EMPAREDADOS DE ACELGA Y BACALAO EN SALSA VIZCAINA

Hacia mucho tiempo que tenia apartado el bacalao ..por el tema de la sal .. el caso es que me apetecía volver a tener ese sabor exquisito en mi mesa ,,,procuré mezclar un poco con verduras y se me ocurrió con las pencas de mis acelgas que están hermosas y antes de que se pasen era preciso consumirlas ...me imaginé un plato  en el que  el sabor del bacalao  se hiciese apetitoso a la vez que sabroso ..esto es lo que terminé haciendo ...ha resultado muy bueno .

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL CONCURSO DEL BLOG  DE ROCÍO
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INGREDIENTES .-Iingredientes (para 4 personas)

• 4 laminas de bacalao desalado y sin piel
• 6 hojas de acelgas grandes separando las  pencas  
• lonchas de jamón york 
• lonchas de queso de fundir 
• 6 pimientos choriceros  y 4 tomates maduros frescos 
• 3 rebanadas de pan 3 dientes de ajo  
• 1 huevo y harina para rebozar ...y aceite para freír 

1/2  l. de agua de remojo de bacalao o la misma cantidad de consomé de pescado 

La Preparación de la salsa 

1. los pimientos secos, se abren con unas tijeras y se ponen a remojo, en agua caliente, durante 2 horas. . 
2. Se corta la cebolla en rodajas finas y con los ajos se pocha  en una sartén con un chorro de aceite , 
3. Se le añaden el pan, la guindilla, pimentón, los pimientos que están a remojo, bien escurridos y se revuelve 
4. Al minuto, se agregan el tomate y seguida mente, el litro de de agua del remojo del bacalao ..o la misma cantidad de consomé 
5. . Se deja que hierva durante 40 minutos, vigilando la cazuela para que no se queme y se tritura  la salsa. No necesita sal.

PREPARACIÓN DEL BACALAO .- 

1. Cojamos dos trozos de pencas cocidas ....entre las que metemos envuelto el bacalao en una loncha de queso y otra de jamón york ...pinchamos con unos palillos rebozamos y freímos con cuidado ....
2. Vamos depositando en una bandeja de horno  en la que hemos puesto unas patatas cortadas en rodajas medianas y medio fritas ....
3. Una vez tenemos rebozados todos los trozos y puestos en la bandeja ..añadimos por encima la   salsa vizcaína  y metemos al horno 15 minutos a 180º....
4. Mientras cortamos en juliana las hojas verdes de la acelga y una vez lavadas las salteamos con un poco de ajo en la sartén a fuego vivo .con piñones ....
5. Sacamos del horno la fuente y servimos unos trozos de patata en la base  ..la salsa ..las pencas rellenas y unos nidos de hojas de acelgas con piñones salteados  al lado ......