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viernes, 10 de abril de 2015

TRENZA DE CAMOS ...MI VERSION

Es cierto que cuando un dulce  es delicioso y se vende como  rosquillas  tiene su secreto ....éste es el caso de La Trenza de Camos  DE KOPENACAMOS ...IGUALAR O DAR CON EL PUNTO DE SU RECETA TAN BIEN GUARDADA ES IMPOSIBLE .. porque cuando mezclan ingredientes no dejan nunca hacerlo a ayudantes ni becarios ..lo hacen ellos en un cuarto cerrado ....descifrar los sabores de su masa al comerla es todo un reto  para mi . Creo llegar a un sabor muy parecido entre nata , manteca , huevos  harina , esencias? , harina , azucar ... ingredientes  que después de mucho probar ese roscón tan delicioso he creido identificar .
En mi caso es el roncón mas adictivo que he probado y suavisimo ...por eso tienen una producción todo el año de miles y miles de roscones ........



INGREDIENTES.-

  • 400 gr de harina de fuerza 
  • 25 gr de levadura de panaderia 
  • 100 gr de manteca de vaca cocida derretida 
  • 2 huevos  y 2 yemas ...separamos las claras montar a punto de nieve 
  • 1/2 cucharadita café de sal 
  • 130 gr de azucar 
  • 100 ml de agua templada 
  • Un chorro de anis ...licor .
  • y 100 ml de nata de montar liquida ....al final del amasado ....este es mi toque personal 
EN ALGUNAS SE AÑADEN RALLADURAS DE PIEL DE NARANJA Y LIMON ...EN ESTA ROSCA  DE NATA .......YO NO

ELABORACION .- 
  • Primeramente batimos las yemas de los huevos con el azucar hasta que esponje y mezclamos  con el chorro de anis , con el agua templada y con las claras a punto de nieve ..mezclamos bien 
  • Derretimos la manteca de vaca  la dejamos templar ...y añadimos a la mezcla de huevos 
  • En mi caso la masa la hice en la panificadora  en el programa de 14 minutos  2 veces  28 minutos de amasado total ......
  • si es manual el proceso es primero la harina y en el centro todos estos ingredientes ...menos la levadura que se añade a mitad de amasado y la nata que se añade 5 minutos antes de terminar el amasado ...luego amasamos a mano esos 14 minutos dos veces ..es decir 30 minutos de amasado  ...fuertemente ...
  • La masa tiene que quedar  elastica y un poco ligera ....no muy compacta .
  • EN LA PANIFICADORA 
  • Se ponen primero todos los ingredientes liquidos que tenemos mezclados (huevos,agua..etc) y añadimos la harina ..puede ser que nos pida unos 100 gr más la masa eso lo vamos viendo según se forma la masa ....tiene que estar ligera , elastica y manejable 
  • cuando acaban los primeros 14 minutos añadimos la levadura deshecha encima de la masa  y ponemos nuevamente el programa de 14 minutos  cuando ha pasado la mitad ...y faltan 7 minutos echamos el chorro de la nata  y dejamos que se intregre en la masa  ...
  • Terminado el programa  dejamos reposar unos 15 minutos ..la sacamos y  le damos la forma de trenza ..ponemos en una bandeja  y la dejamos levedar  TODA LA NOCHE TAPADA CON PAÑOS EN UN LUGAR DE LA COCINA CALIDO ...
  • En las pastelerias tienen fermentadoras que este proceso lo acelera  a 4 horas ...pero artesanalmente es un proceso de reposo a temperatura ambiente en sitio calido  para que triplique su tamaño ....
  • Yo la he dejado toda la noche .......
  • A la mañana siguiente  la pintamos con huevo batido rebajado con un poco de agua  y espolvoreamos con azucar mojado en anis .....
  • Precalentamos el horno a 190 grados  con turbo y metemos la rosca-trenza unos 15 -20 minutos   vemos como crece y se cuece .......
Sacamos  dejamos enfriar  y está lista para tomar ..................UNA DELICIA ...MARIMI 



En algunas pastelerias y hornos las decoran con guindas rojas ..pero en Camos la dejan así sin decoración .......os pongo una foto de la trenza de camos y los consejos  de los artesanos  que la hacen diariamente


Fuente pagina web de KOPENACAMOS 
Llueva, nieve o haga sol, me pongo a amasar puntualmente a las 6:00 de la mañana. Una hora después, tengo la masa preparada para reposar. La dejo hasta las 8:30, entonces la peso y la separo en montones homogéneos. Después otro rato a reposar, hasta las 9:30, a esa hora les doy la forma trenzada o redonda, y las pongo a “dormir” de nuevo (suerte que tienen) hasta las 11:00. Ahí ya sólo resta ponerlas guapas (barníz de huevo, azúcar glass…) y meterlas al horno durante 45 minutos. A las 12:00 del mediodía las roscas están listas por fin. Duración total del proceso: 6 horas.

Mi rosca lleva sólo agua, harina, huevos, azúcar, sal, manteca y una pizca de levadura. Y la que me sobra, al día siguiente no la vendo. Para mí, ese es el verdadero precio de la calidad: el compromiso¿Eso es caro o barato?



8 comentarios:

  1. Qué trenza más chula, se ve riquísima!! Bss.

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  2. la trenza es una maravilla, me ha encantado, y la explicación de los artesanos que las hacen cada día también, una explicación sencilla, que demuestra el cariño al hacer este dulce tan rico

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  3. Hola guapísima, cuanto tiempo sin verte por aquí, y entras por la puerta grande con esta trenza, no dudes que probaré a hacerla y si me sale que eso será todo un reto te envío la foto, desde luego está de escaparate, y ese roscón del que hablas jamás oí hablar de él, yo me quedo con el tuyo, me parece maravilloso...Besss

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  4. Que trança linda e aposto que deliciosa também :)
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    www.strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  5. Será secreta la fórmula, pero seguro que la trenza que has hecho se le parece mucho en cuanto a sabor y textura. Se ve muy bien.
    Besos.

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  6. Quién lo pillada! Debe de ser una delicia.
    Un beso.

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  7. Estas hecha una artistaza¡¡¡ Feliz finde guapa :)

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  8. Marimi , la pinta no puede ser mas apetecible , estoy segura que tiene que estar deliciosa , para no querer que termine el desayuno
    besinos guapa

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