COSTILLA CON CHORIZO PICANTE A LA RIOJANA

Que oscilaciones mas grandes de tiempo no sabe uno ni como vestirse ni que cocinar , nuevamente apetecen platos calentitos . Hacia mucho tiempo que no cocinaba costilla y me acordé de una receta que gusta mucho en casa "patatas a la riojana" , basandome en un plato tradicional  añadí a mayores costilla de ibérico  para hacer un único plato  con sabores de siempre .Lo acompañé de una ensalada variada  con espárragos ...que rico ....

INGREDIENTES:

• 1 pimiento rojo seco ...de los que se llaman Choriceros ...meterlo en agua templada para hidratarlo.
• 1 diente de ajo , 1 cebolla , aceite de oliva como 3 cucharadas ,1 cda de pimentón de la vera 
• 4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos como cachelos ..es decir chascadas .
• 1 chorizo FRESCO  MEDIO PICANTE ...o un chorizo de carne normal .
• 1 tira de costilla fresca de cerdo en mi caso de ibérico  separadas las costillas .
• perejil picado para adornar  , sal a gusto y  1/4  litro de caldo  de carne  o de agua .

PREPARACIÓN:

• Primero ponemos a hidratar el pimiento choricero en una taza de agua templada  para después raspar su pulpa y añadirla al guiso .
• En una tartera grande de mediana altura  con el aceite  salteamos la costilla cortada  hasta que se dore  vamos sacándola y reservando en un plato .
• En ese mismo aceite  echamos el ajo y la cebolla muy picados , añadimos el pimentón  dejamos a fuego medio que se haga un poco ....añadimos el chorizo  cortado en trocitos (al gusto de cada uno) 
• Incorporamos las patatas cortadas en cachelos y la sal. incorporamos la pulpa del pimiento sacándole antes las semillas...y  también el agua donde ha estado a hidratar .
• Añadimos las costillas , el caldo y si es necesario un poco mas de agua hasta cubrir todo esto .
• Dejamos que se haga a fuego medio  sobre unos 20 minutos ...

Está listo para comer ....eso si calentito ...............

 Buen comienzo de semana .........MARIMI

CITA DE BLOGGERS GALLEGOS EN CAMBADOS

He participado con un grupo de Bloggers Gallegos de Cocina , de eventos y de información gastronomica  el sabado dia 27 de Abril   en el  ¡¡¡ II  Concurso de pinchos....por Cambados !!! visitando y degustando sus propuestas en  14 locales  de restauración . Nos hemos encontrado nuevamente amigas y amigos que compartimos una aficción que es la de cocinar, compartir , disfrutar  y aprender de la gastronomia y productos auctoctonos de Galicia

De la mano de Miguel Mosteiro  y de Rocio excelentes anfitriones nos hemos introducido en estos 14 locales y 2 bodegas de Albariño .Bodegas Nuñez S.l. y Pazo de Fefiñas   a la vez que hemos degustado una cata de aceites Seleccion Gourmet  de la empresa  Disalsa ...todos los bloggers hemos participado en el concurso , puntuado nuestos pinchos  preferidos y después compartimos mesa en las  Bodegas Nuñez S.L. con su propietario en una comida que vereis en las fotos con el protagonista  el vino albariño  ANDIÓN y uno especial  denominado GENUINO que hizo las delicias de todos  a la vez que realizabamos la cata de aceites y conservas Gourmet  de la empresa Disalsa .

Comenzando la ruta en A CASA DA FONTE 

PANDEMONIUM 

SOHO , MAR DE AROUSA , O CAMAROTE ,VENTOS 

BODEGAS NUÑEZ SL ..DEGUSTACION ALVARIÑO 

CATA DE ACEITES GOURMET ....DISALSA 

PAZO FEFIÑANS ..VISITA Y DEGUSTACION

COMIDA EN BODEGAS NUÑEZ. S.L. 

Vista  de Cambados  tierra del Albariño.

Estos son los locales participantes del IIConcurso de Pinchos ...

A casa da Fonte 

Pandemonium

Soho 

Mar de Arousa /(Reboredo)

 O Camarote 

Ventos 

Ribeira de Fefiñans

Parador 

A Taberna do Trasno

VagoViños

Lume de Leña 

A esquina da Meiga

A casa de Miguel 

Sorviñitos 

A todos gracias por hacernos participes de sus creaciones ....

Hasta  pronto ...MARIMI 

PAN DE CHOCOLATE Y ESPELTA ...UHMMM QUE DESAYUNO

El mundo del pan es increible da unas posibilidades de mezclas  que nunca hubiese imaginado ..este pan de chocolate y espelta es la muestra . Hacia mucho tiempo que venia apuntando todos los panes de chocolate que encontraba en la red  y no me decidia a probar ..siempre le encontraba un punto dudoso a mis gustos ...pero hace unos dias  sin querer  encontré esta receta en una revista francesa  tomandome  un café en Coruña  ...se me encendieron las  papilas gustativas y dije ...este es el que quiero probar saqué la foto de la receta y a traducir ....he variado algo y le he añadido canela

Ingredientes,
100 gr de masa madre...hecha con anterioridad  *Para hacerla he seguido los pasos de Un pedazo de Pan 
2 gr de levadura  de panaderia 
150 ml de agua templada
200 gr de harina de espelta 
70 gr de cacao amargo ..fundido  o puro en polvo..yo utilicé este ..ver foto .
3 gr de sal marina
1 cda de canela en polvo ....esto es de mi cosecha 

Y por supuesto las nueces ..como unas 12 , he utilizado con cascara que abrír en el momento de añadir a la masa de pan .

Empezamos con la masa madre  que la hacemos como minimo 2 horas antes  utilizando en mi caso 100 gr solamente  pues para el pan pequeño que hice es suficiente .ver Aqui 

•  Mezclamos  el agua con 100 gr de la harina de espelta y con la masa madre. Lo dejamos reposar media hora.
• Luego incorporamos el resto de la harina, el cacao y la levadura de panadero . Amasamos. 
• Cuando la  tengamos  lista añadimos la sal, amasamos nuevamente y formamos una bola que dejamos reposar dentro de un bol bien untado de aceite. 
•  Se deja como 2 horas levedando  y cada nedia hora se pliega nuevamente , salvo la ultima media hora .
• Cuando doble  su volumen la sacamos  con cuidado de que no baje le damos forma 
•  Enharinamos el molde ponemos la masa con el pliegue hacia arriba. 
• Lo tapamos con  una bolsa  plastica en un lugar calido o sinó en la ventana  a través del cristal si os da el sol y dejamos que suba hasta que doble su volumen.
• Calentamos el horno, (con la piedra de hornear dentro) yo aun no la tengo pero es una gran diferencia como sale el pan con ella he visto las imagines de un video y es un pan precioso , a 220ºC. Ponemos un recipiente con agua dentro, para que se forma vapor , otro punto muy importante para  hacer pan en casa .son los  hornos de vapor .los he visto funcionar y son una maravilla ...va  a ser mi proximo horno sin duda .
• Cuando   finalice el tiempo de  fermentación, lo volcamos   en el molde o base de meter en el horno 
•  Vaporizamos agua en las paredes del horno 2-3 veces durante los primeros 5 min
• A los 15 minutos, bajamos la temperatura a 185ºC. Horneamos otros 35 minutos, hasta que esté bien dorado 
• Vomo no tengo termometro  golpeo con los nudillos la base del pan y si suena a hueco es que está hecho. Dejarlo reposar en una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Lo he hecho con cacao amargo sin azucar ..... tengo que repetirlo está buenisimo para desayunar .

G

ARROZ FRITO CON CAMARONES ...COREA DEL NORTE (MI VERSIÓN )

Menuda la que he liado ..descubrir recetas de cocina sencillas y con sabores diferentes es lo mio ..jejeje hace tiempo que navego por webs de países como Corea , China , Malasia , Japón ...etc etc ...y descubro muchísimas recetas que nunca imaginaria pero que para nuestros sabores habituales se hacen un poco difíciles  de asimilar , me pasa con las algas   y con algunas  salsas  con sabores potentes , en casa aún no he conseguido la aceptación total de mis comensales  por lo que sigo dosificando . Después de mucho leer recetas he decidido hacer esta sencilla con mucho sabor, he variado  algo pero he procurado que tenga la esencia del original , es ideal para una cena ligera y la acompañamos de ensalada de rucula con tomatitos cherry de colores  ...a ver que os parece

INGREDIENTES:

 - Cantidad Ingredientes de la receta original 
- 2C Aceite
- 2 pza. Cebollitas de cambrayes son las pequeñas alargadas .... finamente rebanadas
- 1 t Camarones....150 gr 
- 1 Lata Champiñones escurridos
- 3 C Salsa de soya...
- 2 t Arroz cocido.....300 gr 
- 1 Huevo batido
- Sal
- Pimienta
......Añadido de .MI VERSION para hacer primeramente el arroz .
- 3  zanahorias cocidas
- la parte verde de un puerro muy cortadito
- 1 sobre de azafrán

PREPARACIÓN:

• En una olla ponemos las  zanahorias peladas a cocer unos 10 minutos 
• Cortamos la parte verde del puerro muy picadito y lo echamos en una tartera con un poco de aceite de oliva a dorar añadimos las zanahorias picadas  y dejamos que poche unos 2 minutos 
• echamos el arroz y sofreimos añadimos el agua y dejamos cocer ....hasta que se haga ...reservamos .
• Mientras en una sartén  salteamos las cebollas pequeñas y  los camarones pelados  durante unos 3 minutos ...
• Agregamos los champiñones de lata fileteados  ...dejamos que se haga un rato y añadimos la salsa de soja   , el sobre de azafrán en polvo y el arroz que tenemos reposando .
• Salpimentamos y freimos durante 5 minutos 
• Batimos el huevo ..lo echamos por encima al arroz que se está friendo , lo dejamos 4 minutosmas dandole vueltas constantemente ......

Esta listo para tomar ......es una mezcla muy interesante y cremosa .

BUEN FIN DE SEMANA ....MARIMI

ENSALADA DE JUDIAS CON XOUBAS EN SALSA DE MOSTAZA

Pero que calor hace hoy JEJEJE  en mi imaginación claro , la realidad es muy diferente  ayer un dia de sol precioso  y de repente ..chaparrron y frio ..así estamos totalmente alicaidos sin ganas de cocinar nada interesante , el fin de semana comimos en casa de unos amigos y hablando de  recetas con mezcla de tierra y mar que fuesen rapidas comenté ésta  ensalada  templada que tenia hecha hace tiempo ...la original lleva anchoas en conserva  pero como mi marido no puede tomar sal pues varié por  xoubas fritas fresquitas que habia comprado en  la plaza ......es una receta que se hace en 20 minutos y el resultado es sorprendente , sobre todo la salsa  de mostaza con hierbas....Se puede hacer con boquerones .

INGREDIENTES:

•  300 gr de judias verdes frescas cortadas en hilos y cocidas 
• 24 xoubas  limpias sin cabeza y fresquitas ...también pueden ser boquerones .
• un poco de harina para rebozarlas y aceite de  semillas ( maiz, cacahuete ..etc )..para freirlas ..o de girasol 

PARA LA SALSA DE MOSTAZA Y HIERBAS 

• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 5 cucharadas de café de vinagre de manzana
•  el zumo de medio limón 
• 1 cucharada grande de mostaza tradiccional  
• sal, pimienta y 1 cucharada de azucar 
• 1 cucharada de oregano , tomillo , albahaca picada 

PREPARACIÓN:

1. Primero limpiar y cortar en juliana las judias 
2. ponerlas a cocer 18 minutos en un cazo con agua ....o al vapor ...
3. mientras pasar las xoubas limpias sin cabeza ni visceras  por harina , freirlas en aceite muy caliente ...reservar calientes 
4. En un bol o almirez ponemos ...el aceite , vinagre , zumo del limón y la cucharada de mostaza ...mezclamos muy bien 
5. mientras picamos las hierbas aromaticas si son frescas y sinó las mezclamos en un plato aparte 
6. salpimentamos la mecla y añadimos el azucar ..mezclamos muy bien y  al final añadimos las hierbas aromaticas ...mezclamos bien y listo para utilizar 

Servimos las judias escurridas ponemos las xoubas por encima y añadimos las cucharadas de la salsa que queramos ......

A COMER ......

BOCADITOS DE HOJALDRE RELLENOS DE ENSALADA DE ATÚN Y PALITOS

Esos días los tengo bastante ocupados  ,con muy poco tiempo para hacer esas recetas anotadas en pendientes  desde hace mucho tiempo , me da rabia  pues en mi caso es como una terapia  en la que me olvido  en mi cocina de todo lo que tengo por hacer que no me gusta ....jejeje
Me planteo muchas veces ,al no tener ganas  ni de aparecer por la cocina que resultaria como entrante si hago esto o lo otro  algo apetitoso ..UFFFF ...pensando pensando ...abriendo el frigo... y una plancha de hojaldre LIDL ...lechugitas ...   la idea unos bocaditos de hojaldre de esos que solo con mirarlos ya te apetece comértelos ..........

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre ..LIDL cortada en rectángulos medianos ...salen 8 
• leche para untar el hojaldre 

RELLENO .- 

• 8 hojas de lechuga la que mas os guste ..en mi caso la que tenia en la nevera ..rizada 
• 1 cebollita morada cortad en rodajas muy finas con la mandolina
• 5 palitos de cangrejo desilachados como hilos 
• 2 tomates cortados en daditos 
• 1 lata de atún  simplemente cocido ...sin aceite 

PARA LA SALSA .- 

• 1 yogourt griego  batido 
• 1 cucharada generosa de la salsa de IKEA .......la de eneldo
• sal pimienta ...podéis echarle alcaparras ...yo no lo hice ..

PREPARACIÓN:

1. sacamos la plancha de hojaldre del envase la estiramos y cortamos en rectángulos con la medida que queráis ..la mía es esta ...no muy grandes .
2. preparáis la bandeja del horno ...que lo tendréis precalentando 10 minutos antes a 200º 
3. pintamos con leche por encima todos los trozos de hojaldre y los pinchamos para que no suban mucho ...
4. Los metemos y dejamos que se hagan 15 minutos ..en mi horno tengo que bajar a 190º pues sino los quema 
5. Mientras en un bol metemos la lechuga muy picada en juliana , la cebolla , el tomate , el atún ..mezclamos bien el cangrejo en hilos ...damos vueltas ..aceite vinagre y dejamos reposar 10 minutos .

Mientras se han hecho los hojaldres ..sacamos dejamos enfriar y abrimos para rellenar ....ponemos un poco de la preparación que tenemos lista y una cucharada generosa del yogourt batido con la salsa de IKEA  que querais por encima ....listo para tomar con una COCACOLA O CERVECITA FRESCA .......

Este sábado pasado estuve en Coruña en el curso Todo galletas 2 con Julia de Postreadiccion 

.la tarde ha sido intensa aprendiendo varias técnicas de decoración de galletas os pongo las fotos de todas las galletas que hemos hecho ....SON UNA BELLEZA ....ahora toca practicar .....ME ENCANTAN ...

OS GUSTAN MIS GALLETAS TENTACION? ....JAJAJAJA 

Estas son mi galletas ....................buen fin de semana MARIMI

TARTA DE CREMA DE LIMÓN Y MANGO CON CARAMELO

Despues de un fin de semana intenso en decoración de galletas con Julia  en  Coruña visitar  sus museos y tapear en sus locales ....no me podia perder  IKEA y comprar unas cositas que necesitaba para mis  recetas .
Hoy para comenzar esta semana os propongo esta  tarta que se hace en poco tiempo con dos ingredientes ...limón y mango con un toque caramelizado por encima ,este contraste de la crema de limón y del mango aromatico maduro con un chorrito de caramelo hace que nuestras sensaciones afloren ...

INGREDIENTES:

PARA LA MASA .-

• 225 gr de harina 
• una pizca de sal 
• 125 gr de mantequilla bien fria 
• 50 gr de coco seco  rallado ...es la diferencia .
• 2 cucharadas de azucar glass 
• y agua muy fria  la que necesite para ligar la masa ...

PARA EL RELLENO 

• 390 ml de nata espesa 
• 4 yemas de huevo 
• 100 gr de azucar moreno 
• 2 hojas de gelatina la ralladura de la piel de 2 limones o de limas ...y  el zumo de 1 limon 
• 1 mango maduro y grande  o 2 pequeños ...pero maduros 
• 4 cucharadas de azucar moreno para hacer el almibar liquido con un chorro de limón .

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en un cazo al fuego la nata con la corteza de un limón ...dejamos que hierva ...retiramos y dejamos en infusión 1 hora 
2. Prepraramos la harina y la metemos con la pizca de sal en el robot ...ponemos en marcha y añadimos poco a poco la mantequilla muy fria a trocitos hasta que se forme como pan rallado ....
3. Le añadimos el coco rallado y el azucar ..mezclamos bien  y es el momento de añadirle el agua muy fria poco a poco hasta que se forme una bola compacta y se despegue de las pareces de la procesadora .....sacamos y metemos en un film 15 minutos en el frigorifico ......
4. Preparamos el molde . en mi caso de silicona ( untamos con un poco de mantequilla y harina  si es de otro tipo) ...sacamos la masa la estiramos y adaptamos al molde cortando los bordes ...y metemos nuevamente en la nevera 30 minutos a que enfrie .
5. En un cuenco batimos las yemas con el azucar ..colamos la nata y la añadimos a esta mezcla .
6. Loponemos a fuego lento y cocemos hasta que espese ...sacamos y añadimos las ralladuras de limón ..mezclamos bien 
7. Mientras hidratamos la gelatina 2 o 3 minutos ..escurrirla y añadirla a la crema caliente ..remover hasta que se disuelva del todo ....dejamos enfriar la crema
8. Ponemos el horno a calentar a 180º ...durante 5 minutos y metemos la base que sacamos de la nevera con papel de horno y legumbres ..la metemos unos 15 minutos hasta que se dore ...sacamos y dejamos enfriar .
9. Es el momento de rellenar la tarta ....echamos en la base la crema fria y  con el mango maduro cortado en laminas cubrimos toda la superficie ...espolvoreamos con azucar y quemamos con el mechero .
10. Si no tenemos mechero hacemos un caramelo liquido con 4 cucharadas de azucar moreno y un chorro de limón ..cuando esté dorado lo esparcimos por encima ..dejamos enfriar  en la nevera .

ESTA LISTA PARA TOMAR .-

Que tengais un buen LUNES Y COMIENZO DE SEMANA 

CARPACIO DE CALABACIN CON ARANDANOS Y CACAHUETES

Cuendo leí esta receta en la revista olvidada de mi biblioteca  no imaginaba lo bueno que está el calabacín en carpacio ....me parecia que tenia que estar duro ..pero fijate que no ...aprovechando esos dias de aburrimiento en ideas saltó esta receta  ...fresquito está estupendo , de mi cosecha añadí arandanos secos que conpré en LIDL en la semana  USA  y unos cacahuetes tostados salados ....estupendo entrante . o ensalada .

INGREDIENTES:

• 2 calabacines medianos cortados en rodajas muy finas con mandolina 
• el zumo de 1 limón y la piel rallada 
• 1/2 bolsa de berros frescos 
• arandanos secos rojos de LIDL 
• cacahuetes salados tostados ..unos muy picados para la vinagreta y otros enteros salpicados al final .

VINAGRETA .- aceite 3 partes 1 de vinagre de manzana ..sal pimienta negra recien molida ...

PREPARACIÓN:

1. Primero hacemos la vinagreta que dejamos reposar como media hora ...batimos el aceite con el vinagre y el cacahuete muy picado ...sal pimienta .....
2. Cortamos los calabacines con la mandolina muy finos y los vamos poniendo de forma circular en la fuente de servir ..en capas ...
3. esparcimos por encima el zumo del limón  y dejams macerar 20 minutos ....en el centro ponemos los berros ..esparcimos por encima los arandanos rojos tal cual secos y los cacahuetes enteros ..
4. Es el momento de añadir la vinagreta de forma generosa .......

LISTO PARA TOMAR .......

Que tengais un fin de semana estupendo ..en la proxima publicación habrá sorpresas ....MARIMI 

COLIFLOR EN SALSA DE ESPARRAGOS Y MEJILLONES

HOLA A TOD@S ..despues de este descanso por Semana Santa comienzo con una receta que he combinado para plato unico , la coliflor es un ingrediente que se hace imprescindible en nuestras mesas , lo tradiccional es comerla  cocida con bacalao y ajada ...pero en mi casa como me gusta variar los menús adaptandolos a todos los gustos esta vez he probado con esta salsa que le va muy bien a este tipo de verduras . le da un punto  diferente y además es muy completo .
Se puede hacer también con la coliflor rebozada ...es otra variante y con esparragos frescos blancos y verdes .. la salsa es muy rica y se la podeis poner incluso a pescados al vapor .

NGREDIENTES

• 1 coliflor grande cortada en gajos y cocida al vapor 
• 1- 1/2  de mejillones frescos abiertos al vapor 
• 1 lata de esparragos de calibre mediano blancos ...también se puede hacer con los verdes 
• 1 brik de nata para cocinar de 200 ml
• 1 puerro cortado en trocitos muy finos ...entero , o una cebolla mediana 
• aceite de oliva un chorrito 
• 1 vaso pequeño de vino blanco y 2 cucharadas  de Jeréz dulce 
• sal, pimienta  y eneldo fresco picado ...un poco mas para decorar .
• 1/2 vaso del agua de cocer los mejillones al vapor ...zumo de medio limón 

Aprovecho para enseñaros las coliflores que este año por primera vez ha plantado mi marido y que comimos por Navidad ,preciosas  verlas así ya es un triunfo ......    

PREPARACIÓN:

• Primero abrimos los mejillones al vapor con un poco de agua y vino blanco , 2 hojas de laurel y dejamos en reposo hasta el momento de  finalizar el plato 
• Lavamos muy bien el puerro y lo picamos muy pequeñito , lo echamos en la sartén en la que tenemos a calentar el aceite  hasta que ablande 
• Echamos el vino blanco , el jerez , el caldo de los mejillones  y la nata y dejamos que reduzca 10 minutos a fuego lento 
• Mientras ponemos a cocer al vapor la coliflor ...al dente 
• Cuando veamos que la salsa está comenzado a espesar un poco ...añadimos los mejillones sin la cascara y cortamos el tronco de los esparragos  que se lo añadimos  dejando las puntas para decorar ...que cuezan unos 3 minutos , salpimentamos .

Es el momento de prepara el plato ...Ponemos la coliflor caliente  y la rociamos en esta salsa muy caliente , espolvoreamos de eneldo y servimos muy caliente .....

NOTA .- ESTA SALSA SIRVE TAMBIEN PARA  PASTA Y ARROZ BLANCO