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lunes, 5 de enero de 2015

ROSCON DE REYES A LA ANTIGUA ....receta familiar

Es cierto que en cada casa la receta del ROSCÓN se adapta  a los gustos de la familia y sobre todo a la receta  de la persona que lo hace...hay tantas fórmulas y combinaciones  como gustos.
Está receta ha pasado de madres a hijas desde más de 4 generaciones  y yo he tenido la suerte de ver hacer  en grandes cantidades  porque la costumbre en los pueblos es hacer por encargo a la artesana y cocer en el horno de piedra ,mientras la más anciana daba instrucciones.
Las cantidades las he adaptado proporcionalmente  a una rosca mediana tipo que es la que consumimos en nuestras casas
Hay cantidad de variantes y de formulas y mezclas ..he provado unas cuantas  y os aseguro que esta es la mejor de la mejor ... blandita . suave y con un sabor a manteca y nata delicioso .
El adorno en el tradicional es azúcar blanco con anís y con guindas rojas  pero yo he cambiado a azúcar moreno de caña con anís y frutas escarchadas .....

INGREDIENTES
  • 1/2kg de harina de fuerza
  • 50gr levadura de panadería...
  • 150 grs de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 75 grs de manteca de vaca cocida  derretida
  • 15 grs de margarina ....o mantequilla..derretida 
  • 3 cucharadas  de leche...... y 3 cucharadas de nata de montar 
  • 1/2 copa de anís 
  • Rayadura de limón ,sal a gusto
  • PARA DECORAR
  • Azúcar moreno  de caña con unas gotas de licor de anís  y frutas escarchadas cortadas en tiras ( calabaza, pera, ciruela , naranja ....) 
PREPARACIÓN .-
  • Pesamos primeramente todos los ingredientes y los tenemos preparados en cuencos 
  • En un bol mezclamos bien  todos los líquidos  .. reservamos para el final la manteca de vaca y la mantequilla derretida ....
  • En otro bol ponemos la harina y el azúcar  con una pizca de sal ...mezclamos bien
  •  Añadimos la levadura  deshecha  y esparcida por toda la mezcla 
  •  Es el momento de añadirle poco a poco la mezcla de líquidos hasta que se integre todo bien en la harina 
  • Amasamos un rato dentro del bol y es el momento de añadir templada la mezcla de manteca de vaca y mantequilla ....mezclamos bien otra vez has conseguir que la masa absorba toda la grasa y que no se nos pegue en las manos ( NO AÑADAMOS MAS HARINA ) 
  • Tenemos que conseguir amasando 4 veces  en espacios de 10 minutos con reposos de 10 minutos  una masa elástica  ...como la de la foto ...la tapamos con una bolsa plástica y dejamos que haga el primer levado ..unos 60 minutos ..
  • Desgasificamos  poco y le damos forma de rosca amplia con un agujero grande en el medio 
  • dejamos que levede dentro del horno apagado y precalentado a 50 grados  hasta que triplique su volumen 

Pasado este tiempo hemos conseguido que triplique  su volumen , es el momento de pintar con clara de huevo batida y decorar con azúcar   moreno de caña y licor de anís ...con frutas escarchadas o cerezas confitadas .......





Precalentamos el horno 10 minutos a 200 grados arriba-abajo y ventilador  y en el momento de meterla bajamos a 180 grados y programamos unos 15 minutos ...hasta que se dore ...


Cuando ha pasado ese tiempo y vemos que está cocida ...apagamos el horno y dejamos con la puerta abierta 10 minutos para que medio enfrié ....sacamos y dejamos que enfrié del todo ...


Este es el Roscón de Reyes típico de esta zona , el que siempre se ha echo en las casas particulares y que se pasa de madres a hijas ....por aquí es raro que en alguna casa no se hagan los Roscones artesanalmente   en las cocinas de hierro  o hornos de leña .....
 Es una fiesta pues se juntan varias generaciones  a ayudar y a la vez a aprender los trucos  que le dan las abuelas .....
Esta buenisimo pues se hace con productos totalmente ecológicos ...la nata de la leche y manteca  de las vacas , los huevos de casa y la harina  que muelen en los molinos de agua ...todo de casa .
Nunca ha sido costumbre rellenarlo ni de cremas ni de nata  como ahora se hace ..pero  lo volveré a repetir hoy para tenerlo mañana que es Reyes .........................

QUE OS TRAIGAN MUCHOS REGALOS Y SOBRE TODO MUCHA FELICIDAD ........
...................................MARIMI 

4 comentarios:

  1. Hola wapisimaaaaaa en primer lugar desearte un feliz año nuevo por aqui tambien aunque sea con retraso pues he estado desconectada unos dias del blog y no lo habia echo , este roscòn ademas de estar de muerte relenta te ha quedado de relujo, con tupermiso tomo nota sabes que me encantan las recetas de las abuelas y las mamis y este seguro que sera un exito en casa ya te contare cuando lo haga pues no pienso esperar al año que viene jis..jis .
    Bicos mil y feliz semana.

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  2. Un lujo estas recetas con solera que alimentan también nuestros mejores recuerdos.

    Besicos amiga y mis mejores deseos para este Nuevo Año desde estas tierras sorianas♡

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  3. Feliz año lo primero.
    Se ve genial este roscón me apunto la receta y no tardare mucho en hacerla, en casa se vuelven locos con el roscón y lo comen en cualquier época del año.
    Besos crisylaura.

    ResponderEliminar
  4. Las recetas tradicionales son las mejores sin duda, mira ese roscón...el rey de los reyes !!!!
    Besitos.

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