ROLLITOS DE RAPE EN SALSA PRIMAVERA DE MEJILLONES

Esta receta  es la conclusion de leer muchas  y tan diferentes en la forma de preparar " EL RAPE " ..ese pescado TAN FEO .............pero tan sabroso .
Despues de preguntar infinidad de veces a mis comensales  en estas fechas pasadas de fiestas ...¿como os gustaria que pusiese el RAPE?......sin tener respuestas afines .....es decir .....cada uno como mas le gusta ....... creandome cada vez un lio mas grande . Decidi tomar.. un poco de aqui ..otro poco de alla ..otro poco de mi imaginacion ..y mucho de leer........y ver ........jaja .
Compuse esta forma de hacerlo , y le puse Primavera por lo de losguisantes y zanahorias. Siendo sencilla fue a la vez puro sabor .......y con mejillones .....es  la receta  de uno de tantos dias  de fiesta.

ASI RESULTO .-

INGREDIENTES .-4 personas

•  1 cola de RAPE  limpia cortada en rodajas de un dedo de grueso
•   200  gr de guisantes .. frescos o congelados
•   1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
•   300 gr de mejillones ......frescos  o congelados
•   200 gr de panceta ahumada .....cortada muy fina
•    un vaso de vino blanco .......Albariño ...o el que tengais
•    un sobre de azafran molido ,sal  y pimienta
•    6 patatas medianas ....con un tamaño mas o menos igual ..para hacer al vapor.
•    Hacer un poco de caldo de pescado con los restos del Rape
•    Hacer una bechamel de pescado ...un poco espesa . ver foto .

ELABORACION .-

Primeramente ponemos las patatas al vapor ..esta vez por ser pocas las hice en la tartera ... sabeis que se pone en una olla agua  como 3/4 partes ..yo le echo unas hojas de laurel  dejo que hierva , en ese momento le pongo el separador encima ....las patatas ...y la tapadera ...dejo hervir 17---20 minutos a fuego fuerte ...y apago una vez hechas ..las dejo ahi para que sigan calientes .
En una sarten ...o tartera mediana ....pongo un chorro de aceite de oliva virgen a calentar ..le echo la cebolla  fileteada ..los guisantes  si son congelados ...si son frescos se le agregan cuando esta todo pochado y con el caldo,despues de echar los mejillones   ...Lla zanahoria ...dejo pochar a fuego medio 15 minutos .

Una vez que han pasados  8 minutos se le echan los mejillones ...si son congelados dejamos que se hagan 8 minutos a fuego fuerte .... se echa el vino blanco ...se deja reducir .. se echa el azafran  ...dejamos que se reduzca un poco la salsa ....salamos a gusto.

Los pasamos a fuego vivo

Si es necesario ...le ponemos un poco de agua ..para que no se seque demasiado .
En un cazo hacemos una bechamel un poco espesa ....sabeis que es con mantequilla en el fondo de la cazuela dejamos calentar 4 cucharadas de harina ....mezclar  rapido ...echar dos cucharones del caldo de pescado que este caliente ......asi no se forman grumos .
La bechamel esta lista ...reservar templada ..si se seca  añadir un poco mas de caldo.
El caldo de pescado que hemos hecho con los restos de limpiar EL RAPE .
Tiene que quedar  un poco mas suelta ...pero poco ...como para croquetas .
Tenemos todo listo , es el momento de comenzar con el RAPE .
Echamos a las rodajas ...sal y pimienta  y las envolvemos cada una en una loncha de BACON .... y las metemos en una fuente de horno .

Volvemos a salar y echar pimienta .... el zumo de un limon por encima ....un  chorro de aceite de oliva en cada paquetito y un poco de vino blanco  en el fondo ...como medio vaso .
METEMOS AL HORNO ...PRECALENTADO ANTES
A 200º ...DURANTE ....7  MINUTOS ...HACIA LA PARTE DE ARRIBA ..controlando que no se queme ....solo 7 minutos y esta hecho .
Solo tenemos que montar el plato ...primero las patatas ..juntas ...una buena cucharada de bechamel encima ..los  trozos de rollitos dos por persona ...y dos buenas cucharadas de salsa Primavera por encima ...un poco de perjil picadito ....y a comer .
ESTE ES EL RESULTADO

CREO OS GUSTARA

ESTA MUY SABROSO