VIEIRA AL ALBARIÑO ENCIMA DE PATATA MORADA

Esta es una forma diferente de poner como entrante las vieiras , siempre las tomamos al horno , con tomate .... o como tradicionalmente hacen en nuestras  casas.
He querido darle un aire diferente , poniendo de base no la concha , sino un lecho de patata morada  , os puedo asegurar que resulto estupenda  y con una presencia buenisima .
Le doy las gracias a mi pescatera .... de Balaidos ...El puerto ..que es donde compro el pescado , pues las vieiras estan frescas y a muy buen precio .
ASI QUEDO .- 

 COMO SE HACE .- 
INGREDIENTES .-  PARA 4 PERSONAS 
4 VIEIRAS DE UN TAMAÑO BUENO  
1  cebolla grande
1 pimiento verde 
1/2 vaso de vino blanco ...albariño ....o cava ....lo que querais .
1/2 vaso  de salsa de tomate frito
3 cucharadas de pan rallado ....si es con perejil mejor .
2 dientes de ajo
y otro ingrediente importante las PATATAS MORADAS ...las tiene Alcampo de la avda de Madrid .


LAS HACEMOS .- 
Primero lavamos bien las vieiras y le cortamos la parte negra que es el estomago , las sacamos de la concha  , le damos un pequeño corte  a la carne de la vieira para que al hacerla no encoja .
En un sarten  con un poco de fondo ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y echamos muy picada la cebolla ....dejamos pochar un poco y entonces echamos cortado en trocitos el pimiento verde ......dejamos hacerse a fuego medio 4 minutos .
PASADO ESTE TIEMPO SE ECHAN LAS VIEIRAS COMO VEIS EN LA FOTO .SE PASAN UN RATITO Y SE LE ECHA EL VINO ---O CHAMPAN
SE DEJA QUE  SE EVAPORE EL ALCOHOL....................
ES EN ESTE MOMENTO CUANDO SE LE ECHA EL TOMATE ......SE REVUELVE BIEN DURANTE 3 MINUTOS Y SE LE VAN ECHANDO POCO A POCO SEGUN NECESITE EL PAN RALLADO .
TIENE QUE ESPESAR UN POCO , EN ESE MOMENTO ESTAN LISTAS PARA SERVIR .
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Con anterioridad se hacen las patatas violetas , se lavan y se hacen al vapor con la piel . una vez cocidas se pelan y esmagan con un poco de aceite de oliva , se salan y se le esmaga un diente de ajo encima al pure ..... se saltea un poco en la sarten durante 3 minutos dandole vueltas y esta listao para emplatar .

Primero se pone de base una cucharada de patata violeta para cada vieira .
encima de la patata se pone la vieira y dos cucharadas de la salsa 
se espolvorea con perejil .


LISTA PARA COMER 

 TIENE QUE SER MUY CALENTITA 

 Es una forma diferente de tomar la rica vieira ......