ARROZ CON VERDURAS Y OREJA DE JUDAS

Siempre he probado setas pero ésta variedad de oreja de Judas nunca , la he comprado en el C.I. y está deshidratada por lo que hace falta dejarla en agua templada para que tenga su tamaño natural. Es una variedad totalmente desconocida para mí  ,por eso la compré  y quise probarla con arroz de verduras para evitar en lo posible desvirtuar su sabor . El arroz quedó impactante y con el combinado de sabores totalmente naturales fué un complemento ideal para potenciar el plato .
 A los que no salimos a recolectar setas  nos queda la unica posibilidad de comerlas  comprandolas , frescas durante la temporada o deshidratadas como es este caso ...en el mercado siempre hay una extensa cantidad de variedades  en supermercados o tiendas gourmet .......los precios son otro tema ....

INGREDIENTES .-

• 1 bolsa de setas Oreja de Judas deshidratadas ....las compré en Corte Ingles 
• 1 manojo de brecol
• 1 pimiento rojo grande  
• 1 nabo pelado  y cortado en dados 
• 1 tomate grande maduro en dados 
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande 
• 1 calabacin  mediano 
• Arroz bomba 150 gr por comensal .... sobre 500 gramos en total 
• 1 vaso de vino blanco seco 
•  1 litro de caldo de verduras 
• cebollino  picado para adornar 
• sal , pimienta , ajo y perejil ....majado en mortero 

PREPARACION .- 

• Ponemos a hidratar las setas Oreja de Judas en agua templada 
• Picamos la cebolla menuda y la sofreimos en la tartera que vamos a utilizar  con unas 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• Añadimos el majado de sal pimienta , ajo y perejil ......
• Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca ...Esto es optativo .
• Añadimos el resto de verduras cortadas en trozos menudos  ..que se sofrian juntos hasta que tomen color 
• Agregamos el arroz a fuego vivo para sellar el grano 
• Agregamos  el caldo vegetal caliente  y dejamos que se haga unos 10 minutos ..añadimos las setas y el agua donde han estado  hidratandose ..mezclamos bien 
• Pasado unos 10 minutos más ...apagamos y tapamos ...dejamos reposar 10 minutos antes de servir ......

Está listo para tomar .............................un sabor delicioso ...MARIMI 

RAYA A LA GALLEGA ..........IMPOSIBLE NO REPETIR

Galicia  nuestra comunidad cuya tradición gastronómica es muy relevante y llena de variedad en las raices desde siempre de la sociedad gallega
Un pueblo hospitalario que abre las puertas de sus ambientes familiares para acoger a los forasteros
siendo corriente reunirse en casa de los abuelos o padres preferentemente en las zonas rurales  alrededor de la Lareira ...(COCINA)pieza fundamental de la casa donde se hacia siempre la vida al calor del fuego .
En nuestra sociedad se valora mucho el comer en compañía sobre todo es muy aficionada a celebraciones gastronómicas y a celebrar cualquier momento importante en nuestras vidas  con una estupenda comida  en compañía .....
En nuestras costas hay cantidad de productos que se cocinan con mimo , sencillez y mucho cariño ...es lo que hace resaltar el producto tan bueno ..uno de ellos es la raya sobre todo en esta zona de las Rias Baixas..se cocina de muchas maneras pero la más demandada según me cuentas es a la gallega con una salsa sencilla pero en su punto ..........en mi casa les encanta .

INGREDIENTES .-

• 4 trozos de raya 
• 150 gr de aceite
• 80 gr de Vinagre.
• 4 dientes de ajo
• Pimentón dulce y picante.
• 2 patatas
• Laurel
• Sal

PREPARACION .- 

• Poner las patatas peladas  cortadas en trozos (cachelos) a cocer en agua con una hoja de laurel hasta que casi estén cocidas 
•  La raya en cuatro trozos limpios, conservando la parte central del cartílago, a cocer en el  agua  de las patatas y una pizca  sal. 
• Deben hervir cinco minutos, dejando dos o tres de reposo dentro del caldo. ...apagamos y tapamos reservando todos para el momento de servir caliente 
• Para la ajada, que es la más característica de las salsas gallegas, hay que poner en un cazo pequeño, el  aceite de oliva, (como medio litro....depende de la cantidad de rodajas de raya que se utilicen...yo utilicé menos aceite )
•  Añadir los dientes de ajo, machacados con un golpe de la palma de la mano o  pelados y cortados en finas laminas. 
• Dejar que el aceite tome temperatura en el fuego y retirarlo del mismo  cuando los ajos comiencen a tomar color.
•  Se deja entonces que se temple el aceite con el ajo y se le añade el pimentón dulce con una pizca del picante, además de un pequeño chorro de vinagre. 
• Cuidarse siempre de no quemar el pimentón, que amargaría la salsa. 
• Incorporar un poco del caldo del pescado y reservar. 
• A la hora de servir  se ponen las patatas cocidas con la raya encima en una fuente o plato  y se salsean con la ajada por encima....yo caliento un poco la salsa ..me gusta más así .......

SOPA DE BOGAVANTE Y RAPE .....OCASIONES IMPORTANTES EN FAMILIA

Las tradiciones desaparecen cuando no nos preocupamos por conservarlas ....disfrutar todos juntos en familia no necesita ser algo demasiado formal ...una mesa linda, la vajilla de los abuelos ... un ambiente acogedor ...mucho cariño .una conversacion amena y mucha diversión .....logar sentirse agusto
Rodearnos de todo lo que nos hace sentir bien ,utilizar objetos que nos traen buenos recuerdos  todo sucede entorno a nuestra mesa ...La experiencia me ha enseñado que hay que cuidar las cosas que amamos .Por una sola vez   quiero compartir una sopa que hice en Nochebuena  para festejar y pedir con mi familia todos esos deseos al Año Nuevo ...
Estas fiestas en las que siempre me acuerdo de esas celebraciones con todos los que me amaron incondicionalmente y me cuidaron ...de los que me apoyaron , protegieron  y que  el paso del tiempo hizo que ya no los pueda ver  ..hace que por medio de estos platos  sienta nuevamente esa cercania  aunque solamente sea en mi memoria  y pongo esa cristaleria de mis padres la cuberteria de mis abuelos  y a lo largo de esas fiestas cambio las vajillas  para recordar que esos mismos platos eran los que utilizabamos en armonia ....A mis hijos lo primero que les recalco  siempre es mantener las costumbres , habitos y  cariño hacia los origenes  y antepasados ...es lo que nos identifica y lo que somos .... también lo que tenemos que trasmitir .
Esta sopa se hacia a veces con marisco variado  yo la hice con bogavante  ..... pero siempre habia  ese plato echo con mucho amor  que compartiamos juntos  que es lo mas importante .......

INGREDIENTES .- 

• 1 Bogavante de 500 gramos 
• 1 kg de pescado de roca y 4 necoras 
• 1 cabeza de rape
• hacer fumé de pescado --1,5 litros 
• 200  g de tomate frito 
• 200  ml 1 vaso de cava seco 
• 100  ml 1/2 vaso de coñac
• 2  puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• tostadas de pan de barra estrecha
• aceite, perejil, sal, pimentón dulce
• rodajas de pan tostado 
• aceite de oliva para freir ....

PREPARACION .- 

• Rehogar los puerros picados y el pescado de roca en un poco de aceite añadir 1,5 litros de agua, el vino y la cabeza de rape y cocerlo durante 30 minutos, espumándolo de vez en cuando colarlo. 
•  Freír las necoras y los pescados de roca  en un poco de aceite y flamearlos con el coñac reservarlo.
• Freír en un poco de aceite los puerros  cortadaos en aros. Cuando estén  dorados, agregar el perejil, los ajos picados y espolvorearlo con pimentón rehogarlo unos minutos, agregar el tomate frito y cocerlo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Verter el caldo  de pescado que tenemos hecho con los restos de los pescados y cabezas ,las necoras , pescados de roca que tenemos fritos  y cocerlo unos 15 minutos más. Pasarlo por el chino y ponerlo de nuevo en la cazuela.
• Cortar el bogavante en trozos y machacar las patas y las pinzas 
•  freírlo inmediatamente en un poco de aceite añadirlo al caldo y cocerlo hasta que tome un color rojizo rectificar la sal.  Repartir en cada plato unas rebanaditas de pan tostado y verter la sopa muy caliente por encima con un trozo de bogavante.
• Espolvorearlo de perejil  o cilantro ....
• Tiene que quedar medio espeso ...........................

 Es una sopa para celebraciones especiales ............MARIMI 

TARTA CREMOSA DE QUESO AL HORNO CON MERMELADA DE MIS CEREZAS

Nuevamente retomando el blog  ...esta vez con una tarta que en casa les gusta mucho  la de queso pero al horno y muy cremosa ...  rodearnos de todo lo que nos hace sentir bien ,utilizar objetos que nos traen buenos recuerdos  todo sucede entorno a nuestra mesa ...
La experiencia me ha enseñado que hay que cuidar las cosas que amamos  sobre todo a nuestros seres queridos  esos a los que tenemos que endulzar la vida  en cada momento  ...quedarán en su memoria ..sabores y momentos felices  con los que  nos recordarán siempre .
En esta época controlando las mermeladas que quedan en la despensa me encontré con 3 botes de mermelada de mis cerezas ...hay que consumirla porque ya vienen las nuevas ....jejeje
Después de un tiempo largo sin mucho dulce  la idea surgió de la necesidad de rematar la comida  de un  domingo de trabajo de mis 2 ardillas ...la recompensa dulce está en marcha .
Reconozco que las tartas de queso al horno son las mas socorridas y las que mejor funcionan con unas horas de reposo ..por lo que buscando una esponjosa di con la receta que es muy parecida al pastel japonés que veo en cantidad de webs ....la he variado añadiéndole chocolate blanco .
Tiene más de 3 ingredientes  pero es lo mismo.... ricoooo ...ricooooo  y muy tentador .

• INGREDIENTES .

4 huevos separando las  claras de huevo.que se montan a Punto de nieve 

2 tarrinas de queso tipo Philadelphia.

1 bote pequeño de leche condensada.

120 gr de chocolate blanco 

Mermelada al gusto para la cobertura ,,,yo la de mis cerezas 

PREPARACIÓN .-

1. Primero precalentamos el horno a 160º.
2. Preparamos el molde que en mi caso es de silicona ....
3. Primero derretimos en el microondas el chocolate blanco ........
4. En un recipiente ponemos el queso con la leche condensada  , las yemas y el chocolate blanco  .. batimos bien ....
5. En otro cuenco montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal 
6. Comenzamos a mezclar  las claras  con del queso , leche condensada y,yemas de huevo  y chocolate blanco ....las iremos añadiendo poco a poco de forma envolvente a esta mezcla  para que no se baje
7. Ponemos la mezcla de queso  en el molde  y al  metemos en el horno durante unos 40-45 minutos a 160º, para saber si ya esta lista tenemos que pinchar un palillo si este nos sale limpio eso quiere decir que la tarta de queso esta lista para retirar del horno.
8. La dejamos reposar con el horno abierto hasta que enfrie 
9. La desmoldamos, con cuidado , decoramos  con nuestra mermelada y lista para degustar

La tarta imponente de sabor ..... la sorpresa es muy dulce ...MARIMI