PAN NEGRO CON NUECES Y UVAS PASAS

  Siempre que he visto en videos hacer el pan negro Aleman , sentí curiosidad de como me saldria a mí ...el problema que tenia era encontrar el producto que hacia que tuviese ese color negro ...LA MALTA ...la suerte hizo que en la panaderia que compro el pan diariamente LA PAZ ...de vez en cuando hacen este tipo de pan negro... que ya he utilizado en  tapitas que tengo publicadas en el blog .Estos dias sentí la necesidad de llevar un pan de nueces y pasas que hacen para probar ..me ha cautivado ..así que ayer pregunté si me vendian 300 gr de MALTA , son encantadores ...contentisima me he traido la estrella de este pan y sin más me he puesto a hacerlo , claro con un poco de variantes , no utilicé la cerveza negra ...el caso es que me he estrenado en casa haciendo este pan que veis ...no me ha salido tan perfecto como el de la panaderia ..pero de sabor riquisimo .

ASI SALIO

La malta es un tipo de cereal que se obtiene al hacer el proceso de malteado de granos, los cuales se hacen germinar y son secados rápidamente durante el desarrollo de la planta. Una de las cosas para la cual se usa la malta es para hacer cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos ya malteados fabrican las enzimas que se necesitan para poder convertir el almidón  del grano en azúcar. Debido al alto contenido de enzimas, la cebada es el cereal malteado mas común. Hay tres tipos de malta, la malta básica, son maltas claras las maltas aditivas, son maltas de color, que están muy horneadas Y por ultimo las maltas mixtas, que están mas tostadas que las maltas básicas, pero tienen el contenido enzimático suficiente pro sus propios azucares.

La malta de cebada es un alimento que tiene características nutritivas similares al maíz, trigo o avena.Sus propiedades funcionan como un complemento energético y tónico que mejora el rendimiento académico.  Es ideal para los niños, jóvenes y madres lactantes.

 INGREDIENTES PARA MI PAN NEGRO

•  PARA LA MASA MADRE .- 3 horas levedando tapada con film en un sitio calido .
• 250 gr de harina de fuerza y 3 cucharadas soperas  de malta tostada
• 1 cucharada de azucar moreno
• 100 gr de agua tibia ...puede ser cerveza negra (yo utilicé agua) 
• 30 gr de levadura fresca de panaderia
• mezclamos todo y dejamos reposar 3 horas .

Hasta que se formen burbujas en la superficie y aumente de volumen .... ver foto

En ese momento ponemos en la panificadora ..100 gr de agua tibia ( o de cerveza ) 15 gr de levadura de panaderia , 1 cucharada de azucar moreno ,un chorro de aceite de oliva (le da elasticidad)  250 gr de harina normal de trigo (tambien puede ser centeno)  un poco de sal y echamos la masa madre ....comenzamos el programa en mi caso el 8 que dura 1,40 minutos y tiene dos levados ......casi al final ...antes del ultimo levado es cuando añado las uvas pasas que estuvieron de remojo 30 minutos en esos 100 gr de agua tibia y las nueces troceadas ...para que se mezclen bien .....cuando haya terminado el programa dejamos reposar y continuar levedando  15 minutos  más ...sacamos , le damos forma de bolla y ponemos en un recipiente de horno..respetando nuevamente 30 minutos de levado antes de hornear....Preparamos horno 200º ...metemos la bandeja  con el pan a esa temperatura durtante los 5 primeros minutos luego bajamos a 180º ...durante 30 minutoa más ...comprobar que no se queme ....Debajo de la rejilla donde ponemos el pan ...tenemos un envase con agua ..para humificar el interior del horno .Sale mas crujiente .