CALDERETA DE LUBINA Y GAMBAS

Comenzó  la primavera pero con un tiempo lluvioso y fresquito tenemos que hacer platos de pescado , verduras , pastas , arroces y si es posible de cuchara  . Esta receta es ideal como plato único, calentito y con un producto único la lubina salvaje de nuestra Ria de Vigo ....es un regalo que me hicieron  y que agradezco muchisimo , un pescador que no le gusta el pescado...pasa el rato pero no lo come , hay mayor desproposito???
El caso es que quise probarla en caldereta ...vamos en un guiso marinero que en cada zona se hace con los pescados mas habituales , es sencilla y soluciona un plato único con una buena ensalada de lechugas variadas ........Plato contundente con un intenso sabor .

INGREDIENTES .-

• 1 lubina mediana salvaje ...pero también las habituales en mercados 
• 2 cebollas medianas ,1 pimiento italiano mediano 
• 3 tomates muy maduros , he utilizado los pera , me gustan mucho para salsas 
• 1 diente de ajo , 2 hojas de laurel ,1 sobre de azafrán en polvo 
• 3 patatas medianas peladas y cortadas en dados 
• 4  cucharadas de vino blanco 
• 3 cucharadas de aceite 
• 150 gr de gambas medianas peladas ...hechas al ajillo a parte ,
• Hacemos un caldo de pescado con las espinas y cabeza de la lubina **

PREPARACION .- 

• Primeramente en una tartera alta ponemos un poco de aceite y salteamos las espinas y cabeza de la lubina con un puerro troceado y con 2 zanahorias **dejamos que se pase y añadimos 1 litro de agua .Tiene que hervir y recudir 1/3 ....dejamos reposar 
• En otra tartera  ponemos el aceite , la cebolla y el pimiento muy picaditos a saltear ..que no se queme 
• añadimos el vino blanco  dejamos que reduzca un poco y después añadimos los tomates cortados en dados , dejamos que se haga una salsa ..añadimos el azafrán 1 sobre en polvo y dejamos hacer CHUP CHUP
• Añadimos 2 tazas o cucharones  de caldo de pescado colado en el que hemos triturado las zanahorias y el puerro .
• Es el momento de añadir las patatas cortadas en dados medianos ...o cachelos , dejamos cocer 
• Preparamos las gambas en una sartén con 2 dientes de ajo y perejil ...salteamos y se lo añadimos al guiso de patatas .
• Mientras cortamos los filetes de lubina en 4 trozos salpimentamos y reservamos hasta que las pattas estén cocidas ...echamos al guiso la lubina , tapamos y con el calor generado se hace ..unos 5 minutos ...

listo para servir ...espolvoreamos con perejil rizado ...........................MARIMI 

LASAGNA DE BRECOL Y COLIFLOR

Esta temporad he querido para con dulces y platos fuertes  por lo que he derivado mis recetas a muchos vegetales de temporada ....en este caso es brecol y coliflor en lasagna ...un plato que gusta a todos y que con estos ingredientes aunque fruncen un poco el ceño al probarla se rinde  y repiten .

INGREDIENTES .-

2 envases de pasta precocinada de lasagna ( Pàvo , Buittoni...la que querais ....) 

1/ coliflor cortada en gajos 

1 manojo de brecol mediano cortado en gajos 

1 cebolleta grande completa la parte verde tambien  ...cortada finamente ...

PARA LA BECHAMEL .- 1 litro de leche entera 

100 gr de harina  1 bolsa de queso gouda rallado 1 cda de mantequilla 

pimienta negra en polvo , oregano y sal 

 1 lata de 250 gr  de tomate natural pelado que trituraremos 

200 gr de gouda en lonchas 

PREPARACIÓN .- Comenzamos con lavar y desgajar las verduras 

Cortamos muy finamente la cebolleta completa  que salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva  le añadimos la coliflor y el bresol damos vueltas y dejaos que se haga ...rapamos y reservamos 

Trituramos el tomate y lo sofreimos con un poco de mantequilla , le añadimos el oregano.

Preparamos en un cazo la bechamel como tengamos costumbre ...pero os recomiendo un truco infalible para que no se formen grumos y podamos hacerla muy rapido ....

La leche siempre muy caliente 

Una vez tengamos la bechamel ligera añadimos la mitad de la bolsa de queso ..que se disuelva salpimentamos 

 Preparamos el recipiente o bandeja donde vamos hacer la lasagna  y en el fondo echamos un chorro de bechamel para untar la base ..comenzamos a poner las placas precocinadas y añadimos cucharadas de las verduras con unas cucharadas del tomate entre ellas y también cucharadas de bechamel 

Asi hasta terminar con una capa de pasta  ,bechamel cubriendo todo y la salsa de tomate por encima 

Finalizamos poniendo las lonchas de queso y espolvoreando todo con el resto de gouda rallado .

Horno caliente a 180º unos 20 minutos 

Está listo para tomar ...es ligero y realmente bueno .................................MARIMI 

LOMO DE ATÚN CON VERDURAS EN SALSA DE VINAGRE DE MODENA

Hace unos dias en la tienda de congelados  en la que compro  Hiperxel  me ofreció probar estos lomos de atún con precio de lanzamaiento en oferta 9,90 euros ... me parecieron muy interesantes , vienen totalmente limpios , cortados en porciones de ración y  entran en kg unos 5-6 dependiendo del tamaño .
  Los hice a la plancha  en una salsa de vinagre de Modena con romescu y zanahorias baby al vapor .
Es un producto facilisimo de manipular y con resultado excelente,  parece totalmente un bistek...mis comensales no protestaron por ser pescado y le encantó ya he vuelto a comprar y siempre en mi congelador hay  trozos en reserva .
 Una receta sanisima que se hace sin pensar .....

INGREDIENTES .-
Lomos de atún congelados ...2 por persona
sal pimienta  y oregano
aceite de oliva 1º una cucharada
vinagre de Modena
GUARNICIÓN .-
1 pieza de Romescu
zanahorias baby congeladas como 300 gr
1 puerro cortado en rodajas
1 pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
 Le he hecho una lactonesa al ajo  con tropezones de pulpa de tomate ........ para las verduras al vapor

PREPARACION .-

• Descongelamos los trozos de lomo de atún y los untamos con aceite en el que tenemos sal pimienta y oregano ...reservamos 
• Limpiamos y cortamos el romescu en trozos y preparamos la vaporera , yo tengo una electrica que es muy comoda en la que todo lo que se hace al vapor sale en su punto con tiempò programado .
• ponemos el romescu y las zanahorias ....esperamos a que se hagan 
• Mientras hago una lactonesa ...hay muchas variaciones pero la basica es ésta 
• tomamos como medida una taza de desayuno de leche entera a temperatura ambiente , la misma medida de aceite de girasol, sal y un diente de ajo esmagado con un poco de aceite 
• En un vaso ponemos  la medida de leche, todo el aceite  incluido el del  ajo y la sal 
• ponemos la batidora en el fondo del vaso (igual que para la mayonesa) y vamos triturando progresivamente hasta que emulsione y espese 
• Cortamos en dados un tomate muy maduro  y se lo añadimos , probamos de sal y reservamos 
•  Una vez que las verduras están comenzamos a calentar la parrilla o plancha tiene que estar bastante caliente ...la untamos con unas gotas de aceite y comenzamos a poner los lomos de atún  que se hagan damos la vuelta dejamos que se haga por el otro lado ....sacamos caliente y servimos al momento 
• En la parrilla quedan los jugos del pescado por lo que al finalizar de hacerlos añadimos un chorro de vinagre de Modena y dejamos que se mezclen los?jugo que echamos por encima de los filetes de atún 

Con ganas de volver a repetirlo ......está buenisimo ....MARIMI 

LECHE FRITA CON MERMELADA DE CEREZA...COMIENZA SEMANA SANTA

Esta receta es otro recuerdo de mi niñez .....metida en la cocina observando como se mezclaban los ingredientes y uno en particular que le da una cremosidad especial ....la nata . Mi receta se hace con nata y leche y con yema de huevos ......después se puede acompañar simplemente con azucar y canela o  con mermeladas , la mia de cerezas el último bote de las mermeladas que hice la temporada pasada.
Es un postre que hago todo el año ..pero en estas fiestas de Pascua es muy tipico en ésta zona .
 Resulta cremoso y delicioso.

INGREDIENTES .-

• 100 gr de harina de trigo ...puede ser refinada 
• 100 gr de azucar blanco
•  1 brik de nata liquida de montar de 250 ml
• 750 ml de leche entera ...si puede ser leche fresca del dia mejor 
• 2 yemas de huevo pequeñas ...reservar las claras para rebozar y 1 huevo pequeño entero 
• la piel de un limón ...limpia 
• azucar y canela mezclados para espolvorear ...o mermelada en mi caso de cerezas ....
• aceite de girasol para freir

PREPARACION .- 

• Ponemos en un cazo profundo la mitad de la leche y la nata con la piel del limón dejamos que rompa a hervir ----apartamos y dejamos templar .
• En el vaso del robot ponemos la leche restante , la harina y un poco de canela en polvo ....mezclamos bien hasta que se integre todo .
• Mezclamos con la leche y nata que tenemos templada y ponemos nuevamente en el fuego medio ...damos vueltas .
• Meclamos las 2 yemas de huevo con el azucar y se lo añadimos a la mezcla del cazo .... removemos hasta que comience a espesar ...que no se pegue ..
• Preparamos una fuente de cristal a la que mojamos el fondo con un chorro de agua ...esto hace que al esparcir la masa ..no se pegue y se corte mucho mejor .
• Cuando comience a espesar la masa la volcamos en la fuente estendemos bien para equilibrar el grosor y dejamos que se enfrie ..se va a solidificar ....Ver foto .
•  La cortamos en porciones del tamaño que queramos y preparamos la sartén con aceite de girasol calentandola a fuego medio ......
• Batimos las 2 claras con el huevo entero y en un plato ponemos harina ......ingredientes de rebozado .
•  Vamos cogiendo porciones y las ponemos en la harina ,volteamos , sacudimos exceso de harina y pasamos por el huevo ...echamos al aceite caliente  procurando sólamente que se dore por ambos lados ..sacamos y escurrimos exceso de aceite en papel secante ....
• Está lista para poner en una fuente y servir .

Está buenisima además es un postre  muy facil de hacer ...FELICES VACACIONES ....MARIMI 

LOMOS DE BACALAO EN SALSA DE LIMON

Estos dias en el mercado he encontrado unos lomos de bacalao de Terranova  frecos  preciosos , quise probarlos para hacerme una idea de como resultarian con salsa de limón  con vistas a Semana Santa ....en mi casa el pescado rey es el bacalao en estas fechas .....lo hago de muchas maneras pero encontré esta salsa que le da un punto ideal , los acompañé de puré de patata  con salvia , los he cortado por la mitad por grandes ....ricos es poco ...He querido poneros ésta receta con vistas a estas fiestas porque es sencilla y muy resultona . .

• INGREDIENTES .- 
• 1 lomo de bacalao por persona ..si son grandes cortarlos por la mitad .
• 2 huevos y harina de maiz fina  para rebozar 
• aceite de girasol para freir
• PARA LA SALSA DE LIMON .- 
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 limón mediano y la ralladura 
• sal , pimienta 
• 2 ramas de perejil picado.
• 2 vasos de fumé de pescado para ligar la salsa y que no quede muy compacta .

PREPARACION .- 

• Lavamos el limón , rallamos y obtenemos el jugo 
• En un cazo  derretimos a fuego media la mantequilla m agregamos la harina y removemos hasta obtener una pasta 
• añadimos el vino , sal , pimienta , ralladura de limón y el zumo ....movemos constantemente para integrar los sabores ...añadimos 1 vaso de fumet de pescado y dejamos que reduzca 
• Mientras pasamos el bacalao por harinasw maiz , quitamos exceso y huevo batido ..freimos por los dos lados hasta que se dore ....metemos en la tartera de la salsa  unos 3 minutos para que soja el sabor ....listo para tomar 

Se puede acompañar con puré de patata con salvia ..que es como yo lo hice ...con arroz ,con ensalada ..con patatas fritas , asadas ...con lo que mas os guste ....FELICES VACACIONES ...MARIMI 

TARTA INGLESA DE LIMÓN CON MERENGUE DE CANELA Y EXPLICACION A MI SILENCIO EN LA RED

Desde hace un tiempo largo he parado un poco mi blog , los comentarios y a veces las visitas por razones importantes que necesitaban mi atención preferente , dos reformas grandes  en propiedades , una está terminada y la otra que es mas grande está siguiendo poco a poco . Mi tiempo , energía y atención desde Diciembre ha sido esto  por lo que mi parón ha sido obligadisimo .
En todo este tiempo no he dejado de cocinar como a mí me gusta ...probando cosas nuevas ....pero la verdad es que ni me sentaba en el ordenador para preparar los post ni  publicar las recetas , mi medio de comunicar algo ha sido siempre por tablet y por facebook.Espero poder retomar pronto la actividad que me satisface , compartir con tod@s esas recetas que me parecen interesantes y diferentes .
Esta tarta es una de las preferidas en casa , se hace rapidísimo y el resultado es increíble ...ésta vez he querido cambiar el sabor del meregue y lo he combinado con canela ....el resultado salta a la vista ...de sabor buenisima .

INGREDIENTES .-

• Pasta quebrada .-150 de harina 90 de mantequilla y sal 
• PARA LA CREMA DE LIMÓN 
• 3 limones 
• 100 gr de azúcar 
• 1 cucharada de harina de maíz
• 3 huevos medianos
• 1 vaso y medio de agua 

PARA EL MERENGUE 

• 3 claras de huevo
• 3 cucharadas  de azúcar 
• 1 cdita de café de extracto de canela liquido (lo venden en tiendas de productos de fondant )
• Un molde de 20 cm de diametro ...en mi caso de silicona 

PREPARACION .-

• Comenzamos con la pasta quebrada .-Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla en trocitos , un poco de sal y 3 o 4 cucharadas de agua fría 
• Trabajamos hasta obtener una pasta ligada 
• Extendemos con el rodillo y forramos el molde ....pinchamos con un tenedor la base 
• metemos en el frigo 15 minutos..... mientras precalentamos el horno a 180º
• Para hacer la crema de limón .-Ponemos en un cazo 1 1/2 vaso de agua con la ralladura de los limones,cuando rompa el hervor retiramos y añadimos el sumo de los limones 
• Disolvemos en un poco de agua la cucharada de harina de maíz y lo añadimos a  la mezcla anterior 
• Calentamos de nuevo removiendo continuamente hasta que espese 
• Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que se integren bien y lo añadimos a la crema de limón ,removemos bien ....dejamos templar 
• Mientras metemos la base de pasta quebrada en el horno unos 12-15 minutos hasta que se dore ..sacamos y templamos 
• Mientras hacemos el merengue batiendo las claras con una pizca de sal a punto de nieve , cuando veamos que están tomando cuerpo añadimos el azúcar , seguimos batiendo hasta formar punto de nieve  y le añadimos las gotas de canela liquida ...integramos bien 
• Echamos en la base de la tarta la crema de limón cubriendo toda la base y por encima el merengue ( se puede meter en una manga pastelera  con boquilla de formas pero yo lo hice con una cuchara y después con un tenedor le hice los picos .
• Se mete al horno ...grill unos minutos hasta que se dore el merengue .

Es una tarta deliciosa que hago todo el año , incluso con limones verdes  ...en mi casa les encanta ......MARIMI 

ALBONDIGAS SUECAS CON ARROZ Y PASTA DE NUECES

Estas albóndigas son el resultado de utilizar mis recursos en  base a una receta de J. Oliver y teniendo en cuenta la receta sueca de albóndigas  que tienen 2 ingredientes únicos ...eneldo y arándanos . Las albóndigas son muy recurrentes a la hora de hacer una comida ,se puede utilizar cualquier tipo de carne y de pescado.....éstas son rápidas y en tiempo record....15  minutos
Me he aventurado a cambiar 2 de los   ingredientes  básicos por los que tenia , la mermelada de arándanos ...la cambié por cereza y la crema agria por yogourt griego hecho en casa añadiéndole eneldo silvestre
Mi toque personal ha sido en el arroz al mezclarlo con pasta de nueces .......

• INGREDIENTES .-Para hacer las albóndigas 
• 300 gr de carne de vaca ...pasada 2 veces 
• sal, pimienta , eneldo picado y 1 huevo
• Para hacer la salsa.- 
• 2 yogoures griegos
• 3 cucharadas de mermelada de cereza ( la original es con arándanos)
• un poco de aceite para freír como 2 cucharadas 
• 3 cucharadas de leche evaporada.
• COMO GUARNICIÓN .-Arroz blanco con  pasta de nueces 
• 1 taza de arroz blanco 
• 100gr de nueces trituradas hasta conseguir una pasta 

PREPARACIÓN .-

• Comenzamos  preparando la carne , mezclamos la carne triturada 2 veces con la sal , pimienta y eneldo picado muy pequeño ...añadimos el huevo y mezclamos todo bien 
• Hacemos las bolitas de un tamaño mediano 
• Calentamos una sartén profunda con las cucharadas de aceite y vamos poniendo las albóndigas para que se doren a fuego mediano .
• Mientras en una tartera ponemos 2 tazas de agua y dejamos hervir , añadimos el arroz , sal pimienta  y hacemos un arroz blanco ...que dejamos reposar hasta templar .
• En una procesadora .TMX , o Batidora de cuchillas  metemos las nueces  y trituramos con un poco de aceite de girasol hasta conseguir una pasta .
• Comprobamos que las albóndigas estén  doradas y es cuando añadimos las cucharadas de mermelada ...damos vueltas y que se integre con la carne ...dejamos caramelizar y es cuando añadimos las cucharadas de leche evaporada ..dejamos reducir.y añadimos 1 yogourt griego ..damos vuelta , apagamos y tapamos 
• Es el momento de mezclar con el arroz la pasta de nueces .
•  Preparamos el plato con el arroz en forma de triángulo
•  las albóndigas con la salsa y 1 cucharada de yogourt griego
• Espolvoreamos de eneldo picado .....

Están  ricas ...pero tenemos que acostumbrarnos a estos sabores potentes del eneldo y de la combinación en las salsas de las mermeladas ....`por lo demás son muy interesantes , los mios prefieren los sabores habituales......MARIMI  

SOPA DE PESCADO A MI MANERA

LAS SOPAS DE PESCADO SON INFINITAS . esto es a lo que he llegado despues de leerme , ver, escuchar y cocinar  esta clase de sopas .

Esta que pongo hoy es rapida medio completita y creo sabrosa , la he hecho con un pescado que se llama RUBIO en esta zona lo hay frecuentemente,  en un tamaño pequeño ,pues el precio si es grande se dispara.

Tuve la suerte de encontrar ese dia este tamaño MEDIANO  que es el ideal para hacer una sopa con un solo ejemplar .

Este es el resultado .

 INGREDIENTES .-

UN RUBIO DE TAMAÑO MEDIANO.- 1 /2 cebolla .- 1/2 puerro .- 1/2 pimiento rojo y verde 

2 hojas de laurel y 1 litro de caldo de pescado que hemos hecho con la cabeza y espina del pesacado  ver foto del caldo de pescado .- 12 mejillones sin cascara y 12 langostinos 1 zanahoria en rodajas . 

PREPARACIÓN 

En una olla profunda se pone  un chorro de aceite de oliva y se le echa la cebolla, el puerro los pimientos verde y rojo y las cabezas de los langostinos ,,,,,,,, A POCHAR 10 minutos medio fuego como al 6 .

En ese momento se le echa el vino blanco y se deja evaporar .- se le da vueltas 

Este es el momento de echar el caldo de pescado que tenemos ya hecho reposando .

se deja cocer 12 minutos .Se prueba y se echa sal 

SE TRITURA TODO EN LA BATIFORA Y SE CUELA NUEVAMENTE EN LA TARTERA 

Una vez echo esto en una sarten se saltea el pescado y los langostinos 

Se le echa al caldo que hemos preparado como base y tambien los mejillones  se deja cocer 5 minutos  mas y se apaga, este es el momento de echarle ENELDO  si es fresco mejor muy picado . Se le puede echar una patata entera que luego esmagaremos al final de la  preparacion de la sopa y mezclaremos con el caldo , para que tenga mas consistencia .

PROBAR DE SAL .

ES UNA SOPA MUY SUAVE .