de sabor a frambuesa 

24 frambuesas 

Preparación:

Poner al fuego el agua, la sal y la mantequilla ; cuando hierva la mezcla y  esté disuelta la grasa apartar y agregar la harina, mezclar  con espátula de plástico hasta que se forme una pasta homogénea  que se despegue del recipiente.

Añadir los huevos, uno a uno, mezclándolos bien hasta que sean totalmente absorbidos. Repetir esta operación hasta la totalidad de los mismos....En mi receta he utilizado solamente la mitad de todos los ingredientes  y sale una tarta muy resultona ...

La pasta debe de quedar densa y homogénea.

Introducir la masa en una manga pastelera y formar la pieza  base en forma de espiral de unos 12 cm de diámetro ....después comenzamos a hacer los profiteroles de un tamaño mini  sobre un tapiz de hornear o papel de cocina.

Introducir en el horno precalentado a 180ºC. Hornear, con aire, unos 20-25 minutos, abriendo a mitad de la cocción un poco la puerta del horno para sacar de su interior el vapor de agua acumulado. Sacar del horno y dejar enfriar antes de rellenar.....

Es el momento mientras están en el horno las piezas de montar la nata  y echarle unas gotas de potenciador de frambuesa ..se compra en las tiendas de venta de cupcakes y fondant ...reservamos en la nevera 

Cuando tenemos casi fríos los profiteroles y la base ...comenzamos a montar la tarta cortando los profiteroles  y pegándolos a la base de pasta choux que hemos hecho ....así todo alrededor de fuera a dentro  en círculos ..

En la manga pastelera metemos la nata y rellenamos los choux y a la vez metemos una frambuesa  en todos ...

 Es el momento de hacer el caramelo y cuando haya cogido el color dorado suave  lo esparcimos encima de la meseta de granito y estiramos  todo lo más ....dejamos que se enfrié  un poco  y levantamos con un cuchillo  despacio para poder formar cristales  un poco grandes ....

Una vez montada toda la tarta ponemos los cristales y mojamos con caramelo ......lista para tomar ....MARIMI