Esta vez quise hacerlo con una receta antigua que me gustó al momento de leerla en varias webs Castellanas , y especialmente la receta de esta web http://www.alimentosdeguadalajara.com/ ...antiguamente era uno de los pescados que con el jurel , palometa , anguila , verdel y sardina llegaban frescos a los pueblos del interior gracias a los camiones con pescado recién cargado en las lonjas gallegas con dirección a Madrid que sin pararse del todo tiraban al borde de la carretera una caja de madera llena de pescado variado que la pescadera del pueblo recogía y con su bicicleta , moto y carro se repartía a los pueblos del Ayuntamiento .
La cocina Leonesa y Maragata tiene muchos platos de congrio , esta receta a la antigua la pongo literal de la fuente que he escogido y que pongo los datos abajo de todo . He querido hacerlo con un toque muy gallego que es la empanada y tengo que decir que la receta es sabrosisima.
PARA LA MASA UN POCO HOJALDRADA
- 500gr Harina.
- 20gr Sal.
- 100gr Manteca de cerdo.
- 2 yemas de huevo mezclados con 110 ml de agua muy fría
Tiene que quedar con la consistencia de migas. Incorporamos las yemas con el agua.
Tiene que quedar una masa fina. Meter en la nevera envuelta en film y sacar una hora antes de utilizarla.
Queda una masa tipo hojaldrada y además se maneja muy bien.
Ingredientes: PARA EL RELLENO
CONGRIO |
- 1 Kg. de congrio abierto.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 cajita de azafrán.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de pimentón.
- 3 hojas de laurel.
- 2 dientes de ajo. Perejil .Sal y pimienta.
- 2 huevos cocidos.
- 1 chorrito de vino blanco o Jerez.
PREPARAMOS EL RELLENO .-
- Salpimentado el congrio limpio y en trozos
- Se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, escurrir en papel absorbente
- En una sartén se hace el sofrito de la cebolla, los pimientos, el machado de ajo y perejil dejamos pochar un poco y añadimos la harina,
- Se añade agua o caldo de pescado y se deja hervir, añadiéndole el vino blanco o jerez.
- Metemos las rodajas de congrio desmenuzadas y dejamos que reduzca la salsa para poder manejarla en empanada
- Lo tenemos listo para comenzar a estirar la masa en la bandeja , añadirle el relleno y los huevos cocidos cortados en rodajas
- Ponemos la parte superior de masa , la decoramos , cerramos y la pintamos con un poco del jugo del guiso del congrio
- Precalentamos el horno unos 10 minutos antes a 180 grados ...pasado este tiempo metemos la empanada unos 15-18 minutos ....este es mi horno cada uno amolda a la capacidad de temperaturas del suyo .
- Sacamos y dejamos templar ...lista para comer
Fuente. Eloisa Martínez Saldaña “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).
Qué receta tan entrañable Marimi querida, no me canso de decirlo, hay que rescatar y conservar nuestras buenas y viejas recetas, son lo mejor y no se deben perder, una vez en el blog mucha gente seguro la tomará y la hará en casa, yo al menos la voy a hacer al pie de la letra, te digo más, aquí en Chile el congrio sólo se toma en cazuela o frito, es que nadie ha descubierto todavía el valor de una empanada de estas, aquí sólo las empanadillas individuales. Yo las aprendí a comer en Uruguay donde hay muchos inmigrantes gallegos que han enriquecido tanto la cocina del Río del Plata.. Besitos
ResponderEliminarTe quedó una empanada con una pinta muy buena :) yo congrio no suelo comprar nunca... parece que no me llama mucho la atención igual es porque no lo solemos comer. Pero esta empanada da muchas ganas de probarlo así. Un besito!!
ResponderEliminarRecetas de una gatita enamorada
Estoy de Concurso Navideño
No es un pescado que sea de mis habituales, pero estoy segura de en empanada queda riquísimo y si la masa es hojaldrada mucho mejor.
ResponderEliminarBesos.
Há anos que não como congro, essa empanada ficou uma maravilha
ResponderEliminarbjs
Siempre que hago empanada la relleno de lo mismo, con tomate, cebolla, atún y huevo duro, pero seguro que tiene que estar muy rica, besos y felices fiestas!
ResponderEliminarHoy viernes, y ya casi casi a las puertas de la Navidad, simplemente os deseo a todos una FELIZ NAVIDAD, con todo mi cariño: Elena
ResponderEliminarhttps://bayanlarsitesi.com/
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