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martes, 31 de marzo de 2015

PAN ARTESANO DE TRIGO PAIS...CON FORMA TRADICIONAL

Desde hace unos meses asisto a cursos de pan artesano y de restauración  tambien de pasteleria   por eso  desde mis comienzos he mejorado mucho en la composicion y tratamiento de las masas para hacer mi pan  y pasteles en casa .
Os tengo que decir  que mi mayor satisfacion ha sido ver como siguiendo el proceso  desde que comenzamos a poner las harinas  , el agua , la levadura y sal  ...mediando con el amasado con sus descansos  y formateando la masa final para esperar a su ultimo levado , cortado  con sus dibujos ...meterlo en el horno y esperar el tiempo de cocción   ..puede llegar a salir un pan tan lindo con sus 
crestas , miga y olor ...yo misma me he quedado asombrada del resultado .
La verdad es que trabajar masas es muy adictivo  , siempre estás deseando combinar ingredientes y hacer formas diferentes en las hogazas  , hasta ahora lo que más  he practicado ha sido el pan artesano con formas diferentes  ..bolla con cresta .  hogaza  y ahora una barra grande tipo bolla que por   Redondela , Mondariz , Las Nieves es muy habitual


INGREDIENTES.-
  • 600 GR DE HARINA DE TRIGO ( 300  fuerza , 300 harina normal)
  • 150 Masa Madre
  • 80% agua  al principio de amasado ....480 ml
  • 20% de agua  para disolver la levadura ...120 ml
  • 20 gr de sal 
  • 20 gr de levadura de panaderia 
  • 4 gr de mejorante ..optativo
ELABORACION .-

SI TRABAJAMOS A MANO ...el proceso es igual que con la amasadora ..salvo que partimos en 3 los 20 minutos del amasado con reposo en la masa tapada  de 10 minutos ...la masa es pegajosa ...por eso recomiendo hacerla con amasadora 
  • SI TRABAJAMOS EN AMASADORA ....minimo 19-20 minutos 
  • Ponemos todos los ingredientes  menos la levadura  que la ponemos a mitad de amasado 
  • y despues de unos 3 minutos agregamos el otro 20% de agua restante poco a poco .
  • La masa tiene que quedar elastica  y blanda  que al cogerla se caiga un poco por los lados .
  • La sacamos del vaso amasador y la ponemos en bloque  en un recipiente alto  engrasado lo tapamos con tapadera o plastico y con un paño y lo dejamos a Temperatura ambiente toda la noche levedando .
  • Al dia siguiente  descubrimos que ha aumentado el triple ....
  • Sacamos con mucho cuidado y la ponemos encima del mesado en el que hemos espolvoreado harina .
  • Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal y plegamos con cuidado la masa todo a lo largo ...sin apretar mucho pues no conviene desgasificarla mucho
  • Es el momento de hacer piezas  ..cortando , y formateando para nuevamente dejar reposar unos 30 minutos .
  • Pero en mi caso he querido hacerlo en un solo bloque  he doblado de fuera hacia el centro todo a lo largo sin presionar mucho ....
  • La he puesto en diagonal en la bandeja  y con los pliegues hacia arriba ...
  • Espolvorear con harina por encima.......reposar 15 minutos
  • Tenemos calentando el horno a 250 grados  minimo 15 minutos antes de meterlo ....
  • Ponemos un recipiente con agua  como 250 ml ..no más 
  • Metemos el pan y programamos 20 primeros minutos a 250 grados para que se forme la corteza y el resto hasta 50 minutos a 200 grados o 190 dependiendo de cada horno ...
  • Revisamos que no se queme mucho ....en mi caso me gusta tostado ...cocido 


  • Vemos a lo largo del proceso como se va formando el pan ..como crece , se abre y se forman las crestas .....es todo un espectaculo 
  • Comienzan los olores a pan recien horneado........
  • Pasado el tiempo programado  se apaga el horno y sacamos el pan maravilloso para que se enfrie encima de una rejilla .....
  • Comprobamos si está bien cocido ..apretamos y cruje ...está perfecto

Enfriado  lo unico que falta es saber como está la miga ..cortamos los trozos y descubrimos esa miga fantástica con los alveolos  ..esa miga ideal para mojar las salsas y tomar con pulpo sopeteando en el aceite .....
SOLO ME QUEDA DECIR ......LO HE CONSEGUIDO ..ME HA SALIDO ESTUPENDO


8 comentarios:

  1. Vaya pan rico que has hecho, se ve espectacular.
    No me salen a mi tan bien, tengo que seguir probando, seguiré tu receta al pie de la letra a ver que tal.
    Besitosssss

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  2. ¡Enhorabuena por este rico pan! Te ha salido de lujo, de verdad.

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/

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  3. Qué buena pinta, una miga esponjosa y una corteza muy crujiente. Buenísimo para las salsas o para el pulpo, pero es que solo a pellizcos también está genial.
    Besos.

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  4. Holaaaa, cuanto estás aprendiendo Marimi, te salen unos panes de vicio. A mi me gusta el pan más blanquito pero vamos, es que te ha quedado de verdadero espectáculo, te felicito.
    Un besooo

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  5. Buenoooooo, tiene una pinta espectacular, sin duda cada vez me pica mas la curiosidad de aprender a hacer pan.. nunca hecho nada con esta presencia. te quedo de 10

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  6. Buenísimo, con una corteza estupenda, un color perfecto. Me encanta!!
    Besos y feliz semana

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  7. Te ha quedado estupendo. Dan ganas de darle un bocado a la pantalla jaja. ¡Feliz Miércoles!

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