PAN CON HARINA DE MAIZ MORADO O AZUL

Cuando mi amiga de cesteria Chilena  Guillermina me trajo una bolsita con harina morada me quedé de piedra...nunca la habia visto ...rapidamente mojé el dedo y probé ...un sabor indefinido .. pero me dijo que ella hacia pan sobre todo de molde ( pues estuvo muchos años en Australia emigrada  y era lo que más hacia para diario ) .. mezclaba siempre unas cucharadas de esta harina con la de trigo  y salia un pan delicioso .
Llegue y comencé la busqueda sobre éste maiz ..cual es mi sorpresa  ... tiene un poder antioxidante mayor que los arandanos ..por lo que se considera un super alimento . ..
Contentisima por el regalo comencé a tener ideas para probarlo ...me decidí en el pan artesano que hago semanalmente  y el resultado ha sido excelente ....
UN POCO DE HISTORIA Y BENEFICIOS 

Antiguamente materia prima del Imperio Inca, este maíz tiene un color morado intenso y gran sabor. Más comúnmente, el Maíz Morado es usado para preparar una bebida popular llamada Chía Morada. El Maíz Morado tiene una mayor capacidad antioxidante que los arándanos, lo cuál está llevando a muchos  a poner al Maíz Morado en la categoría de los Súper Alimentos.

 Crecen en México y los Andes de Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina, dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los incas.

 El Maíz Morado en Polvo se utiliza comúnmente en bebidas. Lo puede utilizar  como usaría harina de maíz regular o como sustituto de otras harinas. También en chocolates crudos, panes, tortillas, hot cakes, muffins y pasteles.

Beneficios a la Salud:

 • Contiene cantidades substanciales de fenólicos y antocianinas, entre otros fitoquímicos, lo cual le brinda   al maíz su tono vibrante. El alto contenido de antocianina no se degenera con la exposición al calor.
 • Sus antioxidantes tienen propiedades anti-inflamatorias y estimula la regeneración del tejido conectivo.
 • Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, inhibe el crecimiento anormal de las células.
 • Promueve la formación de colágeno.
 • Ayuda a suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos, lo cual podría ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.

 ESTE ES EL RESULTADO .-

INGREDIENTES .-

• 300 gr de trigo blanco,100 gr de maiz amarillo  Precocinado,y 100 gr de maiz morado
• total 500 gr de mezclas de harinas .
• 300 ml de agua templada ..puede añadirse  si conviene 100 ml más después de ver en amasado como queda  de ligado .
• 100 gr de PREFERMENTO  POOLISH  llamada también BIGA ..hecha del dia anterior .

POOLISH O BIGA 

100 g de harina de fuerza

100 g de agua

0,1 g de levadura  fresca de panaderia 

1/2 cucharadita de café de azucar ...le ayuda a la levadura a fermentar 

mezclar todo ..cerrar en bolsa plastica y dejar toda la noche a temperatura ambiente en lugar calido de la cocina .

IMPORTANTE ...LOS TIEMPOS DE REPOSO EN EL AMASADO Y EL TIEMPO DE LEVADO FINAL EN LUGAR TEMPLADO  Y TAPADO CON BOLSA PLASTICA TOTALMENTE CERRADA Y PAÑO POR ENCIMA ....SI ES POSIBLE PONERLO EN UNA VENTANA DONDE LE DE EL SOL DIRECTAMENTE ......................................................................................................

PREPARACION .-

• Preparamos del dia anterior la BIGA o POOLISH ....yo la hago así como os he puesto debajo de la foto
• En un bol del procesador con gancho ponemos las 3 harinas y comenzamos a velocidad 1--2--3 progresivamente  mezclandolas bien ..añadimos la sal ..mezclamos ...
• Añadimos poco a poco la mitad del agua templada ...mezclamos a velocidad 1...2 progresivamente ...añadimos el POOLISH...mezclamos nuevamente a velocidad 3....hasta que se forme la masa ....
• Añadimos un poco más de agua hasta completar la otra mitad .... comenzamos a mezclar a velocidad 5 durante 10 minutos  ...paramos tapamos el bol y dejamos que descanse la masa 15 minutos ....... destapamos y tocamos para ver si ha ligado bien si está elastica .....
• Vemos que se pega un poco a las manos ....no importa ..es así .
• Nuevamente amasamos otros  10 minutos esta vez  a velocidad 6....paramos , tapamos y dejamos reposar otros 15 minutos ...reazlizamos la misma comprobación una vez pasado este tiempo ....si está bien elastica  sacamos el bol ...tapamos con bolsa plastica y paño dejandola levedar 45 minutos ...mejor al lado de la ventana y que le de el sol ............................

• PRECALENTAMOS EL HORNO A 250 GRADOS y ponemos abajo del todo un recipiente con trozos de teja rota  o de ladrillo roto ....dejamos que caliente bien  durante 15 minutos 
• Mientras una vez triplicado casi el volumen de la masa ...la sacamos con cuidado de no desgasificarla mucho y la ponemos encima del mesado con un poco de harina ..vamos doblando superficialmente las puntas hacia dentro y dandole la forma redonda .......
• La pasamos con cuidado a la bandeja que utilizamos para el horno  y  le damos los cortes que nos gusten ....espolvoreamos con un poco de harina ...dejamos que repose 10 minutos ...
• Pasado este tiempo llenamos con agua templada un vaso ...abrimos el horno y echamos ese vaso a los trozos de teja que están cuper caliente ...se formará vapor como en las saunas ...
• rapidamente metemos la bandeja con el pan ...cerramos y programamos 45 minutos de teimpo para que se haga ...
• durante los primeros 15 minutos a 250 grados y con ese vapor se forma la corteza del pan .
• .NO ABRIR EL HORNO...pasados los 15 minutos ...simplemente bajar la temperatura a 200 grados y dejar que se haga lentamente durante el tiempo programado  nuestro pan ....

• Sale precioso ...se abre la masa y el olor a pan rico inunda nuestra cocina ...ESTA MEZCLA ES MUY RICA .................................................................MARIMI