FIDEOS CON RAPE Y CIGALAS ......DELICIOSO

Por esta zona del sur de las Rias gallegas es muy habitual estos guisos con pescado... sobre todo con pescados de la ria.... raya , solla, xurel ...y desde luego marisco.
Hace unos dias fui con mis hijos y mi marido  a un restaurante tipico de la zona de  la Ria de Cangas  en el que este tipo de guisos están en la carta...con cantidad de variantes de marisco y pescados . El que pedimos fué de rape y almejas ... minimo racion para 2.
La verdad es que lo encontré con un poco de falta de sabor y el rape un poco escaso pero por el resto de raciones que pedimos  la comida muy bien calidad precio.
Quise hacelo en casa a mi manera ... ha ganado muchisimo  con el sabor de las cigalas y  con el rape en trozos de ración pero también con la cerveza negra en lugar del vino blanco  y la curcuma en lugar del azafran o el colorante que le echan en muchos sitios  ....
Os recomiendo este tipo de guisos  completos y si se puede con productos  auctoctonos .... quedareis estupendamente con vuestros invitados ......

INGREDIENTES .-

• 1 cola de rape mediano limpio y cortado en rodajas medianas
• 12 cigalas medianas frescas 
• 1 paquete de fideos de grosor mediano ...la marca que querais 
• 1 cebolla mediana ,1 pimiento rojo mediano , 1 tomate maduro mediano 1 puerro mediano la parte blanca .
• Caldo de pescado hecho con la cabeza del rape litro y medio  .1 puerro 1 zanahoria 1 tomate ...reducir solamente 1/3.
• 1 diente de ajo esmagado 
• 1 hoja de laurel fresca 
• 1/2 vaso de cerveza  negra ...la que querais ....ESTE ES MI PUNTO DIFERENTE 
• sal , pimienta negra , y  CURCUMA ....a gusto 
• perejil para espolvorear ......
• pimiento morron en conserva para decorar .1 lata pequeña 

PREPARACION .- 

• Comenzamos con el caldo de pescado ...en una tartera con 1 litro de agua  , la cabeza del rape, el resto del puerro ..la parte verde ,la zanahoria , el tomate ...dejamos cocer y reducir 1/3...RESERVAMOS 
• En una paellera ..ponemos un chorro generoso de aceite de oliva extra ..dejamos que temple y añadimos el puerro , el pimiento y la cebolla cortada en dados ...dejamos que poche a una temperatura media ....añadimos la hoja de laurel  el ajo esmagado  mezclamos bien ....
• Añadimos una vez pochado todo la cerveza negra  y dejamos que reduzca un poco , añadimos la curcuma , la sal y la pimienta a gusto ....añadimos los fideos ...volvemos a mezclar todo .
• Es el momento de comenzar a añadir el caldo de pescado a cucharones ....cubriendo totalmente  los fideos  removemos y dejamos que se hagan unos 7 minutos ...si se seca añadimos cucharones de caldo de pescado tiene que ESTAR CALIENTE .
• Cuando casi están los fideos se le pone el rape  y se vuelve a añadir caldo de pescado...
• pasan unos 2 minutos y le ponemos las cigalas ......espolvoreamos con perejil picado ....
• Apagamos el fuego ...tapamos la paellera si tenemos tapa mucho mejor y dejamos reposar unos 10 minutos .....
• A nosotros nos gusta un poco caldoso y no meterlo en el horno .......se seca demasiado .

LISTO PARA TOMAR .....CALENTITO Y BUENISIMO ...IDEAL PARA EL DIA DEL PADRE ................MARIMI