TARTA SAN MARCOS .......IMPOSIBLE NO REPETIR

Este año he variado  los menús de estas fiestas pasadas . comenzando por los postres de Noçhebuena  ...La primera  una Tarta San Marcos bastante grande para que durase  por lo menos 2 días .
El resultado fue impresionante a la vista....pero en sabor acerté de lleno .
El postre para la cena impactó primeramente ...pero después nadie dijo ni un pero ...jeje
Es una de  las tartas mas ricas  que he probado ...un poco laboriosa  pero merece la pena
Las formas son diferentes ..redondas .alargadas ,cuadradas ..pero todas son riquisimas
Es una receta tradicional de la repostería española ...

INGREDIENTES .-

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina normal sin levadura 

• Para el almíbar de bañar el bizcocho 

  • 500 ml de agua
  • 6 cucharadas de licor  de naranja 
  • 250 g de azúcar

  • Para la trufa y la nata que es el relleno 

    • 900 ml de nata vegetal 
    • 150 g de azúcar
    • 9 cucharaditas de cacao en polvo Valor 
    • 1 cucharadita de pasta de vainilla 

Para la yema tostada que cubre la tarta 

• 4 yemas de huevo batidas
• 200 g de azúcar
• 15 g de maicena
• 75 ml de agua
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR Y MECHERO PARA QUEMAR EL AZÚCAR ........

PREPARACIÓN .-

• Paso 1
  Comenzaremos realizando los 3 bizcochos. Para ello, separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve.
• Cuando las claras estén bien montadas, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el azúcar este bien mezclada. Batimos las yemas con un batidor de varillas 
• Tamizamos la harina y la añadimos al merengue, también añadimos las yemas y lo mezclamos todo con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes para que no baje el merengue.
• Paso 2
  Ponemos papel vegetal en la bandeja de horno  echamos la masa, es tendemos  y Horneamos el  bizcocho unos 8-10 minutos a 180º.....sacamos y cortamos en tres trozos rectangulares ....dejamos enfriar .....
• Paso 3
• Ahora prepararemos la yema tostada. Batimos las yemas de huevo con un batidor, añadimos el agua y lo tamizamos dos veces. En un cuenco mezclamos el azúcar con la maicena. Añadimos estas dos mezclas en un olla, lo ponemos a hervir a fuego lento, removiendo sin parar para evitar que se pegue.
• Cuando empiece a hervir, espesara de inmediato, retiramos la olla del fuego y lo vertemos en un recipiente frió. Lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera hasta que esté complemente fría , puede tardar unas 2 horas, esto paso se puede realizar el día anterior  
• Paso 4
• Para el almíbar colocamos todos los ingredientes en un olla y la ponemos a hervir durante 3-4 minutos, hasta que espese ligeramente. Lo retiramos cuando espese y lo dejamos enfriar
• Paso 5
  Para la trufa y la nata, 
• lo primero sera montar la nata. ..yo utilicé la nata vegetal por primera vez  y me ha encantado .
• Se monta mucho mas rápida que la normal y no se baja .....mi marca es  esta 
•  Una vez que la nata este montada, añadimos el azúcar, batimos un poco mas para que se mezcle todo bien. Dividimos la nata montada en tres  partes 
•  ponemos cada parte en un cuenco, a una parte le añadimos el cacao puro Valor  y lo mezclamos. la otra parte la metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella  y la otra  parte le añadimos una cucharadita de vainilla en pasta  para potenciar un poco su sabor .
•  Guardamos la trufa y las dos  natas en la nevera.
• Comienza el montaje de la tarta 
• Ponemos uno de los bizcochos en una bandeja, lo pinchamos con un palillo y con un pincel de cocina pincelamos el bizcocho con el almíbar (usaremos 1/3 parte del almíbar). Cubrimos el bizcocho con la nata normal 
•  Colocamos el segundo bizcocho encima de la capa de nata, lo pinchamos y pincelamos con almíbar.y ccubrimos el segundo bizcocho con la trufa. 
• Colocamos el tercer bizcocho encima de la capa de trufa y lo pinchamos y pincelamos con almíbar. Cubrimos la parte superior de la tarta con la yema tostada.
• Espolvoreamos con un poco de azúcar y con un soplete de cocina quemamos ligeramente la parte superior de la yema. Decoramos los bordes de la tarta con  la nata montada que tenemos reservada en la manga pastelera 
• Espolvoreamos todo alrededor de la tarta con almendras laminadas tostadas 
• . Guardamos la tarta san marcos en el frigorífico hasta que este lista para servir

Es una tarta que engancha ....sobre todo por la mezcla de sabores .........me encanta ...MARIMI 

SARGO ASADO EN CREMA DE ZANAHORIA Y PIMIENTO ROJO

Hacia tiempo que en la pescaderia no encontraba sargos pescados a caña ..es un  pez plateado para su camuflaje con vetas negras  , muy  comun en el Mediterraneo y que se confunde con la chopa en algunos sitios .Se distribuyen por toda la costa este del océano Atlántico hasta Sudáfrica, así como por todo el mar Mediterráneo y el mar Negro. 
Se alimenta de moluscos y pequeños invertebrados bentónicos que desentierra del sedimento.Tritura las conchas de los moluscos con sus fuertes molares.

 Son difíciles de capturar, siendo muy buscado por los pescadores deportivos para pescarlo con caña entre las rocas costeras.La zona mejor para pescarlos en nuestra costa gallega es la de Camariñas en plena costa Da Morte 

Su carne es muy apreciada , de excelente calidad, consumidos tanto al horno como fritos en aceite, a la brasa  e incluso al vapor .

Esta vez he querido hacerlos al horno pero con una salsa de zanahoria y pimiento rojo ....impresionantes .

INGREDIENTES .-

• 4 SARGOS DE RACIÓN 
• 4 zanahorias fileteadas en rodajas
• 1 pimiento rojo grande en trocitos 
• 1 vaso grande de caldo de pescado casero
• 1 sobre de azafran en polvo
• 1 cebolla pequeña en rodajas 
• ajo picado ,pereil, sal y pimienta negra 

PREPARACION .- 

• Pedir al pescadero que los limpie bien de escamas , visceras, agallas....
• En una fuente de horno ponemos los sargos con unos cortes en los lomos ...alrrededor la zanahoria cortada en rodajas , la cebolla , pimiento rojo, todo cortado pequeño .
•  Esparcimos encima el perejil con el ajo triturado 
• Precalentamos el horno a 160 grados 
• En una taza de desayuno grande ponemos el caldo de pescado en el que disolvemos el azafran en polvo .
•  Lo echamos por encima de los sargos y procuramos que tenga liquido la base de la fuente .
• Metemos en el horno unos 15...20  minutos  ...dejamos que se haga 
• Mientras en una sartén salteamos trocitos de zanahoria hasta que caramelicen ..reservamos 
• En el momento de sacarlos del horno , retiramos para un vaso de la batidora toda la zanahoria y verduras de la bandeja ...tambien el jugo que ha quedado 
• Si es necesario añadimos un poco más de caldo de verduras .
• Trituramos  todo esto en la batidora hasta que se forme como un puré ..........probamos de sal.

Es el momento de emplatar .la base con la salsa de zanahoria encima el sargo y un poco de rucula .....

Lo bañamos con un poco de aceite especial portugués que traje que está buenisimo  Oliveira Da Serra , un aceite considerado como de los mejores del mundo , está catalogado en el puesto numero 15 ver enlace ,,,
,LOS MEJORES ACEITES DEL MUNDO  
.ideal para los bacalaos  y pescados cocidos  si teneis pisibilidad probarlo es denso  con olor fuerte a aceite  y con ese sabor especial que gusta tanto en los bacalaos . ...............MARIMI 

MINI NEVADITOS Tradicionales ...EN CUALQUIER EPOCA

Aunque ya están fuera de fecha pues las fiestas de Navidades han pasado ..no he querido dejar de publicar esta variacion de nevaditos que hice  añadiendole pasta de nueces de macadamia  que la verdad se pueden hacer en cualquier época del año ..........
Leia muchas veces estas recetas de nevaditos  pero nunca me decidia a hacerlos, es uno de los dulces de Navidades que siempre compré  ..me encanta la textura y no es nada empalagoso sobre todo si se hacen pequeños como bocaditos .
Este año he querido probarlos y la verdad es que caseros no tienen nada que ver con los comprados ...para mi el tamaño ideal es este pequeño se comen sin darse cuenta ....
Busqué y leí varias recetas con muchas variantes de ingredientes ..pero me decidí por la que lleva canela ..a mayores le añadí pasta de nueces de macadamia ...menudo resultado mas interesante .
he probado las 2 variantes  con manteca de cerdo iberico y con aceite de oliva ....su sabor es diferente ..os voy a poner las 2 recetas para que escojais la que mas os gusta .
Esta de las fotos es con manteca de cerdo ...la tradicional  , me he basado en la receta de
  El Aderezo pero he variado ingredientes  a mi gusto.....

Ingredientes Nevaditos o Mantecados de vino:

• 150 g de manteca de cerdo
• 300 g de harina de repostería
• 90 ml de Vino blanco ..yo puse  de Oporto dulce ..mi variante 
• 75 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 Cucharada de anises...... yo puse canela en polvo y otra cucharada de pasta de nueces de macadamia 
• 200 gr Azúcar glass
• 
  

Elaboración Nevaditos o Mantecados de vino:

1. Colocamos en un cuenco amplio la harina tamizada.
2. Machacamos en un mortero o trituramos en un molinillo  la canela ...(los anises) con los 75 gramos de azúcar.
3. Abrimos un hueco en el centro, a modo de cráter, y colocamos en su interior la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el vino  la pasta de nueces de macadamia y la mezcla anterior.
4. Mezclamos el conjunto bien, con las manos limpias, hasta conseguir una masa sin grumos.
5. Hacemos una bola con ella y envolvemos con papel film. Reservamos unas horas en la nevera hasta que se endurezca.
6. Sacamos de la nevera, colocamos la bola en el centro de una hoja de papel de horno. Cubrimos con otra hoja y estiramos poco a poco hasta conseguir una capa de un centímetro y medio de grosor.
7. Quitamos una hoja de papel, que colocaremos sobre la bandeja del horno.
8. Cortamos la masa, con la ayuda de un corta pastas con la forma de arbol o de hoja o de estrella ......o redondo, y colocamos sobre el papel, dejando espacio entre los mantecados

1. Una vez que no tengamos más hueco para cortar un círculo, juntamos de nuevo la masa, estiramos y seguimos cortando hasta dar por finalizada la masa.

1. Reservamos los mantecados en la nevera durante otra hora, más o menos.
2. Precalentamos el horno a 200º.
3. Horneamos los mantecados por tandas, durante 35 minutos a 180º.
4. Sacamos, dejamos enfriar, esparcimos abundante azúcar glass por encima.
5. Para conservar los Nevaditos o Mantecados de vino, nada mejor que una lata de hojalata, de esas que usaban nuestras abuelas para guardar los bollos o galletas.

En mi caso no ha sido necesario guardarlos ....han volado ...........MARIMI ...............

PASTA AL PESTO DE CALABACIN CARBONARA

Nuevamente retomamos el blog aunque sigo  con una gripe muy fuerte  pero necesito el contacto con todos vosotros  y visitaros . Esta en una receta ligera después del abuso de comidas y cenas de las fiestas pasadas .

La idea es una mezcla de dos salsas con  variantes como el cilantro ...es uno de los recursos para comenzar el control de comidas ligeras ...

Concretamente ésta salsa es ligera , nutritiva, y muy apetitosa .....

INGREDIENTES 

• 1 calabacin mediano cortado en juliana muy fina 
• 1 cebolla cortada en juliana muy fina 
• 12 almendras tostadas 
• 1 tomate pelado  mediano maduro
• 2 huevos medianos enteros 
• 5 cucharadas de parmesano rallado 
• sal y pimienta negra en polvo 
•  Aceite de oliva 1º
• Cilantro fresco picado para espolvorear 
• 300 gr de pasta fresca ..tallarines ...spaguetti  o la que más os guste ..cocida al dente 

PREPARACIÓN 

• Comenzamos a preparar la salsa  en una sartén un poco profunda ponemos a calentar el aceite de oliva y pochamos la cebolla ......
• Mientras en una picadora trituramos las almendras tostadas con un poco de aceite  formando una pasta ......
• Rallamos en juliana fina el calabacin con la piel  y escaldamos el tomate en agua hirviendo para quitarle la piel y lo esmagamos bien ....
• Una vez que la cebolla está transparente añadimos la pasta de almendra y la pulpa del tomate ...dejamos que se haga unos 2 minutos y añadimos el calabacin en juliana fina ...dejamos que se poche todo junto .
• Añadimos la sal y la pimienta ....mientras batimos los huevos  y le añadimos un poco del cilantro picado muy pequeño ....reservamos
• En una Olla con 1 litro de agua hirviendo ...cocemos la pasta el tiempo  justo de al dente ....
• Escurrimos la pasta y la echamos en la sartén donde tenemos el calabacin damos vueltas y seguido añadimos los huevos batidos  con el fuego apagado.
• Revolvemos bien todo para que se integre .
• Echamos en una fuente ...espolvoreamos con queso Parmesano y con el cilantro restante picado ....

A COMER CALENTITA ..........................................MARIMI