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jueves, 5 de noviembre de 2015

PAN DE CALABAZA Y CENTENO CON CARDAMOMO

Menuda la hice esta vez ....mis combinaciones son siempre muy atrevidas .La idea fue mezclar pulpa de calabaza para hacer un pan tipo tradicional con centeno y trigo integral...pero la guinda la ha puesto el cardamomo ...uffff..menudo aroma y que sabor  mas divertido y atrevido..
 La verdad es que cada vez me encanta más hacer pan ...es muy agradecido  y saborearlo combinado con multitud de opciones , patés , quesos de untar y membrillo con queso tetilla ...con jamón , cecina , lomos , .....ahhhhh revueltos con setas ...es que seria infinito el tema de hacerse la tosta ....jejeje
Os dejo más abajo la que he hecho para cenar con este pan ...


INGREDIENTES .-
  • 500 gr de harina... de fuerza...300 gr y de centeno integral 200
  • 300 ml de agua de cocer la calabaza 
  • 3 gr de levadura de panadero
  • 150 gr de 

    POOLISH llamada también esponja 

  • 50 gr de agua templada 
  • 150 gr de pulpa de calabaza 
  • 5 semillas de cardamomo esmagadas y mezcladas con la pulpa de calabaza  ....
PREPARACIÓN .-
  • El día anterior preparamos el POOLISH O ESPONJA liquida ...yo lo hago así hay muchas variantes pero ésta funciona muy bien y es como todo experimentar y escoger el que mas nos guste para cada tipo de pan .
  • 150 gr de harina de centeno integral o...harina de fuerza 
  • 150 ml de agua templada ......
  • 5 gr de levadura de panadero.....
  • mezclar bien y dejar en un bol tapado totalmente con plástico en un lugar templado 24 horas 
  • vereis al destapar que se han formado muchas burbujas ....está lista para utilizar .
COMENZAMOS A PREPARAR LA MASA DE NUESTRO PAN ..................................
  • En un procesador ponemos las harinas de fuerza y centeno ...comenzamos a mover con el gancho y vamos añadiendo poco a poco la pulpa de la calabaza que tenemos mezclada con el cardamomo ...dejamos que se compacte ...es el momento de añadir el agua de cocer la calabaza poco a poco hasta conseguir la mezcla primera .sobre 10 minutos comenzando a velocidad 3-4-..hasta llegar a 6
  • Añadimos los 3 gr de de levadura de panadero y amasamos otros 5 minutos a velocidad 6
  • Se incorpora el POOLISH JUNTO CON LA SAL y amasamos otros 10 minutos más a velocidad 6
  • Por ultimo añadimos el resto del agua poco a poco para conseguir la hidratacion del 60 %...sin dejar de amasar energicamente a velocidad 6-7 durante mínimo 15 minutos ....
  • comprobamos que la masa se pega mucho....es así ..ahora vienen los reposos para que se transforme en elástica ....y manejable.
  • Comenzamos por preparar una cubeta  que untamos con un poco de aceite de girasol
  • Nos untamos las manos con aceite y traspasamos la masa pegajosa a la cubeta ...mejor si es rectangular  pues tenemos que hacer los pliegues cada cierto tiempo ....y es  mucho mas fácil.
  • Dejamos reposar la masa unas 2 horas a temperatura ambiente tapada con un plástico....
  • Vemos que la masa cada vez sube más y está con muchos alveolos .....con mucho cuidado y sin apenas esmagar lo doblamos como si cerráramos  un libro ..así tres veces girándolo como las agujas de un reloj ......volveremos a dejar reposar 15 minutos tapado ..así 4 veces.
  • Es el momento de precalentar el horno a 250 grados  y poner en el fondo un molde viejo con trozos de teja o ladrillo ..........
  • Dejamos que se caliente unos 15 minutos ....mientras preparamos la masa...en la encimera con un poco de harina esparcida ... doblamos sobre si misma ...son apenas apretar ..nuevamente otra vuelta ...y formateamos en redondo, ovalado ,barra como guste a cada  uno ....
Lo ponemos con cuidado en la bandeja con papel de horno y le damos los cortes que más nos gusten.... y si nos apetece le ponemos una plantilla encima y espolvoreamos con harina ..quedan unos panes preciosos........
  • Antes de meterlo en el horno  echamos en el molde de las tejas un vaso de agua ...se formará rápidamente condensación ...metemos inmediatamente  la bandeja con el pan...cerramos y programamos 45 minutos ...
  • Cuidado no abrir el horno en los primeros 20 minutos pues es cuando se forma la corteza crujiente del pan y está subiendo ......pasado éste tiempo visualizar a través del cristal el grado de color que tiene ...bajar el horno a 200 grados y terminar de cocer así ........
  • Terminado el tiempo abrir el horno... cuidado con el vapor acumulado...sacar el pan y dejar enfriar en rejilla.....
  • Sabréis si está bien cocido por el sonido al golpear la base ....suena hueco ......


Para mi es muy gratifican te  poder hacer pan ......es verdad que mi imaginación no para ....pero me encanta descubrir posibilidades con la mezcla de harina , agua , sal  y levadura .....
Esta es la tosta que hice ese mismo día para la cena ............


TOSTA DE PAN DE CALABAZA Y CARDAMOMO  CON POLLO EN ESCABECHE  ...................................................................MARIMI 

10 comentarios:

  1. Adoro fazer pão e este é bem ao meu gosto
    Ficou lindo, gostei do toque de cardamomo

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  2. Pues sigue siendo atrevida con tus combinaciones porque el pan te ha quedado de lujo, reina. Esa corteza crujientita y tostada incita a cortarse un buen trozo y comérselo tal cual.

    Bicosss

    ResponderEliminar
  3. Que rico y bueno,...
    Besos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

    ResponderEliminar
  4. Eres atrevida y original a la hora de hacer las mezclas, pero está claro que el resultado es bueno y tanto el pan como la tosta tienen muy buena pinta.
    Besos.

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  5. Wowww Marimi, pedazo pan mas bueno te marcaste, la verdad que me parece super original, el resultado em magnifico y que gratificante es hacer el pan en casa y que olorcete queda más bueno en toda la casa jeje, las tosta con el pollo en escabeche mmm de lujo,besos

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  6. Que pan más apetecible Marimi, y con polish con el sabor que le aporta me gusta un montón, bueno después poder degustar una rica tosta con pollo o lo que sea, pues un pan así es una delicia con nada que se ponga.
    Un besito y feliz semana.

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  7. Marimi que esperta estas en esta materia, ya se a quien pedirle consejo sobre panes, te salen genial.bsss

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  8. Me parece una receta de lo mas original y con una pinta, que me imagino como la habeis disfrutado..
    Felicidades

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  9. Original y exquisito, hacer el pan en casa es una gozada, la corteza del tuyo me ha robado el corazón, muchísimas gracias por la receta súper bien explicada.
    Un besote

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